Fiecare culegător de ciuperci știe că nu toate plantele din pădure pot fi consumate. Pentru a nu-ți face rău corpului, merită să studiezi în avans toate trăsăturile caracteristice ale ciupercilor, precum și să înveți despre dublurile similare și să le poți distinge. Această recomandare se aplică și candelabrelor populare, care vor fi discutate în acest articol.

Descrierea biologică

Candelabrele reale și false au multe aspect în comun. Pentru a nu greși în alegerea dvs., este important să cunoașteți caracteristicile cheie ale fiecăruia dintre aceste tipuri. Candelabrele obișnuite au aceeași formă de corpuri de fructare ca și restul pălăriei, dar fără o bordură caracteristică între picior și pălărie. Culoarea ciupercii poate fi deschisă sau galben-portocaliu. Partea superioară (capac) are un diametru de 2-12 cm și se caracterizează prin prezența unei margini ondulate de formă neregulată.În diferite etape ale dezvoltării ciupercii, pălăria își poate schimba forma: la plantele tinere, pare convexă și, în cele din urmă, devine mai deprimată (până la forma pâlniei). Suprafața capacului este netedă, fără strălucire, iar pielea sa este greu de separat de pulpa densă și cărnoasă. Țesuturile interne ale picioarelor sunt fibroase, sunt albicioase în interiorul corpului fructului și mai galbene la margini (cu presiune, se pot înroși).

Important! Unul dintre avantajele candelabrei este absența aproape completă a viermilor și a larvelor de insecte în pulpă, datorită prezenței în compoziția sa a unei substanțe numite hinomannoz. Are un efect dăunător asupra tuturor helmintelor și artropodelor (indiferent de originea lor).

Piciorul ciupercii (1-3 cm grosime și 4-7 cm lungime) crește întotdeauna împreună cu o pălărie, potrivindu-l complet în culoare. Capacul candelabrelor false are un diametru mult mai îngust și atinge doar 1,5–6 cm. La începutul dezvoltării ciupercii este aproape plat, apoi devine deprimat și în formă de pâlnie, cu marginea în jos. Culoarea ciupercii poate varia de la galben strălucitor la portocaliu-ocru, uneori cu nuanță bej, galben-alb sau roșu-portocaliu.La atingere, suprafața unei astfel de ciuperci este catifelată, iar sub pielea ei densă se află o pulpă albicioasă sau gălbui, cu o aromă slabă a ciupercii. Piciorul candelabrei false va fi, de asemenea, puțin mai mic: 1–5 cm lungime și nu mai mult de 1 cm grosime. Mai mult, nu este întotdeauna netedă, dar poate fi curbată, cu pulpă fibroasă în interior.

Alte nume

Cele mai comune nume sinonime pentru o vulpe reală pot fi atribuite unor definiții precum chanterelle obișnuite și „cockerel”. În latină, Agaricus cantharellus, Merulius cantharellus, Chanterel cantharellus pot fi considerate concepte înrudite, dar Hygrophorópsis aurantíaca, dimpotrivă, este definiția latină a vulpei foarte false.

Răspândire

Chanterelle este comună în toate zonele cu un climat temperat (de exemplu, Belarus, Ucraina și Rusia centrală), dezvoltându-se de la începutul verii în păduri de foioase, conifere și mixte. Majoritatea acestor ciuperci pot fi colectate la mijlocul verii, dar exemplare individuale se găsesc până la sfârșitul toamnei. Este de remarcat faptul că în pădurile din Belarus, în afară de chanterelle standard de portocale, soiul său gri este listat și în Cartea Roșie a Republicii Belarus. În țările vecine, este foarte rar.Candelabrele false sunt răspândite în pădurile din emisfera nordică, crescând în soluri de păduri mixte de conifere sau cu frunze mici. Cel mai mult îi plac teritoriile mușuroase, cu o mulțime de frunze căzute și lemn putred, sub care este destul de umed și rece. Ciupercile pot crește atât în ​​grup, cât și într-o singură ordine (chiar și atunci când sunt grupate, se află la o anumită distanță unul de celălalt). Perioada de fructificare depinde de vreme, dar apare de obicei la sfârșitul verii sau la începutul toamnei.

Stii Chanterelles sunt utilizate în medicina populară în mai multe domenii principale: ca un bun antihelmintic, precum și ca adjuvant în tratamentul hepatitei, degenerarea grasă a ficatului și a hemangioamelor.

Cum să distingi

Având în vedere diferențele externe dintre vulpile reale și cele false, este necesar să se determine ce ciupercă a fost găsită prin următoarele semne caracteristice:

• pălăriile ar trebui să aibă margini ondulate, deoarece în candelabre false acestea sunt întotdeauna netede și au forma corectă;
• suprafața pălăriilor bune va fi mată și netedă, cu o piele greu de separat de ele (la soiurile false, acoperirea lasă cu ușurință partea cărnoasă);
• mirosul de ciupercă de înaltă calitate este plăcut, cu note fructate, asemănându-se uneori cu aroma de piersic sau cais;
• culoarea cărnii când este apăsată pe o vulpe reală se va schimba la roșiatică, în timp ce pe „fals” va rămâne aceeași;
• tulpina cocoșului este de obicei groasă, fără goluri în interior, iar specia falsă crește pe o tulpină mai subțire și scobită.

În plus, creșterea ciupercilor potrivite în pajiștile descoperite ar trebui să fie un grup, deoarece sunt candelabrele false care cresc adesea individual, localizate pe trunchiuri de arbori putrezite (stejar, fag, mesteacăn).

Important! Motivul principal al confuziei la colectarea ciupercilor este acela că ambele specii de candelabre cresc pe teritoriile aceleași păduri mixte și conifere. În plus, colecția lor se încadrează la un moment dat: în principal în august - octombrie.

Comestibilitatea

Nu există nicio îndoială în edibilitatea candelabrelor obișnuite, ceea ce nu se poate spune despre speciile false ale ciupercii. Disputele pe acest subiect în cercul culegătorilor de ciuperci sunt destul de relevante. În timp ce unii nu recomandă categoric consumul unor astfel de ciuperci, considerându-le otrăvitoare, alții permit această posibilitate, dar numai după un tratament adecvat.

Experimentarea folosirii falselor candelabre în prezența oricăror probleme cu tractul gastrointestinal este extrem de nedorită, deoarece cu un sistem digestiv slab este puțin probabil să se evite intoxicațiile chiar și după tratamentul termic.Având în vedere acest fapt, în unele țări europene, aceste ciuperci sunt clasificate ca soiuri comestibile de calitate scăzută, dar rușii consideră că sunt exemplare puțin cunoscute, dar complet comestibile, cu necesitatea unui tratament termic prelungit înainte de utilizare. Proprietățile gustative ale candelabrelor false sunt destul de scăzute, așa că, din această cauză, cu siguranță nu ar trebui să vă riscați sănătatea.

Cum să te descurci cu candelele false

Ca toate ciupercile, este recomandat să înmuiați candelabre false în apă sărată înainte de utilizare. Numai că trebuie să petreci nu câteva ore, ci o zi întreagă, timp în care trebuie să schimbi apa de câteva ori. Un tip alternativ și mai fiabil de măsuri pregătitoare va fi tratamentul termic, care poate fi împărțit în două etape principale: primară și secundară.

Stii Aproximativ 200 de tone de candelabre sunt recoltate anual în lume, iar 72 de tone sunt luate din pădurile din Letonia.

Pentru a obține eficiența maximă a acțiunilor efectuate, merită să respectăm următoarea secvență:

1. Pentru a curăța ciupercile de resturi și a tăia zonele deformate și întunecate împreună cu interiorul pălăriei epruvetelor depășite.
2. Clătiți produsul sub apă curentă timp de câteva minute, apoi înclinați-vă într-un colizor și lăsați apa să se scurgă.
3. Înmuiați ciupercile timp de 10 ore, schimbând lichidul la fiecare câteva ore, apoi lăsați-le să stea încă 10 minute.
4. Tăiați produsul în mai multe părți și fierbeți în apă sărată timp de 30 de minute, aruncând o ceapă întreagă, neexfoliată. În tot acest timp, ar trebui să îndepărtați periodic spuma emergentă, apoi aruncați candelabrele într-un colizor și clătiți cu apă rece.
5. Transferați ciupercile preparate în apă sărată și lăsați din nou la fiert, lăsându-l pe aragaz pentru aproximativ 10 minute.
6. Clătiți-le sub apă filtrată curgătoare și așezați-o în cheesecloth, lăsând lichidul să se scurgă și ciupercile să se răcească.
7. Scalpați ciupercile uscate și clătiți-le din nou mutându-le într-un colizor.

Pentru mai multă încredere în posibilitatea utilizării acestor ciuperci, le puteți atârna suplimentar peste o oală cu apă clocotită timp de 5 minute. După aceea, utilizați rețete de gătit standard pentru a găti alimente deja preparate.

După ce ai studiat toate caracteristicile de bază ale candelabrelor reale și false, cum ar trebui să arate și cum pot diferi, nu vei mai confunda aceste ciuperci și nu îți dăunează sănătatea. Pentru o mai mare încredere și siguranță, merită pre-procesarea ciupercilor colectate.