Roșiile uscate la soare sunt o modalitate neobișnuită de a face roșii. El a venit la noi din bucătăria mediteraneană din Italia. Acolo, roșiile preparate în acest fel sunt un preparat național preferat, deoarece roșiile uscate la soare sunt gustoase și savuroase nu numai pe cont propriu, dar sunt potrivite și pentru prepararea diverselor feluri de mâncare - pizza, salate, mâncăruri.

Mănâncă roșii uscate

Roșiile uscate la soare sunt roșiile uscate condimentate cu diverse condimente. Această metodă de gătit în rândul italienilor era frecventă în vechime, când țăranii, care doreau să păstreze mult timp gustul și aroma legumelor lor preferate, o uscau pur și simplu sub soarele înfiorător. Roșiile au fost decojite cu pulpă suculentă, tăiate în felii și așezate pe acoperișurile însorite în zilele însorite de vară. Timp de o zi, pe o suprafață fierbinte, sub grinzi arzătoare, feliile s-au decolorat, după care puteau fi păstrate pentru o perioadă foarte lungă de timp.

Stii Cea mai mare cantitate de nutrienți se găsește în roșiile uscate. Doar 100 g dintr-un astfel de produs satisface mai mult de 30% din aportul zilnic al celor mai importanți nutrienți - potasiu, fier și unele vitamine.

În latitudinile noastre, unde soarele nu este atât de scârțâitor, este aproape imposibil să gătești acest fel de mâncare într-un mod atât de natural. Cu toate acestea, echipamentele moderne vin la salvare - un cuptor, un uscător pentru legume și un cuptor cu microunde. Folosind aceste aparate electrice, puteți obține același rezultat ca pe un acoperiș cu gresie roșie, deși trebuie să mențineți roșiile la temperatură ridicată timp de 4 până la 7 ore.Roșiile uscate la soare - un fel de mâncare foarte picant, cu un gust specific și strălucitor, deși nu arată foarte atractiv, deoarece feliile se întunecă și se micșorează. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, au un gust piquant pe care toată lumea le va plăcea. În plus, roșiile preparate în acest mod sunt de uz universal - pot fi consumate ca o gustare independentă și folosite ca ingredient pentru alte feluri de mâncare.

Beneficiu

• Utilizarea roșiilor uscate la soare:
• Licopenul antioxidant datorită tratamentului termic de intensitate redusă, acesta devine ușor disponibil pentru absorbție de către corpul uman. Neutralizează radicalii liberi, oferind un efect antitumoral și, de asemenea, încetinește procesul de îmbătrânire.
• carotenoide - un alt grup de antioxidanți inerent acestui fel de mâncare îmbunătățește funcția vederii, previne îmbătrânirea precoce a pielii și are un efect preventiv asupra sistemului cardiovascular.
• Tocoferol (Vitamina E) - efect benefic asupra stării pielii, ochilor, părului și unghiilor. Ajută la încetinirea procesului de îmbătrânire.
• Vitamina K - previne sângerarea și îmbunătățește coagularea sângelui.
• Niacină (vitamina B3) - Contribuie la reglarea glicemiei și, de asemenea, este responsabil pentru somn și trezire, reduce manifestările de insomnie, îmbunătățește starea de spirit.
• calciu - Elementul principal de construcție pentru oase, tendoane și ligamente. Întărește sistemul musculo-scheletic, acționează ca o prevenire a osteoporozei - fragilitatea crescută a oaselor.
• fier - principalul element al celulelor sanguine. Previne scăderea nivelului de hemoglobină și apariția anemiei.
• magneziu - crește stabilitatea sistemului nervos, reduce stresul. Are un efect de întărire asupra inimii și vaselor de sânge.
• potasiu - unul dintre regulatorii echilibrului apă-sare din organism. Este necesar pentru funcționarea mușchilor, în special pentru funcționarea mușchiului cardiac.
• celuloză - ajută la îmbunătățirea motilității intestinale, ajută să facă față cu ușurință constipației.
• În plus, beneficiul roșiilor uscate este și faptul că vasul este preparat cu ulei de măsline, care are un efect pozitiv asupra organismului și contribuie la absorbția mai bună a vitaminelor solubile în grăsimi - A (retinol), E (tocoferol), grupa D (calciferol) și vitamina K.

Rănire

• Acest fel de mâncare nu este recomandat pentru utilizare în astfel de cazuri:
• dacă o persoană este predispusă la obezitate și supraalimentare;
• persoane cu boli hepatice;
• cei care suferă de boli acute și cronice ale pancreasului;
• cu probleme cu tractul digestiv.

Conținutul caloric al produsului

Roșiile uscate la soare conțin aproape toată gama de substanțe nutritive necesare oamenilor. Cu toate acestea, conținutul lor caloric este scăzut - 100 g de produs conțin doar 258 kcal.

Indicatorii BJU sunt următorii:

• proteine ​​- 14,1 g;
• grăsimi - 3 g;
• carbohidrați - 43,5 g.

Utilizarea regulată a acestui fel de mâncare nu numai că va îmbunătăți metabolismul și va preveni apariția deficienței de vitamine, dar va menține o cifră subțire.

Cum să gătești roșii uscate la soare acasă

Pentru a vă face singuri roșiile uscate la soare, trebuie să alegeți mai întâi roșiile potrivite. Trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

• dimensiuni mici;
• maturitate moderată;
• carne cărnoasă cu un conținut minim de lichide în interior.

Cel mai bine este să folosiți roșii cherry și smântână în aceste scopuri. Aceste soiuri satisfac pe deplin cerințele mâncărurilor. Dimensiunile mici permit uscarea fructelor mai eficient.

Stii Roșiile sunt un remediu pentru depresie, deoarece fructele suculente conțin o cantitate mare de hormon al serotoninei fericirii.

Întrucât este adesea dificil să se usuce roșiile la soare din cauza activității solare insuficiente și a vremii instabile, în latitudinile nordice, astfel de roșii sunt gătite predominant folosind aparate electrice disponibile în orice bucătărie.

În cuptor

Pentru a găti roșii în stil italian, acasă, puteți folosi cuptorul.

Video: roșii uscate italiene

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii (cel mai bine este să luați smântână) - 1 kg;
• ulei de măsline - 200 ml;
• usturoi - 3-4 căței;
• condimente uscate: rozmarin, cilantro, busuioc - 1 lingură fiecare;
• sare după gust (puteți folosi marea);
• ardei iute roșii sau un amestec de ardei după gust.

Reteta pas cu pas:

1. Roșiile trebuie spălate și uscate pe un prosop.
2. Tăiați fiecare roșie în jumătate, îndepărtați tulpina cu un cuțit. Sucul interior cu o despărțire și cereale trebuie, de asemenea, să fie îndepărtat - pentru a face acest lucru, luați o linguriță cu margini ascuțite și razuie complet felii, lăsând doar carne cărnoasă.
3. Tăiați fiecare jumătate din smântână cu jumătate în plus, astfel încât să obțineți chiar și sferturi din fiecare fruct. Acest lucru este necesar pentru o uscare mai bună, deoarece crema este un pic prea mare. Dacă utilizați roșii cherry mici, atunci este suficient să le tăiați numai în jumătăți.
4. Acum luați hârtia de copt și acoperiți-o cu o foaie de copt. Deasupra hârtiei, așezați feliile cu pielea în jos și cu tăieturile în sus.
5. Sareați moderat toate feliile, fără să lipsească una.
6. Porniți cuptorul punând termostatul la +100 ° С. Dacă aveți un cuptor electric, porniți convecția completă cu grătarul superior și inferior.
7. Introduceți tava de copt cu roșiile la cuptor. Asigurați-vă că lăsați ușa întunecată - acest lucru va permite evaporarea umidității. Pentru a începe, lăsați fructele timp de 1 oră, după care va trebui să vă uitați în ce etapă de pregătire a fructului și, eventual, să reglați temperatura.
8. După prima oră, scoateți roșiile și verificați în ce stare se află. Dacă arde, scade temperatura.
9. Introduceți tigaia la cuptor pentru încă 3 ore. Timpul total în cuptor este de 4 ore.
10. După timp, scoateți roșiile din cuptor.
11. Acum luați ulei de măsline în doza indicată (200 ml) și încălziți-l într-o tigaie.
12. Luați 3-4 căței de usturoi. Zdrobiți-le cu o lamă de cuțit plat, apoi tăiate în bucăți mici. Nu este nevoie să măcinăm prea mult. Împărțiți întregul amestec în trei părți egale.
13. Pregătiți un borcan de 0,5 L de sticlă. Roșiile uscate la soare vor fi depozitate în ea.
14. În partea de jos a borcanului, presărați prima parte de usturoi tocat și fiecare condiment câte puțin - busuioc, cilantro și rozmarin. Turnați acest amestec 2-3 linguri. l. ulei de măsline încălzit.
15. Pune roșiile uscate deasupra condimentelor până la jumătatea borcanului. Presărați-le cu a doua parte de usturoi, condimente și condimentați cu ardei iute roșu.
16. Raportați în partea de sus a borcanului roșiile rămase. Tamponați o lingură mică. Se presară cu restul de usturoi, condimente și piper.
17. Turnați feliile cu ulei de măsline fierbinte. Ar trebui să umple borcanul, astfel încât toate roșiile să fie în ulei.
18. Închideți borcanul și lăsați-l să se răcească. Aperitivul este gata. După răcire, o astfel de farfurie trebuie păstrată la frigider.

Important! Feliile de roșii uscate la soare nu trebuie să fie prea uscate. Marginile lor ar trebui să aibă o textură încrețită, dar în același timp rămân destul de elastice. Cu toate acestea, atunci când apăsați pe mijlocul lobulului, sucul nu trebuie să iasă în evidență.

În uscător pentru legume

Roșiile pot fi și ofilite într-un uscător de legume.

Video: roșii uscate la soare

Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• roșii cu cremă medie - 5 kg;
• ulei de măsline - 300-400 ml;
• sare grosieră - 2-3 linguriță;
• orice mirodenii după gust (de exemplu, usturoi și colecția de ierburi italiene uscate).

Reteta pas cu pas:

1. Spălați și uscați roșiile.
2. Tăiați fiecare fruct în jumătate. Pulpa nu trebuie îndepărtată. În acest caz, roșiile vor păstra cantitatea maximă de nutrienți și vor fi mai puțin uscate. Peduncul poate fi îndepărtat după dorință.
3. Puneți jumătățile de roșii pe grătarul uscătorului electric cu tăieturile în sus și pielea în jos.
4. Adăugați fiecare jumătate din fructe deasupra.
5. Puneți toate plasele cu roșiile în uscător și închideți ușa.
6. Setați uscătorul la modul de uscare a roșiilor și setați temperatura la +70 ° C. Setați cronometrul timp de 10 ore (deși pot fi necesare mai multe).
7. După 10 ore, scoateți roșiile din uscător și verificați gradul de pregătire a acestora. Pentru a face acest lucru, apăsați degetul pe centrul moale. Cu ofilirea suficientă, degetul rămâne uscat. Dacă sucul iese în evidență, atunci jumătățile trebuie să fie din nou uscate. Alegeți ora în funcție de gradul de pregătire.
8. Când roșiile din interior devin destul de uscate, ele pot fi întoarse cu capul în jos pe plase. Lăsați fructele la uscător încă 2 ore.
9. După acest timp, verificați din nou roșiile. Cele care sunt complet uscate pot fi îndepărtate din uscător. Lăsați restul să lenevească, verificându-le constant pregătirea.
10. După ce toate roșiile sunt gata, scoateți-le din uscător, lăsați să se răcească. Dacă nu ați îndepărtat tulpinile fructelor proaspete, puteți face acest lucru acum tăindu-le cu foarfece de bucătărie.

Astfel, roșiile sunt ofilite. Pentru a fi păstrate mult timp și pot fi închise pentru iarnă, folosiți următoarea rețetă.

Important! Sarea nu numai că oferă gust roșiilor, ci contribuie și la eliberarea sucului, motiv pentru care roșiile se usucă mai repede. Dacă feliile nu sunt sărate, atunci la locul tăierii se formează o crustă, din cauza căreia sucul va fi „sigilat” în interior și nu va ieși în evidență.

Pentru marinada veți avea nevoie de:

• apa - 1 l;
• oțet de vin - 125 ml (jumătate de pahar).

Alte acțiuni sunt următoarele:

1. Se toarnă apă și oțet pentru marinat în tigaie, se aduce la fierbere.
2. După fierbere, puneți roșiile uscate la soare în lichidul clocotit. Se aduce la fierbere și se gătește 2-3 minute.
3. După acest timp, scoateți roșiile fierte din marinat și așezați-le pe suportul de sârmă al uscătorului, astfel încât apa să fie de sticlă.
4. După scurgerea apei, puneți feliile pe un prosop curat și uscați câteva ore la temperatura camerei.
5. Acum roșiile sunt gata pentru recoltare. Luați un borcan de jumătate de litru, turnați ulei de măsline pe fund, adăugați condimente. Întindeți feliile deasupra cu niveluri, fiecare turnând ulei și condimentând cu mirodenii. Uleiul ar trebui să acopere complet toate feliile din borcan.
6. Timp de două zile, roșiile vor absorbi intens uleiul, deci verificați-le, iar dacă feliile superioare sunt peste nivelul uleiului, adăugați-l.
7. Produsul este gata de utilizare la două săptămâni de la turnare.

Roșiile trebuie sudate astfel încât să devină uniform moale și să absoarbă mai bine uleiul de măsline în piesa de prelucrat. De asemenea, acestea sunt supuse unui tratament termic, în timpul căruia bacteriile sunt distruse, astfel încât piesa de prelucrat va fi depozitată mult timp chiar și la temperatura camerei.

Stii Uleiul de măsline conferă roșiilor nu numai gust și aromă, dar acționează și ca un conservant natural. Acest lucru este posibil deoarece majoritatea bacteriilor necesită oxigen pentru a funcționa, iar uleiul nu permite trecerea oxigenului.

În cuptorul cu microunde

Această rețetă din cele anterioare se distinge mai ales prin faptul că în acest fel roșiile sunt uscate mult mai repede.

Video: roșii uscate la soare în cuptorul cu microunde

ingrediente:

• roșii (smântână) - 2 kg;
• zahăr - câteva ciupituri;
• sare (mare) - după gust;
• condimente: un amestec de ierburi provensaliene sau italiene și busuioc - după gust;
• usturoi - 3 pronguri;
• un amestec de ardei după gust;
• ulei: vegetal sau de măsline - 300 ml.

Metoda de gătit:

1. Spălați, uscați, tăiați pe jumătate și îndepărtați camerele de semințe și tot conținutul de lichid din interior cu o linguriță. Fructele întregi nu sunt utilizate în această recoltă.
2. Puneți toate feliile bine în recipientul cu microunde și zaharați-le ușor turnând o cantitate mică de zahăr granulat deasupra.
3. Acum sareți roșiile, cel mai important, fără exces.
4. Se condimentează cu busuioc, un amestec de ierburi provensale și piper.
5. După condiment, turnați ușor fiecare felie cu ulei vegetal. Ar trebui să fie destul de puțin.
6. Pune roșiile preparate la cuptorul cu microunde timp de 7 minute la puterea maximă (800 wați).
7. După acest timp, scoateți roșiile din cuptorul cu microunde și selectați sucul scurs cu o lingură din fundul recipientului într-un bol separat (atunci veți avea nevoie de acest suc). Lăsați feliile să se răcească ușor.
8. Pune vasul în cuptorul cu microunde din nou timp de 7 minute. După timp, scoateți și lăsați să se răcească ușor din nou. Acum feliile sunt cam decolorate.
9. Apoi, uită-te individual la starea roșiilor. Dacă nu sunt prea ofilite, puneți-le la microunde încă câteva minute. Dacă roșiile sunt mici (vișine), până în acest moment pot fi deja gata.
10. Acum este rândul să plantăm roșii într-un borcan. Pentru a începe, luați sucul scurs în timpul procesului de preparare, adăugați-l ulei vegetal. Pune bolul în cuptorul cu microunde timp de 1 minut și fierbe. Apoi lasă să se răcească.
11. Între timp, luați un borcan de jumătate de litru, tocați cățelul de usturoi în fund.
12. Puneți prima parte a feliilor de roșii deasupra usturoiului, rumenindu-le puțin.
13. După ce ați pus roșiile în mijlocul borcanului, adăugați un alt cățel de usturoi tocat.
14. Puneți feliile în partea de sus, presărați din nou blatul cu usturoi.
15. Turnați întregul conținut al conservei cu ulei preparat și deja răcit.
16. Închideți borcanul cu un capac și dați la frigider pentru depozitare.

Important! Din cauza volumului mic în cuptorul cu microunde, pot fi gătite doar porții mici la un moment dat, astfel că va trebui să se facă mai multe abordări.

Unde se folosesc roșiile uscate la soare?

Roșiile uscate la soare sunt gustoase, parfumate și piquante. Pot fi folosite ca gustare independentă sau folosite în diverse rețete. Un astfel de preparat este inclus în rețeta pentru astfel de preparate:

• sandvișurile sunt reci și fierbinți;
• ca umplutură pentru plăcinte;
• într-un lot de aluat pentru pâine;
• în orice pizza;
• ca adaos sau sos la paste și paste;
• ca pansament pentru orice salată (legume și carne);
• ca o completare la orice carne și pește;
• potrivit pentru lasagna și caneloni.

Cum se păstrează

Există trei moduri de a stoca roșiile uscate la soare:

1. Dacă produsul nu a fost supus unui tratament termic sub formă de fierbere pe termen scurt, atunci în conservele închise, gustarea poate fi păstrată la frigider de la câteva săptămâni până la câteva luni.
2. Dacă produsul a fost prelucrat termic și gătit, este suficient să închideți borcanul cu un capac sigilat și să îl păstrați la frigider sau în cămară la temperatura camerei de la 6 luni la 1 an.
3. Depozitarea la congelator crește semnificativ perioada de valabilitate. Totuși, după decongelare, deși gustul va fi același, saturat, aspectul feliilor va suferi puțin - vor deveni mai moi și friabile.

Important! Timpul de depozitare pentru roșiile uscate la soare depinde de gradul de uscare. Cu cât panele sunt mai uscate, cu atât sunt mai mult depozitate (uneori această perioadă poate ajunge până la un an). Cu păstrarea umidității și o anumită moliciune, perioada este redusă la câteva săptămâni sau luni.

Roșiile uscate la soare sunt destul de simple de preparat, deși acest proces este destul de lung, deoarece durează mult timp pentru a se usca. Totuși, eforturile tale vor fi răsplătite cu o gustare delicioasă, care poate fi păstrată mult timp și folosită ca pregătire pentru iarnă. Mai mult, acest aperitiv este aproape universal și poate diversifica un număr mare de feluri de mâncare.