Varza este o sursă de vitamine iarna și diversifică bine masa de iarnă. Este un ingredient important în feluri de mâncare celebre din bucătăria rusă, precum vină și supa de varză, merge la umplutura pentru plăcinte și plăcinte. Vom afla ce soiuri de varză se folosesc cel mai bine la murat, cum se alege varza pentru acest lucru și cum se depozitează un astfel de stoc murat.

Ce varză este potrivită pentru sărare - roșu sau alb

Varza albă este fermentată în mod tradițional aici pentru iarnă. Soiul nostru rar cu cap roșu este potrivit și pentru acest lucru, dar are o aromă oarecum specifică a insulei. În caz contrar, se dovedește la fel ca și soiurile albe obișnuite - crocante, suculente și gustoase.

Stii Un gust acut de varză roșie este dat de antocianine - antioxidanți găsiți în fructele violet. Toate celelalte din acest soi conțin mai multe carotenoide, vitamina C și mangan decât în ​​legumele albe. Dar acestea din urmă sunt mai bogate în vitamina K.

Nu puteți ghici care este gradul mai bun, roșu sau alb, dar fermentați amestecul lor. Această opțiune vă va oferi o gamă mai largă de vitamine. În unele rețete, soiul roșu este adăugat atunci când se decojeste alb pentru a obține o culoare.

Modul în care timpul de maturare afectează procesul

Nu orice cap de varză trebuie să fie fermentat. Ce fel de varză să folosești pentru o astfel de recoltare este afectat de momentul maturarii acesteia.

Gradele timpurii

În soiurile de maturare timpurie și de maturare timpurie, cantitatea de zaharuri suficientă pentru procesul normal de aprovizionare nu are timp să se acumuleze, de aceea nu sunt luate pentru recoltare. Au frunze delicate și moi. O astfel de varză, dacă este fermentată, va fi lentă și va deveni repede acră, prin urmare, de obicei, astfel de capete de varză sunt folosite pentru a pregăti salate de vitamină de primăvară și alte feluri de mâncare.

Stii În Rusia, varza a fost numită „amantă” și a fermentat nu mai devreme de Ziua lui Sergius (8 octombrie). Un produs realizat corect păstrează toate vitaminele în butoaie timp de cel puțin 8 luni.

Soiuri de maturare mijlocie și maturare târzie

În soiurile medii sau târzii, conținutul de zahăr este deja mai ridicat și este acela care este potrivit pentru produsul murat. Unele gospodine preferă să aleagă soiuri de maturare la mijloc și, mai târziu, să fie rezervate pentru păstrare, în timp ce altele consideră că capetele de varză mai strânse și crocante din soiurile de mai târziu sunt mai bune.

Aspectul de varză: principalele criterii de selecție

Pentru a alege varza potrivită pentru decapare, ar trebui să fii ghidat de aspect.

În primul rând, trebuie să luați în considerare următoarele:

1. Pentru recoltare, aveți nevoie de varză medie sau târzie. Între o formă rotundă sau plată a legumelor, ar trebui să o alegeți pe oarecum aplatizată, deoarece aceasta este cel mai adesea inerentă soiurilor târzii.
2. Ar trebui să fie selectat un exemplar mare care cântărește 3-5 kg ​​sau cel puțin 1 kg.
3. Este necesar să alegeți un cap alb de varză, deoarece astfel de exemplare din frunze conțin mai mult zahăr, care este necesar pentru procesul de fermentare. Într-o secțiune ar trebui să fie nuanțe de verde deschis și destul de strânse. O copie moale nu va funcționa.
4. Leguma ar trebui să aibă un crocant și un gust ușor dulce.
5. Nu trebuie observate pete sau daune pe legume.
6. Secțiunea de ciot trebuie să fie ușoară și cu cel puțin 2 cm în diametru.
7. Se recomandă să se determine adecvarea unui cap de varză, de asemenea, după miros, deoarece produsul care emană un miros neplăcut nu este potrivit. Leguma ar trebui să aibă un miros de varză.

Cum să alegi cele mai bune soiuri

Luați în considerare ce soiuri medii și târzii sunt cele mai potrivite pentru decapare.

Varza coapta

Perioada de vegetație a acestor soiuri durează 110-150 de zile, iar maturarea are loc în august-septembrie.

Pentru fermentație, următoarele soiuri de termen mediu sunt perfect potrivite:

1. Glory-1305. Dă recoltele abundente și de mulți ani este considerată cea mai bună opțiune pentru fermentare, se dovedește cu o crunch. Vegetația durează 95 de zile. Capetele sunt transportabile și depozitate mult timp.
2. Un cadou. Se caracterizează printr-o acoperire cu ceară, o bună transportabilitate și siguranță a capetelor de varză și, de asemenea, are frunze destul de elastice. Fermentarea nu își pierde palatabilitatea decât după 5 luni.
3. Aniversarea F1. Formează capete cu gust excelent, potrivite pentru orice piesă cu o greutate de până la 4 kg.
4. Miracol pentru sărare F1. Un hibrid din olandez, care are un mare avantaj - nu crăpa și este rezistent la boli. Se bucură de suculență și gust magnific.
5. Belarus. O varietate veche și binemeritată, cu o calitate excelentă și transportabilitate, dar nu tolerează căldura. Formează capete rotunde cu frunziul verde închis la exterior și aproape alb în interior.

Stii De 2 ori mai multe vitamine sunt păstrate în capete de varză, fermentate întregi sau în jumătăți mari. O mulțime de vitamine se găsesc și în saramură, de aceea este folosită pentru ameliorarea sindromului de mahmureală și în produsele cosmetice de casă.

Varză coaptă târziu

Pentru orice piesă, preferă să ia soiuri târzii.

Luați în considerare cele mai populare dintre ele:

1. Tyurkiz. Perioada de vegetație este de 110-120 de zile. Are capul ferm, nu crăpa. De obicei prelucrate pentru fermentare înainte de debutul iernii.
2. Geneva F1. Are o capacitate bună de păstrare pe termen lung, aproape până în următorul sezon de recoltare. Puteți fermenta primăvara.
3. Amager. Poate cea mai potrivită opțiune pentru decapare, deoarece în timp gustul se îmbunătățește semnificativ. Puteți păstra timp de șase luni.
4. Moscova târziu. Un soi cu un randament ridicat, care este foarte crocant. Greutatea unui cap de varză este de 7-15 kg.
5. Harkov iarna. Produsul fermentat din acesta durează până la 6 luni, dar trebuie să îl prelucrați pentru fermentarea capetelor de varză imediat după colectare. Soiul produce culturi abundente și are un gust excelent. În plus, această specie este nepretențioasă, tolerează bine înghețul și seceta.
6. Valentine F1. Hibrid cu capacitate excelentă de a fi păstrat până în vară, rezistent la boli. Una dintre cele mai bune opțiuni pentru Siberia, o destinație universală cu gust deosebit.

Caracteristici ale depozitării produsului finit

În formă fermentată, varza trebuie păstrată la o temperatură de aproximativ 0 ... + 5 ° C. Scăderea temperaturii sub acest marcaj duce la pierderea multor substanțe utile în ea, în special vitamina C. De obicei, un astfel de produs este păstrat la subsol, la frigider sau la balcon. Mai mult, dacă produsul în butoaie în astfel de condiții este păstrat până la 8 luni, atunci în borcane de sticlă - doar o jumătate de lună.

Important! Nu trebuie să aleagă numai capetele de varză, ci și cum să le fermenteze. La contactul cu oxigenul, când legumele nu sunt complet acoperite cu saramură sau cu sare adăugată necorespunzător, varza se poate înnegri.

Deasupra trebuie să existe o saramură, legumele nu ar trebui să-i privească. În saramură, trebuie să turnați periodic puțin zahăr deasupra. În timp, va provoca apariția oțetului, ceea ce va salva bine produsul de la apariția mucegaiului. Pentru a crește durata de valabilitate, puteți adăuga boabe de lingonberry și afine în timpul gătitului. Pentru a fermenta, trebuie să luați varză într-un termen târziu sau mediu. Legumele selectate trebuie să fie fără pete și alte defecte, să fie dense și albe.