De îndată ce începe perioada de toamnă, culegătorii de ciuperci cu portofele merg în pădure pentru darurile preferate ale naturii. Cele mai preferate organisme eucariote comestibile sunt boletus. De aceea, mulți cititori sunt interesați de culesul ciupercilor de porcini pentru iarnă.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Ciupercile porcini au un picior cărnos, o pălărie poroasă groasă, un gust bogat și o aromă puternică. Pentru a le pregăti, puteți aplica sărare, uscare, decapare, congelare. Înainte de recoltare, acestea sunt curățate, nisipul este răzuit și gunoiul este îndepărtat. Copii mici sunt potrivite pentru sărare integrală, iar cele mari trebuie tăiate. Cea mai importantă componentă în timpul procedurii este sarea de masă. De asemenea, nu poți face fără condimente și ierburi.
Stii Cel mai mare boletus a fost descoperit în 1961. Greutatea campioanei a ajuns la 10 kg, iar diametrul pălăriei a fost de 58 cm.
Retete de ciuperci de iarna pentru muraturi
Puteți lua în considerare o varietate de rețete pentru gătirea ciupercilor sărate - fiecare dintre ele are propria sa particularitate. În plus față de metoda clasică, există o metodă cu adaos de usturoi, frunze de coacăz, cuișoare. Frunzele de hrean, umbrele de mărar, cimbru vor adăuga un gust deosebit culorilor. Frecvent sunt muraturile reci, calde, uscate.
Mod clasic
5 2 ore
sare
10 linguri. l.
frunze de coacăz
15 buc.
ciuperci și ardei negru
20 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Cojiți și spălați fructele. Tăiați arbitrar exemplare mari cu bucăți medii, încercați să nu măcinati.
Într-o tigaie mare emailată, fierbeți 5 litri de apă, adăugați 3 lingurițe. l. sare, pune ciuperci tocate în ea și fierbe 20 de minute. După ce fructul a fiert, scurgeți lichidul fierbinte.
Puneți ciupercile într-un colizor și clătiți din nou bine cu apă clocotită din ibric.
Scalați toate verdeturile cu apă fiartă. Tăiați usturoiul în fâșii și rădăcina de hrean în inele.
Pe fundul borcanelor de litru pre-sterilizate, așezați un strat de hrean, usturoi, ierburi tocate.
După aceea, puneți acolo un strat de ciuperci fierte, adăugați multă sare, adăugați piper și mazăre. Pentru un litru se poate folosi 1,5 linguri. sare cu o lamelă.
Alternează aceleași straturi încă de două ori. De sus ar trebui să aveți verdeață și o foaie tăiată de hrean.
Acoperiți conservele umplute cu capace de nylon sterilizate. După răcire, puneți piesele pe raftul inferior al frigiderului, unde puteți păstra toată iarna. Gustarea perfectă pentru masa festivă și utilizarea zilnică este gata în două săptămâni.
Cojiți și spălați fructele. Tăiați arbitrar exemplare mari cu bucăți medii, încercați să nu măcinati.
Într-o tigaie mare emailată, fierbeți 5 litri de apă, adăugați 3 lingurițe. l. sare, pune ciuperci tocate în ea și fierbe 20 de minute. După ce fructul a fiert, scurgeți lichidul fierbinte.
Puneți ciupercile într-un colizor și clătiți din nou bine cu apă clocotită din ibric.
Scalați toate verdeturile cu apă fiartă. Tăiați usturoiul în fâșii și rădăcina de hrean în inele.
Pe fundul borcanelor de litru pre-sterilizate, așezați un strat de hrean, usturoi, ierburi tocate.
După aceea, puneți acolo un strat de ciuperci fierte, adăugați multă sare, adăugați piper și mazăre. Pentru un litru se poate folosi 1,5 linguri. sare cu o lamelă.
Alternează aceleași straturi încă de două ori. De sus ar trebui să aveți verdeață și o foaie tăiată de hrean.
Acoperiți conservele umplute cu capace de nylon sterilizate. După răcire, puneți piesele pe raftul inferior al frigiderului, unde puteți păstra toată iarna. Gustarea perfectă pentru masa festivă și utilizarea zilnică este gata în două săptămâni.Reteta video
Important! Ciupercile pot acumula substanțe nocive și radiatoare. Nu le colectați în zonele contaminate, acest lucru amenință oncologia.
Mod rece
82 ore
inflorescențe de mărar umbrelă
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Curățați ciupercile de murdărie, îndepărtați zonele deteriorate.
- Spală fructele, sortează. Lasa-le pe cele mici intregi, taie-le pe cele mari in bucati medii.
- Într-o cratiță mare, încălziți ușor aproximativ 6 litri de apă, turnați 3 linguri în ea. l sare.
- Trimiteți biletul în apa sărată, aduceți-l la fierbere.
- Se scurge, lasă fructele să se usuce puțin.
- Zdrobiți căței de usturoi.
- Împărțiți inflorescențele de semințe de mărar în părți.
- Stejar, cireș și, de asemenea, foi de hrean scaldate cu apă clocotită.
- Pregătiți un recipient adecvat emailat, din sticlă sau din lemn pentru sărare. În partea de jos, așezați bucăți de frunze de hrean și 25 g de sare.
- Umpleți vasele cu fructe sub formă de straturi, aranjate cu felii de usturoi zdrobit, mărar, frunze picante. Sunt necesare aproximativ 1,5 linguri complete de sare la un kilogram de ciuperci. Întindeți bucăți sau capace mai mari în partea de jos.
- Acoperiți stratul superior cu o bucată de tifon. Pentru ca ciupercile să nu se modeleze, le puteți presăra cu muștar uscat (opțional). Pune opresiunea deasupra sării. Dacă o cantitate mare de saramură va ieși din sub sarcină, puteți scurge lichidul.
- După ce ai murat ciupercile într-un mod rece, acestea vor fi gata de utilizare în 40 de zile. Nu uitați să clătiți muraturile preparate sub un curent de apă înainte de servire.
Mod cald
4 2 ore
mazăre allspice
10 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți 3 litri de apă, turnați 2 linguri de sare în ea.
- Adăugați în saramură inflorescențe de marar, boabe de piper, cuișoare. Introduceți fructele preparate în el și lăsați la foc mic timp de 30 de minute la foc moderat. În această perioadă, ciupercile ar trebui să se așeze până la fund, iar saramura ar trebui să devină transparentă.
- Presărați frunze de coacăz cu apă clocotită.
- Se strecoară fructele fierte prin găleată, nu se toarnă saramura.
- Puneți ciupercile în borcane de litri dezinfectate, stropindu-le cu sare și schimbându-le cu frunze de coacăz.
- Umpleți totul cu soluție sărată fierbinte și rulați-l.
- Acest tip de sărare vă permite să mâncați o gustare cu ciuperci după 20 de zile. Înainte de servire, puteți adăuga puțin oțet și ulei vegetal (după gust).
Important! Puteți folosi fructe congelate pentru sărare. Este suficient să dezghețați și săriți-le folosind una dintre metodele enumerate.
Sărare uscată
3 1,5 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți fructele bine, ștergeți fiecare cu o cârpă moale.
- Tăiați ciupercile în straturi subțiri, așteptați să se usuce.
- Puneți golurile în bazin, adăugați sare la ele, așezați și așezați în conserve dezinfectate. Se presară din nou cu sare.
- Închideți cu huse de plastic, trimiteți-l la frigider pentru depozitare.
- Vor fi gata de utilizare într-o lună și jumătate. Cel mai potrivit pentru adăugarea în supe.
Sub jug
7 2 ore
cuișoare englezești
8-10 mazăre
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți fructele, tăiați picioarele de murdărie, spălați-le.
- Ciupercile tocate în soluție sărată și gătite timp de 15 minute.
- Treceți-le prin găleată și așteptați până se scurg complet.
- Puneți-le într-un vas emailat, presărat cu sare și condimente schimbate.
- Acoperiți cu o cârpă curată, puneți un cerc cu greutate.
- Puneți sărarea într-un loc răcoros și așteptați pregătirea (1 lună).
StiiUn alt semn că familia boletus poate fi localizată în apropiere este dealul furnicar descoperit.
Într-o găleată
6 2 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fructele albe și tocate se bat în soluție sărată timp de 2 minute, se pliază într-un colizor și se lasă deoparte să se răcească.
- Așezați semifabricatele într-o găleată în straturi, turnând sare.
- Pregătiți saramura cu sare și acid citric.
- Turnați ciuperci cu saramură fiartă, puneți opresiune, acoperiți și trimiteți într-un loc răcoros.
- Începeți să consumați după trei săptămâni.
Important!Folosiți o găleată emailată pentru sărare. Într-un recipient de plastic, sarea poate fi sărată, dar nedorită.
În borcane cu ghimbir
33 de zile
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Cojiți fructele, spălați-le și curățați-le cu un șervețel.
- Puneți-le într-un recipient și turnați apă rece cu puțină sare.
- Înmuiați-le într-o astfel de saramură timp de 3 zile. Schimbați apa de două ori pe zi.
- Tăiați ghimbirul în straturi subțiri, zdrobiți usturoiul.
- Pentru sărare, preparați borcane sterilizate de litri.
- În partea de jos, așezați frunze de coacăz, hrean, mărar.
- Puneți un strat de ciuperci deasupra, adăugați puțină sare.
- Apoi adăugați ghimbir, usturoi, piper, frunze de dafin.
- Umpleți cu un alt strat de fructe, adăugați condimentele rămase, sare.
- Topiți-le cu frunzele rămase și verdeață.
- Acoperiți borcanele cu capace de plastic și așezați-le pe raftul de jos al frigiderului.
- După o lună, puteți folosi sărare.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Cel mai bun regim de temperatură pentru conținutul de ciuperci sărate va fi de la + 2 ° C la + 5 ° C. Subsolul trebuie să fie bine ventilat. Puteți păstra sărarea pe timp de iarnă pe balconul izolat, dar la temperatura de mai sus.
Ciupercile sărate sunt un produs nutritiv și, în același timp, scăzut de calorii. Fermentarea face ca fructele de ciuperci să fie mai moi și mai ușor de digerat. Amantele precum muratul pentru o varietate de moduri și păstrarea calităților utile ale produselor.
