Fiecare bucătar este frustrat de faptul că, după cusătură, pot apărea probleme cum ar fi întunecarea saramurii, apariția unei acoperiri albe, balonarea și ruperea capacelor, încrețirea fructelor etc.
De ce castraveții se încruntă după recoltarea într-un borcan
Ridicarea și înmuierea castraveților murați și murate și, prin urmare, deteriorarea gustului lor, imediat după închiderea conservelor pot fi observate nu numai de începătorii produselor din conserve, ci și de bucătarii cu experiență. Principalele motive pentru care se întâmplă acest lucru este o încălcare a tehnologiei de decapare, decapare, selecție necorespunzătoare a fructelor și ignorarea condițiilor de depozitare recomandate.
Stii Castraveții au fost cultivați de oameni acum 6 mii de ani. În patria lor - în India - se găsesc și astăzi în sălbăticie. Dar castraveții sălbatici nu sunt potriviți pentru mâncare.
Castraveții își pierd aspectul și gustul atractiv dacă:
- după cumpărare nu au fost păstrate în apă rece;
- se folosesc fructe legate de soiurile de salată;
- la prepararea saramurii, s-a adăugat o cantitate excesivă de sare;
- fructe lente selectate;
- s-a luat apă foarte moale pentru saramură;
- pune prea mult usturoi;
- sunt umplute cu saramură foarte fierbinte.
Termeni și condiții optime de depozitare
Preparatele de iarnă trebuie păstrate timp de 1-2 ani (în funcție de condițiile de păstrare).
Printre cerințele pentru condițiile de depozitare se numără:
- temperatura rece - de la –1 ° С la + 10 ° С;
- umiditate nu prea mare;
- lipsa luminii solare.
Important! Pentru a menține elasticitatea verzelor, se adaugă în bănci frunze de coacăz sau de hrean, care sunt antiseptice naturale. Ardeiul iute și un decoct de coaja de stejar sunt de asemenea utilizate.
Cu cât este mai mare temperatura la care se păstrează conservarea, cu atât perioada de valabilitate va fi mai scurtă. Sali de depozitare ideale pentru cusături rulouri pivniță, pivniță, balcon acoperit, loggie neîncălzită. Castraveții murati la rece trebuie păstrați doar la frigider pentru a opri procesul de decapare.
Biletele sterilizate pot fi depozitate în interior - în cămară, pe mezanin, în dulapuri de bucătărie. După deschiderea conservelor, castraveții pot fi păstrați câteva zile. Dacă trebuie să le salvați pentru o perioadă mai lungă, atunci este necesară înghețarea. Produsul mai degivrat poate fi utilizat pentru vasele cu tratament termic.
Important! În timpul depozitării, conservarea trebuie controlată astfel încât să nu fie afectată de îngheț. Depozitarea sa în apropierea surselor de căldură este, de asemenea, interzisă.
Cum să alegeți muraturile potrivite pentru semifabricate
Pentru fructele prefabricate trebuie selectate următoarele caracteristici:
- fara daune;
- fără urmă de putregai;
- fara pete;
- dimensiuni mici - până la 12 cm lungime;
- cu pielea subțire;
- cu cosuri negre;
- scoasă din grădină dimineața;
- aparținând soiurilor potrivite pentru decapare (de exemplu, Altai, Beregovoi, Magnificent F1, Pickling F1, Courage F1, Nightingale F1 și altele).
Sfaturi utile pentru recoltarea castraveților
Cusăturile vor fi gustoase și sănătoase dacă utilizați următoarele recomandări pentru pregătirea lor:
- Pentru conservare, fructele trebuie sortate după mărime și varietate.
- Înainte de sărare, fructele trebuie spălate și uscate bine.
- Dacă după ce verdele a fost colectat din grădină, a trecut o zi, atunci trebuie să fie înmuiate în apă timp de 3-5 ore pentru a returna cantitatea necesară de umiditate.
Lectură recomandată
- La murături, trebuie să adăugați nu mai mult de 6% din condimentele din masa totală.
- Saramura trebuie adăugată chiar la marginea cutiei.
- O atenție deosebită trebuie acordată sterilizării conservelor și capacelor. Se sterilizează prin fierbere, aburire, cuptor, cuptor cu microunde, spălare cu o soluție roz de permanganat de potasiu.
- Lădițele trebuie să fie bine sigilate cu capace pentru a preveni intrarea aerului în ele.
- Procesul de sărare durează aproximativ o lună. Nu merită să folosiți un produs laminat înainte.
- Pentru ca castraveții să se ridice mai repede, este necesar să le tăiați capetele.
- Fructul, care este planificat să fie rulat într-un mod ușor sărat, nu are nevoie să tunde fesele. Astfel vor fi stocate mai mult timp.
Stii Cei mai lungi castraveți din lume aparțin speciilor chineze. Acestea pot atinge o lungime de 1,5-1,8 m. Aceste plante din China și Japonia sunt cultivate pe acoperișurile caselor, apoi transplantate în pământ deschis.
Așadar, atunci când păstrați castraveții, puteți întâmpina multe probleme, dintre care una este încrețirea fructelor. Pentru a preveni este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de sărare și decapare, urmați rețeta, sterilizați borcanele și capacele, selectați fructe de înaltă calitate și sigilați bine recipientele.
