Există multe moduri de a găti somon roz. Unul dintre ei este gătitul aspic din acest pește roșu. Un astfel de fel de mâncare poate fi pus pe masa festivă și oferit oaspeților.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Principalul lucru este să cumpărați pește de bună calitate. Somonul roz proaspăt are o burtă roz în tăieturi, branhii roșiatice, o carcasă elastică de culoare roz. Nu trebuie să aibă pete, mucus închis sau gălbui, diverse leziuni.
Important! Faptul că peștele a fost depozitat timp îndelungat și de mai multe ori decongelat și congelat din nou, se va spune că aripioarele uscate, rupte și coada vor spune.
Retete cu file de somon
Aici puteți găsi rețete pas cu pas pentru prepararea aspicului din somon roz cu și fără gelatină. Pentru mesele de zi cu zi, îl puteți găti dintr-un set de supă, apoi îl demontați pentru carne. Dar este mai bine ca oaspeții să ofere felii de pește așezate frumos pe un vas, decorate cu legume tăiate la figurat, un ou și o lămâie.
Cu gelatină
1350 g 1 oră 20 minute
mărar și pătrunjel
la gust
sare, piper negru, mazăre, condimente
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
Cojiți somonul roz, dar nu aruncați solzii, coada și aripioarele, ci înfășurați-le în tifon pliat în mai multe straturi, legând un nod.
Apoi tăiați carcasa în bucăți, dar nu îndepărtați pielea din ele.
Scoateți coaja superioară din ceapă și lăsați câteva straturi ale solzelor de aur inferioare. Spălați și curățați morcovii.
Turnați gelatina într-o cantitate mică de apă înainte de umflare.
Se toarnă 600 ml de apă în tigaie și se pune un pachet de tifon cu resturi și solzi în ea. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți 10 minute.
Adăugați ceapa și morcovii întregi pe bulion, aruncați sare și condimente. După fierbere, scoateți din nou spuma și gătiți timp de 15 minute.
Adăugați pește în bulion, îndepărtați spuma după fierbere și fierbeți încă 7 minute.
Îndepărtați bucățile de somon roz și gătiți bulionul încă 15-20 de minute. Demontați bucăți mari de pește în bucăți mici, selectați oasele și pielea. Se pune frumos într-un vas, garnisit cu felii de ou fiert, morcovi și lămâie, mazăre verde și porumb. Se strecoară bulionul printr-o sită.
Puneți gelatina timp de 30 de secunde. în cuptorul cu microunde și se dizolvă în apa în care a fost turnat. Apoi combinați cu bulionul răcit și amestecați bine. Se toarnă vasul pregătit cu bulionul și se dă la frigider până se solidifică.
Cojiți somonul roz, dar nu aruncați solzii, coada și aripioarele, ci înfășurați-le în tifon pliat în mai multe straturi, legând un nod.
Apoi tăiați carcasa în bucăți, dar nu îndepărtați pielea din ele.
Scoateți coaja superioară din ceapă și lăsați câteva straturi ale solzelor de aur inferioare. Spălați și curățați morcovii.
Turnați gelatina într-o cantitate mică de apă înainte de umflare.
Se toarnă 600 ml de apă în tigaie și se pune un pachet de tifon cu resturi și solzi în ea. După fierbere, îndepărtați spuma și gătiți 10 minute.
Adăugați ceapa și morcovii întregi pe bulion, aruncați sare și condimente. După fierbere, scoateți din nou spuma și gătiți timp de 15 minute.
Adăugați pește în bulion, îndepărtați spuma după fierbere și fierbeți încă 7 minute.
Îndepărtați bucățile de somon roz și gătiți bulionul încă 15-20 de minute. Demontați bucăți mari de pește în bucăți mici, selectați oasele și pielea. Se pune frumos într-un vas, garnisit cu felii de ou fiert, morcovi și lămâie, mazăre verde și porumb. Se strecoară bulionul printr-o sită.
Puneți gelatina timp de 30 de secunde. în cuptorul cu microunde și se dizolvă în apa în care a fost turnat. Apoi combinați cu bulionul răcit și amestecați bine. Se toarnă vasul pregătit cu bulionul și se dă la frigider până se solidifică.
Stii Somonul roz și-a luat numele pentru faptul că masculii săi din perioada migrației au creat o cocoașă vizibilă pe spatele lor.
Fără gelatină
3000 g 1 oră 40 minute
carcasă de somon roz cu cap
1,8 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți somonul roz, îndepărtați intestinele și branhiile, apoi divizați-le în bucăți mari.
- Turnați apă în tigaie. Aruncați în ea felii de pește, ceapă decojită și morcovi.
- Aduceți totul la fierbere și îndepărtați spuma cu o lingură pliată. Aruncați sare după gust. Se fierbe la foc mic timp de 20-22 minute.
- Îndepărtați feliile de pește cu o lingură pliată, lăsând capul și coada să fiarbă în tigaie. Aruncați toate condimentele și frunzele de dafin.
- Separați pielea și creasta de file, apoi aruncați-o în tigaie pentru a găti mai departe.
- După 40 de minute scoate din bulion toate părțile de pește și legume.
- Bateți proteina ușor și turnați încet în bulion. Gatiti 2-3 minute, pana se coaguleaza. Apoi puneți oala de pe aragaz. La pliere, proteina elimină toate particulele inutile din lichid, clarificând-o, astfel încât dacă săriți această procedură, umplutura va fi tulbure.
- Se strecoară bulionul printr-o bucată de tifon, pliată în mai multe straturi.
- Tăiați morcovii în cercuri. Din ea puteți realiza diferite bijuterii cret.
- Aranjați feliile de file de somon roz, felii de morcov într-un fel de mâncare adecvat (farfurie) și turnați în bulion încins.
- Puneți pe raftul frigiderului sau puneți-l în orice alt loc rece. După 2-3 ore, umplutura este gata.
Prepararea în multivarka
2600 g 1 oră 10 minute
ciorba de peste
700 g
sare, piper negru măcinat, condimente
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați fileul în bucăți. Apoi amestecați cu sare, piper și zeama de lămâie.
- Înfășurați fiecare bucată cu folie și puneți-o într-un aragaz lent cu modul „pește” timp de 10 minute. După timpul specificat, scoateți.
- Turnați apa în vasul multicooker, aruncați trusa de pește, morcovii decojiți și ceapa. Porniți modul „orez” și gătiți timp de 25 de minute. Când bulionul este gata, se strecoară prin mai multe straturi de tifon.
- Turnați gelatina cu apă rece fiartă timp de 30 de minute. Apoi introduceți în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde și apoi agitați. După ce se dizolvă, aruncă-l în bulionul terminat.
- Pune felii de morcov într-un vas potrivit și toarnă puțină bulion. Apoi așezați pe raftul frigiderului. După 5-8 minute, când sunt puțin copți, puneți felii de somon roz într-un bol și turnați bulionul rămas.
- Puneți peștele jeleu pe raftul frigiderului până la înghețarea completă.
Stii O calitate valoroasă a oricărui pește roșu, inclusiv somonul roz, este prezența acizilor grași polinesaturați omega-3, care îmbunătățesc funcția și memoria creierului, precum și crește imunitatea.
Aspicul finit poate fi decorat sau presărat cu ierburi. Acest fel de mâncare este bine servit cu hrean sau muștar, precum și o felie de pâine. Bulionii de pește roșu sunt gelificați remarcabil, fără adăugarea de gelatină. Felul de mâncare se dovedește delicios și complet non-gras, în contrast cu obișnuita carne gelificată.
