Murașii delicioși au fost îndrăgiți de multă vreme, iar usturoiul este cel mai popular și mai ușor de preparat fel de mâncare de acest tip, datorită proprietăților sale crocante și gustului dulce și acru. Cu toate acestea, se întâmplă ca mucus să apară în murat și să devină neatractiv și neapărat. Vă explicăm în articol de ce se întâmplă acest lucru și dacă este posibil să salvați vasul.

Cauzele usturoiului

Pot exista mai multe motive pentru apariția mucusului în produs - de la materiale de proastă calitate la o încălcare a tehnologiei de gătit.Cei mai comuni factori care duc la deteriorarea calității sării:

• temperatura ridicata in camera in care sunt depozitate recipientele fermentate;
• căutare cu zahăr în timpul gătitului;
• utilizarea sării iodate în locul celei obișnuite;
• varza conține mulți aditivi nocivi - nitrați, fosfați și alte substanțe chimice;
• selectarea soiului care nu este potrivit pentru recoltare;
• bucate selectate incorect;
• la decapare se folosea puțină sare sau era măcinată prea fin.

Important! Varza sărată este bine numai cu utilizarea de sare grosieră. Cristalele ajută la stoarcerea feliilor cu agitare și dizolvarea treptată în recipiente în timpul sării.

Luați în considerare de ce produsul se deteriorează în procesul de decapare, iar mucus apare în el.

Selecție greșită a containerelor pentru decapare

Din vremuri imemoriale varza a fost dospită în cădi de lemn, butoaie, cuve. Astăzi este problematic să găsești astfel de capacități, în special atunci când trăiești în oraș. În acest sens, gospodinele folosesc borcane de sticlă sau tigăi de email. Materialele enumerate sunt neutre și nu vor adăuga o aromă nedorită vasului.Nu folosiți containere de plastic - găleți, boluri mari, tăiați sticle mari. Toate aceste articole pot introduce compuși chimici nedoriti care, în cel mai bun caz, strică gustul produsului și, în cel mai rău caz, pot duce la otrăvire.

Nu folosiți containere metalice - aluminiu, cupru, oțel zincat sau inox. Suprafețele lor pot fi oxidate, datorită cărora va apărea un gust metalic în leguma murată, saramura va deveni vâscoasă, iar sărarea nereușită va trebui aruncată.

Alegerea soiurilor necorespunzătoare

Cele mai bune soiuri pentru sărare sunt considerate coapte de la jumătatea timpului și târziu. Aceste specii au petrecut suficient timp în grădină pentru a obține toată energia solară și nutrienții de pe pământ. Chiar și în comparație cu soiurile de maturare mijlocie, frunzișul lor conține de două ori mai mult zahăr, care este implicat activ în procesele de fermentare și fermentare.

Stii Capetele fermentate întregi sau pe jumătate rețin de două ori mai multe oligoelemente și vitamine decât cele tocate. Pot fi păstrate până la 8 luni fără a-și pierde calitățile.

Dacă încercați să fermentați calități timpurii sau medii, atunci îngrășămintele și acceleratoarele de creștere dobândite de aceștia nu numai că vor face muratul vâscos, dar vor putea, de asemenea, să distrugă piesa cu produse de descompunere a substanțelor chimice care compun fertilizarea.

Respectă ingredientele suplimentare

Calitatea precară a componentelor strică în mod vizibil gustul și tipul de sărare, ceea ce face ca dorința de a o mânca să dispară. În funcție de rețetă, componentele suplimentare ale farfuriei sunt morcovii, mazărea neagră, foile de dafin, apa, sarea și zahărul. Dacă nu există întrebări cu privire la condimente, atunci calitatea apei utilizate trebuie monitorizată cu atenție.

Stii Având în vedere originea germană a felului de mâncare și sentimentul antifascist în Statele Unite în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, vânzările de produse în țară au scăzut. Pentru a salva recolta, farfuria a fost numită Liberty Cabbage, după care vânzările au crescut brusc.

Pentru fermentare, se folosește numai apă filtrată sau fiartă - dacă acest rețet este prezent în rețetă. Morcovii trebuie să fie medii, bine spălați, curățați și spălați din nou, moderat dulci și fără nitrați. Atunci când pregătiți ingrediente suplimentare pentru adăugarea la varză tocată, trebuie respectate cerințele rețetei și a standardelor sanitare.

Încălcarea tehnologiei de gătit

În plus față de cele de mai sus, pentru ca varza să fie acoperită cu mucus, este suficient să se permită una dintre următoarele erori de proces în timpul gătitului:

• pregătire slabă a varză și morcovi - prezența contaminanților, paraziților, frunzelor dure sau a cojilor;
• cantitate insuficientă sau excesivă de ingrediente suplimentare - substanță subțire, sărare, mult zahăr, frunze de dafin, piper;
• utilizarea tulpinii sărate, care este o colecție de substanțe nocive într-o furculiță de varză;
• utilizarea capetelor de diferite dimensiuni și grade pentru tăiere;
• utilizarea mâncărurilor cu gâtul îngust, încovoierea sau înfășurarea - fără un contact bun cu aerul pe varză, formele de mucus sau „se sufocă complet”.

Ce se poate face cu o astfel de varză?

În ciuda faptului că saramura a devenit asemănătoare cu jeleu, iar varza în sine este alunecoasă, sărarea este potrivită pentru consum. Puteți încerca amândoi să corectați situația și să aplicați sărare pentru a pregăti alte feluri de mâncare.

Pentru a reînvia piesa de prelucrat, în care saramura se întinde, este posibil astfel:

1. Puneți tăietura într-un bazin emailat și clătiți cu apă.
2. Uscați, sareți și vindeți materiile prime.
3. Puneți-vă deoparte pelvisul într-un loc nelocuit timp de câteva zile.
4. Mutați recipientul la rece timp de 4-5 zile.

Important! În cazul în care manipulările descrise mai sus nu au readus gustul și crunch la sărare, acesta este spălat și utilizat pentru vasele tratate termic. O astfel de varză este potrivită pentru tocană, aditivi în borș, supă de varză sau hodgepodge.

Sfaturi suplimentare pentru ouă

Cu toată simplitatea gătitului, puteți totuși să vă luminați și să o accelerați. Trucuri utilizate de bucătari cu experiență în timpul decapării:

1. Așa-numitul „lipire” este evitat atunci când se utilizează o saramură - varza se va dovedi la fel de crocantă.
2. Tăierile trebuie făcute peste fibre - acest lucru este necesar pentru o vedere frumoasă a tăieturii.
3. Cu cât este mai fină felierea, cu atât mai repede produsul va sărea.
4. Pentru cea mai bună alocare de suc pe varză, puneți opresiune - suficient dintr-un cerc de lemn și un borcan de litru de apă.
5. Este necesar să inspectați zilnic suprafața saramurii - dacă apare mucegaiul, acesta trebuie îndepărtat.
6. După ce procesul de spumare s-a încheiat, opresiunea este îndepărtată, iar suprafața de decapare este acoperită cu frunze proaspete de varză.

Respectarea tehnologiei și utilizarea legumelor de calitate va asigura o sărare excelentă. Varza crocantă este gustoasă și sănătoasă, este considerată o delicatesă. Iar cei care știu să o gătească corect au gloria unor bucătari buni.