Ciupirea puilor este o procedură simplă, dar care necesită atenție, care rezultă în carne proaspătă și de înaltă calitate. Dacă se întâmpla să vă confruntați cu acest caz pentru prima dată, atunci acest articol va veni în salvare. Cum să pregătiți corect carcasa pentru a smulge, ce metodă de procesare să alegeți și ce să faceți cu pasărea după - vom încerca să răspundem la toate aceste întrebări de mai jos.

Pregătirea smuciturii

După ce pasărea a fost sacrificată, este necesar să lăsați sângele să se scurgă. Pentru a face acest lucru, este recomandat să atârnați carcasa de labe pentru 3-4 minute.

Și în timp ce lichidul se va scurge, puteți pregăti un loc pentru muncă.

Important! Pentru a prelucra carcasa după smulgere, asigurați-vă că luați colțurile pentru a nu vă arde.

Când o organizați, luați în considerare următoarele puncte:

• smulgerea este însoțită de un miros destul de neplăcut, așa că este mai bine să faceți acest lucru în aer liber sau într-o zonă bine ventilată;
• pregătește o cutie sau pungă pentru gunoiul în exces, precum și o pungă sau un recipient pentru pene, dacă intenționezi să le folosești după;
• pe măsură ce lucrați, veți avea nevoie de apă curată pentru a curăța murdăria, așa că pregătiți recipientul în avans;
• uneori cu smulgerea manuală poate fi dificil să faceți față penei, pentru astfel de cazuri nu vă va strica să pregătiți un cuțit mic (în jos) sau pensete (pentru pene mari).

Metode de smulgere

În orice moment, s-a practicat smulgerea manuală a păsărilor, dar datorită progresului, acest proces poate fi facilitat și redus semnificativ prin utilizarea dispozitivelor mecanizate. Pentru a alege care este cel mai potrivit pentru dvs., descrierea lor detaliată vă va ajuta.

Manual

Gospodinele experimentate fac față destul de rapid și cu abilitate cu pene, dar dacă nu există o practică suficientă, va trebui să transpirați.

Durata acestei proceduri va depinde de vârsta păsării și de metoda de smulgere pe care o alegeți.

În același timp, se păstrează ordinea eliminării penelor:

• începe cu aripi și coadă;
• apoi mergeți la șolduri (nu uitați să curățați pielea de labe);
• urmată de sân, stomac;
• apoi spatele și părțile laterale;
• și terminați cu pielea sub aripi.

Mod uscat

Aceasta este o opțiune care consumă timp, deci este de obicei folosită doar în cazurile în care nu este posibilă utilizarea unor metode alternative.

• Avantajele sale includ:
• acțiuni minime pregătitoare și instrumente necesare;
• siguranță excelentă pentru stilou pentru prelucrare ulterioară;
• carnea obținută după o astfel de smulgere poate fi păstrată crudă mai mult timp fără îngheț.

• Dar are și dezavantaje:
• dacă vă smulgeți pentru prima dată, există un risc ridicat de rupere a pielii subțiri;
• puful va zbura afară, ceea ce face dificilă lucrul;
• cânepa din pene mari rămâne adesea;
• va dura mult mai mult timp pentru a prinde decât cu metode alternative.

Stii Găinile sunt cele mai comune specii de păsări de pe planetă.

În mod uscat, încep să curățeze carcasa cât mai curând posibil după sacrificare, astfel încât pasărea să nu aibă timp să se răcească.

Pas cu pas, acest proces este următorul:

1. Puiul este așezat pe o suprafață plană sau fixat pe poala lui - cui îi pasă să lucreze.
2. Primul care scoate pene mari de muscă pe aripi în direcția împotriva creșterii lor. Faceți-o cu atenție, riscul de a rupe pielea în acest caz este deosebit de mare.
3. Apoi vine rândul din față și din spate al carcasei, atunci când sunt scoase pene mici, puful este stropit periodic cu apă, astfel încât puful să nu zboare.
4. Dacă rămân cioturi mari, atunci fără foarfece nu poți scăpa de ele.
5. Puful fin la sfârșit poate fi răzuit cu un cuțit ascuțit.

Mod cald

Această metodă poate fi numită în siguranță cea mai frecventă dintre gospodine, deoarece simplifică foarte mult procesul în comparație cu versiunea anterioară și, în același timp, nu necesită costuri financiare, spre deosebire de metoda mecanică.

• Cu toate acestea, acestea nu sunt toate avantajele sale:
• metoda la cald este mai ușoară pentru începători;
• De asemenea, potrivit pentru epruvete vechi cu piele aspră și pene dure;
• aproape nu au mai rămas cioturi.

• Dezavantajele sale includ:
• necesitate de pregătire preliminară;
• reducerea duratei de valabilitate a păsărilor de curte;
• deteriorarea calității penei

Stii Cocoșul este considerat un simbol neoficial al două țări - Franța și Kenya.

Scoaterea la cald urmează următoarea schemă:

1. Încălziți apa la 80–90 ° C într-un recipient în care se potrivește carcasa păsării.
2. Când apa este gata, scufundați puiul complet în el timp de un minut.
3. După acest timp, scoateți carcasa, lăsați-o să se scurgă de apă.
4. Apoi puteți începe procedura, începând cu penele și trecând treptat în alte zone. Datorită scaldării, pielea păsării se înmoaie, iar procesul de smulgere este accelerat semnificativ.
5. Până la urmă, puteți razi carcasa cu un cuțit pentru a curăța de puf și cânepă.

Într-un mod combinat

După cum sugerează și numele, în această metodă, gospodinele întreprinzătoare au încercat să combine avantajele celor două metode principale. Acest lucru a devenit posibil datorită utilizării aburului, care deschide porii pielii nu mai rău decât apa clocotită, dar are în același timp un impact mai puțin negativ asupra culorii și rezistenței capacului.

Pentru a utiliza această metodă:

1. Înmuiați carcasa într-o pungă mică sau înfășurați-o într-o cârpă groasă și curată.
2. Acum luați fierul cu abur, încălziți-l la maxim.
3. Începeți cu grijă să mângâi carcasa, fără să lipsească un singur colț, se pliază.
4. Pentru a obține efectul, tratați puiul într-un asemenea mod timp de 10-15 minute.
5. După aceea, îndepărtați materialul care a înfășurat carnea și continuați să smulgeți manual.

Important! Dacă nu există fier cu funcția dorită, atunci își va înlocui pânza, înmuiată în apă clocotită. Acoperiți-o cu o pasăre și tratați-o cu un fier obișnuit.

Mecanic

Dacă doriți, un aparat specializat poate fi utilizat pentru a smulge puii acasă. Aceasta este o duză specială, care este purtată pe un burghiu sau o șurubelniță, în aparență seamănă cu o perie pentru curățarea vaselor. Este echipat cu degete și fire speciale din cauciuc sau silicon.

Degetele apucă penele și, mișcându-se cu ajutorul motorului, le scoate. Gazda nu trebuie decât să rotească carcasa în direcția corectă.

Scoaterea mecanică a puiului: video

Cu toate acestea, utilizarea unei astfel de duze duce la deteriorarea pielii de pe pui, din cauza căreia prezentarea se pierde. Însă smulgerea cu această metodă este în medie de 3-4 ori mai rapidă. De vânzare puteți găsi mai multe opțiuni pentru astfel de duze, astfel încât fiecare gospodină a fost în măsură să aleagă cea potrivită pentru ea.

Dacă de obicei sunt utilizate duze de către cei care se angajează rar în a smulge, atunci pentru utilizare regulată este mai bine să achiziționați mini-versiuni de mașini industriale. Acestea arată ca niște centrifuge mici, pe pereții cărora sunt așezate toate aceleași degete. Când rezervorul se rotește, proeminențele doboară pixul și coboară în tava de dedesubt.

Astfel de mașini repetă practic designul dispozitivelor profesionale, dar pentru uz casnic, acestea au fost simplificate prin eliminarea unor funcții.

Ei ocupă puțin spațiu în bucătărie și economisesc semnificativ timpul gospodinelor pe procesarea carcaselor. În plus, aceste dispozitive sunt capabile să funcționeze cu orice metode de preparare a păsărilor de curte: uscate, fierbinți, combinate.

Important! Mulți fermieri colectează mașini de extragere a puiului. Baza este rezervoarele de plastic sau metal, containerele, dar cel puțin vase vechi și degetele grele sunt cumpărate în departamentul de piese de schimb.

Cum să smulgi puii în fermele de păsări de curte

Volumul muncii în întreprinderile industriale este mult mai mare decât în ​​fermele private și, prin urmare, sunt utilizate dispozitive mai grave.

Fluxul de lucru în sine în acest caz este următorul:

1. Carcasele păsărilor sacrificate sunt suspendate de picioare, aruncându-se în containere mari umplute cu apă caldă (60–70 ° C) cu apă sărată. Acolo se supun tratamentului termic timp de 2-3 minute, după care sunt mult mai ușor de ciupit.
2. Apoi puii sunt mutați la mașini de ridicat.

• tsikloavtomaticheskieale căror tobe au formă cilindrică și echipate cu degete. Principiul de funcționare aici seamănă cu o mașină de spălat: o forță mare de frecare scoate o pene, care este apoi spălată periodic de apa care curge;
• disc. Carcasele sunt încărcate într-un container cu discuri metalice pe pereți. În timpul rotației, dau jos pene, care sunt trase imediat în geantă de o turbină specială.

Folosind utilaje, scoaterea mai multor carcase (3-5 bucăți simultan) nu durează mai mult de un minut. După aceea, pasărea procesată este inspectată manual în caz de căsătorie și trimisă pentru curățare și ambalare.

Stii Pentru persoanele care au muncă nervoasă, nutriționiștii recomandă consumul mai mult de carne de pui: conține niacină, o vitamină care afectează pozitiv starea celulelor nervoase.

Etapele ulterioare de procesare a carcaselor

Chiar și cea mai atentă smulgere nu va asigura îndepărtarea întregului capac de pene de pe pasăre, astfel încât ultima etapă de prelucrare implică zgârierea.

Pentru a face acest lucru, ținând labe, ei se răsucesc pe un arzător, întorcându-se constant dintr-o parte în alta. Aceasta trebuie făcută prompt și cu atenție, pentru a preveni arsurile. O astfel de furnizare de foc și căldură va ajuta să scapi de resturile de puf.

Dacă lucrați în aer curat, atunci în loc de un arzător, puteți folosi un foc mic sau un arzător cu gaz. Indiferent de opțiunea pe care o alegeți pentru prelucrarea carcaselor cu foc, încercați să respectați următoarele recomandări atunci când o implementați:

• pasărea trebuie să fie uscată în momentul cântării;
• dacă vă este frică de carne excesivă, puteți grăti puiul smântânat cu făină înainte de a-l prelucra cu foc. Apoi va fi funingine, dar este ușor să o spălați cu apă;
• cântăți fiecare zonă nu mai mult de 2-3 secunde, altfel grăsimea se poate topi sau pielea va exploda;
• spălați bine pasărea tratată cu foc în apă curgătoare.

După carcasa gutted trebuie scurs. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și o pânză de ulei pe masă pentru a-l proteja de murdărie.

Procesul în sine este următorul pas cu pas:

1. Anusul cu intestinul este îndepărtat mai întâi.
2. Apoi se trage goiul cu tubul esofagian.
3. Apoi primesc restul părților interioare.

Important! Aveți grijă să nu deteriorați colonul și pancreasul atunci când eliminați. În caz contrar, conținutul lor va cădea pe carne, o va satura cu un gust și miros neplăcut, din cauza cărora pulpa nu va putea mânca.

Dintre intestinele de pui, inima, ficatul și stomacul sunt potrivite pentru gătit, astfel încât acestea sunt lăsate după ce au curățat anterior filmele.

Ce să faci cu un stilou

În plus față de carne și organe, pene și pete sunt, de asemenea, apreciate la puii domestici. Nu sunt la fel de scumpe ca gâsca, dar pot fi folosite în diverse domenii. În medie, aproximativ 130 g de pene sunt obținute de la un pui și până la 200 g de la cocoș, din care aproximativ 30 g sunt puf moale.Acest material este utilizat:

• ca umplutură pentru perne, pături și chiar îmbrăcăminte exterioară;
• pentru a crea tablouri, ornamente decorative.

Cu toate acestea, majoritatea gospodinelor vând pur și simplu produse valoroase revânzătorilor la prețuri competitive. Și cu cât stiloul este mai bun, cu atât costul este mai mare.

Pentru a menține valoarea materialului, este important:

• păstrați-l în pungi de tifon sau bumbac;
• Împiedicați-l să se ude sau să se murdărească;
• ventilați periodic pentru a preveni mucegaiul, putrezirea.

Stii Datorită prezenței de calciu, fier și vitamine B, puiul este un produs indispensabil în prevenirea problemelor cardiace și aterosclerozei.

La prima vedere, smulgerea puiilor este un proces complex, dar, ca în orice altă afacere, viteza și calitatea vin aici cu practica. Dacă este planificată prelucrarea periodică a păsărilor, cel mai bine este să cumpărați o duză specială sau o mașină de îndepărtat pene. Pentru a obține un produs gustos și sănătos, este important, de asemenea, să intăriți corect carcasa, care nu trebuie uitată.