Champignon - una dintre cele mai comune ciuperci. Nu numai că cresc într-un mediu natural, dar se pretează și la cultivarea acasă, la fermele speciale. Puteți întâlni aceste specii în aproape toată Europa, și în Asia, Africa și America de Nord. În articol veți afla despre ciupercile de pădure și utilizarea lor în alimente sub diferite forme și feluri de mâncare.

Cum arată champignonul forestier

În familia speciilor Champignon, specia Agaricarus silvaticus (pădure) are denumirile populare „dragă” și „șepcă”. Pălăria în formă de clopot în formă de ou a unei ciuperci tinere crește până la 7-10 cm în diametru, uneori albă sau maronie. Acoperit cu solzi întunecați. Structura este densă. Pe măsură ce pălăria crește, devine mai flatată, inițial pare o minge. Aceasta este descrierea ei clasică.

Stii Campionii de pădure au fost descoperiți acum 1000 de ani de italieni, care au venit cu cultivarea ciupercilor acasă.

Carnea corpului este albă cu o tentă roșiatică la fractură. Este aromat, dens. Piciorul este alb cu o suprafață plană. Crește până la 6 cm înălțime. Are o lățime de aproximativ 1,5 cm și are o formă cilindrică și ușor lărgită la bază. Un inel de film cu un singur strat sau cu două straturi dispare când ciuperca este matură. Spor pulbere are culoare albă. Materialele plastice frecvente sunt mai întâi albe, apoi maro închise.

Cum să distingi falsul (inedibil) champignon de real

Campioanele false ajută la distingerea unor astfel de caracteristici:

• la locul tăiat, culoarea este mai întâi galben strălucitor, mai târziu complet portocalie;
• o astfel de ciupercă miroase neplăcut, o aromă de farmacie similară cu fenol sau iod;
• dacă scufundați aspectul necomestibil în apă caldă, mirosul se intensifică, culoarea lichidului și ciupercile în sine devin galben strălucitor.

Stii Din franceză, cuvântul champignon este tradus - «ciupercă».

În nici un caz nu mâncați ciuperci otrăvitoare pentru alimente, deoarece chiar și prelucrarea termică nu le distruge substanțele toxice. Utilizați sau colectați numai comestibile.

Speciile necomestibile arată foarte asemănător cu reprezentanții nobili ai familiei.

Tipuri de campioni de pădure

Unele specii nu sunt susceptibile la cultivare și cresc doar în mediul natural. Cel mai adesea, coloniile acestor ciuperci pot fi găsite în pădurile mixte și conifere.

Lista soiurilor populare:

1. Coppice Champignon. Agaricus sylvicola. Crește în grupuri și câte unul din iunie până în septembrie. Pălăria albă sau gri devine galben-portocalie atunci când este apăsată. Piciorul este înalt, subțire, gol, roșiatic deasupra. Există un inel vizibil.
2. Piele galbenă. Pe un sol bogat în humus printre iarbă, aceste ciuperci cresc din mai până în octombrie. Palaria este mare, pana la 15 cm, matasoasa, fulgi mici. Partea albă tânără devine brun-gălbui sau maro cenușie în timp. Inelul de pe picior este lat, dublu. Acesta este un aspect otrăvitor, cu miros de farmacie.
3. Champignon roșiatic. În pădurile mixte, pajiști și parcuri, pălăriile din această specie sunt vizibile din iulie până în septembrie - sunt albicioase, dar mijlocul lor este roșiatic sau maro.
4. Vedere placă roz. Ciupercile cresc din iulie până în octombrie. De-a lungul timpului, pălăria capătă o nuanță violetă, iar placa devine roz roz, purpuriu, roșu.

Diferențe secționale

Coppinul de cocoș la tăiere și fractură își schimbă culoarea (devine mai galben sau mai violet). Acest lucru ajută să-l distingă de un toadstool pal - nu-și schimbă nuanța. Pielea galbenă de pe felie galben intens, are un miros de acid carbolic. Gălățimea inciziei și un miros neplăcut înțepător dau un aspect otrăvitor.

În champignon roșiatic, tăiatul devine roșu treptat și are un miros de migdale. Pădure elegantă și obișnuită - reprezentanți care sunt foarte similari. Pe secțiunea celei de-a doua, carnea devine roșie.

Important! Toate tipurile de ciuperci absorb nu numai umezeala, ci și toate substanțele din zona de creștere. Nu alegeți ciuperci pe drumuri sau în apropierea orașelor.

Utilizarea ciupercilor de pădure

Având în vedere că aceste ciuperci sunt comestibile, puteți găsi multe rețete pentru prepararea lor. Sunt minunate pentru supe și preparate laterale. Vezi cele mai populare rețete.

Stii Ciupercile familiei Champignon sunt de asemenea folosite în cosmetologie. Formulele și măștile pe bază de produs sunt foarte scumpe.

Important! Campionii care cresc în condiții naturale întunecă întotdeauna pe măsură ce se maturizează, iar unii devin roz. Dacă spargi o ciupercă - poți observa o schimbare de culoare. Deci, pentru început, este mai ușor să distingi o ciupercă sănătoasă de una otrăvitoare.

Uscare

Acesta este un mod ideal de a păstra ciupercile. Champignons nu își vor pierde elementele benefice, nu își vor pierde gustul și aroma. Dar puteți strica produsele: este important să se usuce corect.

Stii Champignons sunt un aliment ideal pentru diabetici din cauza lipsei de grăsimi, a multor proteine ​​și fibre.

Pentru a începe, pregătește-te:

1. Îndepărtați toate gunoaiele, nu spălați.
2. Tăiați partea inferioară a piciorului.
3. Cut.
4. Dacă tăiați fin, structura se va deteriora.

Există mai multe moduri de a usca campionii. Anterior, oamenii le-au uscat într-un cuptor rusesc.

În modul obișnuit

Ciupercile tăiate sunt strânse pe un fir dens. Ghirlanda rezultată trebuie atârnată în orice încăpere ventilată. Pe vreme caldă și uscată, campionii se vor usca și vor fi gata de depozitare în câteva zile. Este important să acoperiți produsele de uscare - pentru ca praful să nu stea pe ele, insectele să nu zboare.

Dacă agățați ghirlande de ciuperci pe stradă, atunci faceți-o la umbră. Atenție la umiditate. O săptămână mai târziu, procesul este finalizat. Depozitați într-o pungă de stofă, borcan de sticlă sau cutie de carton. Nu permiteți umiditatea.

În cuptor

O metodă de lungă durată și dovedită. Pentru a-l aplica, trebuie să vă așezați pe o foaie de copt felii de șampanie într-un singur strat. Într-un cuptor preîncălzit la 50 de grade, păstrați ciupercile timp de 5-7 ore. Este util să nu închideți complet ușa pentru a scăpa umezeala. Poți agita.

Creșteți temperatura cu încă 10-20 grade și continuați uscarea încă 15-20 ore. Depozitați alimentele uscate într-un loc uscat și separate de fructe - astfel încât mirosul lor să nu fie absorbit.

Cu uscător electric

Această metodă este modernă și foarte convenabilă. Tot ce ai nevoie este conținut în instrucțiunile pentru uscător. Dezavantajul acestei metode este doar în consumul său de energie. Primul și cel mai important lucru este să tai ciupercile. Acestea sunt așezate pe paleți sau agățate de cârlige speciale - în funcție de uscătorul electric.

Un program este selectat, apoi dispozitivul face totul de unul singur. Timpul petrecut în uscare variază: dimensiunea feliilor, capacitatea aparatului sunt luate în considerare. De obicei, trebuie să reziste 8-10 ore.

Conserve și sărare

Mulți oameni le place conservarea și sărarea. Prima metodă este utilă deoarece temperatura de sterilizare ucide microflora dăunătoare.

Acțiuni importante:

• spalare buna in mai multe etape;
• gătit (cu condimente deosebit de delicioase) în apă cu oțet timp de o jumătate de oră;
• prepararea și sterilizarea conservelor;
• umplerea cu ciuperci și rezervoare de saramură și rulare (sau blocaj strâns).

În acest mod simplu, 3 conserve de jumătate de litru de ciuperci din conservă ies din 1 kg din produsul inițial. Produsele sunt depozitate într-o cameră rece și întunecată, similar cu o pivniță, temperatura trebuie să fie de aproximativ 8 grade. Într-un astfel de loc sau la frigider, conservarea este economisită până la 2 ani. Dacă capacul este umflat, produsul este stricat. Acidul acetic este în contact cu capacul - acest lucru reduce durata de valabilitate datorită oxidării metalului.

Reteta Champignon conservata

ingrediente:

• ciuperci - 1 kg;
• apa - 1 l;
• sare - 1 lingură. l .;
• zahăr - 1 lingură. l .;
• oțet - 1 lingură. l. per litru borcan;
• ulei vegetal - 1 lingură. l .;
• frunză de dafin - 5-6 buc .;
• muștar în boabe - 2 lingurițe;
• cuișoare - 3-4 buc.

Instrucțiuni de gătit pas cu pas:

1. Alege ciuperci tinere rezistente.
2. Clătiți și îndepărtați pelicula.
3. Pentru marinat, puneți sare, zahăr, condimente și turnați ulei în apă rece.
4. Aruncați campionii în apa clocotită și gătiți timp de 30 de minute. la foc mic.
5. Când ciupercile se scufundă în fund - sunt gata.
6. Sterilizați borcanele. Umpleți-le cu champignons.
7. Adăugați oțet acolo și apoi umpleți recipientele cu marinată fierbinte.
8. Rotiți conservele rulate, înfășurați și puneți-le deoparte pentru o zi.

Există metode de sărare caldă și rece. Cum vă este mai convenabil să sareți ciupercile - alegeți după gustul dvs.

Este important să ne amintim aceste puncte:

• numai campionii proaspeți, care nu sunt supraîncărcați și puternici, sunt potriviți pentru sărare;
• trebuie spalate foarte bine;
• picioarele trebuie tăiate;
• pentru ca ciupercile să nu se întunece, trebuie să fie plasate imediat în apă cu 10 g sare și 2 g acid citric.

Sarea fierbinte prin gătire este similară conservării cu marinada. Merită să aveți în vedere metoda rece în detaliu.

Sare la rece a campionilor

ingrediente:

• champignons - 5 kg;
• sare - 1 cană;
• usturoi - 4-6 cuișoare;
• la gust se adaugă boabe de ardei, frunze de dafin și frunze de hrean sau fructe de pădure.

Instrucțiuni pas cu pas pentru sărare:

1. Clateste ciupercile.
2. În partea de jos a unei tigaii mari emailate, turnați puțină sare și puneți imediat un strat de ciuperci.
3. Faceți acest lucru mai departe, turnând straturi de sare.
4. Pune deasupra sarcina, prima lumină, din a doua zi - mai grea. Se inmoaie 3 zile.
5. Uscați borcanele sterilizate.
6. Se macină usturoiul. Se recolteaza condimentele.
7. Puneți frunzele selectate pe fundul fiecărei cutii.
8. Începeți să puneți ciuperci în recipiente, adăugând usturoi, mazăre, foi de dafin la fiecare usturoi tocat.
9. Turnați saramura obținută în tigaie în borcane până la blat.
10. Acum puneți-l într-un loc răcoros și lăsați-l să se lase aproximativ 40-45 de zile.

După cum vedeți, sărarea durează timp. Când ciupercile sunt gata, trebuie spălate cu apă curgătoare înainte de utilizare. De asemenea, puteți condimenta după gust. În ciuda timpului petrecut - trei zile pentru formarea saramurii și o lună și jumătate pentru procesul de sărare - rețeta este simplă și convenabilă. Campionii pădurii își păstrează gustul unic de pădure.

Ciupercile bogate în proteine ​​și carbohidrați sunt alimente foarte populare în diferite bucătării ale lumii. Este ușor de păstrat elementele utile în prepararea campionilor, urmând rețete bazate pe experiența mai multor generații. Acesta este un produs universal: poate fi uscat, murat, prăjit, fiert, sărat, copt și păstrat mult timp.