Boabele de pepene dulce și-au câștigat mult și ferm locul pe mesele noastre. Datorită pulpei suculente de fructe, pepene verde nu numai că economisește cu ușurință de setea, dar, de asemenea, beneficiază organismul, fiind proprietarul unui întreg complex de vitamine și minerale utile. Cu toate acestea, perioada de fructare a acestei fructe de pădure este prea scurtă și, prin urmare, gospodinele cu experiență folosesc de mult timp pepeni verzi la recoltare. Există multe rețete diferite cu care puteți găti pepene verde într-o mare varietate de variații care pot satisface gustul celor mai pretențioși gurmanzi.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ajungând la alegerea ingredientelor, trebuie să vă amintiți regulile de bază care vă pot ajuta în alegerea celui mai bun pepene verde.
Această abordare va oferi un gust ridicat și o aromă proaspătă de dovleac, pepene verde, a viitoarelor preparate de iarnă:
- Pentru murături, alegeți o boabă ușor necoapte, cu o greutate mică - până la 2 kg și o coajă subțire.
- Nu este dificil să se determine un pepene verde adecvat: pe pielea fătului nu trebuie să existe deteriorări, scufundări, pete întunecate sau alte deformări, precum și fisuri care indică o etapă de maturare.
- Cele mai bune soiuri pentru sărare sunt fructele de soiuri târzii cu carne roz (fără zahăr, mijloc înfundat). În acest caz, este mai bine să nu alegeți soiurile Astrakhan, care, cu toate acestea, sunt perfecte pentru gem.
Stii În anii 80, un pepene pătrat a fost crescut de un fermier japonez din Zancuji — pentru depozitare ușoară
Tehnologia de proces are și câteva caracteristici:
- pepene verde trebuie spălat bine înainte de gătit (chiar și cu o puritate aparentă);
- atunci când străpunzi crusta (dacă este indicat în rețetă), locurile de puncție trebuie amplasate simetric între ele;
- dacă sare este indicată în rețetă, iodatul nu trebuie utilizat;
- în procesul de sărare, fructele de pădure ar trebui să fie cufundate complet în marinată.
Retete pas cu pas pentru prepararea pepene verde pentru iarna
Datorită numeroase metode de gătit, pepene verde a fost folosit de multă vreme nu numai la murături - aceste fructe, potrivit recenziilor, produc destul de cu succes fructe confiate aromate, marmeladă, smochine și chiar miere, cu aromă proaspătă de dovleac, precum și fructe necoapte și neîndulcite. Un număr mare de rețete vă permite să alegeți ingrediente care să respecte pe deplin principiile de nutriție ale fiecăruia, iar gătitul nefolositor (inclusiv utilizarea crustelor) atrage gospodine economice și prudente.
Stii Cel mai mare pepene verde a fost cultivat în America în 2013, greutatea sa a fost de 159 kg.
Mai mult, copiii vor aprecia astfel de dulciuri - până la urmă, marmeladele naturale de casă sunt mult mai utile decât cele cumpărate. Să luăm în considerare mai detaliat descrierea celor mai delicioase și simple preparate pentru iarnă.
Murături în borcane
101 ore 20 minute
Valoarea energetică la 100 g:
- Procesul de gătire începe prin tăierea pepene verde în cercuri de aproximativ 15 cm grosime, care sunt apoi împărțite în felii, astfel încât bucățile să se încadreze ușor într-un borcan de trei litri.
- Borcanele sunt umplute cu bucăți fierte și turnate cu grijă cu apă clocotită, apoi răsucite cu capace sterilizate. După aceasta, băncile sunt învelite cu un prosop și lăsate să stea 10 minute.
- În continuare, se scurge apa din conserve, iar procedura se repetă din nou (se toarnă borcanul cu apă clocotită, se răsucește, se lasă în picioare, învelind-o cu un prosop, nu mai mult de 10 minute).
- Pregătiți o saramură: turnați sare în apă clocotită și agitați, fără a reduce căldura, timp de aproximativ 10 minute. Apoi apa se trece prin tifon triplu și se fierbe din nou timp de 10 minute. În timpul procesului de preparare a saramurii, puteți adăuga zahăr în proporție de 20 g la 1 litru (cu condiția ca carnea pepene verde să fie roșie).
- Saramura este turnată într-un borcan de pepene verde și turnată în sus. Băncile în sine sunt puse într-un loc întunecat.
Important! Raportul optim dintre cantitatea de saramură și bucăți de pepene verde este de 1/3 din volumul unui borcan de trei litri.
Decapare
201 ore
acid citric
1 linguriță
Valoarea energetică la 100 g:
- Băncile și capacele sunt pre-sterilizate prin fierbere timp de 10 minute.
- Condimentele (boabe de ardei, frunze de dafin, usturoi) sunt așezate pe fundul cutiei, felii de pepene verde (acceptabile cu sau fără crustă) și bucăți de piper (ardeii de tip Morozko sunt bine potriviți).
- Apa este fiartă și turnată în conserve, după care sunt acoperite vag cu capace și lăsate să se răcească timp de 30-40 de minute.
- După timpul necesar, apa din conserve este turnată într-o tigaie, adusă la fiert. Cantitatea potrivită de sare, zahăr se dizolvă în ea și se lasă pe foc câteva minute.
- Saramura este turnată din nou în borcane, unde se toarnă și acid citric.
- Bidoanele gata sunt răsucite și întoarse cu susul în jos, înfășurate strâns în prosoape sau pături calde.
- După răcirea completă, conservele sunt transferate într-un loc întunecos și rece.
Gem
310 min
acid citric
0,5 linguriță
Valoarea energetică la 100 g:
- Pulpa este scoasă din pepene verde, decojită și tăiată cubulețe.
- Adormi cu zahărul și lasă 2-3 ore.
- Masa rezultată se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe 30 de minute.
- În continuare, pepene verde este scos de pe foc și lăsat să se răcească timp de 4 ore. După aceasta, procedura se repetă din nou (adusă la fierbere - fierbe 30 de minute).
- Masa rezultată este trecută printr-o sită sau măcinată într-un blender.
- La gem se adaugă vanilină și acid citric, după care se repetă procedura de fierbere (durează 30 de minute la fierbere).
- Conform regulilor de păstrare, o astfel de gem poate fi păstrată atât în frigider, cât și în borcane rulate.
Miere de pepene verde
403 ore 30 minute
pulpă de pepene verde
12 kg
Valoarea energetică la 100 g:
- Pepenele verde se spală bine și se taie în mai multe părți deasupra unui recipient adânc pentru a păstra tot sucul.
- Pulpa se scoate din pepene verde, se curăță de semințe și se frământă bine cu o zdrobitură sau lingură.
- Pulpa zdrobită este trecută suplimentar printr-o sită, apoi suc stors - pentru aceasta, folosiți o pungă mică de tifon în două straturi. Câteva linguri de pulpă se pun în cheesecloth și se strecoară puternic. Sucul curge și pulpa deshidratată este aruncată.
- Recipientul cu suc se pune pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de câteva minute. În paralel, este necesar să îndepărtați spuma care apare la suprafață.
- Sucul trebuie lăsat să se răcească și apoi trece prin cheesecloth.
- Vasul cu sucul se pune din nou pe foc și se fierbe până când mierea se îngroașă complet și devine maro (consistența ar trebui să semene cu mierea de albine). În acest caz, sucul trebuie agitat constant pentru a preveni arderea acestuia.
- Mierea gata se toarnă în borcane pre-pasteurizate și se pune la rece.
Important! Timpul de îngroșare al sucului va depinde de gradul de maturare al pepene verde: cu cât fructul este copt, cu atât sucul atinge densitatea necesară.
Metode de stocare
Pepenele proaspăt se păstrează destul de mult timp, dar practic nu reușesc să se culce înainte de iarnă. În acest caz, se folosesc diferite semifabricate din fructe cu dungi. Și dacă totul este clar odată cu depozitarea conservelor rulate - acestea pot sta cel puțin 1 an, atunci se pune problema produsului murat.Sărurile de pepene verde pot fi păstrate fără pierdere de gust pentru o perioadă destul de lungă - până la 1,5 ani, sub rezerva temperaturilor scăzute (la frigider sau beci).
În pivniță, un astfel de produs poate fi depozitat exclusiv în butoaie de lemn. Boabele acre ajung ușor la izvor atât în recipiente din lemn, cât și în borcane de sticlă.
Astăzi, multe gospodine sunt peste tot angajate în recoltarea de pepeni verzi, iar acest lucru nu este surprinzător. O varietate de gusturi - de la gustul viguros, picant și sărat al fructelor murate, la gustul dulce și bogat al gemului sau al desertului - atrag mulți. Și simplitatea majorității rețetelor este potrivită chiar și celor care încearcă doar să păstreze legumele și fructele.
