Castraveții pot fi numiți în siguranță una dintre cele mai îndrăgite legume din țara noastră, deoarece acest produs este pe masă aproape tot anul: castraveții proaspeți sunt la fel de iubiți ca muraturile de casă. Cu toate acestea, achiziționând castraveți, puteți întâlni nu numai delicioase, dar și verdeață amară. Care este motivul acestui fenomen, este posibil să folosiți un astfel de produs și cum să scăpați de un gust neplăcut - toate acestea le găsiți în articolul nostru.

De ce castraveții sunt amari: principalele motive

Studiind întrebarea, din ce motiv, caracteristicile gustului castraveților s-au schimbat, este imposibil să se indice cu siguranță un singur factor care a influențat acest lucru, de regulă, acesta este un fenomen complex.

Stii Asemănător modului în care castravetele produce cucurbitacină pentru protecție și supraviețuire, gumele secretă saponina — o substanță care oferă pepenilor, dovleceilor și pepenilor un gust amar.

Răspunzând la întrebarea de ce castravetele capătă un gust amar, putem spune că substanța cucurbitacină este motivul pentru acest lucru. Acesta este un compus toxic de elemente organice care, cu acumularea maximă, oferă amărăciunii fătului.

Frunzele sale sunt sintetizate, după care se distribuie în întreaga plantă, acumulându-se în coajă și pe vârfurile fructului, concentrându-se cât mai mult în rădăcini. Cucurbitacina este necesară pentru ca planta să o protejeze în mod natural de a fi mâncată de animale până când nu mai dă fructe și semințele sale se maturizează.

Sub stres, planta crește semnificativ producția acestei substanțe. Cel mai adesea, soiurile de castraveți cu vârfuri negre sunt amare, iar în alb acest efect este mai puțin pronunțat.

Factorii care afectează formarea amărăciunii

Factorii care provoacă o încălcare a gustului castraveților includ:

1. Încălcarea momentului de însămânțare. Perioada de plantare greșită creează o situație stresantă pentru plantă.
2. Udare greșită Castraveții adoră apa, iar absența ei le poate afecta caracteristicile gustului. Cu toate acestea, udarea nu trebuie să fie necontrolată și foarte abundentă. În cazul ploilor prelungite și abundente, este mai bine să acoperiți fructele.
3. Temperatura apei pentru irigare nu trebuie să fie rece, aproximativ + 25˚C.
4. Pentru ca castraveții să crească gustoși, acestea trebuie fertilizate prin hrănire cu aditivi organici sau complexi, inclusiv potasiu, fosfor și azot (aceștia din urmă trebuie aduși cu grijă, deoarece excesul lor este, de asemenea, nedorit).
5. Nu plantați castraveți în grădină prea strâns., deoarece o plantare de grămadă nu va permite fructelor să obțină suficienți nutrienți și vor fi nevoiți să supraviețuiască.
6. În căldură și sub razele zguduitoare ale soarelui, este dificil să crească o plantă, mai ales dacă nu a reușit să se adapteze treptat la astfel de condiții meteorologice ca urmare a debarcării cu întârziere. Pentru a crea condiții de creștere sub lumină difuză, puteți planta porumb sau floarea soarelui lângă castraveți, ceea ce va da o umbră puțin dorită.
7. Umiditate scăzută ca urmare a vremii uscate, sufocante.
8. Fluctuații semnificative de temperatură la diferite ore ale zilei, există o diferență mare în ceea ce privește gradul de încălzire a solului și a aerului pe stradă.
9. greșit selectarea solului pentru plantarea castraveților.
10. Dacă s-au folosit semințe de precursori amare sau au fost scoase din spatele fătului, unde concentrația de cucurbitacină este mai mare.
11. Nu este recomandat să udăm castraveții din furtun, deoarece sub influența unei presiuni puternice a apei, rădăcinile tufișului pot fi expuse. Este mai bine să folosiți irigarea prin picurare sau să irigați un pat dintr-o cană sub rădăcină.
12. Ca urmare a combaterii dăunătorilor planta poate începe să producă cucurbititacină pentru a-i descuraja, astfel încât pulverizarea preventivă este necesară.

De regulă, legumele amare sunt mai goale și mai voluminoase datorită abundenței de tuberculi.

Important! Este necesar să se monitorizeze curățenia de pe pat, îndepărtarea buruienilor, deoarece acestea nu permit tufei de castraveți să primească nutrienți și umiditate deplină, crescând semnificativ riscul de boli și dăunători.

Pot mânca castraveți amari

Ce să facem dacă în cultură se găsesc exemplare amare și dacă pot fi consumate - cu siguranță această întrebare îi interesează pe mulți. Răspunsul este simplu - puteți mânca astfel de castraveți, totul este în regulă cu ei, doar gustul lor diferă, într-un fel, de cel obișnuit. Amărăciunea din cucurbitacină nu este deloc toxică, iar substanța în sine are o mulțime de proprietăți utile.

Beneficiu

• Dacă aveți verzi amare în grădina dvs., nu ar trebui să vă suparați că cultura nu a avut succes, deoarece cucurbitacina oferă legumelor astfel de proprietăți utile:
• normalizarea ficatului și a intestinelor;
• îmbunătățirea fluxului de bilă;
• reducerea riscului de cancer, reducerea creșterii țesuturilor și celulelor patologice;
• ajutor în lupta împotriva viermilor;
• proprietăți antiinflamatorii și analgezice;
• efect coleretic;
• stimularea procesului de pierdere în greutate.

Castraveții amari sunt adesea folosiți ca remedii populare pentru tratamentul și prevenirea multor boli, iar în China chiar fac medicamente pe baza lor. Uneori, grădinarii plantează special un pat de grădină separat sau mai multe tufișuri pentru creșterea unei culturi amare, care va fi folosită în continuare pentru îmbunătățirea sănătății.

Rănire

Principala calitate negativă a castraveților cu un nivel crescut de cucurbitacină este gustul lor amar, care, de regulă, nu este obiectivul la plantarea castraveților, ci apare ca urmare a unui complex de motive, principalul dintre acestea fiind îngrijirea necorespunzătoare.

Utilizarea unor astfel de legume nu este dăunătoare, precum și plăcere specială, prin urmare, astfel de castraveți sunt mai des folosiți ca unul dintre numeroasele elemente din salate sau din conservare.

Stii Înainte de recoltare, puteți încerca să mestecați frunza de tufiș pe care a crescut acest castravete. Dacă frunzele sunt amare, oamenii verzi vor fi probabil și amare.

Ce să faci și cum să folosești castraveți amari

Amărăciunea la castraveți poate fi corectată făcând câțiva pași simpli, al căror principiu principal este tratamentul termic al castraveților, deoarece sub influența temperaturii, cucurbititacina se descompune:

1. Cojiți castraveții, deoarece concentrația maximă de substanță amară din frunzele verzi este în această parte a acestuia.
2. Tăiați „fundul” de castraveți.
3. Folosiți fructe pentru conservare sau decapare la temperaturi ridicate.
4. Puteți repara amărăciunea prin înmuierea castraveților în apă fierbinte pentru o perioadă de timp (cel puțin 3 ore). Apa poate fi schimbată de mai multe ori, acest lucru va ajuta la eliminarea mai eficientă a gustului prost. Dacă utilizați apă rece, atunci durata înmuierii trebuie extinsă la 12 ore sau mai mult.
5. Presarați castraveți decojiți și tocați cu sare și puteți mânca.

Cum să crească castraveți non-amari

Pentru ca legumele să nu se amară, este necesar să se respecte:

• condiții pentru o potrivire corespunzătoare;
• îngrijire de înaltă calitate și regulată a patului de grădină;
• prevenirea dăunătorilor

În multe feluri, recomandările pentru creșterea unei culturi cu caracteristici de bun gust depind de locul în care cresc tufele de castraveți.

În seră

În condițiile cultivării în seră pentru a elimina cauzele amărăciunii de mai sus la castraveți trebuie să respectați următoarele recomandări:

1. Ventilați sera în mod regulat și monitorizați temperatura în mijlocul camerei, care nu trebuie să depășească + 28˚C. Pentru a exclude diferențele severe noaptea, ușile pentru seră ar trebui să fie închise.
2. Există zile în care soarele din adăpostul de seră nu este suficient, pentru a corecta situația, merită să aveți grijă de iluminarea artificială suplimentară.
3. Cu o abundență de lumină, se recomandă acoperirea pereților serii cu material, spălare albă cu cretă sau vopsirea lor albă. Pentru construcția serii, nu este recomandat să folosiți sticlă care transmite lumina solară maximă, este mai bine să utilizați policarbonat, care protejează împotriva frigului și a abundenței de căldură.
4. Cu o udare suficientă și nivelul necesar de umiditate, recolta vă va încânta cu un gust dulce.
5. Puteți hrăni cultura în seră cu soluție de azotat de potasiu și uree, ceea ce poate îmbunătăți semnificativ gustul fructelor.
6. Este necesar să inspectați regulat tufișurile, legând genele și tulpinile crescute, ciupindu-le.
7. Recoltarea trebuie să fie sistematică și să se efectueze la fiecare 2 zile.
8. Îndepărtarea buruienilor și mularea solului nu vor permite organismelor străine și dăunătorilor să dăuneze tufișurilor de castraveți și nu vor încerca să se apere aruncând cantitatea maximă de cucurbitacină.

În pământ deschis

Castravetele măcinat poate fi salvat de amărăciune urmând aceste recomandări:

1. Înainte de udarea legumelor, este necesar să verificați temperatura apei, care nu trebuie să fie rece.
2. Cantitatea de udare depinde de ariditatea și umiditatea vremii.
3. Este mai bine să udăm castraveții pe un pat deschis dimineața sau seara, în timpul orelor cu acțiune mai puțin activă a soarelui.
4. Merită să evitați să faceți gunoi de grajd proaspăt sub tufiș, dar este mai bine să pregătiți o soluție pe baza sa.
5. Paturile de castraveți sunt situate cel mai bine pe partea de nord a arbuștilor de înălțime mare.
6. Nu este recomandat să plantezi castraveți lângă dovleci, zmeură și tufe de mure, precum și căpșuni, deoarece astfel de vecini îi afectează agresiv.
7. Înainte de plantare, terenul trebuie să fie bine încălzit.
8. Este necesar să aveți grijă să slăbiți solul pentru a-i îmbunătăți respirabilitatea și a elimina excesul de umiditate.
9. Nu trebuie să fie zelos cu utilizarea îngrășămintelor, deoarece un exces de fertilizare azotată dă amărăciune castraveților.

Important! Prin întinderea filmului peste grădină, în pământul deschis, în timpul soarelui înfiorător sau al ploilor abundente, puteți salva tufele tinere de efectele lor negative.

Castraveți hibrizi fără amărăciune

Oamenii de știință au dovedit că gustul amar al castraveților poate fi moștenit printr-un grup de gene din fătul patern, în care s-a observat o cantitate crescută de cucurbitacină.

De aceea, realizarea crescătorilor poate fi numită un număr de soiuri și hibrizi cu o producție redusă a acestei substanțe sau absența completă a genelor menționate mai sus. Acestea includ hibrizi:

• Berendey;
• scandalagiu;
• acordeon;
• Herman;
• Hermes;
• Ginga;
• aparat de ras;
• Grasshopper;
• Lilliput;
• Maryina Grove;
• Masha;
• ant;
• Murashka;
• Petro;
• Santana;
• Iazuri curate;
• Shchedryk;
• Evita.

După ce am aflat motivele apariției unui gust neplăcut la castraveți, trebuie luate măsuri pentru a le elimina și asigura îngrijire de înaltă calitate și deplină pentru cultura legumelor, iar recolta vă va încânta cu senzații de gust plăcute.