Congelarea alimentelor în scopul păstrării alimentelor crude, preparate și a celor convenabile este populară nu numai înainte de iarnă, ci și în orice altă perioadă a anului. Datorită congelatorului, alimentele dvs. păstrează toate proprietățile benefice, vitaminele și aroma. Mulți sunt interesați de cum să congelați corect ciupercile de porcini și în ce formă. Aceste informații sunt descrise mai jos cum să le înghețe în congelator pentru iarnă, ceea ce va da răspunsuri la toate întrebările despre acest lucru.

Pregătire pentru îngheț

Înainte de a îngheța ciupercile proaspete, este necesară gătirea, care constă în mai multe etape:

1. Curățați cu o perie sau perie de cauciuc spumant.
2. Se recomandă sortarea, este convenabil din punct de vedere al servirii vaselor: puneți întregul congelator pe cele mici și folosiți-l pentru salate frumoase de ciuperci de vacanță; cele mari pot fi tăiate în bucăți convenabile pentru prepararea mâncărurilor, cum ar fi rulada, ciorba de ciuperci sau plăcinta.
3. Pregătiți containere speciale de depozitare convenabile (cutii de plastic, pungi de plastic); așezați ușor ciupercile în ele.

Dacă intenționați să uscați sau să înghețați ciupercile, nu este recomandat să le clătiți cu apă, doar clătiți ușor sub robinet în caz de contaminare gravă.

Cum se curăță

Este necesar să începeți curățarea cât mai curând posibil după tăierea ciupercii. Mulți oameni nu știu să curețe în conformitate cu tehnologia culinară.

Nuanțele și secvența de curățare sunt descrise mai jos:

1. Se recomandă să nu întârzie prelucrarea produselor ciuperci proaspete, ci să faceți acest lucru în câteva ore după ce au fost tăiate. Dacă acest lucru este problematic în timp, le puteți păstra la frigider într-o tigaie emailată timp de aproximativ 1-2 zile. În același timp, încercați să le mutați mai puțin și să le luați cu mâna.
2. Pentru curățare, pregătiți trei recipiente: unul cu apă caldă, al doilea pentru gunoi și al treilea pentru ciuperci tocate. Dacă sunt foarte murdare, înmuiați în apă 10-20 de minute. După aceea, curățați-le și lăsați-le să scurgă excesul de umiditate prin îndoirea mai întâi a ciupercilor într-un colizor.
3. Pe picior, este necesar să actualizați felia și să eliminați părțile cele mai problematice.
4. Înainte de a curăța pălăria, îndepărtați toată murdăria cu un cuțit sau lamă din oțel inoxidabil.

Fierbe

Prin fierberea ciupercilor pentru congelare, veți economisi o mulțime de spațiu în congelator, deoarece acestea sunt reduse ca mărime la gătit. Nu este nevoie să fierbeți ciupercile mult timp.

Urmați indicații generale generale:

1. Tăiați și fierbeți timp de 5 minute. Transferați într-un coliator, lăsând să se scurgă excesul de lichid.
2. După răcire, așezați ușor vasul pe pungi sau recipiente pre-gătite.

Video: cum să congelați ciupercile porcini pentru iarnă

Friptură

Procesul standard de prăjire:

1. Tăiați boletul decojit în felii sau cuburi, puneți într-o tigaie fierbinte.
2. Stingeți-le atât timp cât este nevoie pentru a evapora aproape toată umezeala (aproximativ 20 de minute).
3. Apoi începeți să prăjiți, adăugând legume, măsline sau unt. Este necesar să prăjiți aproximativ 5 minute.
4. Pentru a îndepărta excesul de grăsime, puteți utiliza un prosop de hârtie uscată sau o colieră.
5. Împachetați cu atenție și depozitați la congelator.

Data de expirare la congelator

Se știe că pentru majoritatea produselor de ciuperci și fructe de pădure, perioada de valabilitate la congelator la -18 ºС este de aproximativ 1 an. Pentru prepararea ulterioară a vaselor de ciuperci prin mijloace termice, nu este necesară dezghețarea ciupercilor. Dacă există o astfel de nevoie, lăsați-le mai întâi într-un compartiment frigorific normal timp de câteva ore, apoi completați decongelarea transferându-le pe masa de bucătărie.

Congelarea industrială a ciupercilor de porcini

Până în prezent, există o serie de producători care utilizează metoda individuală de îngheț rapid. După prelucrarea inițială (curățare, sortare), produsele de ciuperci sunt trimise de-a lungul benzii transportoare către tunel, unde fluxurile de aer rapid înghețat în câteva minute și uneori chiar și în câteva secunde le îngheață.

• Care sunt avantajele acestei metode:
• ciupercile sunt separate unele de altele;
• deshidratarea este exclusă;
• umiditatea internă creează o astfel de structură cristalină care păstrează aproape toate gusturile și proprietățile benefice.

Stii Există o părere că în timpul depozitării pe termen lung a produselor în congelator, o parte din ambele proprietăți benefice, de exemplu, vitamine și altele dăunătoare se pierd. În ceea ce privește proprietățile utile, acest lucru este adevărat. Dar congelatorul nu face ca alimentele otrăvitoare sau ciuperci să fie mai bune.

Congelarea mâncării acasă este cea mai bună metodă de păstrare a darurilor naturii, deoarece este ușor de utilizat și util din punct de vedere al siguranței tuturor proprietăților. Acest principiu este potrivit pentru toate tipurile de ciuperci și nu numai.