Varza chinezească din Ucraina este adesea numită Peking. Este bogat în vitamine și minerale utile (potasiu, magneziu, fier, vitamine B, vitaminele D, C, caroten), ceea ce îl face deosebit de valoros iarna. Cu toate acestea, puțini oameni din zona noastră știu că există multe rețete pentru varza fabricată de casă din Beijing pentru iarnă. Mai jos găsiți câteva dintre ele cu o descriere detaliată pas cu pas a preparatului și fotografiilor.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru recoltare, ar trebui să alegeți un produs de calitate care să nu fie înghețat, fără urme de mucegai, putregai sau deteriorarea insectelor.
Înainte de a fermenta direct, sarea sau muratul, leguma trebuie pregătită în mod corespunzător:
- Îndepărtați frunzele contaminate și uscate de sus.
- Spălați și curățați varza (spălarea trebuie să fie în apă caldă).
- Coborâți timp de 30 de minute. în apă rece cu adaos de sare (1 lingură la 1 litru de apă), ceea ce va permite frunzelor să devină elastice și crocante.
- Tăiați baza capului (unde se afla rădăcina).
- Clătiți furculițele în apă rece.
Stii În Japonia, varza de la Beijing este folosită nu numai ca aliment, ci și ca cultură ornamentală. Toamna, când florile din parcuri nu mai cresc, ele sunt înlocuite cu varză multicolor special crescută.
Rețete pentru recoltarea varză chinezească pentru iarnă
Chiar dacă mediul dvs. nu are obiceiul de a face semne de la Beijing, merită să începeți o astfel de tradiție. Astfel de muraturi delicioase vor fi un plus demn de mâncărurile obișnuite de iarnă. Varza proaspătă are un gust și aromă nu foarte bogate și, de obicei, se prepară din ea o salată. În formă de murat, murat sau sărat, dobândește o pică deosebită.
Decapare
5030 min
Valoarea energetică la 100 g de produs finit:
- Fiecare furculiță se taie pe jumătate și se toacă la întâmplare.
- Puneți într-o tigaie sau o găleată emailată de dimensiunea corespunzătoare în straturi de 3 cm.
- Sare fiecare strat.
- Se toarnă în apă (se fierbe în prealabil și se răcește). Apa trebuie să acopere amestecul cu 0,5 cm.
- Acoperiți produsul cu o cârpă curată și lăsați-l sub opresiune într-un loc răcoros timp de 3-4 zile.
- După timpul specificat, este necesar să scoateți țesătura și să spălați în apă curentă, apoi să o returnați.
- Piesa de prelucrat este gata de utilizare într-o lună. Apoi îl puteți pune în borcane de sticlă curate, turnați saramură și depozitați în frigider sau în pivniță.
Important! Dacă sărarea nu este ascunsă într-un loc răcoros (până la + 17 ° C), ea va deveni acidă și inutilizabilă.
Decapare
1040 minute
Valoarea energetică la 100 g de produs finit:
- Cojiți și spălați varza, morcovii, ceapa (doar legumele de înaltă calitate pot fi marinate fără semne de ofilire și stricare).
- Peking tăiat în bucăți mari (3 × 3 cm).
- Gratiți morcovii cu benzi lungi.
- Se toacă inelele de ceapă.
- Capsicum tăiat în fâșii mici.
- Pune toate legumele într-un bol, amestecă bine și aranjează în borcane sterile de sticlă.
- Într-o tigaie separată, combinați apa, oțetul, zahărul și frunza de dafin. Sare și aduce la fierbere.
- Toarnă marinata clocotită peste amestecul de legume.
- Rotiți borcanele și înfășurați până se răcesc.
- Legumele cu muraturi ar trebui să fie cu aproximativ două săptămâni înainte de a mânca.
Important! Varza din Beijing conține un aminoacid (lizină), care ajută la menținerea imunității naturale a unei persoane. În est, se crede că, datorită conținutului ridicat de nutrienți, această legumă contribuie la vindecarea și prelungirea vieții.
învoire
3060 min
piper amar măcinat
3 g
Valoarea energetică la 100 g de produs finit:
- Adăugați sare în apă, fierbeți și lăsați să se răcească.
- Pregătiți furculițele și tăiați-le în sferturi.
- Îndoiți sferturile într-un recipient emailat și umpleți cu saramură.
- Fermentarea într-un loc cald timp de 4 zile.
- Se toacă usturoiul și se amestecă cu piper.
- În a patra zi de decapare, scoateți sferturile și schimbați frunzele cu un amestec de piper și usturoi.
- Îndoiți varza în recipiente de sticlă, turnați saramură și trimiteți într-un loc răcoros.
- Se pot servi trei ore de decapare.
În coreeană
1030 min
piper amar măcinat
3 g
ardei iute
4 buc
Valoarea energetică la 100 g de produs finit:
- Cap de varză tăiat în dungi de 2-3 cm.
- Se adaugă sare în apă, se dă la fierbere și se răcește.
- Turnați Beijingul zdrobit în apă sărată, puneți sub opresiune timp de 48 de ore.
- După două zile, toacă ardeiul gras în fâșii, ucide toate celelalte ingrediente într-un blender.
- Scurgeți saramura de pe piesa de lucru, adăugați ardeiul gras, amestecul de condimente și amestecați totul bine.
- Aranjați legumele în borcane curate, adăugați sucul de sare rămas, acoperiți cu capace.
- Se lasă să stea într-un loc cald aproximativ o zi, până când bule apar la suprafață.
- După 24 de ore, îndepărtați piesa în coreeană într-un loc răcoros pentru a opri procesul de fermentare.
Reguli de depozitare a gospodăriilor
Varza chinezească poate fi păstrată proaspătă mult timp (4 luni) și chiar uscată la cuptor. Toate recipientele în care au fost puse produsele trebuie să fie sterilizate pentru a preveni pătrunderea și propagarea agenților patogeni.
Legumele murate pot fi păstrate pur și simplu în cămară la temperatura camerei. Pentru culturile începătoare, sărarea și rețetele în limba coreeană, o condiție indispensabilă este să fie la o temperatură care să nu depășească + 17 ° C, deoarece cu acest preparat există un proces de fermentare și fermentare naturală, care trebuie oprită la timp.
Stii Varza Beijing provine din China, unde a fost cultivată de mai bine de 5000 de ani, considerând-o un simbol al bogăției. Muzeul Palatului Imperial găzduiește o figurină de jadeit străvechi care prezintă varza chineză.
Așadar, rețetele pentru recoltarea cu varză chineză sunt ușor de executat. Și deși unele dintre feluri de mâncare vor fi gata de utilizare abia după mult timp, eforturile gazdei vor fi răsplătite. Rețetele considerate permit dezvăluirea gustului ingredientelor și păstrarea majorității substanțelor utile din produse.
