Mărarul care crește în aproape fiecare grădină conține o cantitate uriașă de substanțe utile organismului nostru. Din această cauză, este utilizat în mod regulat ca aditiv la multe feluri de mâncare și încearcă să-l procure pentru utilizare viitoare. Desigur, o plantă proaspătă conține mai mulți nutrienți decât cei uscați sau înghețați, dar dacă procesul de recoltare se realizează conform tuturor regulilor, pierderile vor fi neglijabile. Este vorba despre tehnica de uscare a mărarului acasă despre care vom discuta în articol.

Care este mai bine: îngheț sau marar uscat?

Există două moduri cele mai populare de recoltare a verzelor pentru iarnă: uscarea și înghețarea. Să încercăm să ne dăm seama ce este mai profitabil, să se usuce sau să înghețe. Orice iarbă uscată are o aromă mai accentuată decât proaspăt înghețată. Dar pentru a-l pregăti, trebuie să petreci mult timp și să știi anumite nuanțe ale procesului.

Congelarea este rapidă. Este suficient să tocați mărarul fin, să îl împachetați și să îl trimiteți la congelator. În această formă, va rămâne verde. Iarba uscată, în schimb, își pierde culoarea, poate fi păstrată fără pierdere de aromă timp de patru luni și este capabilă să ofere mâncărului un gust amar. Dar apoi poate fi adăugat la orice fel de mâncare, în timp ce congelat este de obicei utilizat pentru primele feluri de mâncare, sosuri și omlete.

După cum puteți vedea, fiecare metodă de achiziție își are avantajele și contra, astfel încât fiecare gazdă trebuie să decidă singură ce opțiune va fi cea mai potrivită pentru ea.

Important! Nu tăiați iarba prea fin, astfel încât să nu se transforme în pulbere în timpul procesului de uscare.

Pregătirea mărarului pentru uscare

Pentru ca procesul de achiziții să aibă succes, trebuie să colectați și să pregătiți în mod corespunzător materiile prime. Este mai bine să adunați mărarul pe vreme uscată dimineața, dar astfel încât roua a dispărut deja. În caz contrar, verdele se poate deranja sau un proces putrefactiv va începe să se dezvolte din cauza prezenței umidității.

Materiile prime colectate sunt atent separate de rădăcini, sortate. Curele îngălbenite și deteriorate, precum și resturile străine sunt îndepărtate. După mărar, clătiți în apă rece și lăsați să se scurgă. Tulpini, frunze, umbrele sunt pregătite pentru uscare separat.

Crengile pot fi uscate în două moduri: ciorchine întregi sau tocate fin. Prima opțiune este considerată mai eficientă atunci când ramurile sunt uscate întregi și după ce frunzele sunt separate de tulpină și pământ. Așadar, uleiurile esențiale sunt mai bine păstrate în marar, ceea ce înseamnă că aroma condimentului va fi mai saturată.

Metode de uscare de bază

Verdele de mărar este foarte fraged și dacă este supraîncălzit, se va îngălbeni instantaneu și va pierde toate calitățile utile. Prin urmare, atunci când uscați, trebuie să alegeți cel mai blând regim de temperatură și un loc potrivit.

În aer liber

Dacă veți usca mărarul tocat, apoi așezați-l în porții mici pe hârtie albă curată într-un singur strat. Pentru uscare, piesa de prelucrat este amplasată într-o zonă ventilată. Procesul de uscare durează 3-5 zile, timp în care mărarul trebuie să fie rotit din când în când, astfel încât să se usuce uniform. Verdele așezate pe hârtie pot fi uscate pe stradă, dar atunci trebuie să aveți grijă de protecția împotriva vântului și a insectelor.

Dacă crenguțele sunt uscate în întregime, atunci trebuie să fie împachetate și atârnate de cozile la umbră sau într-o cameră bine ventilată. Va dura câteva zile până la uscare.

În cuptor

Când uscați în cuptor, trebuie să vă amintiți că mărarul conține o mulțime de uleiuri care se pot evapora instantaneu la temperaturi ridicate, astfel încât acestea trebuie uscate la o temperatură minimă, până la + 40 ° C.

Important! Nu puteți usca mărarul în apropierea sistemelor de încălzire și într-o cameră foarte caldă, deoarece pierde gustul și alte proprietăți.

Verzele sunt așezate pe o foaie de copt, în buchețe sau tocate, pe hârtie pergament. Ușa este lăsată întunecată, astfel încât aerul să poată circula. La fiecare jumătate de oră sau oră, foaia de copt trebuie îndepărtată și iarba amestecată, verificând că este gata. În general, întregul proces poate dura 2-4 ore.

În cuptorul cu microunde

Această metodă vă permite să uscați rapid verdeața. Întregul proces durează aproximativ 6 minute. Condimentul zdrobit sau întreg este așezat pe un platou căptușit cu un șervețel de hârtie. Deasupra ierbii se află un alt strat de șervețele. Cuptorul cu microunde stabilește puterea și timpul maxim - trei minute. După această perioadă de timp, pânza superioară este îndepărtată, iar verdeața este verificată pentru a fi pregătită și amestecată. Dacă este necesar, puneți încă două-trei minute.

Stii Numele latin pentru mărar, Anethum, format din grecescul „Aneton” însemnând „penetrant”, „parfumat”.

În uscătorul electric

Într-un uscător electric pentru legume, mărarul este uscat într-un regim de temperatură blândă. Este bine dacă dispozitivul dvs. are un mod „iarbă”. În caz contrar, trebuie să selectați singur temperatura. Cât de mult pentru a paria depinde de cât de rapid doriți să obțineți produsul finit. Dar peste + 40 ° C nu este recomandat să crească. La această temperatură, procesul de uscare durează 3-4 ore. Când este mai jos se poate întinde mai mult timp.

Video: Uscarea la macerat într-un uscător electric

În frigider

Puteți usca ierburile la frigider. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe o farfurie plată într-un strat subțire și acoperiți-l cu un șervețel. Recipientul este situat pe raftul de jos al frigiderului. Uscarea durează două-trei săptămâni.

Verificare a pregătirii verzilor uscate

Determinarea pregătirii este foarte simplă. Frecați o bucată între degete. Dacă s-a transformat într-o pulbere, scoțând un sunet crocant, atunci totul a mers bine, iar condimentul poate fi trimis pentru depozitare. Dacă frunzele subțiri sunt încrețite, atunci trebuie să uscați puțin.

Stii Barbatii greci antici si-au prezentat frumusetile iubite cu buchete colectate din inflorescente de marar.

Caracteristici de stocare și utilizare ulterioară

Condimentele sunt depozitate în orice recipient convenabil, fără acces la aer și umiditate, astfel încât uleiurile esențiale să nu se evapore. Un astfel de recipient poate fi un mic borcan de sticlă cu un capac etanș sau o pungă densă opacă cu fermoar. Este indicat să așezați condimentul într-un loc rece și întunecat. Recipientul trebuie deschis periodic, astfel încât verdele să fie ventilat, iar starea acestuia să poată fi estimată.

În utilizare, nu există caracteristici. Folosiți mărar ca condiment pentru orice fel de mâncare.

În această revizuire, au fost descrise diferite metode de uscare a verzelor. Alegeți ce vă place și începeți să pregătiți produsul.