Când cresc puii domestici, mai devreme sau mai târziu vine un moment în care sunt trimiși pentru sacrificare. Procedura pentru sacrificarea puilor, la prima vedere, pare foarte simplă, dar nu este așa. Este necesar să pregătiți păsările pentru sacrificare, faceți această procedură corect și carcasele. Și pentru ca carnea să nu se deterioreze, trebuie să cunoașteți regulile de păstrare a acesteia. Cum să toci puiul în mod corespunzător și ce să faci în continuare, va fi discutat în articol.

Pregătirea puii pentru sacrificare

O etapă importantă anterioară sacrificării este pregătirea păsărilor. Importanța acestei proceduri nu poate fi subestimată, deoarece calitatea, aspectul și gustul cărnii de pui depind direct de aceasta. Disponibilitatea păsărilor pentru sacrificare este determinată în funcție de direcția rasei. Puii de carne sunt trimiși la sacrificare după ce au ajuns la o greutate corporală de 2,5 kg și găini de rase de ou - după o scădere a producției de ouă.

Stii La marile ferme de păsări de curte din Marea Britanie care cresc pui de ouă, puii ecloși masculi sunt trimiși imediat la sacrificare într-o cameră de dioxid de carbon.

Lista acțiunilor pregătitoare este descrisă mai jos:

1. Selectați găinile destinate sacrificării și așezați-le într-o cameră sau într-o cușcă separată, cu fundul înălțat.
2. În timpul selecției, păsările trebuie să fie prinse cu atenție, pentru a nu-și deteriora aripile și a păstra aspectul frumos al cărnii. Cel mai bine este să prindeți păsările de picioarele lor - acest lucru va preveni formarea de hematoame pe carcasă.
3. Opriți hrănirea păsărilor selectate cu 18 ore înainte de sacrificare, astfel încât după procedură să nu rămână mâncare nedigerată în intestinele lor, capră și esofag. Acesta va provoca procese putrefactive în carcasă, care vor afecta negativ gustul și mirosul cărnii, precum și durata de valabilitate a acesteia.
4. Dă apă păsărilor până în momentul sacrificării, astfel încât carcasa să nu piardă în greutate, iar furajele rămase în stomacul puiului să fie digerate mai repede.
5. Pentru a promova o mai bună curățare a intestinului, păsărilor li se poate da un laxativ. Pentru a face acest lucru, utilizați o soluție de 2% din sare glauber sau tărâțe de grâu, făina de secară este de asemenea potrivită. Laxativul trebuie administrat cu o zi înainte de sacrificare.
6. În ajunul zilei de sacrificare în cameră cu găini, trebuie să lăsați iluminatul toată noaptea. Acest lucru duce la dezorientarea păsărilor în timp și accelerează procesele digestive din intestin.
7. Pentru a obține pene și puf curate, înainte de a sacrifica puii, trebuie să răscumpărați.

Cum se toacă puiul

Există mai multe modalități de sacrificare a unui pui. Alegerea tehnicii de sacrificare depinde de experiența persoanei și de numărul de păsări trimise pentru sacrificare. Luați în considerare fiecare tehnică mai detaliată.

Tăierea de pe cap

Cea mai obișnuită modalitate de sacrificare a puii domestici este prin tăierea capului. Această metodă durează minimum și nu prelungește chinul păsării, ci necesită mișcări de precizie.

Important! Este mai bine ca fermierii începători să folosească cea mai simplă metodă de sacrificare pentru a se salva și puiul de chinuri.

Luați în considerare o instrucțiune pas cu pas a acțiunilor:

1. Pregătiți un clever ascuțit sau un topor.
2. Legați picioarele de pasăre sau așezați-o într-o pungă cu o gaură făcută pentru cap.
3. Puneți puiul pe orizontală pe o suprafață stabilă și curată, astfel încât gâtul să fie deschis pentru impact.
4. Luați un clever sau un topor în mâna de lucru, apucați capul păsării cu o mână care nu lucrează.
5. Într-o mișcare rapidă și clară, toacă gâtul puiului.
6. Pentru ca sângele să curgă din carcasă mai repede și să nu strice carnea, puiul fără cap este atârnat cu capul în jos timp de câteva minute și își întinde aripile.

Avantajul acestei metode de sacrificare este viteza. Chiar și un crescător de păsări începătoare îl poate folosi, iar un pui moare instantaneu. Dezavantajul acestei metode este perioada scurtă de valabilitate a cărnii. Sângele care curge printr-un gât despicat, se urcă pe carcasă și servește ca mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor.

Uluitor

Această procedură este de obicei folosită de crescătorii de păsări începători sau la sacrificarea puiului prin metoda inciziilor exterioare pe gât. Uimirea ajută la imobilizarea păsării și la simplificarea procesului de sacrificare. Puiul este luat de picioare și ținut cu susul în jos.

Important! După uimire, mușchii de pe întreaga suprafață a carcasei se relaxează, ceea ce contribuie la o scurgere mai rapidă a sângelui după sacrificare și simplifică smulgerea penelor.

Puteți efectua procedura uimitoare în următoarele moduri:

• infligă o lovitură precisă și puternică păsării pe cap cu un obiect greu greoi;
• de mai multe ori înfășurați puiul în jurul axei sale - ca urmare, pasărea este dezorientată în spațiu și nu se mișcă de ceva timp.

Decupaj simplu și dublu

Adesea, în gospodăriile mici, se folosește tehnologia de sacrificare în care se fac incizii pe partea exterioară a gâtului păsării. Această metodă necesită o anumită experiență și acuratețe a mișcărilor.

Instrucțiuni pas cu pas pentru sacrificarea puii domestici prin metoda inciziilor unilaterale sau bilaterale sunt prezentate mai jos:

1. Pregătiți un cuțit foarte ascuțit cu o lățime mică.
2. Pentru a lega picioarele păsării sau a înțepă-o într-unul din modurile descrise mai sus. Puneți puiul pe o suprafață orizontală.
3. Luați cuțitul în mâna de lucru. Cu mâna a doua, apuca pasărea de cap, ținând ciocul.
4. Când utilizați metoda inciziei pe o parte cu un cuțit, tăiați pielea gâtului păsării la o distanță de 2 cm în jos de lobul urechii. Drept urmare, artera carotidă și vena jugulară sunt tăiate. Lungimea inciziei nu trebuie să depășească 1,5-2 cm.
5. Când se utilizează metoda inciziei pe două fețe cu un cuțit, o gaură de trecere este străpunsă în gâtul puiului la o distanță de 1 cm în jos de lobul urechii. După aceea, vârful cuțitului este rotit cu grijă în interiorul gâtului și se taie toate arterele carotide și venele jugulare.
6. Pentru a scurge sângele, pasărea este atârnată cu susul în jos peste tavă timp de câteva minute. În ciocul de pui se introduce un tampon de bumbac pentru a absorbi sângele.

Avantajul unei astfel de tehnici de sacrificare este păstrarea aspectului atractiv al carcasei. Dar, în același timp, este dificil să sângerezi complet pasărea, prin urmare, o astfel de carcasă nu este supusă depozitării îndelungate și trebuie folosită sau înghețată imediat după sacrificare.

Prelucrarea puii după sacrificare

După procedura de sacrificare, este necesară prelucrarea carcaselor de pui pentru vânzarea, depozitarea sau mâncarea lor ulterioară. În același timp, este important să smulgeți pasărea în mod corespunzător, să curățați intestinele și, dacă este necesar, să tăiați carcasa în porțiuni frumoase.

Stii Puteți scufunda puiul într-o stare de liniște, dacă îl țineți pe pământ și trasați o linie dreaptă în fața lui, pornind de la cioc.

Cum să smulgi un pui

Înainte de a tăia în continuare carcasa de pui, aceasta trebuie curățată de pene și puf. Trebuie să faceți acest lucru corect pentru a păstra pielea păsării întregi și frumoase.

Puteți smulge puii în mai multe moduri:

Luați în considerare regulile pentru scoaterea puiului:

1. Pasărea este așezată pe o suprafață orizontală plană și încep să fie scoase pene mari în zona cozii și aripilor. Sunt îndepărtate cel mai ușor.
2. Apoi pene rămase localizate pe piept, cap, picioare și gât sunt smulse. Pene de la capul și gâtul puiului sunt cele mai dificil de îndepărtat, astfel încât să le puteți opări din nou încă 30 de secunde.
3. Este necesară extragerea penajului și coborârii puiului în direcția creșterii lor.
4. Când smulgeți, trebuie să apucați cu mâna o cantitate mică din penajul unei păsări. Acest lucru va facilita foarte mult extragerea penelor și va păstra pielea carcasei frumoasă și întreagă.
5. Pene mici și cânepă care au rămas pe piele după smulgere sunt îndepărtate cu grijă cu penseta sau cu un cuțit contondent.
6. Râsniți puiul peste un arzător de gaz sau suflat. Acest lucru va ajuta la eliminarea permanentă a penelor mici și a rămășițelor imperceptibile de pene. Pentru a nu strica pielea, este necesar să păstrați fiecare parte a pielii carcasei deasupra focului nu mai mult de 2-3 secunde.
7. Clătiți bine carcasa în apă caldă pentru a îndepărta funingine și scame.

Îndepărtarea litierei

Pentru ca gunoiul rămas în carcasa de pui să nu strice gustul cărnii, trebuie îndepărtat. Această procedură se realizează după smulgerea păsării, astfel încât scaunul să nu cadă pe carne în timpul evaporării puiului.

Pentru a elimina excremente din corpul puiului, trebuie să efectuați următorii pași:

1. Introduceți un tampon de bumbac curat în ciocul păsării pentru a absorbi restul de sânge care este eliberat la scoaterea scaunului.
2. Zdrobiți ușor stomacul puiului cu mâna - drept urmare, toate gunoiele rămase în interiorul carcasei vor ieși prin cloaca.
3. Dacă în același timp, gunoiul a căzut pe labele păsării - trebuie spălate complet în apă.

Pasăre tăiată

Următorul pas în procesarea puiului după sacrificare este tăierea carcasei. Aceasta elimină organele interne, cele mai multe dintre ele fiind ulterior utilizate pentru hrană sau pentru hrana altor păsări.

Stii Numărul total de pui de pe glob este de 3 ori mai mare decât numărul de oameni și este de aproximativ 19 miliarde de persoane.

Instrucțiuni pas cu pas pentru eviscerarea carcaselor de pui sunt descrise mai jos:

1. Puneți carcasa în apă rece timp de 10 minute. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să nu se întunecă din influxul de sânge în capilare.
2. Pentru a curăța gura puiului de resturile de sânge. Pentru a face acest lucru, strângeți-i gâtul cu degetele și împingeți un cheag de sânge în direcția ciocului.
3. Șterge ciocul și pune un tampon de hârtie în el.
4. Puneți puiul pe o suprafață plană orizontală cu stomacul în sus.
5. Faceți o incizie circulară în jurul cloacului, apoi o secțiune longitudinală de la chilă la anus. Lungimea inciziei longitudinale trebuie să fie de aproximativ 4 cm. Toate inciziile sunt făcute cu atenție, pentru a nu zdrobi intestinele și a preveni scurgerea bilei.
6. Îndepărtați cu grijă intestinele cu cloacă din carcasă, astfel încât conținutul acesteia să nu ajungă pe carnea de pasăre. Separați ușor stomacul de capătul duodenului.
7. La rândul său, scoateți din carcasă inima, rinichii, stomacul și ficatul. Aceste organe potrivite pentru consumul uman.
8. Îndepărtați esofagul, plămânii, traheea, ovarele sau testiculele, splina. Aceste organe pot fi folosite pentru a hrăni alte păsări.
9. Tăiați capul păsării la nivelul celei de-a doua vertebre cervicale.
10. Tăiați aripile la articulația cotului și picioarele la articulația călcâiului.
11. Clătiți bine interiorul carcasei de pui cu apă și ștergeți-l la uscat. Lăsați carcasa la temperatura camerei câteva ore, astfel încât să fie răcită complet, iar carnea să capete o aromă plăcută și un gust delicat.

Video: spălarea unui cocos sau pui

Cum se toacă puiul în porții

De obicei, puiul este tăiat în porțiuni înainte de a fi păstrat sau consumat în continuare. Acest lucru vă permite să gătiți mai multe feluri de mâncare separate de acesta.

Puiul trebuie tăiat pe o suprafață plană orizontală cu un cuțit ascuțit. Cu puțină experiență, tăierea unei păsări nu durează mai mult de 10 minute.Luați în considerare regulile de bază pentru tăierea carcaselor de pui în porții:

1. Tăiați picioarele de pui făcând o incizie între corp și coapsă. Picioarele de pui pot fi lăsate întregi sau împărțite în picioare și șolduri.
2. Separați aripile făcând o incizie de-a lungul articulației umărului. Opțional, puteți separa prima falangă a aripii, pe care există foarte puțină carne.
3. Introduceți cuțitul în corpul puiului și tăiați-l paralel cu coloana vertebrală pe ambele părți.
4. Faceți o altă incizie pe articulațiile umărului pentru a separa complet sânul de spate.
5. Tăiați spatele în două părți. Trebuie să o tăiați în locul în care se termină cușca pieptului păsării.
6. Puneți pieptul separat cu pielea în sus și faceți o tăietură longitudinală în centru, apăsând cuțitul spre sternul situat sub carne.
7. Ținând carnea cu degetele, separați ambele jumătăți ale fileului de osul sânului cu un cuțit.

Important! Când tăiați carcasa de pui în porții, toate tăieturile trebuie făcute numai pe articulații.

Depozitarea carcaselor

În gospodăriile mici, puii sunt crescuți de obicei nu pentru vânzarea cărnii, ci pentru depozitarea și consumarea acesteia. Pentru ca carnea să nu se deterioreze și să păstreze un gust delicat plăcut, trebuie să urmați câteva recomandări pentru păstrarea acesteia.În funcție de perioada de timp, stocarea cărnii de pui poate fi:

• scurt - carcasele sunt plasate la frigider sau pivniță. Le puteți înfășura cu o cârpă curată înmuiată în oțet - acest lucru vă va ajuta să mențineți puiul proaspăt mai mult timp. Astfel, carnea poate fi păstrată timp de 3 până la 5 zile la o temperatură de -4 ... 0 ° C;
• pe termen lung - carcasele sunt înghețate în congelator. Pentru o mai bună păstrare, scufundați puiul în apă și înghețați pentru a forma o crustă de gheață în jurul carcasei. La congelator, carnea congelată poate fi păstrată în hârtie sau pungi de plastic timp de câteva luni.

Mulți fermieri mici cresc pui domestici pentru alimentație și carne gustoasă. Punerea în aplicare a recomandărilor descrise pentru sacrificarea și sacrificarea păsărilor va ajuta la obținerea carcaselor de pui prelucrate corespunzător, potrivite nu numai pentru mâncare în viitorul apropiat, ci și pentru depozitarea pe termen lung.