Russula este un gen mare de ciuperci, care include peste 190 de specii. Nu există mai mult de 30 de comestibile, dar din ele puteți prepara multe preparate delicioase pentru masa de zi cu zi: supe, salate, chiftele și gustări calde. Citiți mai multe despre cum să procesați și pregătiți în mod corespunzător russula, citiți în material.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Cel mai adesea, ciupercile din genul Russula se găsesc lângă stejari, acoperite cu o cantitate mică de frunze căzute. Acestea vin în mai multe culori: galben, maro, verde, roșu, gri. Culegătorii de ciuperci sunt sfătuiți să aleagă galbenul, deși și copii ale altor culori pot fi comestibile.
Rusulele aduse acasă sunt procesate imediat după colectare:
- În primul rând, ciupercile trebuie curățate de frunze și ace cu o perie moale.
- Apoi folosiți spatele cuțitului pentru a îndepărta filmul din capace. Este o sursă de amărăciune, de aceea este indicat să o îndepărtați. Dar acest lucru nu poate fi întotdeauna făcut. Dacă ciupercile pe care le-ați colectat sunt prea fragile, curățați-le în apă fierbinte pentru a nu îndepărta filmul.
- Ciupercile decojite se înmoaie timp de 1 oră în apă rece cu sare. Dacă există suspiciunea că ar putea conține erori, adăugați mai multă sare în apă (la 1 litru de apă la 1 litru de apă).
- Scurgeți saramura, îndepărtați russula și clătiți cu apă curată.
- Acum trebuie să le fierbeți pentru utilizare viitoare. Timp de gătit - 40 minute. Apa din tigaie nu poate fi sărată, pentru că le-ai înmuiat în soluție salină.
- În timpul fierberii, se formează spumă, care trebuie îndepărtată cu ajutorul unei linguri fante.
- În bulion se pun condimente: ardei negru, mazăre, frunze de dafin sau altele, pentru a oferi vasului un gust și aromă suplimentară.
Important! Dacă decideți să colecționați Russula, amintiți-vă că sunt prea fragile. Pentru a nu se zdrobi în timpul gătitului, turnați-le cu apă clocotită.
Retete Russula
Bucatele de ciuperci sunt foarte diferite. Printre rețete: supe, cartofi prăjiți cu ciuperci, găluște, salate de ciuperci fierte, plăcinte, sosuri de ciuperci. Se pot servi cu piure de cartofi, paste, friptura de carne.
Ciorba de ciuperci
2 l 40 minute
pui cu conținut scăzut de grăsime sau altă carne
400 g
ulei de floarea soarelui
50–70 ml
boabe de piper negru
4-5 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Ciupercile trebuie curățate și spălate cu atenție.
- Pregătiți o oală pentru gătit. Turnați apă acolo. Să sare. Pune-l la foc mediu. Când fierbe, continuați să fiarbă 40 de minute, îndepărtând constant spuma. Ciuperci gata de extras din bulion. Uscați ușor. Bulionul rezultat poate fi turnat.
- Într-o tigaie separată, gătiți bulionul din carne, sare și condimente.
- Cojiți legumele. Cut.
- Puneți tigaia pe foc. Pune untul în el și topește. Toarna ceapa feliata in jumatate de inele. Prăjiți-l pentru câteva minute. Adăugați morcovii răzuți și continuați să prăjiți încă 3 minute.
- Combinați bulionul fin și legumele. Închideți vasul cu un capac și continuați să fiarbă 20 de minute.
- Combinați cu ciupercile. Adăugați ierburile tăiate mărunt și condimentele. Gatiti inca 5 minute.
- Serviți presărat cu ierburi.
Stii Utilizarea russulă pentru organism este asigurată de conținutul ridicat de vitamine din ele: B1 (normalizează sistemul nervos, ameliorează stresul), B2 (asigură sănătatea unghiilor, pielii, părului), C (îmbunătățește imunitatea), E (protejează celulele) și PP (asigură munca sistemul circulator).
Salata Russula
350 g30 minute
floarea soarelui sau ulei de măsline
25-30 g
oțet de masă
2 lingurițe. (poate suc de lamaie)
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciupercile preparate cu apă clocotită sau fierbeți în apă sărată. Timp de fierbere - 30 minute. Se taie în fâșii.
- Ouă de pui fierte tari. Scoateți coaja. Cut.
- Conectați ouăle la ciuperci.
- Pentru pansament pentru salată, conectați componentele rămase într-un recipient separat. Amestecați până la neted.
- Adăugați dressingul la salată.
- Presărați vasul cu pătrunjel tocat fin.
Stii Fulcul Russula (Russula virescens) — ciupercă cu pălărie verde, picior cărnos și pulpă cu gust de nucă. Aceasta este o vedere deosebit de gustoasă, considerată cea mai bună dintre russula.
Ciuperci ciuperci
3 kg 1 oră
pesmet
100 g
amestec de condimente
2 linguriță
piper negru măcinat
2 linguriță
pătrunjel tocat fin
2 lingurițe. l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se macină pesmetul în mici firimituri.
- Într-un bol mare, combinați biscuite zdrobite, vită, usturoi, ouă, smântână, ierburi, sare și piper. Amestecați până la neted.
- Pune ciupercile pregătite să fiarbă 30 de minute. Asigurați-vă că sareți apa.
- Scoate apoi ciupercile din bulion și toacă-le.
- Luați o tigaie mare sau tocană. Se pune la foc mediu. Încălziți uleiul în recipiente. Se prăjesc prăjiturile din 2 părți până la cruste.
- Se prăjesc ciupercile într-o tigaie separată până la crustă.
- Adăugați unt în aceeași tigaie și, când s-a topit, combinați cu făina. Gătiti timp de 2 minute, șoptind. Se toarnă în bulion. Combinați cu smântâna și aduceți sosul la fiert. Fierbeți timp de 8 minute. Condimentează cu sare și piper după gust. Dacă doriți, presărați cu pătrunjel tocat înainte de a servi.
- Serviți prăjiturile cu piure de cartofi, presărate cu sos de ciuperci.
Important! Un semn al pregătirii ciupercilor la fierbere este că acestea se scufundă în fundul tigaiei.
În cuptor
1 kg 5,5 ore
fulgi de ovăz instant
100 g
pesmet
150 g
piper roșu de cayenne
1/2 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Rusula decojită trebuie mai întâi fiartă. Pentru a face acest lucru, puneți un vas cu apă pe foc. Adăugați 2 lingurițe. sare pe litru de apă și se fierbe aproximativ 20-30 de minute. Scoateți ciupercile și tăiați-le în felii.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau o tigaie adâncă. Cufundați ciupercile într-un singur strat și prăjiți până se evaporă excesul de umiditate. Reduceți căldura. Continuați să gătiți încă 5 minute până se rumenesc.
- Taie ceapa în jumătate de inele. Combina-l cu ciupercile. Continuă tocană timp de încă 5 minute, până când este moale.
- Combinați fulgii de ovăz instant cu amestecul de ciuperci. Se adauga branza ras, pesmetul, patrunjelul si 1 ou. Condimentează cu sare și condimente. Amestecați bine și adăugați un al doilea ou. Amestecul trebuie să se lipească fără să se răspândească.
- Introduceți carnea tocată gătită la frigider timp de 4 ore pentru a îmbunătăți gustul și textura vasului.
- Preîncălziți cuptorul la + 230 ° C. Acoperiți tigaia cu pergament.
- Formați tăieturi mici. Se coace până se rumenesc. Timpul de coacere este de 12-15 minute.
- Adu sosul de roșii la fiert. Reduceți căldura și acoperiți cu grijă chiftelele cu sos. Continuați să coaceți încă 40 de minute.
- Puneți o farfurie și garnisiți cu brânză presărată și pătrunjel tocat fin.
Important! Mura Russula va fi gata mult mai devreme decât alte tipuri de ciuperci. Le puteți mânca în a doua zi după gătit. Condimentează cu ulei vegetal, sare și servește vasul la masă, presărat cu condimente.
Caviar de ciuperci
600 g1 oră
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați ciupercile decojite timp de o jumătate de oră în apă sărată clocotită. Se taie în bucăți.
- Puneți tigaia pe foc. Încălziți uleiul în el. Cufundați ceapa tăiată cubulețe, usturoiul tocat în ea și prăjiți până la moale pentru aproximativ 8 minute.
- Adăugați ciupercile, puneți la foc mediu și lăsați până la rumenit, timp de aproximativ 10 minute.
- Scoateți din foc. Condimentează cu suc de lămâie și smântână. Condimentează cu sare și piper, garnisește cu mărar și servește.
Important! Fanii de cartofi cu ciuperci pot fi recomandate să prăjiți cartofii separat și să îi adăugați russula, deja prăjiți într-o altă tigaie. Acest lucru vă va permite să controlați gradul de pregătire al acestor produse cu texturi diferite.
În bătaie
600 g40 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
Coji ciupercile. Pregătiți o soluție salină (2 lingurițe. Sare în 1 litru de apă). Înmuiați ciupercile în ea. Curățați piciorul și îndepărtați filmul de pe pălărie.
Gatiti ciupercile pregatite pana sunt fierte. Fierberea poate fi înlocuită cu albire. Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite trebuie să fie amestecate cu sare. Se toarnă russula pregătită în acest fel cu apă clocotită și se lasă 7 minute.
Bateți oul adăugând sare și piper.
Înmuiați fiecare ciupercă în lapte, apoi rulați în făină sărată, apoi într-un ou bătut.
Pune ciupercile coapte pe o farfurie.
Toarnă un strat mare de ulei în tigaie. Încălzește-te. Înmuiați ciupercile în unt. Este mai bine să le așezați într-un singur strat. Apoi vor fi prăjiți, nu fierte. Timp de gătit - 12 minute. Serviți vasul fierbinte, decorat cu verdeață.
Coji ciupercile. Pregătiți o soluție salină (2 lingurițe. Sare în 1 litru de apă). Înmuiați ciupercile în ea. Curățați piciorul și îndepărtați filmul de pe pălărie.
Gatiti ciupercile pregatite pana sunt fierte. Fierberea poate fi înlocuită cu albire. Pentru a face acest lucru, ciupercile decojite trebuie să fie amestecate cu sare. Se toarnă russula pregătită în acest fel cu apă clocotită și se lasă 7 minute.
Bateți oul adăugând sare și piper.
Înmuiați fiecare ciupercă în lapte, apoi rulați în făină sărată, apoi într-un ou bătut.
Pune ciupercile coapte pe o farfurie.
Toarnă un strat mare de ulei în tigaie. Încălzește-te. Înmuiați ciupercile în unt. Este mai bine să le așezați într-un singur strat. Apoi vor fi prăjiți, nu fierte. Timp de gătit - 12 minute. Serviți vasul fierbinte, decorat cu verdeață.Reteta video
În bătaie
Important! Când colectați russula pentru a prăji în bătut, luați ciuperci cu o structură densă care nu se va destrăma, de exemplu, russula maro-maro.
Galuste cu ciuperci
600 g30–35 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Coji ciupercile. Turnați-le într-o cratiță cu apă clocotită sărată timp de o jumătate de oră. Scoateți și uscați ciupercile. Se toacă fin.
- Se încălzește uleiul de susan într-o cratiță sau o cratiță. Adăugați usturoiul tocat și tocați timp de 1 minut.
- Înmuiați ciupercile în ulei și prăjiți încă 2-3 minute până sunt fierte. Condimentează cu sare și piper.
- Pregătiți o suprafață de lucru (de exemplu, tabla de tocat).
- Pentru a face aluatul, amestecați făina și apa într-un bol mare. Frământați aluatul. Ar trebui să fie ușor lipicios, dar nu ar trebui să se lipească pe mâini.
- Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l cel puțin 20 de minute.
- Presărați făină pe suprafața de lucru. Scoateți aluatul de pe peliculă și rolați. Folosiți un pahar sau o cană rotundă pentru a decupa cercurile. Fiecare dintre ele trebuie să cântărească aproximativ 9-10 g.
- Umpleți fiecare bucată cu umplutură. Sigilați cu degetele. Pentru a preveni uscarea găluștelor, le puteți pune sub o peliculă.
- Gătiti în loturi cu apă sărată. Timp de gătit - 10 minute.
- Gălbenușurile cu ciuperci nu pot fi fierte, ci și prăjite. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o tigaie. Încălziți uleiul vegetal în el și puneți găluștele într-un singur strat. Gatiti 2-3 minute pana se rumenesc. Apoi puneți-le într-o tigaie, adăugați 50 g de apă și fierbeți sub abur timp de 5 minute.
- Se servește cu sos de usturoi.
Stii În latină, Russula sună ca „Russula”, care înseamnă „roșu”.
Russula - ciuperci destul de gustoase, care sunt minunate pentru prepararea unei varietăți de tipuri de feluri de mâncare. Pentru a le face mai gustoase, nu uitați că Russula trebuie fie fie fie fie alb, fie pentru a îndepărta amărăciunea. Și asigurați-vă că nu luați în pădure doar acele specii în care sunt sigur că sunt comestibile.
