Chanterelles au fost mult timp solicitați în rândul culegătorilor de ciuperci. Nu aparțin celor mai populare tipuri de produse alimentare, dar, în ciuda acestui fapt, puteți găti preparate excelente din ele.

De ce chanterelles amară

Compoziția chimică la 100 g de produs este următoarea:

• apă - 88,5 g;
• fibre dietetice - 7 g;
• carbohidrați - 1 g;
• grăsimi - 1 g;
• proteine ​​- 1,5 g;
• cenușă - 1 g.

Amidonul, colesterolul și grăsimile trans nu există în produs. Compoziția chimică specială a chanterelles include, de asemenea, anumite polizaharide și substanța chinomannose, datorită căreia gustul amărăciunii este prezent în pulpă. Este demn de remarcat faptul că din această cauză, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.

Stii În California, competițiile se organizează anual pe aceste ciuperci. Bucătarii din diferite orașe vin la festival pentru a demonstra metode originale de gătit.

Dăunătorii nu tolerează componentele de mai sus, din cauza cărora nu afectează corpurile de fructificare, această problemă poate fi corectată cu ușurință dacă respectați anumite reguli pentru colectarea și procesarea ciupercilor. Veți afla mai multe despre acest lucru mai târziu în articol.

Reguli de colectare

Dacă doriți să obțineți o recoltă bună de ciuperci, atunci în timpul colectării trebuie să respectați anumite reguli. Primul lucru pe care trebuie să-l acorde atenție este locul unde cresc candanierele. Nu-i căutați lângă drum. De asemenea, nu este recomandat să colectați organisme de fructificare în zonele industriale.

Acest tip de ciuperci are capacitatea de a absorbi substanțele toxice și de a le acumula. Sunt deosebit de sensibili la fumurile de eșapament și la tot felul de otrăvuri. Acest lucru afectează nu numai gustul produsului, ci și siguranța utilizării acestuia.

În plus, gustul candelabrelor este influențat de condițiile meteorologice și de timpul recoltei. Ciupercile nu tolerează seceta prelungită, datorită acestui fapt apare amărăciunea în ele. De asemenea, este demn de remarcat faptul că nu le place să crească lângă conifere și mușchi. Culegătorii de ciuperci experimentați au observat că un astfel de cartier poate strica gustul produsului.

Reguli de procesare

Există două motive principale care determină un gust amar în ciuperci:

• recoltare necorespunzătoare;
• nerespectarea regulilor de depozitare și utilizare ulterioară în gătit.

Regulile de prelucrare vor fi discutate mai detaliat mai jos.

Important! Recoltarea trebuie prelucrată imediat după recoltare. Dacă îl lași mai mult de o zi, este saturat de substanțe toxice și îi strică gustul.

După colectare

Prelucrarea corectă a ciupercilor imediat după recoltare include următoarele acțiuni:

• este necesar să curățați bine candelabrele de gunoiul căzut odată cu recolta;
• Clătiți de 2-3 ori sub apă curentă;
• soluție salină (2 lingurițe până la 2 l. de apă) se toarnă candelabrele timp de 50-60 minute. (această înmuiere ajută foarte bine);
• ciupercile trebuie să fie uscate bine după ce adăugați apă sărată.

Produsul este gata pentru utilizare viitoare.

După decongelare

Pentru ca ciupercile să nu fie amare, este important să le prelucrăm corect înainte de îngheț. Acesta este un proces important și necesar. Fierberea candelabrelor ajută foarte mult. Tratamentul termic va elimina gustul urât.

Important! Este permis să se păstreze candelabre congelate nu mai mult de 3 luni. Dacă se depășește acest timp, atunci încep să acumuleze o cantitate periculoasă de toxine.

De asemenea, înainte de înghețarea unui produs, se recomandă sortarea culturii și alegerea celor mai mici și tinere corpuri de fructificare. După cum arată practica, acestea sunt mai potrivite pentru acest tip de depozitare și păstrează mai bine gustul.

Dacă puneți ciuperci crude la frigider, primul lucru pe care trebuie să-l faceți cu ele după decongelare este să clătiți bine sub apă curgătoare. Candelabrele trebuie prelucrate termic. Întrebarea este cât timp ar trebui să fiarbă. Fierbeți-le timp de cel puțin 15 minute. Apa trebuie să fie ușor sărată și să fie adăugate câteva ciuperci de acid citric. După procedura de mai sus, din produs pot fi preparate diferite feluri de mâncare.

Uscat

Prin specificul lor, candelabrele au o ușoară amărăciune, iar ciupercile uscate nu fac excepție.

Următoarele sunt opțiunile pentru a elimina acest gust:

1. Înmuiați produsul câteva ore în lapte cald. Ciupercile ar trebui să fie complet acoperite cu acesta.
2. Se toarnă cu soluție salină rece timp de 6-8 ore, în timp ce apa trebuie schimbată de 2-3 ori, deoarece ciupercile pot deveni acide sub această formă.
3. Se fierbe produsul în apă cu acid citric. Puteți adăuga și condimente după gust. Bine neutralizează amărăciunea: cuișoare, foi de dafin sau mărar.

Cum să elimini amărăciunea după gătit

Din aceste ciuperci se prepară multe ciuperci. Pot fi gătite, prăjite, coapte, murate, uscate, adăugate la diverse salate și alte feluri de mâncare. Gătitul nu durează mult timp.Cu candelele, obțineți o supă delicioasă.. Multe gospodine preferă să înghețe corpurile de fructe în bulion. Este foarte convenabil. În orice moment, puteți obține piesa de prelucrat de la frigider și gătiți rapid o supă delicioasă.

Ciupercile prăjite vor fi un plus excelent la orice fel de mâncare. În țara noastră, un astfel de fel de mâncare a fost mereu iubit, mai ales dacă gătești candelabre cu cartofi. Se prăjește produsul care îndepărtează bine amărăciunea.Corpurile de fructe fierte sunt un ingredient excelent pentru diverse salate. Puteți rezolva problema amărăciunii după gătire cu ajutorul oțetului, nu numai că elimină gustul neplăcut, dar oferă și produsului note picante.

Crema acru, brânza, condimentele și ceapa cu candelele sunt combinate perfect și absorb un mic dezavantaj al acestui produs. Gustul ciupercilor va fi excelent și interesant.Cu utilizarea regulată a candelabrelor, de regulă, amărăciunea devine invizibilă. Mulți culegători de ciuperci chiar le plac. Dacă nu aveți acest produs des, atunci un astfel de gust vă poate speria. Dar nu renunțați la acest fel de mâncare, pentru că nu vă dăunează sănătății.

Stii Chanterelles conțin cea mai mare cantitate de nutrienți printre toate ciupercile. De exemplu, în produs există semnificativ mai multă vitamina A decât în ​​morcovi.

Este dificil să-ți imaginezi recolta de ciuperci recoltată din pădure, fără candeliere. Aspectul și gustul lor sunt speciale. Corpurile fructelor sunt hrănitoare și sănătoase. Nu ocupă o poziție de lider printre aceste produse în ceea ce privește gustul, dar dacă puneți o farfurie de candelabre pe masă, atunci cu siguranță tuturor îi vor plăcea.