Ciupercile de stridii sunt unul dintre cele mai comune și accesibile tipuri de ciuperci. Universalitatea aplicării lor a fost dovedită de mulți experți culinari și iubitori de gustări cu ciuperci. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece pot fi supuse oricărui mijloc de depozitare și pregătire. Aflați din articol ce tehnologie de înghețare a ciupercilor de stridie este acasă și care exemplare sunt potrivite pentru acest lucru.

Ce ciuperci de stridie sunt potrivite pentru îngheț: regulile de alegere

O modalitate excelentă de a păstra ciupercile de stridii pentru iarnă este înghețarea lor. Trebuie menționat însă că nu toate ciupercile sunt potrivite pentru acest lucru.

Important! Ciupercile pentru înghețare ar trebui să aibă o culoare chiar gri-albastru, să nu aibă leziuni mecanice și crăpături.

Pentru ca produsul să-și păstreze toate gusturile și proprietățile sale de piață în timpul procesului de înghețare, eșantioane de calitate trebuie să fie selectate înainte de a fi trimise la congelator:

• este mai bine să luați ciuperci tinere cu pulpă albă, deoarece sunt mai suculente, fragede și moi. Corpurile fructifere excesive cu pălării mari au rigiditate, practic nu au gust și devin „cauciuc” în timpul gătitului;
• pălăria nu trebuie să aibă pete galbene, prezența lor indică prospețime;
• ciupercile de stridii ar trebui să producă o aromă plăcută, de ciuperci. Dacă au un miros ascuțit, neplăcut, musty, atunci este mai bine să refuzați să cumpărați astfel de ciuperci.

Piciorul acestei specii este destul de rigid, fără gust, deci nu este potrivit pentru consum. Când cumpărați o ciupercă de stridie, se recomandă să vedeți cât de bine este tăiat piciorul - trebuie tuns complet sau cât mai scurt posibil

Este posibil să congelați ciupercile de stridie crude

Ciupercile de stridie sunt lăsate să fie congelate atât crude cât și fierte. Imediat înainte de a fi trimise la congelator, acestea trebuie curățate complet de murdărie, spălate și îndepărtate excesul de apă, ceea ce, în primul rând, face ca piesa să fie mai grea și, în al doilea rând, afectează negativ gustul produsului.

Puteți păstra corpuri de fructe proaspete congelate timp de unu-doi ani. În același timp, ele nu pot fi supuse înghețării secundare, deoarece își pierd toate proprietățile utile. Pentru o ușurință de păstrare și pregătire ulterioară, se recomandă ambalarea masei de ciuperci în porții, pliate într-un recipient sau pungă separată.

În cazul în care ciupercile proaspete nu pot fi înghețate în ziua achiziției, atunci trebuie puse la frigider pentru depozitare, dar nu curățați, tăiați sau clătiți, astfel încât să poată păstra mai mult timp

Reteta pas cu pas pentru inghet pentru iarna acasa

Există diferite modalități și rețete pentru congelarea ciupercilor de stridie. Unii bucătari preferă să păstreze mâncarea în stare proaspătă, altele gătite sau prăjite. Dar merită să înțelegeți că termenul de valabilitate al piesei va depinde de metoda de îngheț. Experții recomandă să lipiți un marker cu o dată de îngheț pe fiecare recipient cu ciuperci, care va controla clar durata de valabilitate.

Recent

Pentru siguranța ciupercilor de stridie sub formă brută, tinere, întregi, fără semne de deteriorare, ar trebui selectate exemplare putrezite. Este important să înțelegem că ce fel de aspect vor avea ciupercile înainte de a fi trimise la congelator, aceasta va fi după decongelare.

În plus, se recomandă să efectuați o serie de pași simpli:

1. Clătiți bine materiile prime, puneți-le pe un prosop de hârtie (prosop), astfel încât sticla să fie în exces de apă.
2. Tăiați ciupercile mari în bucăți, puneți un suport de sârmă într-un singur nivel, lăsați să se usuce complet.
3. Puneți materiile prime cu ciuperci pe o foaie de copt într-un strat egal, trimiteți-l la congelator pentru 3-4 ore, până când fiecare copie este înghețată.
4. După timpul specificat, scoateți ciupercile de stridie din aparatul foto, puneți-le într-un recipient sau pungă de plastic. Reveniți la congelator.

Important! Este necesar să înghețați produsul la temperaturi de -18 ° C. Este permisă aplicarea metodei de înghețare „sub șoc”, care se realizează la cei mai mici parametri de temperatură posibili timp de o oră.

Fiert

Multe gospodine preferă să înghețe ciupercile fierte. Această metodă de depozitare este potrivită pentru cei care doresc să se protejeze în cazul în care există dubii cu privire la prospețimea lor. În plus, se recomandă păstrarea ciupercilor de stridie într-o formă fiartă, care și-au pierdut prezentarea sau s-au rupt.

Procesul de fierbere a corpurilor de fructe este simplu și se bazează pe următoarele acțiuni:

1. Cojiți ciupercile din murdărie, clătiți sub apă curgătoare, tăiați în bucăți arbitrare.
2. Fierbeți apa într-o cratiță, adăugați 1/2 lingură. sare.
3. Aruncați materiile prime în apă clocotită și gătiți timp de 5 minute.
4. Filtrați ciupercile de stridie fierte, lăsați să se răcească.

După ce masa de ciuperci s-a răcit complet, trebuie așezată într-un strat subțire pe o placă pentru a se usca. Apoi, ciupercile sunt așezate pe o foaie de copt acoperită cu folie de clingă, se pun în cameră timp de 3-4 ore până când sunt complet înghețate. Produsul preparat este apoi ambalat în recipiente alimentare sau introdus în pungi de plastic și trimis la congelator.

Pentru ca ciupercile să dobândească o aromă plăcută și un gust picant, ele pot fi fierte nu doar în apă sărată, ci într-o marinată specială preparată din (la 2 kg de materii prime de ciuperci):

• sare: 2 lingurițe. l .;
• acid citric: 1/2 lingură;
• laur: 5 bucăți;
• ardei iute și piper negru: câte 4.

Fierbeți ciupercile în 1,5 litri de apă timp de un sfert de oră, apoi adăugați condimentele de mai sus și fierbeți materiile prime încă 15 minute.

Prăjit

Ciupercile de stridie sunt lăsate să fie înghețate sub formă prăjită. Implementarea unei astfel de metode de stocare nu este mai puțin simplă decât cele două precedente.

Pentru a face acest lucru:

1. Sortează ciupercile, curăță, clătește. Bucăți mari tăiate în bucăți.
2. Prăjiți ciupercile de stridie în ulei vegetal 15-20 de minute, până când lichidul s-a evaporat complet. În procesul de prăjire, se recomandă puțină sare.
3. Puneți ciupercile prăjite pe o foaie de copt, astfel încât să se răcească.
4. Puneți produsul răcit în recipiente sau pungi din polietilenă de calitate alimentară.

Stii Ciupercile de stridii sunt ciuperci care cresc în primul rând în colonii. Numărul maxim de copii care au fost numărate într-un cuib a fost de 473 de unități.

Perioada de valabilitate a ciupercilor de stridii congelate la congelator.

Metoda de congelare a ciupercilor de stridie va determina durata de valabilitate a acestora. Odată cu pregătirea corespunzătoare a produsului și respectarea corectă a regimului de temperatură, perioada de păstrare a acestuia este:

• proaspăt - până la 2 ani;
• fiert - până la 1 an;
• fript - până la 12 luni.

Trebuie amintit că temperatura din congelator trebuie să se încadreze în intervalul -18 ° C. Înainte de a trimite materiile prime pentru îngheț, experții recomandă marcarea pe recipiente, indicând data pregătirii ciupercilor și metoda de recoltare.

Instrucțiuni de decongelare

Pentru ca produsul să mențină un aspect atractiv din punct de vedere estetic și un gust excelent de ciuperci, acesta nu trebuie doar să fie înghețat corect, ci și să fie dezghețat.

Există mai multe tehnologii pentru decongelarea unui produs:

1. Decongelare lentă. O metodă similară este considerată cea mai fidelă și utilă. Deși durează o perioadă mare de timp, vă permite să obțineți ciuperci care și-au păstrat aspectul și gustul inițial. Se recomandă transferul materiilor prime congelate de la congelator în frigider, lăsat timp de 12 ore. Dimineața, când ciupercile de stridie se îngheață în mod natural, trebuie să fie aruncate într-un colizor. Când se scurge excesul de lichid, produsul este lăsat să fie utilizat pentru gătirea ulterioară.
2. Dezghețare rapidă. Dacă trebuie să dezghețați ciupercile destul de rapid, ar trebui să așezați recipientul cu exemplare congelate în cuptorul cu microunde și să le încălziți în modul de decongelare. Desigur, o astfel de metodă este mai puțin utilă decât cea anterioară, afectează negativ calitățile externe și gustative ale produsului, dar este destul de operațională.

Dacă ciupercile erau bine pregătite înainte de îngheț - curățate, spălate etc., atunci pot fi aruncate imediat în apă clocotită și fierte. Experții nu recomandă decongelarea produsului la temperatura camerei, deoarece caracteristicile gustului se schimbă în rău.

Important! Ciupercile de stridie decongelate nu au voie să fie păstrate la frigider. Trebuie să fie preparate imediat, deoarece produsul se deteriorează rapid datorită acțiunii microorganismelor patogene.

Posibile probleme cu înghețarea

În timpul înghețării, puteți întâmpina o serie de probleme care pot fi evitate dacă urmați recomandările specialiștilor:

1. Umiditate excesivă. Înainte de a trimite ciupercile la congelator, acestea trebuie curățate bine de murdărie, spălate cu o cantitate mică de apă. Nu udați prea mult corpurile de fructificare, deoarece absorb rapid umezeala, ceea ce, atunci când este înghețat, conferă piesei o greutate suplimentară și, de asemenea, afectează negativ gustul.
2. Prospețimea produsului. Trebuie selectate numai exemplare proaspete, fără deteriorare, mucegai sau putregai semnificative. În principal, toate ciupercile de stridie ar trebui să fie intacte, dauna minimă este permisă. În cazul în care ciupercile s-au rupt, și-au pierdut prezentarea, dar rămân proaspete, este recomandat să le fierbeți înainte de îngheț.
3. Mod de temperatură. După cum sa menționat mai sus, este necesar să înghețați materiile prime de ciuperci la o temperatură de aproximativ -18 ° C. Creșterea indicatorilor de temperatură reduce durata de valabilitate a produsului. Deci, atunci când depozitați ciuperci sub -10 ° C, acestea trebuie consumate timp de 3 luni.
4. Volume mari. Nu este permisă înghețarea repetată a produsului. De aceea, înainte de a fi trimise la congelator, ciupercile trebuie ambalate în porții, indicând data congelării pe recipiente.

În plus, gospodinele se confruntă adesea cu problema schimbării gustului și culorii ciupercilor de stridii după decongelarea lor

Dacă ciupercile din stridii devin galbene / verzi după decongelare

În unele cazuri, după decongelarea ciupercilor de stridie, se observă o schimbare a culorii lor - devin verzi murdare sau cu o nuanță galbenă. În majoritatea cazurilor motivul pentru aceasta este pregătirea necorespunzătoare a produsului înainte de îngheț sau metoda greșită de decongelare. În ceea ce privește acestea din urmă, schimbarea de culoare se poate datora decongelării ciupercilor în condițiile camerei.

Motivele pentru care materia primă a ciupercilor a dobândit o culoare neplăcută pot fi:

• umiditate excesivă în timpul înghețării;
• curățarea insuficientă a corpurilor de fructe de poluare;
• diferențe de temperatură în timpul depozitării;
• prezența dăunătorilor în ciupercile proaspete.

Stii Valoarea principală a ciupercilor de stridie este considerată a fi capacitatea lor de a lupta împotriva bolilor de cancer. Compoziția ciupercilor include substanțe care blochează mutația celulelor și, prin urmare, inhibă creșterea și dezvoltarea cancerului.

Dacă ciupercile din stridii sunt amare după decongelare

O altă problemă comună care poate apărea după decongelarea ciupercilor de stridie este un gust amar după gust. Motivele pot consta în prepararea necorespunzătoare a produsului înainte de îngheț:

• materiile prime trebuie curățate complet de resturi, murdărie, mlaștini;
• ciupercile nu ar fi trebuit să aibă zone putrede, deteriorate. Toate locurile dubioase trebuie eliminate, deoarece chiar și o mică copie putredă poate strica întreaga piesă de lucru;
• înainte de a trimite materiile prime la congelator, se poate înmuia timp de 2 ore în apă rece;
• produsul trebuie să fie cât mai uscat înainte de îngheț, fără umiditate.

Una dintre cele mai eficiente reguli, care garantează absența amărăciunii în ciupercile de stridie dezghețate, este fierberea lor înainte de îngheț.

Dar chiar dacă toate recomandările de mai sus nu au ajutat la eliminarea produsului cu un gust amar după gust, atunci îl puteți face astfel:

1. Fierbeți apa într-o tigaie, adăugați 1 lingură. sare și 1/2 lingură suc de lămâie.
2. Aruncați masa de ciuperci în lichid, fierbeți 15 minute la foc mic.

O astfel de prelucrare va avea un efect pozitiv asupra gustului produsului.

Stii Ciupercile din stridii sunt în mod prădător. Cert este că acestea secretă o substanță toxică - nematoxina, care paralizează nematozele. Într-un mod similar, ciupercile obțin azotul necesar pentru creștere.

Congelarea ciupercilor de stridii acasă este rapidă și ușoară. În același timp, un produs proaspăt înghețat își păstrează pe deplin calitățile valoroase, substanțele biologice active și componentele minerale. În perioada de iarnă, astfel de produse semifinite sunt modalități de a deveni o materie primă excelentă pentru prepararea rapidă a mâncărurilor delicioase, parfumate și extrem de sănătoase.