A sosit timpul pentru sezonul ciupercilor și, prin urmare, probleme plăcute pentru recoltarea ciupercilor pentru viitor. Este eronat să neglijăm categoria ciupercilor comestibile condiționate, care includ serushki (căi). Toate ciupercile agarice sunt bune la murături, cerceii nu fac excepție. Cu o abordare corectă la decapare și decapare, caracteristicile lor gustative sunt de multe ori superioare altor tipuri. Rețetele și sfaturile de gătit colectate în articol vă vor ajuta să învățați cum să faceți cercei sărați gustoși și repede.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Sărarea casnică a ciupercilor poate diferi în ceea ce privește metodele de preparare a acestora, dar există principii generale care nu trebuie neglijate - tratamentul preîncălzitor al ceară de ureche, capacitatea de a combina toate ciupercile destinate sării într-un singur fel de mâncare, utilizarea obligatorie a vaselor sterile din lemn, sticlă, porțelan sau emailate cu gât larg pentru opresiune și acces la aer, prospețime excepțională și curățare preliminară a materiilor prime cu ciuperci.
Dacă veți utiliza sau nu condimentele depinde de dvs. Culesii de ciuperci înțelepți nu pun deloc condimente, dar în rețetele tradiționale puteți găsi deseori într-o cantitate mică frunze de coacăz negru, frunze de laur și de hrean, usturoi, mărar, albuș, caras sau cuișoare, în cele ne-tradiționale, chiar scorțișoară și murele.
Stii Serushki, spre deosebire de ceilalți lapte, nu permite sucul amar, prin urmare, din speciile lamelare, doar ele și canderele sunt potrivite pentru decaparea uscată.
Metode de sărare cercei
În mod tradițional, se folosesc două tipuri de sărare: fierbinte și rece. Se justifică sărarea ciupercilor într-un mod fierbinte, dacă nu există nicio modalitate de a înmuia cerceii mult timp sau de a procesa o cantitate mare, aceasta este o metodă accelerată.
Fermentarea bacteriilor cu acid lactic în timpul sării căilor va adăuga luminozitate gustului, în timp ce condimentele vor absorbi mai bine ciupercile și vor adăuga elasticitate și o aromă specifică acestora. În plus, acesta este cel mai ușor, mai gustos și mai familiar mod de a salta cerceii.
Metoda rece este foarte simplă, deși este lungă. Acasă, este dificil să oferi mai multe zile de răcoare unui număr mare de ciuperci scufundate în apă pentru a evita stricarea.. În loc de 5 zile, acest proces va dura maxim 2 dacă înmuiați cerceii în apă sărată rece, schimbându-l periodic. Amărăciunea va dispărea în timpul sării fără asistență în 40 de zile.
Reteta clasica de sare
1,5 l50 minute
frunza de coacăz negru
10 buc
boabe de piper negru
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Sortează, spală din resturi și sortează ciupercile.
- Înmuiați în apă rece timp de 24 de ore.Este recomandat să schimbați apa de 2-3 ori pe zi.
- Scurtați picioarele în cercei.
- Turnați apă în recipient pentru a clăti ciupercile, utilizați un burete de bucătărie. Scurgeți apa cu care va pleca nisipul.
- Turnați 2 litri de apă în oală și puneți pe foc.
- Când apa fierbe, sare și adaugă mirodenii.
- Albi cerceii în apă clocotită timp de 15 minute. Spuma care apare în timpul fierberii trebuie îndepărtată.
- Se strecoară cu un coliator, în procesul de asigurare a nu se ajunge în ciuperci nisipul care s-a așezat pe fund.
- Clătiți din nou în apă rece și în apă proaspătă reglați cerceii să fiarbă.
- Se adaugă condimentele și condimentele indicate în ingrediente și se fierbe timp de 15 minute.
- Aranjați în borcane pre-sterilizate, umpleți cu apă clocotită sărată, în care cerceii au fost gătite și rotiți.
- Acoperiți borcanele de sticlă cu ceva cald pentru o perioadă, până când s-a răcit complet.
- Depozitați căile de sare gata făcute într-un loc răcoros la temperatură plus.
Stii Serushka este numită astfel datorită culorii cenușii a pălăriei, dar aceasta din urmă este galben-cenușie sau chiar bufantă.
Sărare la rece
10 l40 zile
frunze de coacăze negre
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți cerceii înmuiați sub apă curentă.
- Separați capacele de picioare.
- Într-un recipient preparat, steril și inodor, turnați un strat de sare, așezați condimentele și răspândiți ciupercile cu capacul în jos uniform până la 1 cm înălțime.
- În continuare, repetați ordinea straturilor de ciuperci și sare, variind numărul de mirodenii după gust sau care nu le folosesc deloc.
- Ca strat superior, așezați picioarele de ciupercă și acoperiți-l cu frunze.
- Acoperiți partea superioară a vaselor cu o cârpă curată și capacul care pătrunde liber, cu mânerul în jos sau cu un cerc similar potrivit.
- Apăsați acest design cu jug.
- Saramura, care apare după 3 zile, trebuie să se scurgă și să umple spațiul vacant cu un nou strat de ciuperci. Dacă nu există saramură, creșteți greutatea jugului. Adăugați ciupercile în saramură treptat până când sunt pline, pe măsură ce adunați altele noi și așezați ciupercile deja sărate. Acest lucru nu va afecta gustul sării.
- Este important să vă asigurați că ciupercile nu sunt lipsite de saramură, ele se pot înnegri, mucegai și îngheța pentru a deveni letargice și fără gust. Asigurați-vă că adăugați apă fiartă rece, care este de dorit să se sare dacă saramura se evaporă.
- Dacă s-a format o mucegai pe pereți și pe partea de sus a recipientului în care sunt sărate ciupercile, îndepărtați stratul superior de ciuperci, ștergeți pereții cu un prosop curat, scalpați cârpa și scalpul cu apă clocotită. Materialul înmuiat în vodcă va fi un bun ajutor din mucegai.
- Așteptați 30 până la 40 de zile. Dacă mucegaiul nu apare în acest timp, ciupercile sunt gata pentru consum, acest lucru este demonstrat de gustul lor specific acru.
- Așezați cerceii în borcane sterilizate și acoperiți cu capace de plastic, lăsând puțin aer. Păstrați astfel de piese la o temperatură care nu depășește + 4 ° C.
Important! Nu folosiți produse metalice, cărămizi, calcar și formațiuni ușor de zdrobit pentru opresiune.
Căi murate
15 l40 minute
mazăre neagră
10 buc
acid acetic 70%
5 dess. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Folosiți un burete de bucătărie uscat pentru a îndepărta resturile și murdăria din ciuperci.
- Turnați apa într-o găleată, scufundați ciupercile, cu o cârpă, spălați căile de pe rămășițele pământului direct în apă.
- Se dizolvă 2 lingurițe. l. sare în apă rece și umple ciupercile cu soluție de sare timp de 12 ore. După o oră, întoarceți ciupercile cu susul în jos pentru a lăsa nisipul.
- Scurgeți soluția, clătiți fiecare ciupercă separat cu apă curgătoare, nisipul rămas va rămâne în timpul gătitului.
- Turnați o cantitate mare de apă în tigaie și fierbeți, apoi mutați cerceii acolo. O condiție prealabilă este plasarea gratuită a ciupercilor în tigaie, astfel încât nisipul să se așeze în partea de jos fără a se împiedica. Acoperiți tigaia cu un capac.
- După ce fierbeți ciupercile, reduceți căldura, lăsați la foc mic o oră la foc mic la prima gătire.
- Transferați ciupercile din tigaie în vas pentru a se răci. Folosiți o lingură cu fanta pentru a îndepărta cerceii, pentru a nu agita nisipul și murdăria așezate în partea de jos.
- Pentru marinat, se toarnă 5 l în tigaie. apă, se pune pe foc până fierbe.
- După ce viitoarea marinadă clocotește, adaugă 13 linguri. sare, frunze de dafin, boabe de ardei.
- Acoperiți și fierbeți apa cu condimente încă 10 minute.
- Adăugați ciupercile în tigaie cu marinata și fierbeți după ce a fiert 10 minute.
- Apoi adăugați acid acetic la marinada de ciuperci și fierbeți încă 5 minute. Amestecați ciupercile, stingeți focul. Acidul acetic vă permite să alegeți mai repede ciupercile.
- Sterilizați borcanele. Umpleți conservele cu ciuperci cu marinada aproape până în vârf. Înșurubați capacele metalice sterilizate.
- Întoarceți borcanele cu capul în jos. Adăpostul nu este necesar. Gustul deplin al cerceilor murati este garantat într-o zi după decapare.
Important! După gătit, căile sărate devin maro închis și devin crocante.
Cerceii sărați sunt potriviți pentru mâncare până la următorul sezon de ciuperci, dacă sunt îndeplinite toate condițiile pentru o sărare și depozitare corespunzătoare. Acesta este un bun început de sine. Dar dacă înmuiați bine sarea, acestea pot fi ușor prăjite și marinate, fără să mai vorbim de adăugarea căilor către salate și toppinguri pentru noi combinații de arome.