Ciupercile cu ulei sunt ciuperci obișnuite cunoscute de orice culegător de ciuperci.. Au bun gust și proprietăți nutritive care nu sunt inferioare ciupercilor porcini. Amantele apreciază untul pentru faptul că pot fi supuse aproape oricărui tratament culinar. Însă, înainte de a merge în pădure pentru ciuperci, trebuie să aflați mai multe informații despre ele, astfel încât „darurile pădurii” să nu aducă prejudicii semnificative sănătății, ci doar vă rog cu abundența și gustul lor.
Descrierea biologică
Maslata (lat. Suillus) - denumirea comună pentru ciuperci, clasificată prin clasificare drept genul mameloanelor din familia Comandă uleioasă Polevye. Sunt răspândite în vastele zone extinse ale Eurasiei, locuiesc în America de Nord, iar unele specii au luat rădăcină în Africa și Australia.
Fluturii au fost numiți astfel din cauza membranei mucoase lipicioase care acoperă suprafața capacului. Ciupercile sunt alunecoase atunci când sunt atinse și parcă măcinate deasupra cu un lichid uleios. În mare parte, acestea nu sunt mari, diametrul capacului variază de la 5 la 10 cm. În înălțime, ciuperca atinge în medie 6-10 cm.
Când corpurile fructifere ale ciupercilor se formează în continuare, pălăriile au cel mai adesea o formă convexă, în formă de con sau semicirculare, iar apoi, pe măsură ce cresc, se schimbă la mai plat. Culorile lor sunt variate, în funcție de specie, sol, iluminare și variază de la tonuri de galben până la maro închis. Folia uleioasă este ușor de îndepărtat.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_nm8NKEnTKum5q4UgoxOjz.jpg)
Pulpa are o culoare albicioasă sau gălbui. Structura sa este densă, dar în același timp moale. În anumite tipuri de ulei, acesta își poate schimba culoarea pe tăiat - înroșit sau albastru.Stratul purtător de spori (sau himenoforul) este caracterizat printr-o structură tubulară și este ușor de curățat. Tubulele din exemplarele tinere sunt de culoare galben deschis, în cele mai mature - mai închise. Porii tuburilor sunt mici. Pulbere de spori galbeni.
Piciorul este cilindric, ocazional în formă de club. Înălțimea sa este diferită, de la 4 la 10 cm. De multe ori este ușor, de culoare albicioasă, mai închisă la culoare, poate fi de asemenea gălbui. Uneori, culoarea picioarelor se potrivește cu culoarea pălăriei. Multe tipuri de uleiuri se caracterizează prin prezența așa-numitei copertine private, care leagă pălăria și piciorul. Odată cu creșterea ciupercii, aceasta se rupe și se formează un inel caracteristic pe picior, iar resturile filmului pot rămâne pe marginile capacului.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_9YFsL5CtQvbd005Vn.jpg)
Fluturii sunt ciuperci micorizale (simbionți) și creează micoriza cu rădăcinile copacilor. Adesea preferă copacii de conifere: pinul, molidul, zada. Cu toate acestea, unele specii au ales stejari sau mesteacăn. Unele plante petroliere cresc sub propriile specii de copaci, altele pot crește sub diverse conifere.
Aceste ciuperci vin preponderent în locuri luminoase: în poianele pădurilor de conifere, de-a lungul marginii sale, în plantații tinere de pini și molizi și zone de tăiere. Culesul de ciuperci atinge cea mai mare dezvoltare în 14-15 ani, iubește solurile nisipoase cu un amestec de calcar. Ciupercile cu ulei se găsesc de la începutul verii până la mijlocul toamnei. Adoră căldura, încetează să crească atunci când solul îngheață. Vremea ploioasă este, de asemenea, extrem de confortabilă pentru ei.
- Punctele negative includ:
- ciuperca devine îmbătrânită într-un timp scurt;
- fluturii se dovedesc adesea deteriorați de viermi, atât de ciuperci vechi, cât și de creșterea tânără.
Tipuri de uleiuri comestibile
În natură, există multe soiuri de uleiuri. Luați în considerare cel mai faimos dintre ei.
- Fluturele este obișnuit. Majoritatea crește în păduri de pin sau păduri amestecate cu prezența pinului. Este posibil să găsiți sub un strat de ace. Este nepretențioasă la lumină. Preferă solul nisipos. Pălăria are diametrul de 5-12 cm. Are nuanțe diferite de maro: de la galben murdar la ciocolată. Piciorul cilindric este scurt. În timp se formează un inel. Fructe ulei comun de la mijlocul verii până la primul îngheț. Foarte sensibil la dăunători.
- Ulei este granular. Crește în locuri luminoase ale plantațiilor de pin. Preferă solurile rupestre și calcaroase. Pălăria poate atinge 10 cm. Culoarea sa variază de la galben-brun la roșu-maro. Pe vreme umedă, tuburile eliberează picături de lichid alb, formând o boabă pe picior. Inelul lipsește. Culoarea pulpei nu se schimbă la tăiere. Uleiul de cereale crește în grupuri mici în anotimpurile de vară și toamnă.
- Oiler Bellini. Habitatul este conifer, în mare parte activ cu păduri de pin. Preferă solurile pătrunse. Se coacă la sfârșitul verii și toamnei, ciupercile cresc în special în mod activ după ploi. Pălăria are diametrul de 8-12 cm, de culoare crem sau maro deschis, mai închisă la mijloc. Pe măsură ce crește, marginile sale se întorc ușor spre interior. Pe picior sunt plăci roșii și maro, nu are un inel, lipicios la atingere.
- Fluturele este alb. Crește în pădurile de pin și cedru. Diametrul pălăriei este de 5-12 cm. Este vopsit într-o culoare galben deschis. Piciorul crește înălțime de 3-8 cm. Nu există niciun inel pe el. În timp, acoperit cu mici pete maronii. Crește aglomerat de la începutul verii până la jumătatea toamnei. Ciupercile coapte putrezesc repede, așa că este mai bine să le culegi tinere.
- Ulei de zada. După cum sugerează și numele, în natură apare cel mai adesea la rădăcinile laricei. Larch oleifera se găsește din iulie până în septembrie. Pălăria are un diametru de 3 până la 15 cm. Culoarea sa se schimbă de la galben și auriu la maro maroniu. Când îndepărtați coaja, părți din pulpă rămân cu ea. Piciorul este gros, cilindric sau în formă de pâlpâie, decorat cu un inel galben-lămâie. Pe stratul tubular există pori galbeni mari care se întunecă la apăsare. Culoarea pulpei de pe tăietură nu se schimbă.
Proprietăți utile
Peștele ulei este apreciat pentru multe lucruri: atât pentru gustul lor, cât și pentru ușurința lor de colectare, deoarece tind să crească în grămezi. Ele constau din 90% apă, dar restul compoziției sunt proteine, carbohidrați, minerale.
Uleiurile conțin, de asemenea, astfel de substanțe benefice:
- săruri de calciu și fosfor;
- oligoelemente precum cupru, iod, zinc, mangan;
- o cantitate mare de vitamina B și PP;
- aminoacizi apropiați de proteinele animale;
- polizaharide.
- lecitină;
- antibiotice naturale și imunostimulante.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_ckh84s1DsYbz3.jpg)
Cea mai mare cantitate de nutrienți și elemente benefice se găsește în ciupercile tinere. Peștele ulei este destul de scăzut de calorii (19,3 kcal la 100 g), deoarece pot fi consumate de către cei care vor să slăbească. Sistemul digestiv absoarbe cu ușurință uleiul proteic.
Aceste ciuperci au un efect benefic asupra unor procese din organism și ajută la combaterea bolilor individuale.StiiUleiul conține o substanță specifică feniletilamină, care determină o persoană să se simtă îndrăgostită. Sunt prezenți și alergeni.
- Beneficii medicale:
- datorită substanțelor antibiotice, ele suprimă microbii patogeni;
- stimularea sistemului imunitar;
- substanțele rășinoase care acoperă pălăria ajută în lupta împotriva gutei și, de asemenea, elimină acidul uric;
- afectează pozitiv glanda tiroidă, normalizează nivelul hormonal;
- crește nivelul hemoglobinei;
- au un efect pozitiv asupra sistemului nervos central;
- tinctura de ciuperci pregătită corespunzător dă un efect analgezic;
- ingredientele active pot ajuta la restabilirea celulelor hepatice;
- contribuie la prevenirea bolilor cardiovasculare, tulburărilor sistemului musculo-scheletic, tumorilor canceroase;
- într-o oarecare măsură crește potența.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_69oSDo9Fz7.jpg)
Dar, în ciuda numărului foarte mare de proprietăți utile, utilizarea uleiului poate avea unele dezavantaje.Ciupercile conțin chitină, ceea ce este benefic pentru o persoană cu un sistem digestiv sănătos. Cu toate acestea, pentru persoanele cu afecțiuni gastro-intestinale, aceasta este o hrană destul de grea și trebuie să o luați limitat. Cu exacerbări ale ulcerelor, gastritei, bolilor hepatice sau insuficienței renale, este mai bine să nu mâncați ciuperci. De asemenea, ciupercile sunt contraindicate la copiii mici.
În plus, uleiul de film gras are capacitatea de a absorbi radiațiile și substanțele nocive din mediu. În ciupercile tinere, nu este atât de periculos, dar în cele mature trebuie să fie îndepărtat, astfel, fluturii au proprietăți mai benefice decât cele dăunătoare. Dar pentru ca aceștia să aducă beneficii maxime, trebuie să respectați reguli simple.Important! De asemenea, fluturii nu au o conservare bună, prin urmare, după colectarea lor, trebuie prelucrate imediat. La gătit, se toacă mărunt. Tratamentul termic, gătitul este necesar, în special pentru picioare.
Video: proprietăți utile ale uleiului
Nu pot fi dublate uleioase
Cele mai multe tipuri de ciuperci comestibile cu unt, dar printre ele sunt comestibile condiționate, adică cele care trebuie neapărat supuse unui tratament termic. Nu sunt otrăvitoare mortale, dar au un gust neplăcut, un miros mustos, o structură mai dură și pot provoca o tulburare a tractului gastro-intestinal, rareori patologii cronice ale sistemului urinar.
Dacă cel puțin o astfel de ciupercă intră în farfurie, aceasta nu este potrivită pentru consum. Culegătorii de ciuperci pentru începători pot confunda foarte ușor untul gustos comestibil cu dublurile, care nu sunt de dorit.
Care sunt semnele distingerii acestora:
- Ciuperca falsă are adesea o nuanță purpurie, partea interioară este vopsită într-o culoare gălbuie strălucitoare.
- O ciupercă necomestibilă are o peliculă cenușie și un cap de platou, precum și un fund de farfurie, iar o ciupercă comestibilă are o peliculă albă și o structură tubulară și poroasă a unei pălării și picioare. Printre ciupercile cu o structură spongioasă, există doar una extrem de periculoasă - satanică, dar este complet diferită de unt.
- La locul tăierii, ciuperca falsă are o culoare galbenă, iar inelul de pe picior, sau fusta, este de culoare albă, uneori de culoare violet deschis, are tendința de a se usca rapid și de a se agăța (într-un ulei real, inelul este purpuriu).
- Culegătorii de ciuperci nu preferă să colecteze uleiuri galben-brune, carnea căpătând o culoare albastră pe tăietură. Nu sunt otrăvitoare, dar nu sunt comestibile.
- Non-toxice necomestibile sunt următoarele oleagine: siberiene, remarcabile și piper, în care nu există inel. La tăietură, își schimbă culoarea, se disting printr-o pălărie mai închisă și un strat roșu spongios. La pauză, carnea își schimbă rapid culoarea.
- Nu luați ciuperci cu pulpă de culoarea untului.
- Ciupercile toxice au o structură liberă și capacitatea de a se sfărâma, ciupercile comestibile sunt dense.
- Este mai bine să luați ciuperci cu pălării curate, pentru ca frunzele toxice lipite de pălărie să lase urme.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_v1XlkT4dgh.jpg)
Molidul de molid arată ca un ulei, ciuperca nu este otrăvitoare, dar nepopulară. Are plăcile acoperite de mucus sub pălărie. Dacă puneți mokruha într-un coș de bast, acesta va picta ciupercile rămase într-o culoare lila.
Cel mai periculos dublu este agaricul cu pantera zburătoare. Suprafața sa este umedă, întinsă cu plăci albe. Culorile pălăriei sunt gri cenușiu sau maroniu. Ciuperca este lamelară, pulpa are un miros neplăcut.
Este dificil să confundați untul cu greșele otrăvitoare. Cea mai periculoasă pală grebe are o pălărie largă, care atinge 12 cm în diametru, verzui sau alb, acoperită cu o peliculă albă. La exemplarele tinere, verucile albe fluture pot fi împrăștiate pe suprafața sa. Piciorul este subțire, cu un inel alb, la bază trece într-un Volvo - o coajă densă în formă de cupă. Toadstool nu este un dublu de unt, este similar cu alte tipuri de ciuperci, de exemplu, la russula, unele ciuperci, rowan green etc.
Simptome și prim ajutor pentru otrăvire cu uleiuri false
Cauzele otrăvirii cu uleiuri și omologii lor false:
- Utilizarea de ciuperci false comestibile false, în special cu metode de gătire necorespunzătoare, nu este suficient de intensă.
- Mieii sunt colectați în locul nepotrivit: lângă autostrăzi, instalații industriale, depozite, deoarece absorb în mod activ toate substanțele dăunătoare pentru mediu.
- Este periculos să cumpărați ciuperci de la vânzători dubioși.
- Utilizarea unui produs stricat de viermi și larvele lor.
- Încălcarea regulilor de tratare termică a uleiurilor în timpul conservării lor poate provoca propagarea bacteriilor Clostridia care produc toxine extrem de periculoase (mai ales adesea microorganismele patogene intră în conserve cu conservare cu ciuperci slab spălate de particulele de sol). Structura uleioasă a capacului contribuie la dezvoltarea bacteriilor, prin urmare, uleiul trebuie abordat cu conservare cu grijă responsabilă și deosebită.
- Unii oameni au deficiență de trehalază, adică nu există enzime care să digere mâncarea din ciuperci.
Este interzisă includerea ciupercilor în dieta copiilor sub 6-7 ani. Femeile însărcinate, mamele care alăptează, persoanele în vârstă cu sistem imunitar slăbit sunt, de asemenea, mai bune pentru a nu-și risca sănătatea.
Primele semne de otrăvire pot apărea la câteva ore după consumul de ciuperci. Printre ele se numără:
- slăbiciune, somnolență, letargie;
- amețeli;
- gura uscată
- frisoane, transpirație crescută;
- uneori febră;
- dureri acute în abdomen;
- greață și vărsături
- scaune libere și dese;
- paloare a pielii, cianoză lângă gură;
- membre tremurânde;
- presiuni (de la mare la mic).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_e5qviIObMqvLB.jpg)
Când otrăviți cu ciuperci din conserve, pot apărea următoarele simptome:
- greață și vărsături
- scaune libere;
- salivare crescută;
- slăbiciune;
- defecțiuni ale sistemului cardiovascular;
- insuficiență respiratorie.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_1fehZcSE8hhaMlIh8.jpg)
Primul ajutor înainte de sosirea medicilor:
- Spălați stomacul folosind o soluție slabă de sodă și permanganat de potasiu. Pentru a face acest lucru, victima trebuie să bea cât mai mult lichid (3-5 pahare) și să inducă vărsături artificiale apăsând degetele pe rădăcina limbii. Repetați procedura până când vărsăturile sunt curate.
- Luați adsorbanți. Cel mai accesibil dintre ele este carbonul activ. Trebuie luat cu multă apă. A bea multă apă elimină, de asemenea, deshidratarea.
- O placă de încălzire caldă poate fi aplicată pe picioarele și stomacul pacientului.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3407/image_s3dy9Qo2kX5srxmb4Udgsk.jpg)
Ciupercile, în special fructele de unt, sunt un produs gustos și sănătos. Dar în consumul lor nu trebuie să fie lacom și prezumtiv. Este necesar să se studieze descrierile ciupercilor comestibile și otrăvitoare, pentru a cunoaște diferențele acestora, întrucât otrăvirea se întâmplă deseori și chiar și culegătorii de ciuperci experimentați pot face o greșeală. Atenție vă va păstra sănătatea, iar recolta forestieră va diversifica masa de zi cu zi și vă va încânta cu gust.