Mazarea este o cultură îndrăgită de mulți, din care semințele sunt savurate atât de adulți, cât și de copii. Calitatea produsului finit depinde de mulți factori, inclusiv colectarea corectă, caracteristicile de depozitare etc. Ce ar trebui să știți despre caracteristicile achiziției produsului și despre cum este mai bine să îl depozitați acasă - vom vorbi despre acest lucru în articolul nostru.

Reguli și termeni de bază pentru colectarea mazărei

Înflorirea bobului de mazăre apare la aproximativ 28-60 de zile de la semănat, iar o lună mai târziu, păstaiele de mazăre apar pe tufișuri.

Din momentul apariției primelor exemplare mature, este important să se efectueze recoltarea regulată cu o frecvență de cel puțin 1 dată în 2-3 zile, ceea ce nu numai că va permite obținerea mazăre proaspete, dar va stimula și o maturare mai rapidă a păstăilor rămase.

Stii Pe vremuri, mazărea era asociată cu obiceiurile de căsătorie în multe țări. De exemplu, în Republica Cehă, mireasa a fost presărată cu mazăre și, prin numărul celor rămași în rochie, au încercat să prezice numărul de copii, iar în Rusia Antică, după nunta celor mici, au fost biciuite cu genele de mazăre.

Având în vedere că o plantă poate aduce mai multe culturi într-un singur sezon, perioada de fructificare extinsă (până la 33-42 de zile) este destul de logică. Sub rezerva cerințelor tehnicilor agricole adecvate de cultivare, se pot recolta cu ușurință până la 3-4 kg de culturi gustoase din 1 m² de plantații.

Din punct de vedere vizual, cel mai potrivit moment pentru colectarea mazării va fi vizibil prin apariția pe păstăile unei acoperiri cu plasă anterioară procesului de uscare. În ceea ce privește regulile de colectare, li se pot atribui următoarele recomandări:

• în timpul curățării manuale, sfâșiați păstăile cu mare atenție, ținând planta pentru a nu sfâșia tulpina și mai ales a nu o sfâșia cu rădăcina;
• este mai bine să curățați la rândul lor paturile - astfel că veți colecta cu siguranță toate exemplarele coapte și nu le veți lăsa pe cele rămase să se usuce;
• cu o suprafață mare de plantații, este mai rațional să folosești o combină pentru recoltare, însă, în acest caz, mazărea va fi cosită complet și nu va putea produce o a doua cultură (procesul de măcinare poate apărea atât la fața locului, cât și după transportul tufișurilor cosite la locul prelucrării ulterioare);
• recoltarea de mazăre se realizează de preferință pe vreme bună, cu umiditate minimă, astfel încât păstăile sfărâmate să nu fie umede și să nu înceapă să putrezească.

Recolta recoltată trebuie eliberată de coji cât mai curând posibil și plasată pentru depozitare ulterioară.

Caracteristici și termen de valabilitate

Cel mai adesea, mazărea colectată este uscată sau înghețată, astfel încât, în fiecare caz, există propriile cerințe pentru procesul de depozitare. De exemplu, atunci când așezați mazărea uscată acasă, trebuie să vă asigurați că camera este uscată și soarele nu ajunge în magazin, ceea ce va ajuta la păstrarea la un nivel ridicat a tuturor proprietăților utile ale mazărelor.

În același timp, cerințele generale pentru procesul de stocare a acestei culturi includ:

• recoltarea numai a fructelor complet coapte și bine uscate;
• folosiți doar un recipient închis ermetic pentru ca insectele să nu intre în interior;
• pentru a păstra calitatea înaltă a mazărei uscate, o pungă mică de pânză umplută cu sare poate fi introdusă într-un recipient cu ea;
• atunci când cumpărați un produs finit în ambalaj de la un producător de mazăre, este necesar să-l turnați într-un recipient separat, bine închis cu un capac;
• este recomandabil să plasați recipientul cu mazăre departe de aragazul, deoarece expunerea constantă la căldură va face ca acesta să nu fie potrivit pentru utilizarea ulterioară în alimente;
• produsul infectat cu insecte nu poate fi consumat chiar și după curățare și spălare completă, deoarece agenții patogeni trăiesc nu numai în exterior, ci și în interiorul boabelor;
• mazărea înghețată nu trebuie dezghețată inutil, deoarece re-congelarea distruge o parte semnificativă a nutrienților utili.

Fiecare metodă de păstrare are propria sa perioadă, după care mazărea nu este recomandată să mănânce:

Cu orice metodă de stocare, nu trebuie să folosiți produsul pregătit după data de expirare, altfel nu puteți fi sigur de beneficiile acestuia.

Modalități de a salva mazărea pentru iarnă acasă

După cum am menționat deja, cele mai frecvente opțiuni de păstrare a mazărelor verzi sunt uscarea și înghețarea culturii, dar acestea sunt departe de singurele modalități de a păstra produsul. Unele gospodine pot, să culesă și chiar să culesă mazăre și, desigur, fiecare proces are propriile sale caracteristici.

Conservare

Conservarea mazării va necesita mai mult timp de la gazdă decât uscarea sau înghețarea, dar, ca urmare, produsul finit va fi păstrat mult mai mult. Luați în considerare câteva rețete simple de conservare.Opțiunea 1

În acest caz, nu veți avea nevoie de nimic, în afară de mazăre în sine, sare, oțet și apă, a căror proporții sunt calculate din cantitatea de ingrediente: de exemplu, pentru a prepara 1 litru de saramură, adăugați 1 lingură în apă. lingură de sare, apoi se toarnă în fiecare jumătate de borcan de litru o altă lingură de oțet.

Procesul de creare a semifabricatelor conform acestei rețete implică următoarele acțiuni:

1. Mazăre de mazăre, selectați numai mazăre mare și densă, eliminând galbenul deteriorat.
2. Spălați-le și turnați-le în apă clocotită și sărată, lăsându-le acolo timp de 3-5 minute.
3. După acest timp, scurgeți apa și clătiți mazărea în apă caldă.
4. Sterilizați borcanele (0,5 L fiecare).
5. Umpleți fasolea și turnați saramura fierbinte gătită (1 lingură. 1 lingură. Sare).
6. Se toarnă ¼ linguriță de mușcătură în fiecare recipient și se rulează.
7. Rotiți borcanele cu capul în jos și lăsați-le în cameră să se răcească complet. Nu este necesar să le acoperi cu o pătură.

Rotirile răcite sunt mutate la frigider sau coborâte în pivniță pentru o mai bună conservare.

Opțiunea 2

În acest caz, pe lângă mazăre, sare și zahăr, este necesar și acid citric. Cantitatea de marinat se calculează din volumul total de mazăre pregătită, dar, în general, pentru trei borcane de 0,5 l, trebuie să gătiți nu mai mult de 1 l de saramură folosind 3 lingurițe. linguri de zahăr, 3 lingurițe de sare și 1 linguriță de acid citric.Succesiunea acțiunilor în acest caz este următoarea:

1. Cojiți și clătiți mazărea, lăsați-le să se scurgă.
2. Adăugați sare, zahăr, mazăre într-un vas cu apă și puneți-l pe gaz.
3. Aduceți amestecul la fiert și fierbeți fasolea aproximativ 15 minute.
4. Turnați acidul citric în tigaie și îndepărtați-l de pe foc după câteva minute.
5. Folosind o lingură pliată, transferați mazărea într-un recipient curățat și umpleți-l cu grijă cu saramură, numai pentru a nu ajunge la marginea containerului cu 1–1,5 cm.
6. Rotiți capacele și lăsați borcanele în interior timp de 12 ore. În viitor, acestea pot fi mutate în pivniță sau frigider.

Important! Mazarea crăpată în timpul gătitului trebuie îndepărtată imediat, deoarece, atunci când este rulată, va provoca întunecarea saramurii și va strica aspectul general al conservării.

Decapare

Vă aducem în atenție mai multe rețete populare și, în același timp, simple, pentru muraturile de mazăre verde.

Opțiunea 1

În primul rând, este necesar să pregătiți toate componentele necesare, care includ:

• mazăre mică (nu decojită) - 0,5 kg;
• apă - 5 pahare;
• acid citric - 5 g;
• sare grosieră - 5 lingurițe. linguri;
• bicarbonat de sodiu - 5 g;
• zahăr - 3 lingurițe. linguri;
• acid acetic (3%) - 400 ml;
• mazăre allspice - 3 buc .;
• scorțișoară - 1 băț.

Procesul de decapare are loc în mod tradițional în mai multe etape:

1. Pentru început, așezați păstăile de mazăre spălate într-o tigaie și, turnând apă rece, lăsați-o două ore.
2. Apoi, scurgeți lichidul și păstrați mazărea în apă clocotită timp de 2-3 minute, după ce turnați acid citric în recipient.
3. Puneți păstăile în borcanele pregătite, așezându-le vertical.
4. Adăugați allspice, scorțișoară și sare.
5. Fierbeți apa într-un bol separat, dizolvați zahărul și acidul acetic în el.
6. Turnați lichidul finit într-un recipient cu mazăre și acoperiți cu capace.
7. Luați o tigaie mare, acoperiți-o cu o cârpă și acoperiți fundul cu apă.
8. Puneți cutii umplute în el și sterilizați-le la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
9. După timpul specificat, mazărea murată poate fi rulată, după care conservele sunt coborâte pe capace și acoperite cu o cârpă caldă.

La 12 ore de la îmbibare, puteți transfera conservarea în pivniță sau într-un alt loc cu temperatura aerului redusă.

Opțiunea 2

Această metodă de murat mazăre proaspătă va atrage cu siguranță iubitorii de mirodenii, care vor adăuga în cele din urmă piraterie și neobișnuire la recoltare.

Dintre produsele de care aveți nevoie:

• mazăre proaspăt culese - 1 kg;
• otet de cidru de mere (9%) - 20 ml;
• garoafa - 4 inflorescente;
• allspice negru - 6 mazăre;
• frunză de dafin - 4 buc .;
• vanilie - ½ bețe;
• scorțișoară - ½ bețe;
• mentă proaspătă - 6 foi;
• cardamom - 10 boabe;
• zahăr - 100 g;
• apă distilată - 450 ml.

Metoda de gătit:

1. Aburiti borcanele, spalati mazarea decojita anterior.
2. Turnați mazărea în borcane și adăugați oțet de cidru de mere.
3. Pregătiți marinata adăugând cantitatea necesară de cuișoare, piper negru, vanilie, scorțișoară, mentă, cardamom și zahăr în apă distilată. Împreună, aceste ingrediente trebuie fierte la foc mic timp de 10 minute.
4. Turnați mazărea cu soluția fierbinte rezultată și acoperiți borcanele cu capace.
5. În partea de jos a unei tigaie adâncă, așezați un șervețel de țesut și jumătate umpleți-l cu apă.
6. Mutați borcanele în tigaie și sterilizați nu mai mult de 15 minute.
7. Rotiți mazărea, întoarceți borcanele și acoperiți-le cu un prosop până se răcesc complet. După o zi, containerele răcite pot fi aduse la balcon sau la pivniță.

Folosind ambele rețete, veți obține o recoltă excelentă de iarnă, care nu va fi numai gustoasă, ci și foarte frumoasă, deoarece mazărea murată corect își păstrează aproape complet culoarea naturală.

Stii Mazarea este o sursă excelentă de îngrășăminte nutritive pentru alte plante. După cultivarea sa, aproximativ 100 g de azot mineral rămân pe 1 m² de teritoriu.

Decapare

Această opțiune de recoltare de mazăre verde pentru iarnă este chiar mai simplă decât cele anterioare, deoarece nu necesită tratament termic al conservelor umplute. Nu trebuie decât 1 kg de mazăre verde, 60 g sare și 600 ml apă. De asemenea, procesul de preparare a sării nu este dificil și sunt necesare doar următoarele acțiuni:

1. Fasolea pregătită trebuie curățată și apoi lăsată în apă rece timp de câteva ore.
2. După acest timp, apa este scursă, iar mazărea în sine este așezată în cutii cu aburi.
3. În continuare, trebuie să pregătiți o saramură: dizolvați pur și simplu sarea în apă clocotită.
4. La sfârșitul procesului, rămâne doar să umpleți fasolea cu saramură fierbinte, să conectați conservele cu capace de nylon și, după răcirea completă, să transferați piesele la rece.

Diferitele variante ale acestei rețete diferă între ele doar în ingredientele utilizate, în timp ce acțiunile de bază rămân aceleași.

Congelare

Doar păstăile verzi complet coapte sunt potrivite pentru înghețarea la congelator, fără defecte. Mazarea ar trebui să fie fragedă și cărnoasă, așa că este mai bine să procedați la procedură în primele ore după colectare.

Important! Este de dorit ca pliculele pentru îngheț să aibă dimensiuni mici. Acest lucru va permite să nu dezghețați toate mazărea și să eliminați nevoia de înghețare repetată, în timpul căreia o parte din nutrienți se pierd.

Tehnologia procesului prevede următoarele acțiuni:

1. Mazarea sfâșiată trebuie curățată și ar trebui selectate numai mazăre mare sănătoasă.
2. Boabele alese sunt spălate cu apă rece și lăsate să se scurgă.
3. Pentru a păstra culoarea naturală a boabelor decojite, acestea trebuie să fie decolorate, adică coborâți mai întâi colectorul cu mazăre în apă clocotită (păstrați-l în tigaie timp de 2 minute), apoi transferați-l imediat în apă rece.
4. Mazarea procesată trebuie așezată pe o suprafață curată și uscată puțin, ușor umezită cu un prosop de hârtie.
5. Fructele uscate sunt împrăștiate într-un strat pe o tavă și trimise în cameră pentru înghețare rapidă.
6. În timp ce un lot se întărește în frigider, puteți începe să-l pregătiți pe următorul.
7. Mazarea congelată este ambalată în pungi sau containere de plastic și introdusă la congelator pentru întreținere constantă.

De asemenea, puteți congela păstăile de mazăre, în special în cazurile în care boabele nu sunt destul de coapte. În viitor, vor servi ca ingredient excelent la prepararea supelor, a salatelor și a mâncărurilor principale.

Ca și în cazul recoltei de mazăre, în primul rând, este necesar să selectați doar exemplare adecvate și să le clătiți. Dacă este necesar, fiecare păstaie poate fi tăiată în jumătate și păstrată în apă clocotită timp de 2-3 minute, apoi înmuiată în apă rece și uscată puțin pe un prosop.

Toate acțiunile de înghețare ulterioare sunt efectuate în același mod ca în cazul precedent. Pentru a pregăti mesele, păstăile de mazăre nu pot fi decongelate, mai ales când vine vorba de primele feluri de mâncare.

Uscare

Pentru a efectua procedura corect, este important să respectați următoarele recomandări:

• Înainte de a încărca mazărea în cuptor, ca în cazurile anterioare, trebuie curățate, sortate și uscate bine;
• fructele uscate sunt turnate pe o foaie de copt într-un singur strat și trimise la cuptor, preîncălzit la + 45-55 ° C timp de trei ore (ușa poate fi lăsată întinsă);
• de îndată ce mazărea se ridică și dobândește o nuanță de verde închis, acestea pot fi îndepărtate, lăsând o perioadă de timp să se răcească;
• este mai bine să turnați mazăre uscată răcită într-un borcan închis ermetic și lăsați-l într-un loc uscat și întunecat, inaccesibil insectelor.

Indicatorii de temperatură din depozit nu trebuie să depășească +25 ° C, iar umiditatea, dacă este posibil, trebuie să rămână cât mai scăzută.

Are mazăre de depozitare

În cele mai multe cazuri, mazărea este trimisă pentru păstrare, dar în unele situații, gospodinele recoltează păstăi întregi pentru mazăre pentru iarnă. Asta nu înseamnă că procesele de stocare ale ambelor opțiuni sunt foarte diferite unele de altele, dar, în același timp, merită să știți despre unele caracteristici ale fiecăreia dintre ele.

În păstăi

Păstăile de mazăre dulce complet coapte pot fi păstrate la frigider imediat după colectare, dar în acest caz, prospețimea și utilitatea lor sunt limitate la câteva săptămâni. Pentru a prelungi, înghețarea sau conservarea vor ajuta, dar chiar și aici rețetele sunt mai „amatoare”.

Când înghețați, asigurați-vă că păstăile nu se lipesc și, atunci când se păstrează, încercați să nu exagerați cu efectul de temperatură, altfel se vor fierbe și veți primi terci în borcane. Cerințele de temperatură și alte nuanțe ale procesului de păstrare a păstăilor de mazăre pregătite nu sunt diferite de depozitarea mazării.

După deschiderea păstăilor

Recoltarea mazărei se caracterizează printr-o mare varietate de metode decât pregătirea pentru depozitarea păstăilor. Boabele decojite și spălate pot fi turnate în borcane, congelate, uscate sau chiar fierte, astfel încât să poată fi păstrate în frigider sub această formă.

Aici nu va exista un exces de fructe, deoarece există o mulțime de rețete pentru procesarea mazărei după deschiderea păstăilor.Principalul lucru este că, în timpul depozitării produselor fără conserve, accesul aerului nu este limitat la acesta (mazărea uscată trebuie ventilată periodic). Mazarea uscată trebuie plasată numai în încăperi sau cămară protejate de rozătoare și insecte, iar înghețata într-un congelator cu temperatură constantă (nu permite decongelarea ).Mazarea proaspătă poate fi păstrată pe cel mai jos raft al frigiderului timp de o lună, sau uneori două, doar în fiecare zi piesa de prelucrat își va pierde atractivitatea și o parte din beneficii.

Linii directoare utile de stocare

Pe lângă cerințele generale pentru păstrarea mazării recoltate, se pot identifica o serie de recomandări suplimentare care vor contribui la menținerea calității acesteia.

În primul rând, acestea includ următoarele:

• mazărea uscată ar trebui să fie semănată cel puțin o dată la câteva luni și verificată pentru insecte;
• este mai bine să scoateți imediat conservarea răcită la subsol și, dacă acest lucru nu este posibil, atunci va trebui să o așezați în cel mai cool colț al casei și să o verificați în mod regulat (capacele de pe maluri se pot rupe de la temperatura ridicată);
• produsul congelat nu are nevoie de un control suplimentar, dar, în același timp, umiditatea nu ar trebui să intre în el, altfel mazărea se va lipi într-o singură bucată și va deveni mai dificil să le folosești;
• pentru ca straturile de mazăre înghețată să nu se lipească între ele, le puteți schimba cu foi de hârtie, dar atunci trebuie să așezați piesa de prelucrat pe o suprafață orizontală și să nu riduriți pungile;
• mazărea murată este uneori spălată și transferată în alte conserve, dar acest lucru este relevant numai dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate prin cusături sau pe urme de fermentare apar pe produs.

Oricare ar fi metoda de păstrare a mazărei pe care o alegeți, în orice caz, o astfel de recoltă va fi o modalitate excelentă de a reface rezervele de vitamine ale organismului în timpul iernii și nu ar trebui să refuzați o astfel de oportunitate.