Proponenții unui stil de viață sănătos și a unei nutriții adecvate categoric nu acceptă conservele, considerând-o moartă. Același lucru este valabil și pentru dulceața de căpșuni, deoarece boabele proaspete și congelate în forma lor naturală conțin mai puțin zahăr și sunt mult mai benefice pentru om. Cu toate acestea, iubitorii de dulciuri pentru armonie interioară trebuie doar să pregătească pentru iarnă câteva borcane de bunătăți aromate și să o consume cu moderație. Acest articol discută despre mai multe rețete populare.
Valoarea nutrițională a gemului
Justificându-și dependența de astfel de deserturi, îndrăgostiții dulci apelează la beneficiile căpșunilor, inclusiv la cele fierte. Se crede că desertul efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la scăderea tensiunii arteriale, îmbunătățește vederea, sistemul imunitar, precum și formula de sânge, curățându-l de toxinele și toxinele dăunătoare. Unele dulciuri susțin chiar efectul anti-cancer al confecționării căpșunilor.
Stii Locuitorii orașului italian Nemi organizează anual o sărbătoare cu căpșuni, principalul tratament fiind fructele de pădure coapte în șampanie. Mai mult, o delicatesă este preparată într-o cuvă cu o capacitate de câteva mii de kilograme.
Potrivit cercetătorilor, în gemul de căpșuni nu există grăsimi, stirene, aminoacizi, alcool, colesterol și, într-adevăr, în cantități mici conține următoarele substanțe nutritive:
- caroten (20 mcg);
- fibre dietetice (1,7 g);
- cenușă (0,3 g);
- apă (23 g);
- vitamine (A (2 μg), D (30 μg), U (0,3 μg), B1 (0,01 mg), B2 (0,05 mg), B6 (0,03 mg), B9 (2 μg) ), C (8,4 mg), PP (0,4 mg));
- minerale (potasiu (135 mg), calciu (10 mg), magneziu (7 mg), sodiu (13 mg), fosfor (10 mg), fier (0,9 mg)).
De fapt, beneficiile unui produs sunt numai pe gustul său, și nu beneficiile acestuia. În procesul de gătit și conserve, se pierd vitamine, micro și macro elemente inerente fructelor de pădure proaspete.
Datorită zahărului conținut, care în unele formulări depășește 50% din substanță, astfel semifabricatul este strict contraindicat în obezitate, diabet zaharat, boli dentare, tumori canceroase și reacții alergice. O persoană sănătoasă are voie să consume gem în porții minime (nu mai mult de 1 lingură. L. pe zi)
Important! Consumul excesiv de dulciuri provoacă progresia unui mediu acid în corpul uman, ceea ce este favorabil pentru dezvoltarea ciupercilor și cancerului.
În lumea modernă, fiecare persoană este obligată să știe ce consumă și cum produsul mâncat îi va afecta sănătatea. În acest aspect, este important să avem în vedere că o astfel de recoltă de căpșuni este o sursă de carbohidrați. Conținutul caloric al unei porții de 100 de grame este de 290 kcal.
Valoarea nutrițională de 100 g de gem clasic de căpșune constă în:
- 75 g de carbohidrați;
- 0,1 g grăsime;
- 0,3 g de proteine.
Din cele de mai sus, putem concluziona că produsul nu este capabil să ofere organismului uman norma substanțelor vitale și să îmbunătățească sănătatea.
- În plus, cantitatea de zahăr din ea contribuie la:
- o scădere semnificativă a imunității (de aproximativ 20 de ori);
- dezvoltarea infecțiilor fungice și oncologie;
- distrugerea rinichilor și a sistemului cardiovascular;
- inhibarea absorbției nutrienților care intră în organism cu alte alimente;
- îmbătrânirea timpurie, precum și deteriorarea dinților, pielii, părului.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Consumul moderat de dulciuri nu va dăuna sănătății. Mai mult, nutriționiștii recomandă chiar iubitorilor de desert să se răsfățeze zilnic cu o cantitate mică de dulciuri. Și dacă alegeți dintr-un magazin plin de patiserie trans-grăsimi, atunci gemul de casă este cea mai bună opțiune.
Pentru pregătirea sa, întreg boabe elastice care au ajuns la maturitate biologică. Este mai bine să le alegeți pe cele mici, pentru că sunt mult mai dulci decât cele mari și mai puțin apoase. Nu este înfricoșător dacă fructele au luat un pic, principalul este că nu trebuie să existe urme de putregai și mucegai.
Stii Din punct de vedere al botanicii, căpșunile nu sunt fructe de pădure, ci multi-nib-uri. Cert este că adevăratele fructe ale acestei plante sunt nuci minuscule gălbui situate pe suprafața unui recipient mare roșu.
Căpșunile (de preferință grădină, deoarece cumpărăturile pierd din gust) sunt sortate cu atenție înainte de gătire, aruncând exemplarele deteriorate, precum și exemplarele deteriorate. În același timp, tulpinile sunt îndepărtate pe boabele condiționate. După aceea, se spală în apă rece, se curăță de sol și nisip. Când se scurge apa în exces, boabele vor fi gata pentru prelucrarea ulterioară.
Al doilea ingredient important în dulceața de căpșuni este zahărul. Cantitatea acestuia depinde de densitatea dorită a produsului finit: cu atât mai mult - cu cât este mai gros. Sunt preferate cristale albe sau galbene de orice fracțiune. Se crede că această opțiune este mai puțin purificată și va provoca mai puțin rău organismului.
Nu este recomandat să folosiți un îndulcitor gri. Acesta este un produs de calitate scăzută, în timpul producerii căruia au fost comise încălcări tehnologice grave.
Multe gospodine calculează proporția de ingrediente consumate în conformitate cu schema: pentru fiecare 2 kg de fructe de pădure un kilogram și jumătate de zahăr. Pentru a obține un gem foarte gros, cantitatea ultimului ingredient este crescută la 4 kg.
Important! Datorită capacității de oxidare, este inacceptabil să gătiți căpșuni în recipiente din aluminiu. Un astfel de produs este nesănătos și are un gust metalic neplăcut.
În medie, din fiecare porție de două kilograme de boabe, ar trebui să obțineți aproximativ 3 borcane de jumătate de litru de gem. Pentru a evita zahărul, puteți adăuga jumătate de lămâie (împreună cu zestă) sau 2-3 lingurițe. acid citric.
Retete de dulceata de capsuni
Pentru ca cofetăria să fie gustoasă și să păstreze cât mai multe substanțe utile, necesită un timp minim de tratament termic și minimizarea aditivilor de zahăr. Acest tip de preparat este ideal pentru utilizare ca umplutură pentru coacere, precum și ca ingredient suplimentar pentru înghețată, mousse și cocktail-uri. Dacă intenționați să păstrați blocajul mult timp, nu puteți face fără a face conserve.
Reteta clasica
3 cutii de 0,5 l la fiecare 15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
În partea de jos a tigaiei emailate, turnați puțin zahăr și distribuiți-l uniform pe întreaga suprafață. În continuare, puneți câteva fructe de pădure uscate spălate. Deasupra, repetați straturile de zahăr și căpșuni, alternând-le. Vă rugăm să rețineți: cu cât laturile rezervorului sunt mai mari, cu atât va începe rapid fierberea conținutului său.
Lăsați tigaia la temperatura camerei, astfel încât boabele să lase suc. În cazul utilizării căpșunilor nescrise, este recomandat să o lăsați să se prepară o zi. Nu amestecați fructele de pădure. Când vedeți insulele insolubile de zahăr, apăsați-le ușor cu o spatulă de lemn pentru a se cufunda în sirop și a se dizolva în continuare.
Când cristalele de zahăr dispar complet, recipientul poate fi pus la foc mic până când fierbe. Între timp, cu o spatulă, împingeți cu grijă boabele departe de marginile vasului spre centru. Aspectul de spumă indică abordarea fierberii. Este de dorit să o colectăm. Dulceata trebuie să fiarbă o jumătate de minut. După aceea, tigaia poate fi scoasă din aragaz.
Setați piesa să se răcească complet. Boabele sunt hrănite cu suc, ceea ce le va îmbunătăți gustul. Puneți din nou dulceața răcită pe foc lent și fierbeți timp de 10 minute. Asigurați-vă că colectați spuma rezultată cu o lingură și în niciun caz nu agitați piesa de prelucrat. După trecerea timpului specificat, opriți soba și lăsați căpșunile să se răcească.
Turnați masa răcită în borcane curate și sterilizate și rostogoliți-o cu o cheie specială. Dacă doriți o consistență mai groasă, fierbeți din nou conținutul recipientului timp de aproximativ 10 minute.
În partea de jos a tigaiei emailate, turnați puțin zahăr și distribuiți-l uniform pe întreaga suprafață. În continuare, puneți câteva fructe de pădure uscate spălate. Deasupra, repetați straturile de zahăr și căpșuni, alternând-le. Vă rugăm să rețineți: cu cât laturile rezervorului sunt mai mari, cu atât va începe rapid fierberea conținutului său.
Lăsați tigaia la temperatura camerei, astfel încât boabele să lase suc. În cazul utilizării căpșunilor nescrise, este recomandat să o lăsați să se prepară o zi. Nu amestecați fructele de pădure. Când vedeți insulele insolubile de zahăr, apăsați-le ușor cu o spatulă de lemn pentru a se cufunda în sirop și a se dizolva în continuare.
Când cristalele de zahăr dispar complet, recipientul poate fi pus la foc mic până când fierbe. Între timp, cu o spatulă, împingeți cu grijă boabele departe de marginile vasului spre centru. Aspectul de spumă indică abordarea fierberii. Este de dorit să o colectăm. Dulceata trebuie să fiarbă o jumătate de minut. După aceea, tigaia poate fi scoasă din aragaz.
Setați piesa să se răcească complet. Boabele sunt hrănite cu suc, ceea ce le va îmbunătăți gustul. Puneți din nou dulceața răcită pe foc lent și fierbeți timp de 10 minute. Asigurați-vă că colectați spuma rezultată cu o lingură și în niciun caz nu agitați piesa de prelucrat. După trecerea timpului specificat, opriți soba și lăsați căpșunile să se răcească.
Turnați masa răcită în borcane curate și sterilizate și rostogoliți-o cu o cheie specială. Dacă doriți o consistență mai groasă, fierbeți din nou conținutul recipientului timp de aproximativ 10 minute.Important! Cel mai bine este să sigilați borcanele cu capace speciale de vid, care vor prelungi semnificativ perioada de valabilitate a blocajului.
Reteta video
Rețetă clasică Rețetă video: rețetă clasică
Cu boabe întregi
3 cutii de 0,5 l la fiecare 1,5 ore
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se toarnă puțină zahăr în recipientul emailat și se întinde pe întreaga suprafață. Apoi puneți câteva fructe de pădure. Repetați laminarea până când utilizați întregi căpșuni.
- Fără acoperire, puneți tigaia la rece timp de 4-5 ore, astfel încât boabele să lase sucul să curgă. Prelucrarea ulterioară va fi adecvată atunci când cristalele de zahăr sunt dizolvate complet.
- Fierbeți dulceața și fierbeți timp de 2 minute. Apoi lăsați să se răcească 25 de minute și mai fierbeți din nou. Repetați procedura din nou.
- În 5 minute înainte de gătit, adăugați acid citric în masa rezultată și aduceți-l la fierbere, lăsați-l să se fierbe timp de un minut și jumătate. Apoi se răcește complet și se toarnă în borcane.
Stii În Arnaud din New Orleans, componenta principală a celui mai scump fel de mâncare exclusivist, în valoare de câteva milioane de dolari, este căpșunile. Este format din fructe de pădure proaspete, smântână, mentă și un inel cu diamant roz de 5 carate.
Five Minute Jam
3 cutii de 0,5 l la fiecare 15 minute
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți căpșunile spălate și uscate în straturi într-o tigaie emailată și refrigerați 4-5 ore pentru a forma sucul.
- Se fierbe masa rezultată și se gătește la foc mic timp de 5 minute. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați cu atenție spuma care s-a format de pe suprafață cu o lingură.
- Fără a aștepta să se răcească căpșunile, turnați-l fierbinte în borcane curate sterilizate și plutați cu capace.
Acest gem are un gust unic, aromă bogată și densitate moderată. Boabele din el sunt fierte și capătă o anumită duritate, ceea ce le îmbunătățește gustul.
Se pot prepara diverse gemuri de căpșuni într-un aragaz lent. Atunci va fi posibilă menținerea integrității și formei fiecărei boabe.
Principiile de preparare nu diferă de cele tradiționale. Singura nuanță pe care ar trebui să o ia în considerare un bucătar: nu turnați imediat zahăr în vas, deoarece cristalele sale pot deteriora suprafața recipientului. Pentru formarea sucului, acoperiți fructele într-un alt bol.
Reguli de stocare
Cu o depozitare adecvată, gemul de căpșuni nu va merge rău mult timp. Nu are semințe care secretă acidul hidrocanic toxic, deci poate fi păstrat câțiva ani, spre deosebire de caise, piersic sau cireș.
Important! Borcanele pliate trebuie întoarse cu capul în jos și, învelite într-o pătură caldă, lăsate să se răcească aproximativ 6-8 ore.
Un loc ideal pentru acest lucru este un frigider sau o pivniță. În cel mai rău caz, un dulap este potrivit, unde temperatura nu depășește + 20 ° C. Este important ca produsul să fie într-un loc întunecat, departe de lumina directă a soarelui.A face gem de căpșuni este ușor. Sperăm că veți încerca cu siguranță una dintre rețetele propuse. Doar nu exagerați cu delicatețe și amintiți-vă sentimentul proporției. La urma urmei, un exces de zahăr este dăunător în toate manifestările sale.
