Caviar de somon Chum este o delicatesă gustoasă, sănătoasă și satisfăcătoare, care este îndrăgită atât de gurmanzii adulți, cât și de copii. Pentru a fi siguri de calitatea produsului și prospețimea acestuia, bucătarii profesioniști sfătuiesc să-l săra singuri acasă. Aflați cum sărarea corectă a materiilor prime keto, unde și cum să o păstrați - aflați din articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru a găti acasă caviar gustos și sănătos, în primul rând, trebuie să achiziționați o carcasă de pește de calitate.
După cum știți, ouăle se găsesc doar la femelă, așa că în timpul achiziționării produsului trebuie să acordați atenție unor astfel de aspecte:
- femela are un cap rotund mic și contururi netede și moi ale corpului, în timp ce masculii diferă într-un cap ascuțit, mai prădător;
- culoarea somonului femelei este mai deschisă decât cea a masculului;
- carnea de somon chum ar trebui să fie roz viu saturat;
- ochii de pește ar trebui să fie strălucitori, fără o nuanță tulbure;
- produsul ar trebui să emită mirosul obișnuit de pește, fără amestecuri de amoniac sau putregai.
Important! Destul de des, vânzătorii lipsiți de scrupule încearcă să ofere carcasa de somon roz ca un somon de chum. Atunci când îl aleg pe acesta din urmă, experții sfătuiesc să privească aripioarele - nu trebuie să existe pete întunecate pe ele. În plus, somonul chum este mult mai mare decât somonul roz.
Înainte de sărare, este necesar să extrageți caviarul din burtă. Puteți utiliza atât pește proaspăt (refrigerat), cât și complet congelat. După ce a smuls materia primă din burtă, ea trebuie eliberată de pe pernă - o pungă specială în care este depozitat ingredientul principal.
Pentru a face acest lucru:
- Puneți caviarul pe orice recipient, turnați apă caldă, a cărei temperatură este de aproximativ + 80 ° С. Pentru a susține 2-3 minute;
- puneți caviar într-un colizor, scurgeți apa. Sub influența temperaturilor ridicate, filmul stridiei se curbește și se separă ușor de ouă.
Stii Există mai multe tipuri de caviar roșu: somon chum, somon roz, somon sockeye, sims, somon coho. Produsul keto este cel mai mare: dimensiunea unui ou atinge 5 mm.
Metode de sărare a caviarului de somon cu chum
Caviarul de somon Chum este un ingredient magnific, rafinat pentru fabricarea de sandvișuri, care poate deveni un adevărat punct de reper al oricărei mese festive. Acest produs nu aparține categoriei de ieftin, cu toate acestea, sărarea independentă permite reducerea semnificativă a costurilor sale. Cele mai simple și cele mai populare rețete pas cu pas pentru sărearea caviarului roșu acasă sunt prezentate mai târziu în articol.
Reteta clasica in saramura
300 g30 minute
materii prime keto
din doi pești (250-300 g)
apă curată, filtrată
250 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pregătiți caviarul, puneți-l într-un recipient.
- Faceți saramură (marinat): dizolvați sare și zahăr în apă caldă.
- Se toarnă caviar cu saramură, astfel încât lichidul să-l acopere complet. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
- După timpul specificat, aruncați ouăle pe o sită și lăsați să se usuce.
- După 2-3 ore, când produsul se usucă, transferați în recipiente de sticlă sterilizate, uns cu ulei vegetal sau de măsline.
- După 3 ore, delicatesa este gata de mâncare.
Stii Abia de la sfârșitul secolului XIX caviarul a început să fie considerat o delicatesă și sărat cu metoda obișnuită. Înainte de aceasta, popoarele din Sakhalin și Kamchatka aruncau pur și simplu materiile prime împreună cu intestinele de pește.
Cinci minute
280-300 g40 minute
materii prime de caviar
a doi pești
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Se face saramura: se fierbe apa, se adauga sare, se amesteca bine pana cand cristalele se dizolva complet.
- Extrageți caviarul din carcasa peștelui
- Turnați ingredientul principal cu saramură și lăsați să stea 4 minute.
- Aruncați materiile prime pe tifon sau colizor, fără film.
- Turnați marinada peste produs din nou timp de 30 de secunde.
- Aruncați caviarul pe o sită, uscați puțin și puteți folosi „cinci minute”.
În murături picante
500 g130 minute
bec
1 piesă de dimensiuni medii
mazăre cu piper negru
4-6 bucăți
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți caviarul obținut din somonul de chum și uscați pe un prosop.
- Pregătiți saramura: dizolvați complet sarea în 500 ml apă.
- Marinada gătită se toarnă caviar, se lasă timp de 2 ore.
- După timpul necesar, scurgeți saramura.
- Faceți o saramură nouă: adăugați oțet la 500 ml de apă, adăugați sare după gust.
- Toarnă marinata crudă peste 10 minute. Scurgeti.
- Puneți ceapa tocată, boabele de ardei, frunza de dafin și inelele deasupra caviarului. Se presară cu zahăr. Închideți bine recipientul cu un capac, trimiteți recipientul la frigider timp de 48 de ore.
Important! Dacă este necesar să obțineți un produs mai sărat, atunci este recomandat să îl adăugați înainte de a-l trimite la frigider. Dacă gustul se potrivește, materiile prime se lasă subestimate.
Mod uscat
500 g30 minute
ulei vegetal sau de măsline
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Puneți caviarul într-un vas de sticlă, acoperiți cu sare, amestecați bine.
- Adăugați ulei în caviar, stați timp de 10-15 minute.
- Transferați produsul în borcane curate și sterilizate, închideți bine cu un capac.
- Golurile trebuie trimise la frigider pentru depozitare.
Pentru depozitare îndelungată
500 g 120 minute
ulei vegetal
150 ml
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți caviarul cu saramură preparată de la 1,5 lingurițe. l. sare și 1 litru de apă.
- Gătiți o saramură tare: aduceți apa la fierbere, dizolvați 500 g sare.
- După ce marinada s-a răcit la temperatura camerei, turnați-o în caviar. Puneți deoparte 1,5 ore.
- După ce a trecut timpul necesar, puneți produsul pe o sită, puneți-l într-un recipient separat, adăugați ulei vegetal, amestecați cu o lingură de lemn.
- Transferați materiile prime în recipiente sterilizate din sticlă, sigilați bine cu capacele. Trimiteți la frigider, pivniță sau subsol, unde poate fi păstrat până la 3 luni.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Caviarul, gătit acasă, trebuie păstrat în borcane de sticlă sterilizate bine închise cu un capac în frigider sau într-un loc rece, cum ar fi un subsol. Produsul turnat cu ulei vegetal este capabil să-și mențină gustul și comercializarea într-un loc răcoros timp de 2-3 luni. Delicatetea, pregătită pe baza marinadei, are o perioadă scurtă de valabilitate - până la 7 zile. Produsul congelat la congelator poate fi consumat timp de șase luni.
Sărarea caviarului de somon acasă este o oportunitate excelentă de a economisi în mod semnificativ bani la achiziționarea unei delicatese scumpe, în timp ce obțineți rapid proaspete, de înaltă calitate, gustoase, sănătoase și, cel mai important, - tratamente sigure de care toți membrii familiei ar dori să se bucure.
