Toamna este perioada de recoltare. Conservarea, recoltarea legumelor și fructelor pentru iarnă, tăierea lăstarilor uscați nu va surprinde pe nimeni. Cu toate acestea, nu toată lumea știe că frunzele de struguri și vița de vie nu pot fi aruncate, ci fac din ele o băutură alcoolică. Poate fi roz, vin alb și chiar șampanie spumoasă.
Pregătirea preliminară a ingredientelor
Pentru a pregăti o băutură de vin, aveți nevoie de un recipient curat și uscat (sticlă, borcan pentru volume mai mici). Principalele materii prime pentru producerea vinului vor fi frunzele de viță de vie, vița de vie, nu sunt spălate, ci doar opărite. Potrivit ca o parte verde tânără a strugurilor recoltați în primăvară și recolta lui de toamnă. De asemenea, aveți nevoie de apă și zahăr. Suplimentul poate fi stafidele, drojdia, amoniacul.
Vin de struguri de casă
Toate rețetele sunt destul de simple, cu o cantitate minimă de ingrediente. Originalitatea băuturilor constă în aroma și gustul lor.
Alb clasic
10 l60 min./ 2 luni.
frunze de viță de vie și viță de vie
2 kg
zahăr granulat
100 g la 1 litru de must
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți 10 litri de apă.
- Înmuiați frunzele de struguri și vița de vie în apă clocotită, acestea ar trebui să se scufunde complet în partea de jos a recipientului.
- Acoperiți recipientul și înfășurați. Lăsați așa cum este timp de 3 zile.
- Mustul rezultat ar trebui să devină maroniu și să aibă un gust acru.
- Tot lichidul trebuie filtrat într-o sticlă curată, frunze aruncate.
- Adăugați zahăr 100 g pentru fiecare litru de must. Pentru a încerca, gustul ar trebui să fie similar cu gustul compotului.
- Măsurați nivelul zahărului cu un hidrometru. Ar trebui să fie de cel puțin 21%.
- Adăugați amoniac în must (va îmbunătăți fermentarea) și stafide (este mai bine să cumpărați cu un strat gri-grizonat).
- Puneți recipientul într-un loc cald și luminos, fără a închide. Fermentarea rapidă va începe într-o zi sau două, deci asigurați-vă că verificați nivelul zahărului din când în când. El nu trebuie să cadă. Dacă este necesar, trebuie adăugat zahăr.
- Pentru a înțelege că fermentația activă s-a oprit, puteți reduce spuma și puteți schimba culoarea acesteia într-o culoare mai închisă. Acest lucru se va întâmpla undeva în 8-12 zile.
- Transferați conținutul într-un alt recipient curat.
- Din acest moment va începe o fermentare liniștită a vinului. Filtrarea precipitatului nu este necesară, trebuie să rămână în must.
- Când fermentația liniștită se va termina, mustul va deveni ușor, iar sedimentul se va scufunda până în fund. Măsurați conținutul de zahăr, dacă este necesar, adăugați-l. Împreună cu sedimentul, este mai bine să îmbuteliați vinul tânăr și să închideți capacele. Este mai indicat să folosești plastic.
- Este necesar să eliberați periodic gazele acumulate din sticlă.
- Vinul este considerat semifabricat atunci când lichidul devine limpede.
- În acest moment, strecurați vinul și închideți capacele din nou. Acest proces trebuie repetat de trei ori. Vinul nu trebuie să rămână sediment și trebuie clarificat complet.
- Este mai bine să păstrați o băutură de vin într-un loc răcoros.
Vin de trandafir
10 l60 min./ 2 luni.
frunze și lăstari de struguri
2 kg
zahăr granulat
100 g la 1 litru de must
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fierbeți 8 litri de apă într-o cratiță mare. Cufundați frunzele de struguri și vița de vie în apă clocotită, apăsați în jos, astfel încât materiile prime de struguri să se scufunde complet până la fund.
- Acoperiți tigaia și înfășurați-o bine într-o pătură sau o pătură. Se lasă la abur timp de 3 zile.
- În același timp, așezați fructele de zmeură nespălate într-o cratiță, turnați 2 litri de apă, adăugați 500 g de zahăr și lăsați să fermenteze într-un loc cald.
- Culoarea mustului după 3 zile se va rumeni și va avea un gust acru.
- Se strecoară conținutul recipientului cu struguri și zmeură. Tort cu zmeură, frunze și lăstari de struguri de aruncat. Turnați totul într-un rezervor curat de fermentație.
- Adăugați zahăr 100 g pentru fiecare litru de must. Conținutul trebuie supraîncărcat.
- Măsurați nivelul zahărului cu un hidrometru (vinometru-contor zahăr). Ar trebui să fie de cel puțin 21%.
- În must adăugați amoniac (pentru a spori fermentația) și stafide (este mai bine să cumpărați nu în magazin, deoarece este prelucrat pentru depozitare pe termen lung).
- Nu închideți recipientul, trimiteți-l într-un loc cald și luminos. După 1-2 zile, va începe fermentarea rapidă. În acest timp, trebuie să verificați nivelul de zahăr din must. Nu-l lăsați să cadă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui adăugat zahăr.
- După 8-12 zile, spuma va scădea, iar culoarea ei va deveni maro închis.
- Transferați conținutul pentru fermentarea liniștită într-un alt recipient curat cu sedimente.
- Când mustul devine ușor cu o nuanță roz, iar sedimentul coboară până la fund, fermentația liniștită se va încheia. Măsurați din nou conținutul de zahăr. Adăugați după caz.
- Turnați vin nou în sticle de plastic cu sedimente.
- Gazele acumulate trebuie eliberate periodic.
- Când vinul devine transparent, va trebui să îl strecurați și să închideți capacele din nou. Repetați această procedură de 3 ori. Băutura de vin trebuie clarificată complet, să aibă o culoare roz frumoasă.
- Depozitați vinul într-un loc răcoros.
Stii Aproximativ 20 de milioane de hectare de struguri sunt plantate în lume, prin urmare, ocupă primul loc din lume în numărul de zone ocupate pentru plantarea culturilor de fructe.
Spumant (șampanie)
12 l60 min./ 4 luni.
frunze și lăstari de struguri
2 kg
zahăr granulat
100 g la 1 litru de must
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scufundați frunzele de struguri și vița de vie în apă clocotită. Apăsați materii prime verzi, astfel încât să se scufunde în partea de jos.
- Acoperiți recipientul, înfășurați bine.
- Se lasă la abur timp de 72 de ore.
- Turnați mustul într-un rezervor de fermentație, acoperiți cu o mănușă de cauciuc, în care să faceți mai multe perforații. Se lasă să se rumenească într-un loc cald.
- Când spuma se instalează (după 5-8 zile), încordează conținutul eliminând frunzele și lăstarii.
- Adăugați în sticlă struguri spălați nedeclarați sau drojdie uscată și zahăr, 100 g pentru fiecare litru de must. Ar trebui să fie de cel puțin 21%.
- Închideți recipientul cu un sigiliu de apă, trimiteți-l într-un loc ușor cald pentru fermentare timp de 1 lună.
- După trecerea timpului, strecurați mustul, aruncați tortul, adăugați zahărul după cum este necesar, măsurându-i nivelul.
- Turnați o băutură de vin într-un loc întunecos și rece. Sticlele trebuie să fie verticale. Ei trebuie să fie rotiți periodic în jurul axei sale. Perioada de perfuzie este de aproximativ 4 luni. În mod ideal, rezista la o băutură spumantă timp de 1 an.
Important! Nu depozitați vinul pe o podea de ciment. Trebuie să puneți o bucată groasă de lemn sub sticle.
Termeni și condiții de depozitare
Odată cu vârsta, vinul devine doar mai bun și mai aromat.
Perioadele de păstrare a diferitelor vinuri diferă:
- vinul alb și roz din frunze de viță de vie și viță de vie se păstrează cel puțin 3–6 luni și maximum 3 ani;
- vin spumant din frunze de viță de vie și viță de vie se păstrează maxim 1 an.
Calitatea vinurilor de casă depinde foarte mult de mediul în care sunt depozitate. Temperatura constantă a camerei este cheia unui produs de calitate. Temperatura ideală în pivniță este de la +7 la + 13 ° C. La temperaturi mai scăzute, maturarea încetinește. Lumina soarelui și radiațiile ultraviolete (cum ar fi lămpile fluorescente) sunt, de asemenea, dăunătoare pentru vin. Acest lucru trebuie evitat.
Important! Este mai bine să păstrați vinul în poziție orizontală, astfel încât pluta să fie umedă tot timpul.
Un anumit grad de umiditate este util pentru depozitarea pe termen lung. În mod ideal, umiditatea relativă ar trebui să fie cuprinsă între 60 și 75%. Vinul nu tolerează mișcarea sau vibrațiile constante (mai ales dacă există sedimente), de aceea este necesar să alegeți un loc pentru depozitare unde băutura va rămâne în poziție de staționare.
După ce ai pregătit vin de casă din materii prime neobișnuite, poți să surprinzi mereu oaspeții, în ciuda faptului că băutura va fi complet naturală.
