Mierea naturală este considerată un produs unic care poate fi păstrat acasă ani de zile fără a-și pierde proprietățile benefice. Dar, uneori, se întâmplă că un tratament cumpărat recent își schimbă structura, dobândește un gust neplăcut și miroase a braga. De ce mierea a fermentat în bancă, ce înseamnă și este posibil să folosiți un astfel de produs? Citiți mai multe despre acest lucru mai târziu.

Poate fermenta mierea

Această întrebare poate fi perplexă pentru cineva, deoarece se crede că mierea nu se strică aproape niciodată. Într-adevăr, acest lucru se întâmplă extrem de rar cu un produs natural de înaltă calitate, deoarece mierea este ea însăși un antiseptic, iar creșterea microorganismelor în ea este imposibilă. Acesta se datorează în principal vina apicultorilor iresponsabili și a cumpărătorilor înșiși, iar acest fenomen este mai mult o abatere decât o normă.

Nu trebuie exclusi factorii de mediu care afectează calitatea mierii: substanțe toxice prezente în aer și nectarul plantelor, precipitații, zile însorite etc. În plus, ciupercile care sunt prezente în fiecare produs „viu” pot provoca fermentația și sunt activate în anumite condiții. Faptul că mierea a început să se deterioreze poate fi determinată de o schimbare a consistenței - devine mai lichidă și de un miros neplăcut. Apoi, lichidul începe să buleze și pe suprafață apare un înveliș spumos alb.

Cauzele fermentației și modul de evitare a acesteia

Nu există multe motive pentru care începe fermentația și, știind despre ele, se pot evita deteriorarea.

Recoltarea timpurie și umiditatea ridicată

Unii apicultori se grăbesc să se adune de dragul profitului sau fără să știe, și pompează miere imatură, care începe curând să fermenteze. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de umiditate al produsului. În momentul în care albinele încep să proceseze nectarul, acesta conține aproximativ 60% din apă. Este ușor de presupus că o astfel de consistență nu contribuie la stocarea pe termen lung. În timpul fermentației, insectele extrag cea mai mare parte a apei din nectar, aducând masa la consistența groasă dorită cu un conținut lichid de cel mult 18-20%.

Important! Utilizarea mierii „tinere” este în principiu posibilă, dar exclusiv într-o formă procesată, deoarece există foarte puține proprietăți utile în ea.

Dacă umiditatea produsului depășește acest indicator, caracteristic unui produs imatur, nu poate fi evitată. Prin urmare, trebuie să fie pompat nu mai devreme decât atunci când albinele sigilează ramele cu propolis cel puțin cu o treime. Dacă colectarea se realizează mai devreme, delicatețea poate deveni acră datorită conținutului ridicat de lichide, care este un mediu excelent pentru creșterea bacteriilor.

Condiții de depozitare inadecvate.

Cel mai frecvent motiv pentru care chiar și un produs proaspăt și de înaltă calitate se poate deteriora este nerespectarea regulilor și condițiilor de depozitare.

Există mai mulți factori care reduc durata de valabilitate a mierii naturale:

• ambalaj scurger, lipsa capacului;
• ambalaje metalice (oxidează și conferă produsului un gust specific);
• temperatura aerului ridicat (peste + 20 ° C) și razele directe ale soarelui;
• temperatură prea scăzută (sub + 8 ° C);
• umiditate crescută în cameră.

În toate aceste cazuri, nectarul absoarbe umezeala din mediu, din cauza căreia consistența sa se schimbă și începe procesul de fermentare. Pentru ca produsul să nu se deterioreze, trebuie păstrat la temperatura camerei, într-un loc întunecat și uscat. Un recipient ideal pentru depozitare este un borcan de sticlă, argilă sau ceramică, cu un capac fixat.

Structură

Toată lumea știe că mierea reală devine tulbure și se cristalizează în timp, ceea ce este un semn al calității sale înalte. Proprietățile benefice ale masei dulci în acest caz nu scad și o modificare a structurii este considerată norma absolută. Dar dacă produsul suferă un proces de întărire forțat, atunci după încălzire, consistența sa se poate schimba.

Acest lucru se întâmplă cu mierea care a fost mult timp la rece, de exemplu, transportată sau vândută pe piață în timpul iernii. Desigur, la temperaturi de până la -35 ° C nu va îngheța, dar se va îngroșa semnificativ, iar atunci când este păstrat într-o cameră caldă, va deveni mai lichid din cauza umidității eliberate. Din același motiv, delicatețea nu este recomandată să fie păstrată la frigider sau în pivniță.

Stii Mierea are o puternică proprietate antiseptică și antiinflamatoare. Ajută în tratamentul bolilor stomacului, vindecă rănile și depășește multe medicamente în acest sens.

Structura produsului se schimbă și după încălzire, în special repetată și neregulată. Mulți vânzători îl încălzesc pentru a vinde, astfel încât să devină fluid și să aibă o culoare frumoasă de chihlimbar. Nu se știe cât timp poate fi păstrat un astfel de produs, deci nu este mai sigur să-l cumpărați într-o formă ușor confiată în afara sezonului.

Impurități

Uneori, pentru a crește volumul produsului finit, vânzătorii fără scrupule adaugă apă, sirop de zahăr sau nectar de calitate mai puțin din colecțiile anterioare. Acest amestec este supus unui tratament termic repetat până când devine gros și uniform. Desigur, o astfel de delicatesă nu poate rezista mult timp, iar motivul este în continuare același - exces de apă în masa dulce.

Este imposibil să detectați impuritățile într-un produs pur la cumpărare, deoarece semnele de stricare încep să apară la 1-2 săptămâni după fierbere. Totuși, verificați întotdeauna conținutul cutiei. Prezența de sedimente, cheaguri de neînțeles, fulgi albi sau gri este un semn al calității slabe.

Este posibil să mănânci

Utilizarea mierii fermentate în forma sa pură este inacceptabilă, deoarece toate ciupercile și bacteriile, odată intrate în stomac, vor provoca cu siguranță balonare, arsuri la stomac și chiar otrăvire dacă substanțele nocive sunt prezente în masa dulce. Și un produs acru sau amar, cu un miros dubios, nu va oferi plăcere. Mierea tratată termic nu dăunează sănătății, dar nu beneficiază de ea. Nu va fi mult rău din consumul de nectar imatur, dar dacă sunteți predispuși la indigestie, este mai bine să vă abțineți.

Important! În niciun caz nu trebuie să folosiți miere fermentată pentru a hrăni albinele. Insectele pot muri din cauza unui produs stricat.

Ce se poate face cu miere suflată

Dacă mierea tocmai a început să se deterioreze și încă nu a dobândit un gust amar și un miros pronunțat „necomestibil”, puteți încerca să îl salvați. Desigur, în același timp, toate proprietățile vindecătoare vor dispărea, dar va rămâne o masă de zahăr chihlimbar adecvată pentru coacere sau alte scopuri.

Deci, ce să faci cu mierea fermentată înainte de a o folosi în gătit:

1. Dacă s-a format spumă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată complet cu o lingură, captând stratul superior al masei nespalate. Această procedură va suspenda fermentarea ulterioară.
2. Apoi puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți la + 60 ° C timp de o oră. Un astfel de tratament termic lung va duce la pierderea tuturor proprietăților de vindecare, dar în caz contrar este imposibil să salvați produsul.

Rezultatul este o masă aromată dulce, din care puteți găti turtă, prăjituri, diverse băuturi sau marinată pentru carne. Pentru a da un gust caracteristic, produsul poate fi amestecat cu miere de calitate veche din colecția anterioară și pentru o aromă plăcută - cu lămâie. În plus, masa dulce fermentată este o materie primă ideală pentru pajița cunoscută de toți. Potrivit multor apicultori, băutura este excepțională.

Stii Mierea face față cu eliminarea alcoolului din organism. Dacă aveți mahmureală dimineața, vă poate ajuta o lingură de delicioase.

Desigur, puțin este plăcut că un astfel de produs valoros se strică uneori și acru. Totuși, nu vă supărați. Cu o abordare competentă, el poate găsi întotdeauna o aplicație utilă sub formă de aditiv la aluat, smântână sau alte deserturi delicioase.