Patria ciupercii Shiitake (Shiitake) este pădurile asiatice, dar acum este cultivată în toate colțurile lumii, deoarece această ciupercă este incredibil de interesantă, are proprietăți vindecătoare, este populară în farmaceutice, cosmetologie și culinare, foarte gustoasă, delicatesă exotică reală. Numele din japoneză se traduce ca „O ciupercă care crește pe un copac de shea”, așa cum o înțelegem noi, este un castan. Se mai numește ciuperca imperială - pentru consecvență în meniul împăratului și ciuperca pădurii negre - pentru culoarea obținută în timpul uscării.
Descrierea ciupercilor Shiitake
Ciuperca are o formă emisferică cu un diametru de până la 20 cm de culoare maro închis cu o nuanță de cafea, după o perioadă de timp se arde și se luminează, își schimbă forma într-una mai plată. Se simte ca suprafața ciupercii este catifelată și uscată, acoperită cu solzi albi.
Ciupercile tinere cu margini netede, iar adulții sunt deja prăjite. Piciorul este drept, fibros, de culoare mai deschisă decât pălăria, până la 8 cm înălțime și până la 1,5 cm în diametru.Plăcile Shiitake sunt foarte subțiri, ușoare, aproape albe. Greutatea ciupercii ajunge la 100 g. Este foarte asemănătoare vizuală cu șampanonul. Carnea de culoare deschisă cremoasă este destul de cărnoasă, are un gust bun atât crud cât și gata, are o aromă plăcută.Stii Shiitake a fost prima ciupercă cultivată artificial în secolul XX.
Creșterea acasă
Acasă, creșterea unui shiitake nu este deloc dificilă. Acest proces are loc doar în două direcții: metoda extinsă și cea intensivă.
Fructele în aer liber provoacă o scădere a temperaturii aerului de la zi la noapte. Recoltat activ din primăvară până în toamnă. Dar, dacă cultivarea are loc în interior, atunci recolta este recoltată în egală măsură tot anul. Procesul are loc pe paie, rumeguș, pe substraturi și cânepă. Este destul de eficient să crești singuri aceste ciuperci, obținând pentru tine un produs alimentar excelent și chiar un profit foarte bun.
Locuri pentru a crește
Cel mai potrivit și favorabil loc pentru creștere este o seră sau subsol. Vara, este mai bine să stați în aer liber pe sol, pe cioturi sau arbori tăiați. De asemenea, vând blocuri de ciuperci gata pregătite pentru semănat. Dar puteți să le faceți singuri, astfel încât substratul va fi probabil de înaltă calitate. Este convenabil să mutați astfel de plantații mobile în condiții favorabile pentru creștere și este foarte convenabil să apăzi.
Metoda extinsă de creștere
O metodă extinsă de cultivare implică însămânțarea pe bucăți de lemn și tulpini, adică metoda repetă condițiile naturale pentru creșterea ciupercilor. Copacii populari pentru cultivare sunt stejarul, castanul, fagul, sunt folosiți după căderea frunzelor.
Muschiul apărut este îndepărtat cu un obiect metalic. Miceliile Shiitake sunt așezate în găuri special cusute cu o adâncime de până la 50 cm și un diametru de cel puțin 8 mm și acoperite cu dopuri de lemn. Top cu ceară. Temperatura în seră sau subsol trebuie să fie de la + 20 ° C la + 26 ° C. Pentru ca miceliul să colonizeze complet un copac, acesta trebuie umezit regulat și stabilizat umiditatea. Barele vor da roade de la doi la cinci ani, vara de două ori.Principala condiție în alegerea lemnului este absența putregaiului și a altor infecții. Conținutul de umiditate al arborelui este de cel puțin 35%. Așezați barele de până la 1,5 m lungime pe țesătura la umbră, cel mai important - nu pe sol.Metoda intensivă de creștere
Această metodă implică utilizarea de substraturi vegetale libere, cum ar fi: rumeguș, paie, așchii de lemn și multe altele. Necesar cu adăugarea de nutrienți. Această metodă este cea mai productivă și cea mai rapidă, disponibilă pe tot parcursul anului, dar costurile forței de muncă sunt mult mai mari decât în cazul cultivării extinse.
Important! Shiitake, cultivat pentru vânzarea în masă în supermarketuri, nu are suficiente substanțe nutritive pentru utilizare în medicină și cosmetologie datorită creșterii din substraturi sărace. Sunt folosite numai pentru mâncare.
Rumegusul ca substrat pentru semănatul miceliului
Atunci când alegeți rumeguș de lemn, se recomandă utilizarea unor soiuri solide de copaci, curate și cu un miros proaspăt. Nu puteți folosi rumeguș de conifere datorită conținutului de rășini din ele, inhibând creșterea miceliului.
Blocurile umplute cu rumeguș amestecate cu chipsuri se umplu cu miceliu de ciuperci și se mențin la cald timp de 2 luni. Apoi blocurile sunt mutate într-o cameră rece și umedă. Pentru a accelera procesul de creștere, se adaugă aditivi nutritivi și anume tărâțe de culturi de cereale, semințe de leguminoase, surse de azot organic și carbohidrați. Timp de aproximativ o lună, un amestec de rumeguș și aditivi va depăși miceliu și abia atunci, în condiții de umiditate constantă, va da roade în 12 zile cu o frecvență de o dată pe lună.Dimensiunea particulelor trebuie să fie de 3 mm, pentru a nu fi prea mică (pentru a nu interfera cu schimbul de gaze).
Utilizarea paielului ca substrat
Proiectul utilizării paielului ca substrat prevede primul tratament termic prioritar (pasteurizare). Pungile sunt ambalate strâns în cutii și udate cu apă fierbinte timp de o zi. După uscarea pungilor, puteți începe să semeni miceliu în paie. Pentru 10 kg de amestec cu paie, trebuie să se țină cont de 500 g de miceliu. Pungile sunt agitate într-o cameră caldă și umedă. Paiele trebuie să fie de înaltă calitate, curate și fără putregai. Orzul și ovăzul sunt considerate cele mai bune, pentru că este mic și ciupercile vor încolți mai repede.
Strat în straturi foarte strâns de paie și miceliu. Se face o gaură în pungi pentru ventilație (atunci ciupercile vor încolți în ele). Camera trebuie încălzită. Nu puteți să-l puneți pe podea, doar pe standuri sau să îl atârnați pentru ieșirea nestingherită de gaze. Temperatura nu trebuie să fie mai mică de 20 ° C, dar când pungile sunt acoperite cu acoperire albă, temperatura poate fi redusă la 15 ° C. O lună mai târziu, prima recoltă va apărea deja.Stii Japonia se află pe locul doi în lume în ceea ce privește speranța de viață. Potrivit japonezilor înșiși, ciupercile shiitake oferă un nivel atât de ridicat.
Colectare
Puteți determina maturitatea ciupercii de către pălărie, cât de mult s-au îndreptat și s-a încetat marginile acesteia. Shiitake-ul deja copt este tăiat cu un cuțit chiar la începutul creșterii picioarelor. Recoltarea merită așteptată cu o frecvență lunară în același timp.
Beneficii și calități nutritive
- Utilizarea regulată a shiitake are următorul efect:
- întărește sistemul imunitar și întinerește organismul;
- rezistă la diverse forme de cancer;
- întărește sistemul nervos;
- normalizează tractul gastrointestinal;
- vindecă ulcerele și rănile;
- previne un atac de cord;
- reface forța după efort și boli grave;
- elimină colesterolul și toxinele din organism, prelungește viața;
- normalizează echilibrul de grăsimi al pielii, îl netezește și îl întinerește.
Este dificil să enumeri toate calitățile utile ale acestei ciuperci, dar este foarte apreciat pentru efectul anticancer.
Shiitake este saturat cu o cantitate uriașă de minerale și vitamine. Conține vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C și D, precum și micro și macro elemente. Un produs proteic complet, bogat în aminoacizi. Se crede că cel mai mare concentrat de nutrienți din ciupercă se află în stadiul creșterii capacului de 5 cm și când aproape nu este deschis. De asemenea, merită să ne amintim că ciuperca păstrează toate proprietățile benefice fără a fi supusă unui tratament termic, adică uscarea culturii este cea mai bună cale.
Pe teritoriul țării noastre, interesul pentru această ciupercă a crescut în ultimii 10 ani, dar metodele de cultivare a shiitake-ului nu au fost studiate în detaliu, prin urmare, din lipsă de cunoștințe, există doar instrucțiuni generale necesare pentru cunoașterea de bază a procesului de creștere la domiciliu. Din același motiv, această ciupercă, care este neobișnuit de bogată în substanțe utile, este încă în popularitate inferioară ciupercilor și ciupercilor de stridii. Dar, probabil, acesta este un privilegiu care oferă o concurență minimă producătorilor.Important! Fără a consulta un medic, este absolut imposibil să utilizați un produs shiitake pentru tratament. Auto-medicația cu tot felul de extracte poate agrava starea generală de sănătate.