Regatul ciupercilor este mare și variat: pe lângă adevăratele delicatese și exemplarele otrăvitoare mortale, care, cu siguranță, nu sunt încă atât de comune, există o categorie uriașă de ciuperci clasificate ca alimente condiționate. Koprinus le aparține (colocvial - gândacul de bălegar), despre care vom discuta mai târziu.

Descrierea ciupercilor

Denumirea latină Coprinus combină un gen întreg de ciuperci aparținând familiei Agaric, care include, de asemenea, șampanii cunoscuți și puțin mai puțin, dar și impermeabile și „umbrele” recunoscute.

Stii Micologii, care studiază ciupercile, sunt de la 100 de mii până la (după unele estimări) 1,5 milioane din speciile lor.

Doi parametri sunt utilizați în mod tradițional pentru a descrie orice ciupercă - aspectul și condițiile de creștere (loc, timp etc.), deoarece tocmai aceste personaje din complex sunt cele care ajută la recunoașterea și identificarea inconfundabilă a acestei sau acelei descoperiri forestiere.

Cum arată

În aparență, Koprinusy seamănă puțin cu ciupercile nobile și seamănă mai mult cu grebe.

Caracteristicile distinctive ale genului sunt următoarele:

Unde crește

Koprinus și-a primit numele de popor nespus nu din cauza mirosului special, ci din cauza particularităților de creștere. Această specie aparține saprotrofelor, adică organismelor a căror hrană este formată din organice moarte. În natură, acestea joacă un rol important în a ajuta resturile vegetale să se transforme într-un strat fertil de sol. Coprinuzele, ca și alte ciuperci coprofile, apar în grămezi de gunoi de grajd sau în soluri saturate cu materie organică - humus, compost, humus.În plus, tulpinile de copaci putrezite, precum și grămada de gunoi din plantațiile forestiere, parcuri și grădini sunt un mediu favorabil pentru gândacul de bălegar. Un alt loc caracteristic de creștere pentru specie este pajiștile unde sunt pășunate efectivele de animale. Primele exemplare pot fi văzute la mijlocul verii (unele specii chiar și primăvara), iar cele din urmă dispar înainte de începerea înghețului.

Comestibile sau nu

Nu există reprezentanți cu adevărat otrăvitori în genul Koprinus, deoarece, totuși, nu există delicatese adevărate între ei. Caracteristicile morfologice ale gândacilor de bălegar fac posibilă atribuirea celor mai multe dintre ele necomestibile sau comestibile condiționat. Conform terminologiei general acceptate, această clasificare înseamnă că este imposibil să otrăvești ciuperca, dar caracteristicile sale gustative lasă mult de dorit. În legătură cu Koprinusami, această evaluare este dimensiunea mică a ciupercii și textura prea subțire: este incomod să gătești un astfel de produs, nu poate fi gătit mult timp, din cauza pierderii complete de formă.

Dar cea mai importantă „problemă” a Koprinusov este fragilitatea, iar aceasta se aplică atât ciupercilor în creștere, cât și deja tăiate. Cert este că la aproximativ două zile de la începerea formării în țesuturile Koprinus, este lansat un program unic de „autodistrugere”, care se numește autoliză în lumea științifică (din greaca antică „αὐτός” - în sine și „λύσις” - se descompune). De îndată ce începe procesul de autoliză, gândacul de bălegar începe să pară atât de nepătruns, încât nu mai poate fi vorba.Acest lucru poate fi verificat cu ușurință căutând fotografii relevante pe Internet și chiar mai bine - videoclipuri realizate în regim accelerat: pornind de la pălărie și apoi pe întreaga sa zonă, ciuperca pare să se topească, care curge în pământ cu picături de cerneală întunecate, până se transformă complet într-un fel de gudron o baltă Din acest motiv, gândacul de bălegar, apropo, este uneori numit ciupercă de cerneală. Acelasi lucru se intampla si cu Koprinus daca, dupa colectare, il bagi la frigider cel putin o zi sau il lasi pur si simplu intr-un cos, deci gandacii de balti ar trebui pregatiti imediat la intoarcerea din padure.

Important! Unul dintre cei mai respectați clasificatori micologici internaționali, Dicționarul Ainsworth și Bisby Mushroom Dictionary, în ediția din 2008 a inclus 10 specii din genul Koprinus, iar deja în 2010 acest număr a crescut la 25.

De asemenea, nu este posibilă înghețarea. Vorbind despre edibilitatea condiționată a gândacului de bălegar, trebuie înțeles că nu orice „cultură” este potrivită pentru mâncare, ci doar una care a fost colectată într-un loc curat ecologic. Ciupercile cultivate pe o grămadă de gunoi, indiferent de speciile lor, nu merită: carnea lor, ca un burete, absoarbe toate deșeurile industriale care au înconjurat ciuperca în timpul dezvoltării - atât în ​​aer, cât și în sol.

Soiuri și duble

Compoziția speciilor din genul Koprinus este în continuă revizuire. Unele soiuri, alocate inițial gândacilor de bălegar, au fost ulterior separate în genuri separate sau chiar transferate în alte familii, discuțiile sunt încă în curs cu privire la altele.Desigur, nu este necesar să studiați și să memorați toate soiurile de gândaci de bălegar, este suficient să le puteți recunoaște doar pe cele mai comune. În plus, ca și în cazul altor ciuperci, în acest caz este foarte important să știm ce să confundăm cu Koprinus, acordând, bineînțeles, o atenție specială omologilor săi nepotriviți și otrăvitori.

Coprinus alb

Aproape singura specie de gândaci de bălegar, care este clasificată fără ambiguitate drept comestibilă, este Coprinus alb (Coprinus comatus). Aspectul acestei ciuperci este atât de caracteristic, încât este aproape imposibil să o confundați cu vreun dublu periculos.

Caracteristici distinctive:

• inaltime 5-20 cm;
• pălăria are formă de ou (la exemplare tinere - sub formă de fus), întotdeauna închisă, de culoare albă ca zăpada, cu posibile nuanțe de cenușiu sau bej, netedă și mai închisă în partea superioară, decorată cu solzi falși în restul zonei (din această cauză, cel de-al doilea nume al ciupercii este balegă) ;
• piciorul este alb, subțire (până la 2 cm) și lung (până la 30 cm);
• miros plăcut „comestibil”;
• creștere foarte rapidă (4-5 cm pe zi);
• sezonul de recoltare - de la sfârșitul primăverii până la mijlocul toamnei;
• locul de creștere este alături de drumuri, grădini, grădini de legume, câmpuri, deși se găsește și în pădure.

Merită spus că există o altă specie de gândaci de bălegar cu un nume similar - Coprinus alb-zăpadă (Coprinus niveus). Are și o culoare albă, dar pălăria este netedă și parcă pudrată cu făină, care se spală ușor. Această specie este clasificată ca necomestibilă.

Video: alb de gândac de bălegar

Coprinus gri

Denumirea „ciupercă de cerneală” este cea mai potrivită pentru gândacul de bălegar cenușiu (Coprinus atramentarius).

Astfel de trăsături îi sunt caracteristice:

• diametrul pălăriei este de 3–7 cm, forma se schimbă pe măsură ce crește de la ovoid în formă de clopot;
• culoarea pălăriei este cenușiu-brun, vârful este mai închis;
• benzile subțiri se diverge de la vârful capacului până la margini, care la ciupercile adulte sunt transformate în fisuri, după care marginile capacului dintre aceste fisuri se ridică;
• plăcile sunt numeroase, largi; la ciuperci tinere, albe, la adulți, brune, și după debutul autolizei, negru;
• înălțimea picioarelor este de 12-16 cm, grosimea de 1 cm, structura este moale, apoasă, culoarea este albă pe toată lungimea, iar în partea inferioară sunt pete roșii-brune;
• aromă plăcută;
• Perioada de valabilitate este minimă: după colectare, autoliza completă apare literalmente în câteva ore.

Coprinus atramentarius este clasificat ca ciupercă comestibilă condiționată.

Video: gândacul de bălegar gri

Coptus romanesi

O altă specie comună este foarte asemănătoare cu gândacul de bălegar - Coprinus romagnesiana (Coprinopsis romagnesiana). Diferența sa principală este una mai „pronunțată” (în ceea ce privește această calitate, romanescul este similar cu un gândac de bălegar alb). Cântarele au o culoare maro închisă, cu o umbră posibilă în direcția portocaliu sau maro. În ciupercile tinere, „franjul” se potrivește perfect pe pălărie, dar pe măsură ce se maturizează, devine mai pufos în jurul marginilor. Piciorul este alb, cu păroase ușoare și, în unele cazuri, cu o garnitură în partea inferioară.

Mărimea medie a ciupercii este de 6-12 cm înălțime, iar grosimea picioarelor este de până la 1,5 cm. O altă caracteristică prin care Coprinopsis romagnesiana poate fi diferențiată de gândacul de bălegar este absența aproape completă a mirosului (precum și a gustului). Perioada de fructificare apare de obicei primăvara și vara, dar perioade repetate de apariție a acestor ciuperci apar în a doua jumătate a toamnei. Ca și gândacul de bălegar cenușiu, Coprinus romanesi este comestibil condiționat.

Gândacul de bălegar se dublează

Pe lângă cele de mai sus, în literatura de specialitate puteți găsi o descriere și fotografii ale următoarelor soiuri de gândac de bălegar și omologii săi:

Cultivare

În ciuda caracteristicilor gustului destul de scăzute ale gândacilor de bălegar, unii îndrăgostiți tind să le crească în parcelele lor, alături de legume și fructe. Din fericire, reproducerea artificială a Koprinusov nu este atât de dificilă.

Destul pentru asta:

• Pregătiți în prealabil un pat organic bine fertilizatamplasat într-un loc umbrit - chiar este adecvată o groapă de compost în descompunere sau un teren lăsat sub abur îmbogățit cu gunoi de grajd proaspăt (multe culturi nu tolerează bine acest îngrășământ, de aceea este așezat în sol un an sau chiar două înainte de plantare);
• să caute un miceliu adecvat în pădure, câmp sau plantareapoi, la mijlocul toamnei, săpați un fragment din ea împreună cu partea subterană și transferați-l cu grijă într-un loc nou, săpând în pământ cu 4-6 cm;
• dacă miceliul prinde rădăcină, Vara viitoare puteți recolta.

Koprinusy poate fi cultivat în interior. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza cutii, saci sau cutii umplute cu materie organică - gunoi de grajd sau humus amestecat cu paie, frunze, frunze sau frunze vegetale. Miceliul este transferat într-un astfel de substrat, acoperit cu sol fertil, iar deasupra cu un strat de carton gros pentru a fi protejat de lumină.

Important! Compoziția Koprinusovului cultivat artificial mai sărac decât ciupercile care cresc în sălbăticie. În special, s-a constatat că gândacul de bălegar „acasă” nu conține doi aminoacizi importanți - histidină (esențială) și tirozină (neesențială).

Recipientele pregătite trebuie udate din abundență și monitorizați regimul optim de temperatură (aerul din încăpere nu trebuie încălzit la peste + 30 ° C). Creșterea ciupercilor începe destul de repede după plantare, după o lună sau mai puțin, puteți începe prima recoltă. Agricultorii experimentați recoltează astfel de culturi de mai multe ori în timpul sezonului.

Beneficiile ciupercilor

Ciudat, gândacul de bălegar poate fi considerat un produs util.

În pulpa sa fragilă există o serie de nutrienți valoroși, în special:

• vitamine - tiamina (B1), riboflavina (B2), colina (B4), acid pantotenic (B5), acid folic (B9), acid ascorbic (C), tocoferol și tocotrienol (E), fililochinonă (K1), ergocalciferol (D2) ); acid nicotinic (PP);
• minerale - fier, calciu, potasiu, magneziu, zinc, sodiu, seleniu, etc .;
• aminoacizi - atât interschimbabili (9) cât și neînlocuitori (8);
• zaharide simple și complexe - glucoză, fructoză, polioze;
• enzime - maltază, tirozinază, tripsină;
• acizii grași, inclusiv cei mai valoroși - polinesaturați.

Important! Cea mai valoroasă substanță betaină, care este un derivat al aminoacidului glicină, a fost găsită în pulpa gândacului de bălegar. Așa cum a stabilit știința modernă, acesta joacă un rol important în eliminarea toxinelor din organism, în descompunerea grăsimilor, în stimularea apetitului, în câștigarea masei musculare și în protejarea acesteia împotriva distrugerii.

• Mulțumită acestei compoziții, Koprinus are următoarele proprietăți utile:
• îmbunătățește digestia și metabolismul;
• are un efect de ardere coleretic și de grăsimi;
• blochează procesele inflamatorii;
• scade tensiunea arterială și glicemia;
• este un antioxidant natural;
• oprește sângerarea de orice natură;
• Prezintă calități bactericide și anticancerogene (antitumoare).

Aplicație de gătit

În gătit, se folosesc două tipuri de gândac de bălegar - alb și, într-o măsură mai mică, gri. Cu toate acestea, europenii cu mare plăcere mănâncă și gândacul de bălegar pâlpâitor, în plus, în Republica Cehă, Franța, Finlanda și alte țări, această ciupercă este servită în restaurante scumpe, ca delicatesă. Doar exemplare tinere sunt potrivite pentru mâncare: după ce farfuriile încep să se întunece, ciuperca este aruncată. În mod ideal, gândacul de bălegar ar trebui să fie colectat în două zile de la apariția pălăriilor deasupra solului și pregătit cel târziu după 1,5-2 ore.Specialiștii recomandă să gătească doar pălării, deoarece golul din interiorul piciorului practic nu conține pulpă comestibilă. Datorită naturii structurii, Koprinusurile nu sunt combinate cu alte ciuperci. Indiferent de metoda de gătit (de regulă, se prăjește, deși se acceptă decaparea, tocanarea și adăugarea la supe), gândacii de bălegar ar trebui să fie fierti în prealabil timp de 15 minute, după care trebuie să se scurgă apa folosită.

Stii Trufa albă este considerată cea mai scumpă ciupercă din lume. Există un caz cunoscut când într-un singur exemplar (deși cântărea 1.200 g), vânzătorul a reușit să obțină 150.000 de dolari americani.

În acest fel, produsul este eliminat de impuritățile dăunătoare și neutralizarea posibilelor toxine. Pregătirea unui gândac de bălegar sub forma unui produs semifabricat este posibilă numai prin uscare. Cu toate acestea, pentru a bloca procesul de autodistrugere, ciupercile trebuie mai întâi fierte, apoi prăjite și abia apoi, deja complet pregătite, uscate într-un dispozitiv special sau în cuptor.

Utilizare medicală

Datorită compoziției chimice unice, Koprinus și-a găsit o utilizare pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicină. În același timp, dacă se consumă deseori gândacul de bălegar, atunci griul prezintă un interes mult mai mare pentru medici.Un alt domeniu interesant de utilizare medicală a gândacului de bălegar cenușiu și strălucitor este tratamentul alcoolismului.

Pe baza acestuia, medicamentele sunt preparate pentru tratament, inclusiv complexe sau pentru prevenirea unor afecțiuni patologice, cum ar fi:

• boli cardiovasculare, inclusiv hipertensiune arterială;
• boli ale articulațiilor și ale glandei prostatei;
• diabet zaharat;
• hemoroizi (efect hemostatic și analgezic);
• imunitate slăbită;
• infecții bacteriene, în special cele cauzate de stafilococi și clostridie (gangrena gazoasă);
• tulburări intestinale (constipație);
• boli oncologice (cancer de sân, prostată, stomac).

Se dovedește că cooprina, care este prezentă în aceste ciuperci și dă numele genului, atunci când interacționează cu alcoolul etilic, provoacă simptome foarte neplăcute la o persoană - de la amețeli ușoare și greață la hipertermie și dureri severe în abdomen. Această proprietate interesantă a fost folosită cu mult timp cu succes pentru „codificarea” alcoolicilor cronici: odată ce experiențele dureroase trăite în psihicul pacientului sunt puternic asociate cu consumul de băut.

Stii Pentru o lungă perioadă de timp, lucrătorii serviciilor secrete și unii oficiali de rang înalt au folosit cerneală specială realizată din gândacii de bălegar decomposti pentru a semna documente critice. Compoziția unică a unor astfel de cerneluri și spori fungici priviți în ele cu ajutorul dispozitivelor speciale exclude complet posibilitatea falsificării și falsificării.

Trebuie menționat că, de regulă, efectul secundar în cauză are loc pentru o persoană fără consecințe grave și este în principal simptomatic. Cu toate acestea, combinația de alcool și cooprin în prezența unor boli ale sistemelor cardiovasculare sau respiratorii, precum și probleme cu rinichii sau ficatul, poate agrava grav starea pacientului, prin urmare, înainte de a trata alcoolismul cu un astfel de remediu popular, ar trebui să consultați cu siguranță un medic.

Video: praf anti-alcool

Pericol de ciuperci

Culegătorii de ciuperci ar trebui să știe că în genul Koprinus există specii separate care pot fi otrăvite. Un exemplu izbitor este bălegarul de salcie (Coprinellus truncorum). Și deși probabilitatea unui rezultat fatal în astfel de cazuri nu este mare, dacă există o încălcare a tehnologiei de preparare, a unei utilizări excesive sau a altor circumstanțe adverse (copilărie sau bătrânețe, prezența unor boli cronice etc.), pot apărea probleme de sănătate. Cel mai bun mod de a evita acest lucru este să nu mănânci astfel de ciuperci.

Ciupercile din familia Koprinus pot fi văzute ca un exemplu viu al cât de relativ și subiectiv este totul în această lume. În aparență nepresentabile, crescând în grămezi de gunoi de grajd, gropi înclinate și gropi de oraș, transformându-se aproape instantaneu într-o baltă de cerneală, ele nu sunt considerate doar o adevărată delicatesă în unele țări europene, dar sunt vizate și pentru cultivare, inclusiv pentru vânzarea ulterioară.Și totuși, acest lucru nu înseamnă că gândacii de bălegar pot fi colectați oriunde și peste tot: deși Koprinusy nu conține substanțe foarte toxice în cea mai mare parte, ele pot fi otrăvite din cauza modificărilor negative ale compoziției aerului și solului, pe care fungii, în special crescând în oraș, reacționează sensibil.