Castraveții sunt o legumă foarte populară, care se mănâncă proaspete, conserve, sărate și murate. Vara, gospodinele gătesc deseori castraveți cu sare ușoară. Vom spune despre câți și unde este mai bine să le depozitați în articol.

Reguli de bază

Castraveții sărați sunt așa numiți, deoarece folosesc mai puțină sare decât sărarea convențională. De asemenea, au o durată de viață mai scurtă.

Important! Oricare ar fi metodele utilizate pentru a prelungi timpul de conservare, castraveții vor trage sarea și nu sunt sărați, ci sărați sau vor începe să fermenteze și vor fi murati.

Dar mai multe zile și, probabil, mai multe, ele pot supraviețui dacă:

• pune-le într-un loc răcoros. Poate fi o pivniță sau un frigider. Căldura accelerează procesele de sărare și decapare, iar scăderea temperaturii suspendă aceste procese;
• pentru a opri sărearea și fermentarea în continuare, puteți îndepărta fructele din saramură și le puneți într-o pungă de plastic, bine ambalate. Această opțiune va face posibilă savurarea unor castraveți sărați ceva mai lungi;
• dar cea mai bună opțiune este să gătiți în porții mici, astfel încât murăturile să fie consumate în câteva zile. Și apoi, la solicitarea pregătirii unui lot nou, mai ales că în vară există suficiente castraveți și nu este nevoie de depozitarea lor pe termen lung.

Stii Locuitorii insulelor din Pacific au înfășurat fructele castraveților în frunze de banană și le-au îngropat în pământ.

Cât de mult poate fi păstrat acasă

Cât timp se vor păstra murăturile depinde de metoda de preparare și de condițiile produsului finit:

• un produs care nu a fost supus unui tratament termic poate fi păstrat la o temperatură sub + 10 ° C timp de aproximativ 4-6 zile (dar va deveni sărat și acid);
• temperatura 0 ... + 3 ° C și umiditatea de aproximativ 80% prelungesc depozitarea până la 10 zile;
• într-un recipient închis ermetic la o temperatură de aproximativ 0 ° C, procesele de fermentare se vor opri și durata de valabilitate va crește până la aproximativ 14 zile. Dar sarea va trage putin legumele;
• într-o pungă de plastic fără saramură, la o temperatură de -1 ... + 1 ° C, de asemenea aproximativ 6-8 zile, puteți economisi castraveți sărați ușor (dar fără lichid vor deveni ușor încrețite).

Unde este cel mai bun loc de depozitare

Cu cât temperatura este mai ridicată, cu atât trec mai repede procesele de sărare și fermentare, ceea ce înseamnă că produsul va deveni rapid sărat și acid. Pentru a preveni acest lucru să se întâmple atât de repede, castraveții sărați după sărare trebuie păstrați la frigider. Accesul oxigenului accelerează fermentația, precum și procesele putrefactive. În ambalajul sigilat, fermentația continuă, deși nu este atât de intens, iar procesele putrefactive sunt oprite fără oxigen. Din acest motiv, ambalajele sigilate (într-o pungă strânsă) vor prelungi termenul de valabilitate.

Stii În zilele noastre, modul original — depozitare în capete de varză. Pentru a face acest lucru, ovarul unui castravete este plasat între frunzele unei varze neformate. După maturare, varza se taie și se păstrează la subsol cu ​​castravete proaspăt.

Castraveții sărați pot fi depozitați fără saramură?

Produsul sărat nu poate fi păstrat doar fără saramură, dar poate fi preparat și fără lichid. Pentru a face acest lucru, în loc de recipiente de sticlă, se folosește o pungă de plastic densă, în care se pun castraveți. Dar înainte de a cules toate fructele trebuie să taie sfaturile, astfel încât să lase sucul. La ambalaj se adaugă toate condimentele după gust și sare (1 lingură. La 1 kg de castraveți). Punga este strâns legată și lăsată timp de 4-5 ore la temperatura camerei (+20 ... + 22 ° C). Produsul sărat este gata. Castraveții rămași sunt bine împachetate și puse la frigider. Pentru a grăbi sărarea, legumele pot fi tăiate în bucăți, dar în această formă vor fi potrivite pentru utilizare aproximativ o zi.

Sfaturi suplimentare

Pentru a extinde ușor timpul de păstrare a castraveților sărați ușor, puteți utiliza câteva sfaturi:

• fructele mici sărate mai repede, deci alegerea legumelor de dimensiuni medii, nu numai timpul de sărare este prelungit, ci și depozitarea;
• tăierea capetelor fructului va accelera sărarea, dar va reduce timpul de depozitare a produsului finit;
• turnarea cu saramură fierbinte accelerează sărarea, dar reduce stocarea. Prin urmare, este mai bine să utilizați umplere la rece;
• unii experți culinari susțin că adăugarea de boabe de piper la ardeiul negru prelungește ușor depozitarea castraveților sărați.

Important! O soluție salină de 2% nu afectează fermentația acidului lactic, dar suspendă procesele putrefactive (fermentația acidului butiric), iar o soluție de sare 5-6% neutralizează putregaiul și inhibă ușor fermentarea acidului lactic.

Pe baza celor de mai sus, este clar că castraveții sărați după sărare pot fi păstrați de ceva timp, folosind diverse trucuri și trucuri. Cu toate acestea, este mai bine să calculați corect și să gătiți mai puțin pentru a mânca un produs proaspăt și nu pentru a păstra în continuare stocarea sa ulterioară.