Există puține familii în care în timpul iernii nu „zdrobesc” conservele de castraveți. Cu toate acestea, pentru unii se dovedește apetisant, în timp ce pentru alții sunt moi și fără gust. Din articol veți învăța nu numai câteva rețete noi, dar puteți învăța, de asemenea, cum să alegeți ingredientele potrivite, precum și să faceți cunoștință cu secretele pregătirii celei mai delicioase conservări.
Selectarea și pregătirea castraveților pentru conserve
Pentru a obține o conservare delicioasă pentru iarnă, trebuie să alegeți castraveții potriviți:
- Cumpărați pe piață. În supermarketuri, acestea sunt adesea acoperite cu parafină, cultivate în sere, concepute pentru salate.
- Nu aveți încredere în vânzătorii care indică numele cunoscute ale soiurilor (dacă nu puteți distinge un soi de altul).
- Uitați-vă la culoarea cosurilor - castraveții proiectați pentru semifabricatele au vârfuri negre pe ele și există o mulțime de cosuri.
- Touch - legumele nu trebuie să fie moi, cu senzația de gol în interior, letargice. Coaja ar trebui să fie groasă, astfel încât să nu străpungă cu unghia, cosuri - înțepător.
- Acordați atenție aspectului - curbat, zgâriat, cu pete putrezite nu sunt potrivite. Dar murdăria nu este un obstacol, deoarece legumele spălate se deteriorează mai repede.
- Alege culoarea potrivită - doar legumele tinere sunt potrivite pentru conservare, au o culoare verde suculentă.
- După gust - amărăciunea cojii va strica gustul conservării. De asemenea, puteți evalua grosimea cojii, cernerea, suculența.
- Priviți coada, simțiți-o - în mod normal, nu va fi flăcată, atârnată.
- Nu alegeți legume mai lungi de 12-13 cm, o opțiune ideală este lungimea castraveților de 9 cm.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4887/image_shugmhhr3Dr4Tgy6hsm7ks3b.jpg)
- Înmuiați în apă rece timp de câteva ore pentru a restabili elasticitatea ușor ofilită. Această procedură reduce, de asemenea, conținutul de nitrați cu 15%.
- Puteți tunde vârfurile sau toca cu o furculiță pentru a înmuia mai bine marinada.
- Se spală bine. Chiar și contaminanții mici pot contribui la dezvoltarea bacteriilor dăunătoare. Îl puteți spăla cu mâinile sau cu o perie moale, care nu dăunează cojii.
Rețete pentru conservarea castraveților
Există multe opțiuni de conservare:
- în recipiente de unu sau trei litri;
- cu adaos de oțet, sos de roșii sau acid citric;
- cu sau fără sterilizarea conținutului;
- dulce, acru-dulce sau sărat;
- cu diverse arome sau fără ele;
- în bulgară sau tradițională.
Înainte de a începe prepararea, recipientele și capacele sunt sterilizate. Verdele se spală și se usucă.
După răsturnarea conservării cu capace, containerele sunt întoarse cu susul în jos, învelite într-o pătură sau pătură și lăsate o zi. După verificarea scurgerilor și răcirii, acestea sunt transferate într-un loc rece și întunecat pentru depozitare.
Golurile vor avea gustul potrivit după 1–1,5 luni. Conservarea nu este păstrată timp de 2 luni, cu condiția ca conținutul să nu își schimbe culoarea, iar capacele să nu fie umflate și să nu aibă semne de rugină.
Crocant în conserve la 1 litru
Important! Volumul de marinat în recipient este determinat de compactitatea castraveților așezate acolo, așa că, pentru un început, este mai bine să măsurați cantitatea acestuia după ce v-ați contopit și reglați greutatea aditivilor din spin, nu modificați volumul de oțet.
60 minute
esenta de otet 70%
1 lingură
frunze de coacăze negre
2-3 buc.
boabe de piper negru
2-3 buc.
mazăre ienibahar
1-2 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Marginile tăiate de castraveți.
- Puneți mărarul și frunza de coacăze pe fundul recipientului pregătit.
- Țineți castraveții de până la 1/2 capacitate, mărar, din nou castraveți, frunze de coacăz negru, mazăre de negru și allspice.
- Fierbeți apa, turnați un borcan de castraveți pe gât, acoperiți, așteptați până se răcește, astfel încât mâinile să nu fie calde.
- Scoateți capacul, turnați apă în tigaie, turnați sare și zahăr.
- Transferați într-o sobă, așteptați fierberea, turnați castraveți, turnați oțet.
- Rulează în sus.
Reteta video
Reteta de borcan de 3 litri
60 minute
esenta de otet 70%
1 lingură l.
frunze de coacăze negre
2–4 buc.
boabe de piper negru
3–6 buc.
mazăre ienibahar
2–4 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Marginile tăiate de castraveți.
- Puneți mărarul și frunza de coacăze pe fundul recipientului pregătit.
- Țineți castraveții de până la 1/2 capacitate, mărar, din nou castraveți, frunze de coacăz negru, mazăre de negru și allspice.
- Fierbeți apa, turnați un borcan de castraveți pe gât, acoperiți, așteptați până se răcește, astfel încât mâinile să nu fie calde.
- Scoateți capacul, turnați apă în tigaie, turnați sare și zahăr.
- Transferați într-o sobă, așteptați fierberea, turnați castraveți, turnați oțet.
- Rulează în sus.
Important! Puteți obține o cantitate diferită de marinată, rezultă că volumul de apă scurs este cel mai bine măsurat. Dacă diferă de cele specificate, trebuie să fie contabilizată sarea și zahărul, în timp ce oțetul nu se reține.
Castraveți dulci crocanti
1 oră
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați marginile castraveților.
- Puneți verdeața și castraveții pe fundul recipientului.
- Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați la un borcan de castraveți, acoperiți cu un capac.
- Lasă-l în pace 2-3 minute, apoi întoarce lichidul în tigaie.
- Se toarnă sare și zahăr, așteptați până când fierbe.
- Se adaugă oțet, se toarnă castraveți în marinat.
- Rotiți borcanul.
Castraveți și roșii „asortate”
1–1.5 ore
frunze de hrean (mari)
3 buc
frunze de coacăze negre
8 buc
boabe de piper negru
10 buc
zahăr
3 linguri cu o lamelă
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați capetele castraveților pregătiți.
- Eliberați usturoiul de la coajă, tăiați-l.
- Clateste rosiile. Cu o broșă din lemn, străpungeți tulpinile la o adâncime de 1 cm.
- Adăugați toate verdeturile în partea de jos a recipientului, cu excepția unui fir de mărar.
- Jumătate umple recipientul cu castraveți.
- Aruncați 5 căței de usturoi, apoi - roșiile în partea de sus. Din nou 5 catei de usturoi, piper, umbrela de marar.
- Fierbeți apa, turnați într-un borcan de legume, acoperiți.
- După 15 minute, întoarceți lichidul din castraveți în tigaie, puneți-l pe foc, așteptați până se rumenesc și adăugați din nou în borcan, acoperiți.
- După alte 15 minute, întoarceți lichidul în tigaie, diluați zahărul și sarea în el, așteptați până când fierbe, turnați în oțet.
- Se toarnă marinata de asortare asortată, se strânge borcanul.
Stii În Shklov, regiunea Mogilev (Belarus), Lukovitsy, regiunea Moscova (Rusia), Nizhyn, regiunea Chernihiv (Ucraina), există monumente pentru castraveți.
Fără sterilizare
0,5 ore
frunze de coacăze negre
5 buc.
ardei iute (mic)
1 buc
boabe de piper negru
5 buc.
apă potabilă
înainte de umplere
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă apă clocotită peste un borcan curat.
- Se curăță usturoiul și rădăcina de hrean, se clătește.
- Se toarnă mazăre, hrean, usturoi și ardei iute pe fundul recipientului.
- Tamponați castraveții într-un borcan, alternând cu verdeața.
- Se presară sare peste castraveți, se toarnă votcă.
- Se adaugă lichid la stratul superior, se acoperă cu tifon, se leagă.
- Nu atingeți timp de 3 zile, așezând o tavă sau un bol sub fund, în cazul în care saramura curge peste margine.
- Închideți cu un capac spălat curat, transferați la subsol sau pivniță.
Stii Cel mai mare castravete cu o lungime de peste 129 cm a fost cultivat în Marea Britanie de către un fermier pe nume Ragbir Singh Sanger în 2018.
Cu muștar
Important! Puteți măsura cantitatea potrivită de oțet cu o seringă medicală.
0,5 ore
pulbere de muștar
0,5 linguriță
piper negru măcinat
pe vârful unui cuțit
zahăr
1 linguriță fără blat
esenta de otet 70%
1,8 ml
ulei rafinat de floarea soarelui
4 sec l.
verdețurile de mărar tocate mărunt
0,5 s l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tăiați marginile castraveților.
- Cu un cuțit, decojitor sau tocător, tăiați frunzele verzi în lungime în plăci de 1–1,5 mm.
- Eliberați usturoiul de la coajă, tocați-le bine.
- Intr-un bol cu legume tocate, amesteca usturoiul, mararul, sarea, piperul, mustarul, zaharul, otetul, apa, uleiul.
- După 2 ore de perfuzie, descompuneți amestecul în recipientul pregătit, răcorind bine.
- Distribuiți sucul care a ieșit în evidență atunci când insistați între bănci.
- Așezați partea de jos a tigaiei cu o cârpă, puneți semifabricatele deasupra, astfel încât să nu se atingă, acoperiți-le cu capace, turnați apă caldă (cel puțin + 30 ° C) de-a lungul „umerilor”.
- Transferați oala pe aragaz la foc mare.
- Așteptați până fierbe, reduceți căldura astfel încât să se agite ușor, acoperiți tigaia cu un capac.
- După 20 de minute scoate semifabricatele pe rând, se rostogolesc.
Cu oțet
Important! Compoziția verdeturilor poate fi modificată pe gustul tău.
Reteta pas cu pas:
1 oră
esenta de otet 70%
1 lingură
frunze de coacăze negre
2-3 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Tampaneți verdele pregătit, usturoiul, rădăcina de hrean, castraveții într-un borcan.
- Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați la borcan până la margine, acoperiți cu un capac, nu atingeți 10-15 minute.
- Întoarceți lichidul în tigaie și faceți-l din nou. Dacă nu este suficient, puteți adăuga apă clocotită.
- Încă o dată, întoarceți apa în tigaie, agitați sarea în ea, așteptați până când fierbe, adăugați la borcan.
- Turnați oțet deasupra, rulați în sus.
Cu acid citric
1,5 ore
mazăre cu piper negru
5-6 buc.
acid citric
1 lingură cu un tobogan
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Eliberați ardeiul gras din semințe, spălați-l, împărțiți-l în jumătate.
- Tăiați în mararul preparat borcan (lăsați 1 umbrelă), piper, frunze de dafin, ½ ardei gras, castraveți.
- Stratul superior va fi mărarul și ardeiul gras.
- Fierbeți apa într-o cratiță.
- Se toarnă apă clocotită în borcan de-a lungul marginii, se acoperă cu un capac, se pune un prosop.
- 20 de minute mai târziu întoarceți apa în tigaie, amestecați în sare, așteptați până se rumenesc.
- Scoateți usturoiul din coajă, spălați-l, zdrobiți-l în felii mari, scufundați într-un borcan.
- Se adaugă acid citric.
- Se umple cu marinadă clocotită, se rostogolește.
Important! Cantitatea specificată de sare, zahăr și condimente din ingrediente poate fi ajustată pe gustul dvs., dar nu este recomandat să deschideți rotiri înainte de a trece 1-2 luni, deoarece castraveții nu au absorbit încă toate componentele.
În suc propriu
0,5 ore
castraveți supraîncărcați
1 kg
boabe de piper negru
5 buc.
mazăre ienibahar
5 buc.
frunze de stejar sau coaja
2 buc
frunze de coacăze negre
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți castraveți, usturoi decojit și ierburi.
- Fructele care arată mai rău, prindeți-le pe o răzătoare cu găuri mari, dacă coaja și semințele sunt dure - îndepărtați.
- Se amestecă cu sare, se lasă 1-2 ore.
- Se toarnă apă clocotită peste un borcan curat.
- Pune condimente, condimente, ierburi, usturoi tocat într-un borcan (lăsați 1 frunză de hrean).
- Puneți câteva legume rumenite cu sucul, deasupra - întregi, alternează.
- Acoperiți cu frunza rămasă de hrean.
- Instalați opresiunea.
- Se lasă în bucătărie până apar bule în saramură.
- Îndepărtați jugul, acoperiți-l cu un capac pre-spălat, duceți-l la loc rece.
- Dacă este necesar, este permis să adăugați apă potabilă cu sare în borcan: 70 g sare la 1 litru de apă.
- După 2 săptămâni, castraveții sunt gata.
Important! Masa de castraveți înghețată în timpul iernii poate fi folosită pentru a face murături sau pentru a face salată din ea.
Dulce și acru
40-50 minute
zahăr
200 g (per 1,5 l de saramură)
sare
3 linguri (la 1,5 l de saramură)
piper negru măcinat
1 linguriță
esenta de otet 70%
3 linguri pe borcan
frunze de coacăze negre
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți verdeața pregătită într-un borcan sterilizat, tamponați castraveții deasupra.
- Fierbeți apa, turnați într-un borcan.
- 10 minute mai târziu turnați lichidul înapoi în tigaie, măsurându-i volumul.
- Se amestecă sare marinată și zahăr într-o cantitate care corespunde volumului său, se transferă într-o sobă, se așteaptă până fierbe.
- Pune piperul într-un borcan, adaugă marinata și oțetul, rulează în sus.
În sos de roșii
60 minute
castraveți mici
aproximativ 2,5 kg
boabe de piper negru
4 buc
frunză de dafin (mică)
4 buc
apă
1,5 L + pentru sterilizare
sos de roșii, suc sau ketchup
200 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Eliberați usturoiul de la coajă, puneți borcanele împreună cu ierburile, adăugați piper și frunze de dafin.
- Tomb castraveți într-un recipient.
- Într-un vas cu pereți înalți, așezați un prosop, turnați jumătate din apă, transferați într-o sobă, așteptați până când devine fierbinte.
- Turnați 1,5 l de lichid într-o altă tigaie, sos de roșii, adăugați sare, zahăr, transferați pe o sobă, amestecând, așteptați până când fierbe.
- Adăugați oțet în sos, amestecați, turnați în panouri, acoperiți.
- Puneți semifabricatele într-o cratiță largă pe o cârpă, astfel încât să nu se atingă (apa trebuie să fie la nivelul „umerilor” recipientelor), așteptați până când apa fierbe, reduceți căldura, fierbeți timp de 20 de minute, îndepărtați bucățele, rolați.
În bulgară
1–1.5 ore
ceapa (mica)
1 buc
otet 9%
4 linguri
boabe de piper negru
2 buc
mazăre ienibahar
2 buc
frunză de dafin (mică)
1 buc
frunze de coacăze negre
1 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Eliberați usturoiul și ceapa de pe coajă, clătiți-le, sfărâmați cu inele, dacă doriți, aruncați într-un borcan cu frunze negre și albe, frunze de dafin, mărar și coacăză.
- Castraveți tăiați.
- Fierbeți apa într-o altă tigaie, turnați într-un borcan, acoperiți cu un capac.
- După 15 minute se toarnă apă înapoi în tigaie, se transferă într-o sobă, se aduce la fierbere, se toarnă într-un borcan, se acoperă.
- După 15 minute se întoarce apa în tigaie, se toarnă sare, zahăr, se transferă într-o sobă, se dă la fierbere, se toarnă oțet, se amestecă, se toarnă într-un borcan, se rulează.
Important! Pentru oricare dintre rețetele de murături, nu luați sare iodată sau măcinată fin: în primul caz obțineți un gust neplăcut al spinului, în al doilea - adăugați substanțe chimice care protejează împotriva formării de buline împreună cu sarea.
Secretele conservării crocante
Pentru ca castraveții conserve să se croiască plăcut și să nu își piardă gustul, folosiți sfaturile noastre:
- Alege ingredientele potrivite.
- Pudra de hrean și muștar, așezată deasupra, va proteja piesa de prelucrat de mucegai.
- Frunzele de vișine, coacăze negre, hrean, stejar nu numai că îmbunătățesc gustul, dar păstrează și legumele crocante.
- Pentru conservele mici, castraveții mici sunt mai potriviți, pentru cei mai mari, mai mari. Fructele prea mari pot fi supraîncărcate, nu trebuie utilizate.
- Dacă în recipient apar semne de fermentare cu produsul murat, acestea trebuie deschise, aruncate și reumplute cu saramură clocotită.
- Castraveții crocanti nu vor rezolva factura crocantă, așa că este mai bine să mergi la cumpărături dimineața.
- Înmuierea prealabilă în apă rece contribuie la un gust crocant, dar procesul nu trebuie să dureze mai mult de 10 ore, altfel va începe putregaiul. Pentru a nu păstra castraveții în apă caldă, schimbați-o la fiecare 2-3 ore.
- Rotirile care nu sunt sterilizate trebuie umplute cu apă clocotită de 1-2 ori înainte de a turna cu saramură.
- Castraveții cu piele groasă se zdrobesc mai bine.
- Dacă legumele au dimensiuni diferite, atunci cele mici sunt cele mai bine plasate pe cele mari.
- Acestea nu ar trebui să aibă fisuri sau alte daune, altfel un gust crocant nu poate fi obținut.
Important! În prima săptămână după gătit, se recomandă respectarea pieselor: dacă se fac greșeli în timpul pregătirii lor, în acest timp vor apărea, iar capacele vor începe să se umfle.
Păstrarea castraveților delicioși și crocanti este o întreagă știință în care există secrete.Dacă până acum această știință nu vă era disponibil, acum vă puteți surprinde rudele și prietenii cu conservare, alegând una sau mai multe dintre metodele propuse. Folosește sfaturile și gloria abilităților tale culinare te va depăși