Varza din Beijing, datorită ușurinței de cultivare și productivității ridicate, a câștigat rapid simpatia multor grădinari. Da, iar gustul, combinat cu o rezervă bogată de vitamine, nu lasă pe nimeni indiferent. În această lumină, dorința de a se bucura de această legumă crocantă în timpul iernii nu pare ciudată. Cum să salvezi recolta de varză de la Beijing pentru iarnă, citește mai departe.
Alegerea celor mai bune soiuri pentru depozitarea iernii
Acest punct ar trebui să fie prevăzut chiar în faza de plantare Peking în primăvară, deoarece fructele legumelor, în funcție de soiul de soi și perioada de maturare, diferă în ceea ce privește păstrarea calității. Așadar, hibrizii coapte și fragede preferați de toată lumea nu sunt potriviți pentru depozitarea iernii acasă - se deteriorează rapid (pierd umiditatea, gustul, se estompează și putrezesc).
Important! Atunci când alegeți o varză de varză din Beijing pentru păstrare, acordați preferință soiurilor hibride autohtone, deoarece, ca urmare a selecției lor, au fost luate în considerare condițiile mediului de creștere.
Varietățile hibride coapte de legume chinezești sunt plantate cel mai adesea pentru salate, supe, piure de cartofi vara. În formă proaspătă, astfel de fructe se întind nu mai mult de o săptămână. Singura modalitate de a le păstra pentru iarnă este conservarea (diverse salate și legume amestecate).
Datorită unor astfel de caracteristici, aceste soiuri sunt rareori utilizate la scară industrială. Grădinarii plantează pe site-urile lor un număr mic de astfel de plante. Producătorii de legume experimentați sunt sfătuiți să aleagă cele mai bune fructe ale soiurilor de coacere mijlocie și de coacere târzie (în mod ideal - maturare târzie) pentru păstrare.
Acestea includ:
- turcoaz;
- Piața;
- Mojito;
- nick;
- Inima portocalie;
- Kudesnitsa;
- vrăjitoare;
- Dimensiunea rusă;
- Un pahar;
- Polukachannuyu;
- astenie;
- Nozaki.
Perioada de valabilitate a acestor soiuri cu abordarea corectă durează 3-4 luni. Perioada de valabilitate a soiurilor soiurilor de la jumătatea sezonului este puțin mai mică - până la 3 luni. Astfel de specii includ Spring Beauty, Hydra, Grenade, Janine, Princess, Kyustar, Tenderness, Kiseki, Miss China, Filippok, Modern, Richie și altele.
Pregătirea varzei din Beijing pentru păstrare
Durata timpului de depozitare de la Beijing depinde de pregătirea corectă a legumelor.
Pentru a face acest lucru, rețineți câteva reguli:
- Recoltarea la timp a legumelor din grădină. Cultivatorii de legume recomandă colectarea fructelor, destinate depozitării ulterioare imediat înainte de debutul primului îngheț. Dar, în același timp, nu ar trebui să li se înghețe: acest lucru va reduce calitatea Beijingului și va reduce termenul de conservare.
- Este important ca capetele de varză să fie uscate în timpul recoltei: merită să așteptați când roua de dimineață sau picăturile de ploaie se usucă. Multe gospodine întreabă dacă varza trebuie spălată înainte de a fi trimisă pentru păstrare. Categoric nu: leguma trebuie să fie uscată.
- Dacă frunzele de varză sunt contaminate cu reziduuri de sol, atunci trebuie curățate bine pentru a nu provoca daune fructelor.
- Pentru marcaj, puteți alege doar fructe sănătoase și nedeteriorate, pe care nu există urme de insecte, putregai sau mucegai. Dacă deteriorarea se găsește doar pe frunzele superioare ale capetelor, atunci acestea pot fi sfărâmate, dar principalul lucru nu este să exagerați: capetele prea „dezbrăcate” se vor usca repede.
- Trebuie să se acorde preferință capetelor mari și dense de varză, dar nu exagerate.
Stii Beijingul este unul dintre cele mai frecvente soiuri de varză din lume.
Condiții de păstrare
Pe lângă faptul că se iau în considerare toate regulile de mai sus, este necesar să se asigure legumei chineze condiții de depozitare adecvate și anume:
- Capetele de varză trebuie să fie într-o cameră cu umiditate ridicată, dar merită să vă asigurați că condensul nu se formează pe ele. Indicatorul optim de umiditate este de 95% și nu mai mic, idealul este de 98%.
- Câtă varză de Beijing va fi păstrată într-un apartament, pivniță sau subsol depinde de temperatura aerului. Varza de varză se va simți excelent la temperatura de 0 ... + 2º 2. În condiții de apartament, acestea sunt plasate cel mai bine fie în frigider, fie pe o loggie vitrată, temperatura la care nu scade sub 0ºС.
- Indiferent de locația de depozitare (frigider, pivniță, loggie, subsol), capetele de varză trebuie să fie bine înfășurate în folie de agățare (individual) și inspectate la fiecare două săptămâni pentru a îndepărta frunzele ofilite sau deteriorate.
Principalele metode de conservare a varză de la Beijing
Un grădinar care a adunat o cultură ridicată din Beijing trebuie să aibă informații despre cum să o păstreze. Deci, varza chinezească poate fi salvată atât proaspătă, cât și congelată, sau uscată. Citiți mai multe despre fiecare metodă.
În frigider
Aceasta este una dintre cele mai frecvente și populare metode printre grădinari care nu au pivniță. Capetele de varză selectate pentru economii sunt învelite cu folie sau pungi de plastic și se introduc într-un compartiment vegetal refrigerat.
Dacă nu este cazul, atunci puteți achiziționa un recipient de plastic care se închide pe capac, puneți fructele în el și puneți-l în frigider. Acest mod de economisire vă va permite să sărbătoriți pe salate cu Peking proaspăt timp de o lună.
Stii În Grecia antică, varza era considerată un simbol al sobrietății, capabilă să amelioreze simptomele intoxicației.
În pivniță
Dacă nu există loc în frigider, atunci puteți salva capete proaspete de varză într-un fel de depozit de legume - o pivniță.
Există mai multe opțiuni pentru depozitarea legumelor în pivniță:
- În sertar. Capetele înfășurate în plastic sau polietilenă trebuie să fie pliate ușor într-un sertar în poziție de picioare. Nu este recomandat să se întindă pe o parte.
- În nisip. Această metodă este relevantă pentru capetele de varză care anterior au fost sfărâmate de rădăcini. Nisipul umed este colectat într-un recipient sau cutie specială, legumele sunt așezate acolo, iar sistemul rădăcină se presară puțin. Se dovedește un complot ciudat pe care capetele de varză nu vor încolți, nici nu se vor înnebuni și nu vor îmbătrâni.
- În limbo. Metoda este mai puțin populară decât cele anterioare. Se coboară la capetele agățate (cu cusături) pe o frânghie întinsă sub tavan în pivniță. Raționalitatea acestei metode, fiecare legumicultor determină individual.
Important! Asigurați-vă că nu există fructe lângă varză, în special mere, care să producă etilenă, care dăunează Beijingului.
Sub rezerva normelor și asigurând condițiile de păstrare (umiditate, temperatura aerului), fructele vor păstra prospețimea timp de 3-4 luni, adică până la Anul Nou și chiar mai mult.
În formă uscată
Peking uscat este ideal pentru prepararea supelor și a piureului de legume iarna.
Pentru a implementa procesul, utilizați un cuptor sau un uscător electric și constă în următorii pași:
- Frunze de varză subțire. Mai întâi trebuie să îndepărtați toate frunzele deteriorate.
- Descompunerea legumelor tocate într-un cuptor sau uscător electric într-un strat subțire.
- Setarea modului corect de temperatură: pentru cuptor - + 50 ... + 100ºС (în acest caz este necesar să porniți modul de convecție sau să nu închideți ușile cuptorului), pentru uscătorul electric - + 50 ... + 60ºº.
- Amestecați regulat bucățile de legume tocate.
Odată cu organizarea corespunzătoare a procesului, veți primi varză uscată de la cuptor după 3-4 ore, iar de la uscătorul electric - după 5 ore.Important! Se recomandă depozitarea Beijingului uscat în pungi de bumbac (de exemplu, leguma va respira, dar nu va deveni umedă) și într-un loc uscat un an întreg sau chiar mai mult.
Maia
Procesul de fermentare a varzei de la Beijing este ușor diferit de cel obișnuit. Acest lucru se datorează faptului că frunzele unei legume chinezești sunt mult mai fragede.
Pentru a implementa cea mai comună rețetă, veți avea nevoie de:
- 5 kg Peking;
- 300 ml apă;
- 50 ml de oțet;
- 1 lingură oțet;
- 1 lingurita sare;
- 1 cui de usturoi.
Leguma chinezească trebuie tocată și amestecată bine cu restul ingredientelor, introdusă într-un recipient pentru fermentație și ambalată bine. Apoi, recipientul este acoperit cu un capac și este plasată o sarcină pe el. Sărarea trebuie păstrată timp de două zile în condiții de cameră și apoi transferată într-o cameră rece, unde ar trebui să fie gata timp de 14 zile.
Congelare
O altă opțiune pentru salvarea Beijingului pe timp de iarnă este înghețarea. În acest fel, leguma se păstrează în principal pentru prepararea supelor sau a rulourilor de varză. Dacă varza din Beijing este destinată utilizării salatei, atunci este congelată într-o formă zdrobită (tocată).
Frunzele, destinate pregătirii rulourilor de varză, sunt păstrate în întregime. Înainte de a fi trimis la congelator, frunzișul este introdus în pungi sau recipiente din plastic. Perioada de valabilitate a Beijingului înghețat este de 1 an.Important! Dezghețarea frunzelor unei legume chineze este necesară într-un mod natural, fără a se albi, deoarece frunzele sunt foarte delicate și se pot fierbe în afară.
Sfaturi utile
Oricine decide să abordeze depozitarea de la Beijing pentru iarnă ar trebui să se familiarizeze cu câteva recomandări ale grădinarilor cu experiență:
- Adesea, în timpul depozitării capetelor de varză, se formează condens sub film. Pentru a evita acest fenomen, fructele trebuie răcite înainte de ambalarea celofanului.
- Nu permiteți creșterea temperaturii în camera în care este depozitată leguma. Acest lucru va duce la germinarea sa.
- Dacă economisiți fructe în pivniță, puteți face un mic test: puneți-le pe rafturi diferite, cu înălțimi diferite. Astfel, va fi posibil să se stabilească locul ideal pentru depozitarea capului pentru anul următor.
- Atenție la umiditate. Dacă indicatorul crește peste 98%, Peking poate suferi de boli fungice sau putregai.
- Nu este necesar să înfășurați varza destinată economisirii în frigider cu celofan: puteți utiliza pungi de hârtie sau un ziar ca înveliș.
- Nu este recomandat să scoateți din cap cantitatea de frunze necesară pentru prepararea vasului conceput, apoi înfășurați-l din nou și trimiteți-l pentru economisire. Acest lucru va deteriora varza. Dacă ați început deja să folosiți leguma, atunci folosiți-o în întregime.
După cum vedeți, sub rezerva unor reguli simple, vă puteți oferi varză proaspătă din Peking din propria grădină pentru o lungă perioadă de timp, iar iarna savurați o masă cu această legumă. Principalul lucru este să țineți cont de toate nuanțele economiilor din Peking, să alegeți propria metodă de depozitare și să oferiți legumelor condiții optime.