Pui de miel, sau mazărea turcească, este o cultură leguminoasă aparținând familiei leguminoase. Semințele de plante este un produs alimentar care are nu numai o valoare nutritivă ridicată, ci și proprietăți medicinale. Pentru mai multe informații despre clasificare, soiuri și proprietăți ale acestui soi de fasole, citiți mai jos.
Soiuri populare: origine și caracteristici
În Orientul Mijlociu, acest soi a început să fie cultivat în urmă cu aproximativ 7.500 de ani. În Roma și Grecia, este cunoscut încă din epoca bronzului. În aceste teritorii au fost cultivate mai multe soiuri simultan, au folosit puls (terci) pentru gătirea mâncărurilor.
În antichitate, acest tip de fasole a fost asociat cu Venus, se credea că participă la formarea spermatozoizilor la bărbați și stimulează alăptarea la femei. Oamenii de știință din acea vreme au remarcat că semințele sale nu stimulează formarea de gaze în intestine, așa cum apare cu consumul de mazăre obișnuită.
Stii În 1793, au început să bea cafea de la năut, care ulterior a devenit parte din meniul obligatoriu al soldaților germani în timpul Primului Război Mondial.
În prezent, planta este comună în Asia de Vest și Centrală, Africa de Nord și America. Produsul a fost utilizat pe scară largă în bucătăriile vegetariene, indiene, orientale. Fasolea prăjită din acest soi se numește Lebley. Tot din acest tip de leguminoase se produce făină de năut. Blaturile plantelor sunt utilizate pentru hrănirea animalelor. Soiurile de semințe albe merg la alimentația umană într-o măsură mai mare.
Cele mai populare soiuri de năut:
- Krasnokutsky sau Krasnodar;
- Volzhanin sau Volgograd;
- Iranian sau israelian;
- Jubilee;
- Bucak;
- Ferma de stat.
Toate soiurile de mazăre în cauză au anumite caracteristici comune.
Descrierea generală și caracteristicile botanice:
- plante erbacee anuale cu tulpină verticală, înaltă de 20–70 cm;
- tulpinile sunt acoperite cu păr glandular, dens, cărnos, vopsit verde;
- frunzele sunt pinnate;
- plantele sunt polenizate independent - apare la mugurii închisi, mai rar se găsesc exemplare polenizate încrucișate;
- semințele sunt localizate în fasole scurte umflate în cantitate de 1-4 buc .;
- mazărea are forma capului unui berbec sau bufniță, cu diametrul de 0,5-1,5 cm;
- suprafața semințelor are o structură aspră;
- greutatea de 1.000 de boabe variază între 150 și 300 g;
- perioada de vegetație durează 90-220 de zile, în funcție de soi;
- toate soiurile sunt iubitoare de căldură, germinarea semințelor începe de la +3 ... + 5 ° C, iar pentru intrarea în faza de înflorire, regimul de temperatură trebuie să se încadreze în intervalul +24 ... + 28 ° C;
- plantele sunt solicitante pentru iluminat, sunt culturi cu ore lungi de zi;
- extrem de rezistent la dăunători;
- cu perioade ploioase prelungite, ele pot fi afectate de fusarium, ascochitoză și intră, de asemenea, în faza de înflorire târziu.
Krasnokutsky
Tufele sunt joase, ramificate de sus, 30–40 cm înălțime. Tulpinile sunt erecte. Florile albe sunt localizate pe pedunculi scurtați. Fructele se coacă în 90–115 zile. Fiecare fasole conține 2 semințe de culoare galben-roz. Suprafața boabelor este încrețită. Masa de 1.000 de semințe este de 250 g. Randamentul pe 10 m² este de 2,6-3,5 kg. Soiul este foarte rezistent la secetă, boli și dăunători.
Găina Krasnokutsky conține cea mai mare cantitate de compuși proteici în comparație cu alte soiuri - 30%.
Volzhanin
Eruși tufișuri compacte, înălțime între 35 și 70 cm. Frunzele sunt ovale. Cea mai mare dimensiune, ca florile. Fasolea este rotundă sau ușor unghiulară, cu o lipsă completă de nervuri, vopsite în galben. Vegetația durează 71-101 zile.
Selecția acestui soi a avut ca scop obținerea unui specimen cu boabe grosiere, pentru care în lucrare au fost implicate soiuri cu o greutate de 1.000 de semințe în 420 g. Drept urmare, plantele cu produce până la 10 kg cu 10 m² și cântărește 1.000 de semințe în 356 g.
În raport cu rezistența la secetă, Volzhanin este caracterizat prin rezistență mai mică decât alte soiuri. De-a lungul anilor care au trecut testele de stat, nu au fost observate leziuni cauzate de boli și dăunători. Bonusul de chickpea de mazăre crescută recent are aproximativ asemenea caracteristici.
Iranian
Potrivit pentru cultivare în condiții aride. Tufele sunt compacte, erecte, până la 55 cm înălțime. În țările post-sovietice, cum ar fi Ucraina, Rusia, Polonia, productivitatea ajunge la 28 kg pe ha, greutatea a 1.000 de semințe este de aproximativ 400 g.
Cultura se caracterizează printr-o rezistență ridicată la adăpostire, ceea ce vă permite să o eliminați cu ajutorul unei combine. În plus, are o rezistență ridicată la boli și dăunători. În ceea ce privește utilizarea, este universal, la fel de bine potrivit pentru consumul uman și animal. Se diferențiază în capacitate ridicată de semințe la germinare - 96%.
Stii George Lucas, care a regizat filmul Star Wars, a dat unuia dintre personaje numele Nut, pentru că este vegetarian și iubește mazărea turcească.
Aniversare
Plantele sunt joase, până la 45 cm, vertical. Înfloriți în alb. Florile în sine sunt amplasate pe pedunculi scurtați. Semințele, ca și în soiul anterior, sunt colorate galben-roz, au o structură de suprafață șifonată, sunt localizate în fasole scurte groase de 2 buc.
Vegetația de la plantare la maturare durează 90-100 de zile. Greutatea a 1.000 de fructe este de 250–300 g, iar randamentul de 10 m² este de 1,5–3 kg. Exemplarul în cauză prezintă o rezistență relativă la boli și dăunători, tolerează bine seceta, semințele nu sunt predispuse la crăpătură.
Bucak
Este un tuf înalt - aproximativ 60–65 cm. Plantele sunt erecte, puternic ramificate, cu plăci largi și frunze largi. Florile diferă, de asemenea, în dimensiuni mai mari decât alte soiuri. Sunt localizate pe pediceluri scurte și groase.
Fasolea bej conține 1-2 semințe. Exemplarul în cauză aparține maturității premature. Perioada de vegetație a plantelor este de numai 80 de zile. Greutatea de 1.000 de boabe este de 420 g, randamentul pe 10 m² este de 1,8-2 kg. Plantele sunt extrem de rezistente la ascochitoză, fuzarium și tolerează seceta.
Fermă de stat
Tufele sunt compacte, joase - până la 30 cm. Florile sunt vopsite în alb, situate individual pe pediceluri scurte. Fasolea este maro colorată, unghiulară, conține 2 semințe. Perioada de vegetație este de 100-110 zile.
Greutatea medie de 1.000 de semințe este de 280 g, randamentul este instabil - de la 10 m² puteți colecta de la 1,5 la 3,8 kg de materii prime. Specimenul tolerează perfect impactul negativ al mediului extern sub formă de secetă și umiditate crescută. Rezistent la ascochitoza, fisurarea semințelor.
Grupuri
Alocați 3 grupuri de mazăre din soiul considerat:
- Sud-european;
- mijlocul anului european;
- Anatolian.
Ele diferă prin aspect - în principal dimensiunile plantelor.
Sud-european
Cei mai mari reprezentanți ai soiurilor de năut aparțin acestui grup. Plantele în sine sunt ramificate, erecte, puternice. Cel mai mare număr de ramuri este situat în partea superioară a tufei. Florile sunt albe, mici. Cele mai joase peduncule sunt situate la o înălțime de 20 cm față de nivelul solului.
Înălțimea lor atinge 70 cm.
Mijlociu european
Arbustii sunt mai mici decât exemplarele din grupul anterior. În ceea ce privește forțele de ramificare, grupurile sud-europene și mijlocii sunt similare. Exemplarele examinate prezintă, de asemenea, o ramificare mai puternică în partea superioară a tufișului.
Înălțimea lor atinge 45 cm.
Anatolian
Tufele ating o înălțime de numai 25 cm. Numai partea superioară se ramifică.
Clasificarea speciilor
Clasificarea speciilor distinge mai multe soiuri de năut, diferind prin culoarea semințelor:
- maro;
- galben;
- roșu;
- alb;
- negru.
Maro
Este un tufiș compact anual, sub formă comprimată. Plantele sunt rezistente la vânturile uscate și secetă, cu o înălțime de 45 până la 70 cm. Florile au culoarea roșie-violetă. Semințele sunt de culoare roșiatică. Se localizează 1-2 bucăți. în fasole cu formă unghiulară. Au o valoare nutritivă ridicată. Greutatea a 1.000 de semințe este de 340 g. Sezonul de creștere este de 90–100 de zile. Fructele sunt utilizate în mod activ în producția de făină de năut.
Galben
Exemplarele de dimensiuni medii se caracterizează prin ramificare puternică și maturare timpurie. Vegetația durează aproximativ 80–90 de zile. Semințele, situate în fasole de 2 buc., Sunt vopsite într-o culoare bej deschis. Toate soiurile din această specie sunt rezistente la adăpost, boli precum un putregai radicular, etc. Fructele sunt minunate pentru prepararea preparatelor laterale, fierberea, prăjirea.
Roșu
Fructele acestui soi sunt vopsite într-o culoare roșiatică. După caracteristicile botanice, acestea sunt similare cu alte soiuri. De asemenea, aveți o structură puternică de tufe compacte. Ele pot tolera condițiile meteorologice nefavorabile sub formă de secetă și umiditatea crescută a solului. Rareori afectate de boli și dăunători.
Alb
Plantele sunt mici până la 45 cm. Au lăstari puternici. Pedunculii sunt situați la o distanță de 20 cm față de nivelul solului, care este foarte convenabil la recoltare și facilitează cultivarea culturilor, deoarece nu necesită ciupire și îndepărtarea tulpinilor inferioare cu umiditate ridicată a solului. Exemplarele luate în considerare sunt deosebit de rezistente la boli, dăunători și condiții negative de mediu. Fructele se formează în fasole. Vopsit în alb.
Negru
Caracteristicile botanice ale plantei sunt similare cu soiurile descrise mai sus. Diferența este că fructele sunt vopsite într-o nuanță bogată de întuneric. De asemenea, au un gust mai pronunțat și o aromă picantă strălucitoare.
Conținut de calorii
Valoarea nutrițională la 100 g de produs considerat sub formă uscată:
calorii | 364 kcal |
Belki3 | 19-30 g |
Zhiry5 | 6 g |
Uglevody7 | 61 g |
Valoarea nutrițională la 100 g de produse fierte:
calorii | 127 kcal |
proteine | 8,3 g |
grăsimi | 1,9 g |
hidrati de carbon | 19,3 g |
Important! Substanțele benefice care sunt conținute în năut se păstrează complet chiar și după tratamentul termic.
Proprietăți utile și nocive
Semințele de năut sunt foarte valoroase datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, precum și unui număr de vitamine și minerale necesare funcționării normale a corpului uman. Prin valoarea sa nutritivă, aceste produse sunt apropiate de produsele din carne.
- Când se consumă năut observat:
- accelerarea metabolică;
- îmbunătățirea proceselor metabolice;
- îmbunătățirea calității lichidului seminal la bărbați;
- stimularea proceselor imune;
- accelerarea excreției de colesterol;
- stimularea digestiei și a reacțiilor redox din organism;
- regenerare tisulară crescută la nivel celular.
Compușii proteici au un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, precum și a centrelor nervoase. În plus, datorită numărului mare de compuși antioxidanți, aspectul și elasticitatea pielii sunt îmbunătățite. Doar 100 g de năut pe zi pot oferi organismului o normă zilnică de aminoacizi esențiali și pot restabili echilibrul energetic după efort fizic greu.
Ca orice alt produs, semințele de năut în cantități mari și cu anumite abateri ale funcționalității corpului uman pot avea un efect dăunător. În primul rând, trebuie să fii mai atent la consumul acestui produs pentru cei care suferă de disfuncții gastro-intestinale. Semințele pot provoca greutăți în stomac, flatulență, durere.
- Consumul de năut este complet contraindicat în:
- gută;
- cistita acuta;
- supărare digestivă;
- tromboflebită;
- boli de ulcer peptic;
- intoleranță individuală.
Important! În prezența diferitelor probleme cu stomacul, care sunt în remisiune, năutul poate fi consumat în cantitate de 50 g / zi, dar sub rezerva înmuierii prealabile în apă timp de 2-3 ore.
Cerere
Produsele în cauză sunt utilizate în principal în gătit și în medicina tradițională. În plus, fructele și vârfurile plantelor sunt materii prime excelente pentru hrănirea porcilor, oilor, cailor și iepurilor.
Gastronomie
Gustul de năut este mult mai mare decât cel al mazărelor obișnuite. După gătit, gustul său seamănă cu piureul de cartofi cu un gust pronunțat după gust și aromă.
Produsul este folosit pentru prepararea:
- Pilaf uzbek cu miel;
- tocană în lapte de cocos cu vită;
- Salată mexicană cu ierburi și mentă;
- supă în combinație cu coriandru și chili;
- cereale, paste, produse făinoase;
- humus;
- cuscus cu cod etc.
Medicina populară
În medicina populară, semințele de năut sunt folosite pentru a trata:
- disfuncția sistemului reproducător la bărbați;
- restabilirea proceselor imune la femei;
- acnee și diverse probleme ale pielii;
- obezitate, însoțită de o creștere a colesterolului;
- probleme cu sistemul cardiovascular, însoțite de umflare;
- și prevenirea constipației.
Ardeii de năut sunt de calitate superioară mazărelor obișnuite. Are o valoare nutritivă ridicată, iar din punct de vedere al componentei sale proteice este echivalent cu unele tipuri de carne. Plantele în sine se caracterizează prin rezistență ridicată la căldură, boli, dăunători și umiditate ridicată, ceea ce le permite să fie cultivate în diverse zone climatice.