La prima vedere, ideea de sfeclă de îngheț pentru iarnă, când sunt proaspete disponibile aproape tot anul, atât în ​​rețeaua de vânzare cu amănuntul, cât și când sunt depozitate în pivniță, este, de fapt, destul de rațională. Legumele rădăcinoase congelate păstrează 90% din substanțele lor utile, în timp ce atunci când sunt păstrate în depozite de legume sau în beciuri, își pierd majoritatea nutrienților până la primăvară. În plus, o legumă bine pregătită pentru congelare este foarte convenabilă pentru utilizarea ei culinară ulterioară. Modul de înghețare a sfeclei acasă corect va fi discutat în continuare.

Pregătirea sfeclei pentru îngheț

Succesul pentru înghețarea sfeclei depinde în primul rând de calitatea fructului selectat. Ar trebui să fie mici, dense, cu o suprafață netedă și nedeteriorată. Legumele selectate de rădăcină se eliberează de pe blaturi și se spală bine cu o perie sub apă curentă.

Important! Merită să alegeți o legumă cu un proces de rădăcină, deoarece mai multe dintre ele indică faptul că fructul are o structură rigidă.

Cum să înghețe sfecla

Cel mai convenabil este să înghețați o legumă în pungi de plastic echipate cu încuietori speciale, precum și în recipiente și corecții (ambalaje speciale din plastic). Pentru congelare, congelatoarele frigidere obișnuite sunt destul de potrivite, dar un rezultat mai bun se obține atunci când se folosesc congelatoare cu adâncime.

Sfecla este înghețată sub diferite forme:

• proaspete;
• fierte;
• piure;
• cu alte legume;
• ca un pansament de bors.

Cele mai recente

Este posibil să înghețați o legumă proaspătă în ansamblu sau într-o formă zdrobită în diverse moduri. Înghețarea întregului necesită mult mai puțin timp pentru preparare, dar procesul este mult mai dificil atunci când folosiți produsul. Pentru a îngheța o recoltă proaspătă de rădăcini, este necesar să eliberați leguma de coajă, să o clătiți din nou cu apă și apoi să o lăsați să se scurgă complet de cultura rădăcinilor, pe cât posibil.

Sfecla este măcinată diferit:

• tăiați-l în fâșii, pietre de vânt, cercuri sau cuburi;
• frecat cu o răzătoare;
• transformă-l în piure de cartofi.

Stii Oamenii de știință din Austria au fost surprinși, dar au descoperit cu încredere că conținutul de nutrienți din morcovii congelați, mazărea verde, conopida și alte legume este mai mare decât în ​​cele proaspete similare aduse din regiuni calde.

Recolta de rădăcini, tăiată în bucăți, poate fi imediat plasată în pungi și trimisă la congelator. Cu toate acestea, există pericolul ca conținutul pachetelor să înghețe într-o forfotă, care va fi apoi dificil de utilizat în piese fără a-l decongela.

Prin urmare, se practică o metodă în care sfecla tăiată în felii este mai întâi înghețată treptat în straturi subțiri pe o suprafață plană și apoi turnată într-o formă înghețată deja în punga de ambalare pentru depozitarea ulterioară pe termen lung în congelator.

Iar fructele râșnite sau aduse la stare de piure sunt descompuse în recipiente mici și introduse la frigider, ceea ce vă permite să îl folosiți apoi cu porțiile mici necesare pentru a pregăti orice feluri de mâncare.

Gătit

Procesul de congelare a legumelor rădăcinoase fierte nu este practic diferit de congelarea sfeclei proaspete. Gatiti leguma atat in forma de coaja cat si in forma de coaja. Pentru gătit în coajă, fructul este coborât într-un recipient cu apă rece, astfel încât apa să-l acopere complet. Se fierbe de la 40 de minute la o oră, care depinde de dimensiunea fătului. Sfecla decojită este mai bine aburită sau într-un aragaz lent.

Stii Multă vreme sfecla în formă nu diferă prea mult de morcovi și au început să-și însușească aspectul actual rotunjit abia din secolul al XVI-lea.

Pansament borș

Supa congelată pentru borș este gata de utilizare imediat după scoaterea din congelator.

ingrediente:

• sfeclă - 1,5 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• roșii - 0,5 kg;
• ardei gras - 0,5 kg;
• ceapă - 0,5 kg;
• usturoi - după gust;
• verdeață după gust.

Mod de preparare:

1. Toate legumele sunt bine spălate și uscate până la eliberare de umiditate.
2. Ardeiul gras se taie în fâșii.
3. Ceapa tocata.
4. Roșiile eliberate de locurile de atașare ale tulpinii se taie cubulețe.
5. Usturoiul este tocat marunt.
6. Morcovii se freacă pe o răzătoare grosieră.
7. Același lucru se face și cu sfecla.
8. Toate legumele tocate sunt apoi amestecate într-un recipient mare.
9. Amestecul este descompus în ambalaje în porții necesare pentru a pregăti o tigaie de borș. În acest caz, amestecul trebuie distribuit în pachete într-un strat uniform, plat și, atunci când este închis, trebuie eliberat din ele cu exces de aer.

Video: cum să pregătiți un pansament pentru borș pentru iarnă

Piure de sfeclă

Sfecla proaspătă pură se obține prin felierea lor în bucăți mici, urmată de tocarea lor cu un blender. Piureul rezultat este plasat cel mai adesea în forme de plastic sau silicon, din care poate fi îndepărtat în mod convenabil, sub formă înghețată, ca brichete folosite la prepararea sosului.

Topuri de sfeclă

Topurile tinere de sfeclă conțin o mulțime de substanțe utile care sunt depozitate în ea chiar și după îngheț. Din aceste frunze se obține un borș verde foarte gustos și sănătos. Pentru a îngheța în grabă blaturile, trebuie spălate bine, eliberate de umiditate cu un prosop și tăiate în fâșii împreună cu tulpina. Tăierea rezultată este ambalată în pungi și introdusă în congelator.

Cu morcovi

Deoarece morcovii, fiind și legume rădăcinoase, se comportă în același mod atunci când sunt înghețați ca sfeclă, aceste două legume sunt foarte bune pentru înghețarea articulară. După spălarea murdăriei și curățarea, legumele se toacă, se amestecă și se distribuie în pachete.

Cum decongelăm sfecla

Pentru a găti ciorba sau borșul, produsul nu trebuie decongelat deloc. Sfecla crudă se pune într-o tigaie în mijlocul gătitului și se fierbe - înainte de a se termina. În astfel de cazuri, este foarte util să înghețați legumele în porțiile necesare pentru gătirea unică.

Iar pentru salate, trebuie decongelate legumele fierte. Acest lucru trebuie făcut lent, pentru care este mai bine să dezghețați produsul pe rafturile medii sau inferioare ale frigiderului. Puteți face acest lucru la temperatura camerei, dar nu trebuie să folosiți un cuptor cu microunde pentru a-l decongela pentru a evita supraîncălzirea produsului.

Important! Congelarea repetată a legumelor este inacceptabilă, deoarece în același timp își pierd toate calitățile utile.

Perioada de valabilitate

Chiar dacă sunt respectate cu strictețe condițiile de temperatură, legumele congelate nu trebuie păstrate la congelator mai mult de 10 luni. Sfecla de congelare pentru iarnă vă permite să păstrați nu numai maximul de substanțe nutritive din ea, dar ajută la economisirea de bani, deoarece legumele sunt mult mai ieftine în sezon decât în ​​timpul iernii și mai ales primăvara.