Unul dintre principalele avantaje ale sărării de pește roșu de casă este că puteți controla cantitatea de sare. Și condimentele folosite vor oferi produsului un miros delicios de plante pe care peștele nu îl va avea niciodată în ambalajele magazinului. Pentru a aduce în meniul dvs. tehnologia somonului de la Pomorsul rusesc antic, acordați atenție rețetelor de mai jos.
Selectarea și prepararea ingredientelor
La baza oricărei rețete pentru ambasador stau 2 reguli cheie:
- ia sare grosieră;
- setați raportul zahăr la sare - 1: 3 sau 1: 1.
Sarea grosieră ar trebui să fie pentru că sarcina sa este să extragă umiditatea, și nu doar sărea peștilor. Dacă luați sarea unei fracțiuni fine, atunci pe pește se formează o crustă sărată, iar umiditatea crescută rămâne în interior. Magazinele vând somon proaspăt sau proaspăt înghețat sub formă de carcase sau fripturi individuale. Este indicat să cumpărați carcase și să le sculptați imediat înainte de gătit.
Important! Dacă se observă creșteri pe burtă, atunci, cel mai probabil acestea sunt boli fungice sau paraziți. Nu cumpărați această chum.
Peștele bun se caracterizează prin următoarele simptome:
- ochi limpezi, nu plictisitori;
- strălucitor, neted, care nu cade de pe solzi;
- corp alungit cu dungi de tigru;
- branhii roșii sau roz;
- burtica usoara;
- carne de portocale.
Nuanța generală a cărnii depinde de ce alimentează somonul cu chum, astfel încât în iazurile de fermieri primește mai puțin creveți și alte crustacee, rezultând o nuanță mai ușoară de carne. Acasă, peștele trebuie tăiat. Începeți să-l periați, să separați capul, coada și aripioarele. Apoi, inciziile sunt făcute de-a lungul coamei și fileul este separat cu grijă împreună cu pielea. Dacă există oase mici, atunci ele trebuie, de asemenea, eliminate.
Stii Pentru a rămâne sănătos, corpul uman are nevoie de 200 mg de sare pe zi.
Retete de somon cu somon
Pește sărat într-un mod uscat sau cu ajutorul saramurii. În toate aceste rețete, peștele capătă o textură mătăsoasă, în contrast cu cea mai uscată sau afumată. Atenție la raportul dintre pește și sare și zahăr. Puteți găsi următoarele opțiuni (la 1 kg de file): de la 175 g sare și aceeași cantitate de zahăr la 750 g sare și 1 kg zahăr.
Diferența constă în gradul de salinitate al produsului obținut și timpul de sărare. În 24 de ore veți primi pește ușor sărat, după 36 de ore - sărat mediu și cât mai sărat - după 48 de ore.
Mod uscat
1 kg 3 zile
boabe de piper negru
15 buc.
verzi uscate de mărar
70 g (sau 1 buchet)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Zdrobiți ardeii cu mazărea cu un cuțit simplu sau macinați folosind un mortar și un pișcot.
- Se amestecă piperul cu sarea, zahărul și mărarul.
- Puneți pe suprafața de lucru a mesei 2 bucăți de film, așezându-le astfel încât una să se suprapună ușor pe a doua.
- Turnați pe el o parte din amestecul de întărire în funcție de dimensiunea fileului.
- Pune pielea de pește jos.
- Se presară cu amestec de sare.
- Pune deasupra a doua bucată de file, carne pe prima.
- Turnați restul amestecului deasupra.
- Înveliți cu folie și așezați într-un vas mare.
- Puneți o placă de tăiere sau un alt obiect plat și greu deasupra.
- La frigider timp de 12 ore.
- După 12 ore, întoarceți bucățile de pește și refrigerați din nou.
- În același mod, schimbați poziția fileului în următoarele 2 zile.
- Apoi obțineți peștele, îndepărtați restul de sare. Ștergeți cu prosoape de hârtie.
- Se presară cu ierburi uscate și se păstrează la frigider.
- Se servește cu crutoane, sos de muștar, marar și felii de lămâie.
Stii Cele mai vechi resturi de pește de somon descoperit au o vechime de 50 de milioane de ani.
Cu vodka
1 kg2 zile
mărar proaspăt
30 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Amestecă toate ingredientele uscate.
- Clătiți peștele pregătit și decojit cu apă rece, tăiat în fripturi sau fileuri, uscați cu un prosop de hârtie.
- Pune somonul de chum într-un bol și toarnă votca, în timp ce înmoaie bine fiecare bucată și lasă 10 minute.
- Scoateți peștele și ștergeți cu un prosop de hârtie.
- Găiniți pielea cu sare.
- Presărați pește pe toate părțile cu un amestec de întărire, acordând o atenție maximă pielii.
- Întindeți recipientul de plastic cu un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă umiditatea eliberată.
- Puneți fileul în 1 strat. Acoperiți cu un alt prosop.
- Așezați al doilea filet deasupra și acoperiți.
- Închideți recipientul cu un capac și refrigerați timp de 2 zile.
- Înmuiați ușor cu un prosop pentru a scăpa de excesul de umiditate. Înfășurați cu polietilenă, pliați într-o pungă de plastic și depozitați la congelator până la 1 lună.
Important! Nu cumpărați pește cu ochi noroioși. A început procesul de descompunere, iar toxinele eliberate nu sunt distruse în timpul gătitului, mai ales atunci când sunt sărate.
În saramură
1 kg3 zile
pulbere de muștar
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Combinați toate ingredientele într-un bol mediu. Se amestecă până când se dizolvă complet cristalele de sare și zahăr. Dacă doriți, puteți fierbe compoziția, apoi răciți la temperatura camerei înainte de utilizarea ulterioară.
- Tăiați peștele, curățați-l, tăiați capul, coada și aripioarele. Îndepărtați creasta și oasele mici pentru a obține fileul.
- Înmuiați somonul de chum în saramură pregătită și lăsați 2-3 zile. Îl puteți mânca în 5 ore, iar în 2-3 zile va atinge apogeul salinității.
Important! Pentru a evita contaminarea încrucișată, utilizați numai unelte curate pentru tăierea peștilor. Și după ce terminați lucrarea, spălați cuțitul, tăiatoarea și blatul cu apă caldă cu săpun.
În ulei
1 kg 12-24 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Uleiul este încălzit pentru a-l face ușor mai cald decât temperatura aerului din încăpere (+30 ... + 35 ° C), iar sa și zahărul sunt dizolvate în el. Se amestecă bine până se dizolvă complet cristalele, iar apoi se adaugă ierburi mirositoare și alte mirodenii.
- Filetul pregătit este introdus într-un bol cu marinat de ulei și pus la frigider pentru cel puțin 12 ore.
- După marinare, peștele este gata de mâncare și poate fi servit cu o farfurie sau ca umplutură pentru sandvișuri, precum și un aperitiv rece separat.
Caracteristici de păstrare a somonului de chum sărat
Peștele sărat de casă nu este păstrat mult timp. Durata de valabilitate maximă la frigider într-un recipient de plastic este de până la 1 lună, în funcție de metoda de sărare. Pentru somonul cu chum sărat, aceasta este de 1 săptămână, pentru sarmalele cu sare medie - 2 săptămâni, pentru chum foarte sărat - 1 lună. Trebuie să verificați în mod regulat starea produsului. Semnele de deteriorare vor fi lipicioarea și pierderea elasticității.
Stii În vechime, Pomorii prelucrau pește roșu cu sare în timpul transportului pe distanțe lungi: îl transportau în piepturi acoperite cu gheață. Și abia mult mai târziu, zahărul și diversele ierburi au început să fie adăugate compoziției.
Știind cum săriți somonul de chum acasă, puteți alege rețeta, rezultatul căruia va părea cel mai delicios pentru familia voastră. Metoda de sărare nu afectează proprietățile de bază ale peștilor: va fi utilă sub orice formă pentru copii, din cauza conținutului ridicat de fosfor și calciu, și pentru sportivi din cauza cantității mari de proteine. Gătiti somonul cu chum în sărbători și în zilele de săptămână și bucurați-vă de gustul deosebit.
