Cum să curățați ciupercile de stridie - această întrebare poate viza nu numai culegătorii de ciuperci, ci și gospodinele care au cumpărat ciuperci din magazin. Într-adevăr, ciupercile de stridii au o serie de caracteristici, știind pe care le puteți prelucra cu ușurință și le puteți găti.

Descriere și unde să vă întâlniți

Ciupercile de stridie sunt ciuperci comestibile, cunoscute pe larg datorită producției în masă și gustului excelent. În sălbăticie, comună în pădurile temperate. Cresc în colonii mari pe aproape toate speciile de foioase, tulpini și arbori morți. În latitudinile noastre, se găsesc șapte specii de ciuperci de stridie, doar una dintre ele este cultivată - stridia. În aparență, cele culturale nu diferă de cele sălbatice.

Aceste ciuperci au o pălărie cărnoasă de culoare gri închis, uneori cu o nuanță violetă sau maro. Mărimea pălăriilor este destul de mare, de la 5 la 15 cm în diametru. Formele pălăriilor pot fi diferite - rotunde, în formă de conch, în formă de ureche. Picioarele sunt scurte, albe, cresc împreună la bază, formând mănunchiuri sau întregi. Ciupercile din stridii dau roade toată vara, dar cele mai mari culturi sunt aduse din septembrie până în noiembrie.

Mod de colectare, procesare după colectare

Ciupercile de stridie cultivate acasă sunt recoltate atunci când pălăriile ating o dimensiune de 4-7 cm, aceasta este considerată maturitatea tehnică a ciupercii. Marginile nu trebuie deplasate complet. Îmbinările trebuie să fie deșurubate într-o mișcare circulară, fără a rămâne reziduuri. Într-o singură îmbinare, ciupercile sunt de obicei de diferite dimensiuni, trebuie să colectați totul, pentru că restul va muri. Ciupercile sălbatice sunt recoltate după aceleași reguli, dar nu sunt răsucite, ci tăiate cu un cuțit. Este foarte important ca ciupercile să fie absolut uscate atunci când sunt recoltate.

Ciupercile de stridie nu pot fi consumate crude, deoarece proteina conținută în ele este absorbită de o persoană numai după tratamentul termic.

Ciupercile colectate nu trebuie să fie închise ermetic în celofan, deoarece datorită pălăriilor mari condensează foarte repede umiditatea și se pot deteriora. Nu păstrați cu cel mult 6 ore înainte de gătit. La o temperatură de + 2 ° C, puteți păstra 10-12 zile.

Video: Cum să aduni ciuperci de stridie

Trebuie să curăț și cum să curăț ciupercile de stridie

Curățarea corectă este necesară conform următoarelor tehnologii:

1. După colectare, varza trebuie împărțită manual cu porții mici, de preferință în ciuperci separate.
2. Decupați toate părțile deteriorate și uscate.
3. Dacă ciuperca este foarte tânără, atunci lăsați piciorul, tăiați-i doar fundul cu murdărie. Dacă ciuperca este mare, atunci îndepărtați majoritatea picioarelor.
4. Ștergeți fiecare ciupercă cu un burete de bucătărie uscată sau o cârpă de resturi mici.

Cum să procesați înainte de gătit, utilizați

Înainte de a găti ciupercile de stridie, acestea trebuie spălate complet cu apă curentă. Chiar dacă sunt cumpărate într-un magazin și arătați curate, ele trebuie totuși spălate, murdăria poate fi între plăcile capacului ciupercii. Este convenabil să faceți acest lucru într-o colieră.

Important! Piciorul de ciuperci de stridie poate fi lăsat doar în ciuperci foarte tinere. Odată cu vârsta, devine foarte dur.

Dacă aveți ciuperci de pădure care conțin mai multe resturi, puteți să le turnați mai întâi cu apă rece timp de 20 de minute, să le amestecați, apoi să le sortați cu mâinile și să efectuați toată procedura. .

Gust și proprietăți benefice

Ciupercile de stridie sunt foarte apreciate pentru gustul lor. Pulpa lor este foarte fragedă, suculentă, are o aromă specială de ciuperci, cu note de anason. Ciupercile gata seamănă cu champignons sau ceps. Ciupercile de stridie au un conținut scăzut de calorii, doar 40 kcal, deci pot fi utilizate în alimentația dietetică. În plus, acționează bine asupra intestinelor datorită conținutului de fibre.

Chiar și o mică parte din aceste ciuperci poate satisface foamea. Cantitatea de proteine ​​este ușor inferioară cărnii. Scad colesterolul, ceea ce este important pentru vârstnici. Ciupercile din stridii conțin o cantitate mare de vitamine necesare unei persoane - un complex de vitamine din grupa B, vitamina C, vitamina PP, D2, E, minerale.

Cum se gătește

Ciupercile de stridie pot fi prăjite, fierte, fierte, murate și sărate. Din uscat, puteți face chiar și un condiment potrivit pentru preparate din carne și legume. Câteva recomandări pentru gazde:

1. La gătit, ciupercile de stridie sunt tăiate în bucăți, astfel încât să fie mai bine prăjite sau fierte. Ciupercile pot fi lăsate întregi pentru murat.
2. Trebuie să gătiți aceste ciuperci nu mai mult de 20 de minute, altfel își pierd gustul. Acest lucru ar trebui luat în considerare atunci când gătiți supe.
3. Dacă doriți să prăjiți ciupercile de stridie crude, trebuie să le puneți într-un strat într-o tigaie, adăugați puțin ulei și prăjiți până când toată apa s-a evaporat, apoi adăugați uleiul rămas. Pentru prăjire, ciupercile de stridie se taie în bucăți mici.
4. Ciupercile de stridie merg bine cu cerealele, carnea. Dar ele, ca și alte ciuperci, nu sunt potrivite pentru pește.

Ciupercile de stridie după colectare necesită curățare și prelucrare. Cunoscând regulile de bază, nu va fi dificil să faceți acest lucru.