Stroganoff de vită este un preparat bogat din istorie, preparat din carne tocată fin, cel mai adesea carne de vită, asezonată cu sos de smântână fierbinte. Stroganoff-ul de vită a fost servit în saloane și restaurante, la mese aristocratice și recepții imperiale. Din acel moment, a câștigat doar popularitate, iar acum sunt preparate delicii culinare din toate țările lumii, servindu-l în unități de gastronomie respectate. Rețeta clasică a suferit modificări minore și a primit sute de variații, unele dintre ele fiind prezentate în acest articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Stroganoff de vită aparține celui de-al doilea fel de mâncare, este utilizat independent sau servit cu o farfurie. Cartofii tineri, prăjiți sau piure, dezvăluie cel mai bine gustul delicat al delicatesei din carne. Stroganoff de vită este servit și cu paste, orez, legume aburite și fasole. Principalele componente ale rețetei clasice pentru stroganoff de vită sunt carnea de porc sau de vită proaspătă, smântâna, ceapa albă și untul.
Cel mai bine este să alegeți firul de vită, caracterizat prin tandrețe și moale. Pentru a conferi aerului carnea, se bate, apoi se taie în fâșii elegante cu grosimea de 1-2 cm. Rolul decisiv în gustul felului de mâncare îl au ciupercile și pârtia, deci alegeți să nu fie sosul de roșii expirat și doar smântâna proaspătă cu un conținut de grăsime de 15%.
Retete de stroganoff de vita cu ciuperci
Rețeta exactă pentru stroganoff-ul original de vită nu a fost păstrată, însă experții sunt siguri că nu diferă prea mult de rețeta folosită astăzi. Și, din moment ce felul de mâncare nu a fost considerat un fel de mâncare popular pentru primul secol, a primit multe opțiuni de gătit cu adăugarea de legume, ciuperci, bulion și chiar coniac.
Stii Numele mâncărurii este tradus din franceza „Boeuf Stroganoff” ca „carne de vită în stil Stroganoff”. Stroganoff de vită își datorează numele contelui Alexander Stroganov, pentru că, conform unei versiuni, farfuria a fost creată de bucătarul său, și potrivit celei de-a doua - pentru „cinele deschise” ale contelui, unde era convenabil să împărți carnea în porții.
Fiecare gazdă dorește să-i aducă atingerea semnăturii tehnologiei, fantezie cu mirodenii și îmbunătățind gustul, astfel încât rețetele diferă în funcție de ingrediente, de succesiunea proceselor și, în consecință, de timpul de gătire. Nu lăsați și creați-vă propria capodoperă, inspirată de cele mai populare rețete.
Cu smantana
5-6 50 minute
smantana cu un continut de grasimi de 20-23%
250 g
continut de grasimi in unt de 70-80%
60 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Prelucrarea ingredientelor începe cu ciupercile. Trebuie spălate, îndepărtate părțile întunecate.
- Tăiați capacele separate de picioare în cuburi sau în mai multe bucăți de-a lungul.
- Clătește ceapa decojită sub un curent de apă rece și toacă fin.
- Puneți tocanele pe foc și topiți untul în el.
- Pune ceapa în uleiul încălzit, care trebuie prăjit până la moale.
- În spatele lui trimiteți campioni.
- Condimentează ceapa și ciupercile cu sare și pune tocanita la foc la cea mai mare notă.
- În timp ce lichidul va fi eliberat din ciuperci, este necesar să lăsați 3-4 lingurițe. l. pentru prepararea sosului.
- Se prăjește ceapa cu ciupercile până când umezeala se evaporă și devine aurie.
- Lichidul de ciuperci din stânga se amestecă cu smântână, muștar și ardei măcinat. Se toarnă amestecul cu ciupercile, punând încă câteva minute la foc mic.
- Carnea de vită trebuie să fie ușor bătută și tăiată în fâșii alungite de 0,5 cm lățime.
- Rotiți carnea tocată într-un strat subțire de făină.
- Încălziți tigaia, puneți 2 lingurițe. unt și trimiteți carnea la cos la foc mediu, amestecând ocazional.
- Încercați carnea gata și stingeți focul.
- Transferați carnea prăjită într-o tigaie cu ciuperci și lăsați-o să absoarbă căldura timp de 2-3 minute.
- Gustul trebuie infuzat, așa că stingeți focul și lăsați stroganoff-ul de vită să stea timp de 15 minute pe o sobă caldă sub un capac închis.
Important! Pentru a împiedica procesul de prăjire a cărnii în tocană, folosiți o tigaie cu un diametru mare sau prăjiți-o în mai multe treceri.
Cu murături
101 ore
smantana grasa medie
250 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătirea pentru gătit începe cu carnea de vită. Inițial, trebuie spălat și tăiat pe fibre cu felii lungi subțiri.
- Transferați carnea tocată într-un bol și turnați 1 lingură. ulei de măsline, condimentând deasupra cu mirodenii și usturoi trecut printr-o presă. Sarea nu se pune în această etapă.
- Trimiteți vasul într-un loc rece timp de 20 de minute. În acest timp, carnea este complet saturată cu ulei și mirodenii.
- Cojiți, clătiți și tocați mărunt ceapa.
- Se spală ciupercile, se cojesc, se toacă în felii.
- Tăiați murăturile în fâșii subțiri.
- În timp ce tocanele de vită sunt în frigider, 3 linguri trebuie încălzite într-o tigaie. măsline și 1 linguriță. unt la foc mic.
- Când uleiul s-a încălzit, puneți ceapa și ciupercile într-o tigaie cu adaos de pastă de roșii (3 linguri. L.).
- Amestecați masa și lăsați-o să se prăjească la foc mare timp de 3-5 minute.
- Apoi turnați jumătate de pahar de vin și fierbeți ingredientele timp de 10 minute, apoi scoateți recipientul de la foc.
- Rotiți carnea rece înmuiată în condimente în făină și prăjiți-o într-o tigaie de câteva ori pe minut înainte de a forma o crustă. Se recomandă obținerea fiecărei porții până la eliberarea sucului.
- Când toată carnea este gătită, aceasta trebuie trimisă în aceeași tigaie, turnând deasupra pansamentul de ciuperci fierte.
- Topim cu smântână, castraveți tocați și turnați restul de jumătate de pahar de vin.
- Se amestecă și se fierbe masa la foc mic timp de 10-15 minute.
- La final, adăugați condimente după gust și sare. Se recomandă utilizarea frunzei de dafin, a ardeiului și a coriandrului.
- Lăsați stroganoff-ul de vită să se înmoaie în condimente încă 10 minute, opriți focul și lăsați-l să se fierbe o perioadă pe o sobă caldă.
Important! Atunci când alegeți carne de vită, acordați atenție culorii, care ar trebui să fie roșu bogat, deoarece carnea este mai întunecată — cu cât este mai veche. Din părți este mai bine să alegeți întrecot, solut gros, fâșie.
În sos cremos
130 minute
mari șampanii proaspeți
5 buc.
crema cu un continut de grasimi de 33%
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- După ce se spală firul cu legume, iar ciupercile sunt decojite de pe stratul superior al pielii, se taie ingredientele în fâșii.
- Încălziți tigaia în ulei de măsline și puneți mai întâi carnea.
- Se prajeste carnea de vita pana apare o crusta, apoi se adauga ceapa.
- Turnați stocul de pui în masă.
- În timp ce se prepară prăjirea, toacă bine pătrunjelul.
- După apariția unei nuanțe aurii de carne și ceapă, turnați-le cu smântână.
- Se mai fierbe un minut, se adaugă sare și piper negru.
- Piureul de cartofi înainte de prăjirea stroganoff de vită ar trebui să fie deja gătit. Pentru a face umbra carnea cu un gust lăptos, pregătiți-o pe bază de smântână și unt.
- Puree trebuie introdus într-un recipient pentru servire, astfel încât să existe o "pâlnie" în interior.
- Puneți stroganoff-ul de vită terminat în centrul pâlniei, turnați șuvița rămasă în tigaie de sus.
- Încingeți delicatetea finită cu pătrunjel și amețiți cu ulei de măsline.
Reteta video
Stii După sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial, stroganoff-ul de vită a intrat în nomenclatorul internațional al bucătăriei restaurantului drept „mâncare rusă”.
Ușor de preparat, dar mâncarea delicioasă nu necesită mult efort și timp. Combinația de carne de vită cu sosul delicat de smântână face ca stroganoff-ul de vită să fie o delicatesă preferată pe masa festivă, un prânz hrănitor în zilele săptămânale și o idee minunată pentru o cină romantică. Ciupercile adaugă o aromă picantă cărnii, diluând conținutul caloric al farfuriei și înmuiați-o cu o aromă de ciuperci caracteristică, care nu poate fi rezistată.
