Conservarea este o modalitate de a păstra legumele de vară pentru utilizare pe timp de iarnă. Fructele prelucrate prin saramură păstrează calități utile și dobândesc un gust original. Dar se întâmplă adesea ca conservarea să explodeze în timpul depozitării. Este important să cunoaștem motivele pentru care se întâmplă acest lucru pentru a menține rezervele de iarnă. Cum să faceți față problemei și dacă este posibil să folosiți castraveții explodați, vom lua în considerare mai detaliat.

De ce cutii cu castraveți explodează: motivele principale

Conservarea și depozitarea în cămară nu sunt întotdeauna o garanție a păstrării castraveților până în timpul iernii. Multe gospodine se confruntă cu faptul că castraveții închisi se umflă, decolează sau trag după ceva timp după gătit. Din ce motiv se întâmplă acest lucru și de ce depinde acest proces și, de asemenea, în ce zi după răsucire, explozia va avea în vedere mai jos.

Explozia conservelor apare din cauza intrării în conservarea bacteriilor patogene. Propagând, microbii emit dioxid de carbon, care are nevoie de o ieșire. De îndată ce va fi prea mult gaz, va trece prin recipient cu castraveți.

Băncile „bombă” nu imediat după ce au fost plasate în cămară. Procesul de fermentare începe aproximativ o săptămână mai târziu. Din acest moment, borcanul de castraveți răsfățați poate izbucni.

Stii Pentru prima dată, conservarea a fost folosită de cofetarul francez Nicholas Uppert. El a sugerat să păstreze mâncarea într-un recipient închis, înainte de care a fost închis ermetic și fiert în apă sărată.

Luați în considerare principalele motive pentru care sunt umflate conservele de castraveți:

• încălcarea tehnologiei de gătit, băncile începând să tragă a doua zi după îmbarcare;
• în caz de sterilizare necorespunzătoare sau insuficientă a recipientelor pentru învârtire, precum și a legumelor, deoarece prelucrarea slabă a fructelor promovează creșterea bacteriilor;
• dacă pentru conservare folosiți legume defecte;
• oțet ales în mod necorespunzător, ar trebui să fie de 9%;
• sarea pentru conservare trebuie selectată numai piatră, iodată nu este potrivită;
• când păstrați păstrarea într-un loc cald, de exemplu, dacă locuiți într-un apartament și țineți răsucirea lângă baterie.

Intrare de aer

Intrarea în aer în timpul învârtirii conservelor este considerată un motiv obișnuit pentru care conservarea explodează. Când aerul intră în borcan, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea și reproducerea bacteriilor. Pentru a preveni apariția aerului, este necesar să umpleți recipientul la gât cu saramură.

Important! Asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele împreună.

Aerul poate intra în borcan dacă cheia de etanșare nu se încadrează perfect pe capac și îl strânge prost. Din această cauză, marinada poate deveni tulbure.

Pregătirea incorectă a marinării

Un alt motiv al „bombardării” containerelor cu castraveți conserve este marinada pregătită în mod necorespunzător. Atunci când pregătiți marinada, este necesar să urmați proporțiile indicate în rețetă, în caz contrar, conservarea nu va putea sta timp îndelungat.

Legumele murate sunt gătite cu oțet, este componenta principală a conservării. Trebuie avut în vedere faptul că oțetul este un lichid care se evaporă rapid, deci trebuie adăugat la sfârșitul gătitului sau turnat într-un borcan chiar înainte de a fi turnat.

De asemenea, trebuie să respectați proporțiile și alte componente: zahărul și sarea sunt adăugate strict în funcție de rețetă. Dacă numărul lor este incorect, atunci legumele vor fermenta sau marinada se va înnegri.

Important! Când pregătiți saramura, observați cu atenție proporțiile. Cu o eroare în formulare, aceasta se diluează și nu face față scopului său.

Pregătirea slabă a conservelor

Pentru a găti castraveți murati sau murati, trebuie să pregătiți un recipient pentru ei. Adesea, recipientele de sticlă sunt utilizate pentru marinare. Pentru aceasta, recipientele trebuie spălate complet și apoi sterilizate.

Sterilizarea poate fi realizată în diferite moduri:

1. În cuptor. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați-l, uscați-l, apoi puneți-l pe o foaie de copt și încălziți-l.
2. Folosind abur. Țineți recipientul peste abur timp de 2-3 minute, apoi puneți gâtul pe prosopul călcat.
3. Fierbând într-un recipient mare, de exemplu, într-o cratiță. Recipientul este așezat cu gâtul în jos și fiert în apă încălzită la + 100 ° C.

Dacă utilizați conserve care au stat mult timp după sterilizare în aer liber, sau slab sterilizate, conservarea va exploda sau se va deteriora, devenind improprie pentru utilizare.

Pregătirea necorespunzătoare a castraveților

Ar trebui să respectați regulile de preparare a castraveților înainte de rulare.

Recomandări cheie:

• uscați bine castraveții colectați și scoateți, în timp ce aruncați fructele cu defecte ale pielii;
• pentru a face castraveți crocanti, trebuie să fie așezați în apă timp de 2-3 ore înainte de conservare - acest tratament vă permite să le faceți mai dense, ceea ce va salva legumele de la putrezire;
• spălați bine castraveții înainte de a învârti, deoarece microorganisme, precum și E. coli și botulism pot rămâne pe ele;
• nu folosiți castraveți putrezi pentru decapare;
• nu folosiți soiuri de castraveți de salată - sunt prea moi și vor începe rapid să se deterioreze în conservare.

Stii Oamenii de știință de la Harvard au dovedit în 2010 că murăturile de castraveți restabilesc echilibrul electroliților din corpul uman după antrenamente îndelungate, precum și ameliorează crampele musculare. Astăzi, mulți sportivi, având în vedere acest lucru, pentru a preveni deshidratarea, beau un sfert de cană de saramură înainte de antrenament.

Timp insuficient de sterilizare

Practic, în rețetele pentru castraveți murați sau conserve, este indicat timpul condiționat de sterilizare.

Pentru fiabilitate la prelucrarea fructelor, în plus, trebuie să ții cont de următoarele puncte:

• timpul de sterilizare depinde de mărimea castraveților - cei mici sterilizează mai puțin decât cei mari;
• sterilizarea se realizează la foc mic, astfel încât căldura să fie distribuită uniform;
• disponibilitatea castraveților poate fi verificată prin culoarea lor - fructele sterilizate corect își schimbă culoarea în măsline;
• verdeturile sunt mai bine plasate într-o marinadă și nu în recipiente, astfel încât va fi mai bine dezinfectat.

Cum să salvezi castraveții explodați?

Multe gospodine sunt interesate de întrebarea: ce să facă, dacă, până la urmă, băncile cu castraveți, pot fi salvate atunci conservarea? Păstrarea rapidă poate fi folosită dacă legumele sunt procesate din nou. Cu toate acestea, înainte de a resuscita spinul, trebuie să vă asigurați că castraveții nu au început încă să se rumenească.

Deschide conservarea și încearcă castraveții. Dacă nu sunt acide și nu mirosi la fermentare, nu le poți arunca, ci gătește-le din nou. În caz contrar, conservarea trebuie aruncată. Mâncarea castraveților fermentați poate duce la intoxicații alimentare.

Important! Pentru ca conservarea să nu explodeze din nou, roșiile pot fi închise cu castraveți.

Pentru reprocesarea castraveților conserve, aveți nevoie de:

1. Clătiți castraveții în apă curgătoare rece.
2. Puneți-le în apă rece curată timp de un sfert de oră.
3. Saramura care rămâne, se scurge și se digeră.
4. Spălați și sterilizați bine conservele.
5. Umpleți recipientele cu saramura pregătită, acoperiți, lăsați timp de 15 minute.
6. După trecerea timpului specificat, scurgeți saramura într-o cratiță și dați la fiert.
7. Umpleți din nou borcanele cu saramură fierbinte.
8. Adăugați oțet la sfârșitul calculului: o linguriță la trei litri.
9. Rotiți din nou borcanul și așezați gâtul în jos pe prosop.
10. Înfășurați conservarea cu o pătură și lăsați să se răcească.

Castraveții prelucrați în acest fel seamănă cu legumele murate pe gust, mai degrabă decât cu legumele murate. Există o altă metodă prin care puteți salva castraveți explodați.

Pentru a face acest lucru, urmați următoarea rețetă:

1. Spălați castraveții în apă rece și puneți-l într-un recipient curat și sterilizat.
2. Se toarnă apă încălzită până la + 100 ° С, se lasă 15 minute.
3. După trecerea timpului necesar, decantați apa și adăugați la ea jumătate din toate ingredientele indicate în rețeta originală.
4. Aduceți la + 100 ° C.
5. Se toarnă castraveți cu murături.
6. Se macină două tablete de aspirină, această cantitate este suficientă într-un borcan de trei litri, se adaugă pulberea în recipient.
7. Rotiți cu capace sterilizate.
8. Rotiți borcanul cu capul în jos și înfășurați-l cu o pătură.

Această metodă va preveni deteriorarea conservării datorită proprietăților dezinfectante ale aspirinei.

Este posibil să mănânci castraveți explodați?

Puteți folosi castraveți explodați doar dacă sunt recent închise și nu au gust sau miros de fermentație. Dacă stăteau în cămară mult timp (aproximativ o lună), nu ar trebui să riști.

Cu cât banca este mai lungă, cu atât bacteriile se dezvoltă mai activ în ea. Este imposibil de prezis în avans dacă există un agent cauzativ al botulismului printre bacterii. Aceasta este una dintre cele mai periculoase boli care pot fi infectate consumând castraveți putrefași.

Cum să preveniți o problemă?

Pentru a păstra semifabricatele pentru iarnă, trebuie să aveți grijă înainte de a preveni explozia conservelor cu conservare. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați regulile produselor de gătit și rețeta.

Urmați aceste recomandări atunci când recoltați castraveți:

• spălați bine legumele și verificați defectele;
• sterilizați conservele și capacele în apă fiartă, în timp ce este mai bine să dezinfectați conservele în cuptor;
• folosiți o cheie de etanșare dovedită pentru a strânge, trebuie să strângeți bine recipientul cu castraveți;
• Urmați tehnologia de gătit castraveți, saramură și marinată;
• prin urmare, adăugați toate ingredientele la rețetă;
• folosiți oțet cu concentrație ridicată;
• Păstrați conservarea într-un loc întunecos și rece, pentru aceasta este potrivită o pivniță sau cămară.

De ce să predați și să acoperiți băncile?

Orice rețetă pentru pregătirea conservării se încheie cu înfășurarea recipientului și așezarea cu susul în jos într-un loc de depozitare.Băncile cu conservare sunt întoarse astfel încât capacul cu care se poate face rostogolul se încălzește. Acest lucru vă permite să o sterilizați în continuare.

Apoi înfășoară castraveții într-o pătură sau un prosop cald, astfel încât borcanul să se răcească uniform. Dacă s-a făcut corect, saramura va fi curățată a doua zi. Dacă rețeta este spartă, lichidul devine tulbure și borcanul se umflă ușor.

Cunoscând regulile și cauzele exploziei conservelor cu conservare, le puteți preveni, iar apoi puteți utiliza în siguranță bucățele delicioase de castraveți. Abordați-vă cu atenție procedura de preparare a saramurii și conservelor de coca, verificați aspectul, mirosul și gustul produselor și vă puteți proteja de boli mâncând doar castraveți fierți corespunzător.