Soiul de struguri Kishmish este renumit pentru gustul dulce, delicat și lipsa de semințe. În ciuda mărimii mici a fructelor de pădure și a unei cantități mici de suc în ele, acest strugure este utilizat cu succes acasă pentru prepararea unor produse de patiserie sau conserve delicioase și pentru producerea vinului de casă. Sub rezerva condițiilor de colectare și tehnologie de fabricație, din strugurii Kishmish puteți face vinuri de casă - uscate, semi-dulci sau desert.
Selectarea și pre-prepararea ingredientelor
Înainte de a începe să prepari vinuri de casă, ar trebui să pregătești materiile prime.
Pentru aceasta, urmați acești pași:
- cules struguri;
- curățați-l de crenguțe mici, orice resturi;
- pregătiți un must (există nume - mash sau smântână). Acesta este un amestec de apă, boabe zdrobite și zahăr care au trecut printr-un proces de fermentare.
Rețetă pas cu pas pentru prepararea culturii de vin (must) din Kishmish:
Pentru achiziții, veți avea nevoie de:
- Struguri Kishmish - 200 g;
- apă - 400 ml;
- zahăr - 20 g.
Pregătire din apă:
- spălați bine recipientul de sticlă (puteți lua un borcan de litru obișnuit, dar este mai bine să sticlezi cu un gât larg - astfel procesul de fermentare va începe mai repede);
- fructe de struguri pregătite cu grijă într-o sticlă;
- toarnă zahăr granulat peste boabe;
- turnați ușor întregul volum de apă (temperatura apei aproximativ + 25 ° C);
- plutați gâtul sticlei cu o bucată de vată și așezați-o într-un loc cald și umbrit (dacă sticla este pe stradă) timp de 3 zile. Temperatura aerului trebuie menținută în intervalul de la + 18 ° С la + 28 ° С;
- după ce procesul de fermentare „începe” și durează trei zile, este permis să se păstreze cultura de pornire în frigider (dar nu mai mult de 10 zile).
Important! Nu folosiți stafide ieftine „de la pachete” pentru a crea cultura de vin. Cu cât este mai mic prețul materiilor prime, cu atât este mai mare probabilitatea ca bacteriile cu drojdie să nu supraviețuiască pur și simplu pe suprafața unor astfel de boabe, deoarece stafidele ieftine sunt prelucrate cu substanțe chimice pentru a le menține mai mult timp. Este recomandat să folosiți boabe proaspete sau stafide de înaltă calitate de la Kishmish.
Retete de vin de casa din struguri Kishmish
Dacă starter-ul este gata, puteți începe să pregătiți recipiente și ingrediente pentru vin. Există multe rețete pentru vin de casă de la Kishmish, dar acordați atenție celor ușor de făcut acasă.
Reteta clasica
Se prepară trei tipuri de vin după rețete clasice: uscat, semi-dulce și desert. Ele diferă atât în tehnologia de prelucrare a fructelor de pădure, cât și în cantitatea de zahăr adăugată.
Vin uscat
15 l 14-30 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Se macină stafidele în orice fel, se pune într-o cratiță și se umple cu zahăr.
- Se amestecă și se lasă la fermentat.
- Când începe procesul, amestecați fructele de pădure care au crescut deasupra sucului, astfel încât aerul să pătrundă în suc, iar fermentația să procedeze și mai repede (trebuie să agitați zilnic, cel puțin o dată pe zi).
- În termen de 14 zile, recipientul cu materii prime trebuie să fie la o temperatură de + 25 ° C.
- După timpul stabilit, mustul este filtrat printr-o sită sau tifon.
- Lichidul trebuie scurs într-un recipient de sticlă curat pregătit anterior (flacon de 20 l).
- O mănușă de cauciuc sterilă este pusă pe gâtul sticlei, este necesară o puncție în ea (mănușa va acționa ca un sigiliu pentru apă)
- Lichidul este lăsat să fermenteze la căldură (de la + 25 ° С) timp de 14-30 de zile până la oprirea fermentației.
- Produsul finit este filtrat, turnat într-un recipient întunecat și păstrat la rece.
Important! Dacă vinul are un gust prea acru, nu trebuie să adăugați zahăr obișnuit! Acest lucru nu va îmbunătăți gustul băuturii. Alegeți struguri Kishmish coapte și urmați rețeta secvențial, apoi produsul rezultat vă va încânta cu un gust ridicat.
Vin de desert
15 l 30 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Mușcați fructele de pădure într-o cadă sau o cratiță cu mâinile, un ciocan din lemn, acoperiți vasele cu tifon, legați-le în jurul marginilor, astfel încât insectele să nu intre în interior (ideal dacă materia primă este infuzată la o temperatură de + 25 ° C).
- Așteptați până când strugurii vor începe să sucă (pentru a înțelege că procesul de fermentație a început, puteți prin sunetul caracteristic de zgomot din tigaie, va apărea un miros acru).
- După 3 zile, scurgeți sucul, turnându-l într-un bol curat, umplându-l 3/4.
- Se adaugă zahărul, se amestecă până se dizolvă.
- Puneți o mănușă pe gâtul sticlei, străpungeți-o într-un singur loc și înfășurați-o strâns până la gât.
- Se lasă să se rătăcească la o temperatură nu mai mică de + 25 ° C timp de 30 de zile.
- După finalizarea procesului de fermentare, turnați cu grijă băutura într-o găleată sau o tigaie, astfel încât să nu intre niciun sediment.
Stii Vinul din soiurile de struguri albi este răcit înainte de a servi la + 8 ° C. Roșul, dimpotrivă, ar trebui să aibă o temperatură de la + 10 ° С până la + 14 ° С. Pentru vinurile autohtone, această recomandare este rar aplicată. Cea mai bună temperatură pentru păstrarea vinului în sticle (în pivniță) este de până la + 18 ° С.
Vin semi-dulce
15 l 30 zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Mașcați strugurii până când sucul începe (folosiți un piure de lemn și bucate din lemn sau emailate).
- Închideți recipientul cu tifon de fructe brute, păstrați la cald 2 săptămâni.
- Amestecați în fiecare zi, scăzând „pălăria” fructelor fermentate, astfel încât aerul să intre în interior.
- Când trec 2 săptămâni, scurgeți sucul de fructe de pădure, strecurați tortul.
- Turnați sucul într-o sticlă de sticlă.
- Se adaugă zahărul, se amestecă ușor.
- Puneți o mănușă pe gâtul sticlei, străpungeți-o cu un ac și fixați-o bine pe sticlă.
- Se lasă până când s-a terminat fermentarea (timp de 30 de zile).
- Se strecoară ușor, astfel încât precipitatul să nu intre în vin.
- Depozitați într-o pivniță sau subsol.
Vinul semisweet diferă de desert doar în cantitatea de zahăr adăugat. Desertul este mai dulce, respectiv semi-dulce, are un acid mai pronunțat în gust și chiar o oarecare astringență.
Important! Precipitatul din vinul finit degradează gustul băuturii. Pentru a obține un vin cu adevărat bun, folosiți un mod simplu de scurgere: printr-un tub de cauciuc direct în sticlele de depozitare.
Cu zmeură sau coacăze
30 de zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Mash struguri, zmeură și coacăze până la suc.
- Închideți vasele cu tifon, lăsați timp de 2 săptămâni să fermenteze.
- Se toarnă sucul într-o sticlă și se strecoară pulpa.
- Adăugați zahăr în suc, amestecați bine, puneți o mănușă de cauciuc pe flacon și fixați-l astfel încât să nu zboare de aerul de evacuare, străpungeți cauciucul pentru a permite scăparea aerului.
- Lăsați timp de 30 de zile până când procesul de fermentare este finalizat, când este gata - scurgeți cu atenție, evitând sedimentele în vinul finit.
În plus față de rețetele clasice, vinificatorii adoră să facă băuturi intoxicate cu adăugarea de materii prime „suplimentare” de fructe sau fructe de pădure, de exemplu, cu coacăze, zmeură. Fructele de padure dau o culoare frumoasa, aroma, imbogatesc produsul finit cu un gust pronuntat, iti permit sa experimentezi saturatia bauturii in sine, culoarea ei. Când adăugați suc de boabe roșii, vinul este deja considerat roșu, nu alb.
Stii vizitaMulți vinicultori sfătuiesc să spele Kishmish de casă înainte de a-l prelucra în vin. Pe suprafața boabelor sunt utile bacteriile „fermentatoare”. Dar strugurii cumpărați la magazin pot și trebuie spălați, deoarece în viile mari comerciale fructele sunt tratate cu substanțe chimice, iar bacteriile necesare culturii inițiale nu se înmulțesc bine pe suprafața unor astfel de fructe.
Folosind apa
30 de zile
Valoarea energetică la 100 g:
- Se frământă strugurii, se umple cu apă și se lasă la fermentare (partea superioară a tigaiei este legată cu tifon, astfel încât aerul să ajungă la masa fructelor de pădure, materiile prime sunt agitate zilnic);
- După 14 zile, sucul acid este turnat într-un vas de sticlă.
- Se adaugă zahăr, se amestecă bine până se dizolvă complet.
- Lăsați încă 30 de zile, punând pe gât prototipul blocării hidraulice - o mănușă (trebuie să faceți o gaură în ea pentru a scăpa aerul).
- Când este gata, turnați băutura în sticle de sticlă (fără sedimente).
Termeni și condiții de depozitare
Vinul intern este păstrat timp de câțiva ani, însă vinificatorii experimentați recomandă consumul acestuia în primul an. Mai mult decât atât, anul viitor, în toamnă, puteți face din nou acest lucru util, cu moderație, băutură, dar dintr-o recoltă de struguri nouă. În mod ideal, dacă produsul finit este păstrat la o temperatură care nu depășește + 14 ° С.
Sticlele neîncărcate sunt păstrate deja în frigider, al căror conținut va fi servit pe masa festivă. Folosind rețete simple de vin din struguri Kishmish, fiecare proprietar va pregăti o băutură delicioasă cu hamei de casă. O nuanță importantă: respectarea tehnologiei de fabricare și stocare. Și atunci produsul rezultat se va încânta cu un gust excelent, aromă și astringență moderată.
