Pentru multe gospodine, ideea de a îngheța roșiile pentru iarnă poate părea neobișnuită. Cu toate acestea, în realitate, aceste legume pot fi recoltate în acest fel nu mai rău decât oricare alta. Adevărat, nu este întotdeauna posibil să faceți o salată de roșii de acest fel pe timp de iarnă, dar există multe alte modalități de a le folosi, în care produsul congelat nu va fi inferior celui proaspăt în nimic. Vom vorbi despre toate secretele înghețării tomatelor în această recenzie.

Este posibil să înghețați roșiile

Puțini oameni încă îngheață roșiile și în zadar. Această metodă de recoltare prezintă mai multe dezavantaje, dar mai are încă multe avantaje. Atunci când se decide dacă trebuie să te alimentezi cu roșii pentru iarnă, să le păstrezi la congelator și cum să faci cel mai bine acest lucru, este important să înțelegi bine ce calități ale produsului vor rămâne după dezghețare și care se vor pierde. De aici începem.

Beneficiile înghețării

• Avantajele înghețării tomatelor includ următoarele calități:
• Viteza și ușurința de execuție: congelarea nu necesită mult efort și timp, nu este asociată cu necesitatea de a sta lângă o sobă fierbinte, ceea ce este deosebit de neplăcut în căldura de vară.
• Conservarea proprietăților utile ale unei legume: în timpul conservării, partea principală a vitaminelor și a altor substanțe valoroase conținute în legume este pierdută iremediabil, în timp ce temperaturile scăzute nu duc la acest efect.
• Cost-eficiente: recoltarea se face într-un moment în care legumele de sezon sunt foarte ieftine, în timp ce prețul roșiilor proaspete este prohibitiv iarna.
• Securitate: produsele de sezon cultivate fără stimulanți de creștere și alți aditivi chimici sunt înghețați, ceea ce nu se poate spune despre legumele livrate pe rafturile de depozitare în timpul iernii. În plus, în preparat nu se utilizează conservanți - sare, oțet, zahăr etc., astfel, produsul rămâne complet natural.
• Conservarea gustului și a mirosului: cu utilizarea corectă a roșiilor după decongelare, vasele cu ele vor fi la fel de gustoase și aromate ca și când li s-ar adăuga legume proaspete. Roșiile de iarnă sunt practic inodore și fără gust și doar ca aspect arată ca o legumă preferată.
• Simplitatea utilizării ulterioare: pentru a pregăti multe feluri de mâncare, este necesar să eliberați roșiile de pe piele, iar legumele proaspete în acest scop trebuie să fie albe (scufundate în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp). După decongelare, pielea din roșii este îndepărtată foarte ușor, fără proceduri suplimentare.

Stii Autorul tehnologiei produselor de înghețare a șocurilor este o americancă pe nume Clarence Beardsay, fostă taxidermistă. Eskimii din Peninsula Labrador, pe care Berdsay a vizitat-o ​​ca parte a unei expediții științifice, l-au determinat pe tânărul aventurier cu o idee bună. Locuitorii nordici au pus imediat peștele prins pe gheață, unde, sub influența vântului arctic, a înghețat peste câteva minute. Un astfel de produs ar putea fi ulterior păstrat luni întregi și, spre deosebire de înghețarea obișnuită, după decongelare, calitățile sale gustative nu s-au schimbat deloc.

Contra

• Dacă vorbim despre dezavantajele înghețării, atunci acestea sunt următoarele:
• Dupa decongelare, rosia isi pierde complet structura, asa ca o poti folosi doar pentru a face piure de cartofi, paste sau tratamente termice ulterioare.
• Puteți păstra piesa numai într-un congelator, al cărui volum este limitat.
• Produsul decongelat nu trebuie re-congelat. Aceasta înseamnă că, în timpul iernii, de exemplu, din cauza întreruperilor de energie, legumele încep să se dezghețe, toate stocurile vor fi stricate sau calitatea lor va suferi foarte mult.

Cum să înghețe roșiile pentru iarnă la congelator

Congelarea alimentelor este mult mai ușoară decât conservele sau chiar uscarea. Tot ceea ce este necesar pentru recoltare sunt materiile prime de calitate, ustensilele potrivite, un congelator modern și o idee clară pentru ce legume congelate vor fi utilizate (tehnologia de congelare depinde de aceasta din urmă).

Selectarea roșiilor și pregătirea pentru îngheț

În principiu, puteți îngheța orice roșii.

Dar este mai bine să vă ghidați după următoarele reguli atunci când alegeți materiile prime:

1. Roșiile timpurii nu sunt potrivite pentru nicio recoltare. Acestea conțin cantitatea minimă de nutrienți, sunt concepute pentru a satisface rapid nevoia de vitamine după iarnă, iar în alte scopuri nu are sens să le folosești.
2. Materiile prime ideale pentru billete sunt produsele cultivate în cabana de vară proprie sau achiziționate de la un vânzător de încredere, care își folosește legumele nu numai pentru vânzare, ci și pentru mâncare în familia sa. Tehnologiile moderne folosesc diferite metode pentru a îmbunătăți randamentul și caracteristicile externe ale fructelor, dar, din păcate, majoritatea acestor metode afectează în mod negativ calitatea și siguranța mediului mărfurilor.
3. Puteți obține cea mai bună cultură de roșii în seră, cu toate acestea, legumele cultivate în grădină sunt mai potrivite pentru recoltare: în ele se acumulează mult mai puțin nitrați.
4. Pentru înghețare, este de preferat să selectați roșii de aceeași dimensiune, mai bune decât media. Fructele nu ar trebui să aibă pete, deteriorare, semne de boală sau de degradare. Integritatea lor nu trebuie compromisă.
5. Este recomandabil să înghețați soiurile cărnoase de roșii, în care pulpa este mai mult decât sucul.
6. Pentru recoltare, trebuie utilizate numai fructe coapte complet, dar nu și supraîncălzite.

Înainte de prelucrare, roșiile trebuie spălate (în special acest lucru trebuie făcut cu mărfurile cumpărate pe lateral) și lăsați apa să se scurgă complet. Pielea fructului trebuie să fie complet uscată.

Important! Cu cât trece mai puțin timp între îndepărtarea legumelor din grădină și înghețarea acesteia, cu atât mai mulți nutrienți vor fi depozitați în produs.

Ce fel de echipament de bucătărie ai nevoie

În funcție de ce metodă de congelare va fi aleasă, pentru lucrare este posibil să aveți nevoie:

• cuțit ascuțit;
• un blender sau mașină de tocat carne;
• scândură;
• peliculă, hârtie sau folie pergament;
• recipiente pentru înghețare și depozitare: containere din plastic cu capac fixat, matrițe pentru gheață, pungi de plastic pentru înghețare cu un blocaj glisant special etc.

Metode de congelare

Cel mai bine este să înghețați mâncarea în frigiderele fără îngheț. Modul de super-congelare, dacă este cazul, trebuie activat cu cel puțin 2 ore înainte de a pune roșiile în cameră. Este recomandabil ca temperatura din congelator să nu fie mai mică de –24 ° C. Există mai multe moduri de a îngheța roșiile. Fiecare dintre ele are dreptul să existe, însă atunci când alegeți între ele, ar trebui să vă concentrați mai întâi pe felul de mâncare specific pentru care va fi folosită leguma (de exemplu, roșiile întregi sunt necesare pentru unele rețete, cele tocate pentru altele, piureul de roșii pentru alții etc. f.).

Stii Înghețarea clasică a șocurilor este posibilă numai într-un mediu industrial. Frigiderele moderne de uz casnic au un mod de super-congelare, care este cel mai apropiat analog al tehnologiei „corecte”. Esența funcției este închiderea forțată a termostatului, după care compresorul începe să funcționeze continuu, respectiv, temperatura din cameră scade atât de mult, încât produsul introdus în acesta să nu înghețe treptat, de la coajă la mijloc, ci imediat și complet. Doar în acest caz, proprietățile sale utile sunt păstrate pe cât posibil.

în întregime

Cel mai simplu și mai sofisticat mod.

Iată tot ce trebuie să faci:

1. Îndoiți roșiile spălate, spălate și uscate într-o pungă de plastic (puteți utiliza o pungă obișnuită fără blocare, doar legați-o astfel încât roșiile să nu se scurgă accidental în timpul procesului de extragere a alimentelor din congelator).
2. Puneți punga cu roșii în congelator, răcite în prealabil la cea mai mică temperatură posibilă.
3. După câteva ore, asigurându-vă că roșiile s-au transformat în bile absolut solide, puteți dezactiva modul super congelare.

În multe surse, se recomandă să răspândiți mai întâi roșiile într-un singur strat pe o suprafață plană, să le congelați și abia apoi să le așezați în recipiente pregătite. Pentru majoritatea fructelor și legumelor, această precauție este într-adevăr necesară. Cu toate acestea, pielea densă a roșiilor este o garanție excelentă ca fructele să nu se sfărâme și să nu se lipească între ele în timpul procesului de îngheț. Cu siguranță, cu condiția ca acestea să fie complet uscate, iar compartimentul frigiderului să permită o înghețare cât mai rapidă.

Video: înghețare de roșii întregi

Cu o simplitate evidentă de execuție, această metodă are alte avantaje. Roșiile întregi înghețate sunt păstrate mai mult decât roșiile mărunțite, în plus, nu trebuie să fie așezate în recipiente porționate, deoarece fructele sunt perfect separate între ele și pot fi îndepărtate în cantitățile necesare. Puteți tăia roșia în numărul necesar de părți după decongelare, în timp ce coaja din legumă va fi îndepărtată singură.

Stii Se estimează că atunci când temperatura de depozitare a roșiilor congelate este crescută de la -18 ° C la -12 ° C, cantitatea de acid ascorbic din fructe scade cu 20%.

Felii fara coaja

Această metodă este potrivită dacă trebuie să pregătiți un produs semifabricat pentru preparate care folosesc roșii decolorate (decojite).

În această realizare, tehnologia este ceva mai complicată:

1. Pe fiecare roșie (este mai bine să folosiți fructele mari), faceți cu două cuțite ascuțite 2 tăieturi cruciforme superficiale din partea opusă pedunculului. Este indicat să încălcați integritatea cojii.
2. Puneți roșiile într-un bol adânc și turnați apă clocotită.
3. După 1-2 minute, folosiți lingura pliată pentru a îndepărta fructele și a îndepărta pielea din ele (se va separa ușor de pulpă).
4. Tăiați fructele decojite în mai multe felii.
5. Puneți felii în 1 strat pe un plan orizontal (tablă de tăiat, tavă, farfurie mare, etc.) pre-acoperite cu pelicula de blocare. Dacă toate roșiile nu se potrivesc, acoperiți feliile cu un nou strat de film și așezați al doilea nivel de fructe, dacă este necesar, faceți câteva „podele”. Acoperiți stratul superior cu un film.
6. Puneți structura în congelator, răcită anterior pe cât posibil.
7. După 10-12 ore, asigurându-vă că leguma este bine înghețată și complet solidă, puneți rapid feliile în pachete de porțiuni sau alte recipiente și trimiteți-le înapoi la congelator, în mod normal.

Video: coji de roșii fără felii

Bucăți de salată

Dacă doriți cu adevărat să vă bucurați de o salată de roșii proaspete iarna, puteți încerca următoarele:

1. Alegeți fructele cele mai dense de dimensiuni medii, spălați-le și uscați-le.
2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați fiecare legumă în 4-6 felii.
3. Întindeți feliile pe un plan de film strâns într-un strat, astfel încât părțile să nu se atingă între ele. Acoperiți roșiile cu un alt strat de film, astfel încât în ​​timpul procesului de îngheț să nu piardă umiditatea și să nu scoată mirosurile.
4. Puneți avionul cu roșii tocate în congelator pentru congelare profundă timp de cel puțin 12 ore.
5. Scoateți roșiile foarte repede, ambalați-le într-un recipient mai convenabil și puneți-le din nou în congelator.

Pentru ca roșiile să își păstreze cel puțin ușor forma și structura, înainte de a adăuga la salată, merită să nu le decongelați complet. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că rezultatul nu va semăna cu un fel de mâncare de vară de sezon.

Video: înghețarea roșiilor cu felii pentru salată

Căni de pizza

Felii frumoase de roșii pe pizza pot fi înghețate în avans pentru toată iarna. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de:

1. Selectați roșiile de dimensiuni potrivite, spălați-le și uscați-le.
2. Tăiați cu atenție „pălăria” din fiecare roșie împreună cu tulpina.
3. Tăiați restul de fructe în cercuri de aceeași grosime.
4. Puneți cercuri pe o suprafață plană acoperită cu o peliculă conform tehnologiei descrise mai sus.
5. Pune un bol de roșii în congelator pentru congelare rapidă.
6. După ora stabilită (cel puțin 12 ore) rapid, dar cu atenție, pentru a nu deteriora forma corectă a roșiilor, puneți-le în pungi cu o încuietor cu glisant sau alt recipient potrivit pentru depozitarea pe termen lung și readuceți-le la congelator.

Dacă se dorește, roșiile pot fi decojite înainte de înghețare, dar chiar și în rândul producătorilor de pizza profesioniști nu există un consens cu privire la acest lucru.

Video: roșii care îngheață pizza

Umplut

Dacă opțiunile enumerate mai sus au vizat prepararea ingredientelor pentru gătit, roșiile umplute sunt un produs semifabricat, din care puteți găti un fel de mâncare original și hrănitor în doar câteva minute.

Ca umplutură, puteți utiliza diferite umpluturi, de exemplu:

• ciuperci: Se toacă fin ciupercile, se prăjesc într-un amestec de legume și unt cu ceapă și usturoi, sare, piper după gust;
• dovleac: coji dovleacul, rumeniți-l cu o răzătoare grosieră, adăugați puțini morcovi răzuți, ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat, prăjiți până la fiert, sare și piper;
• legume: prăjiți legumele preferate sau amestecurile lor în ulei vegetal; de exemplu, vinetele, ardeii, ceapa, morcovii și chiar castraveții funcționează bine cu roșiile.

Tehnologie pentru acțiuni suplimentare:

1. Alegeți roșii rotunde de mărime medie, spălați-le și uscați-le.
2. Cu un cuțit ascuțit, tăiați „pălăria” din fiecare roșie împreună cu tulpina.
3. Cu un cuțit sau lingură, îndepărtați o parte din pulpă, astfel încât să se obțină un „vas” mic (este important să nu deteriorați partea de jos și să lăsați un strat suficient de țesut vegetal dedesubt și pe laturi, altfel umplutura se va scurge și arde în timpul coacerii). Pulpa și sucul extras pot fi folosite pentru a congela piureul de cartofi.
4. Umpleți roșiile cu carne tocată.
5. Puneți roșiile umplute pe un plan căptușit cu peliculă sau pergament, acoperiți cu folie de sus și trimiteți la înghețare adâncă.
6. Nu mai devreme de o zi mai târziu, roșiile umplute pot fi transferate într-un recipient de plastic (pungile nu sunt potrivite în acest scop).

Roșiile umplute congelate sunt gătite la cuptorul cu microunde, la cuptor sau chiar într-o tigaie obișnuită. Iar pentru pregătirea lor, trebuie să petreci de aproximativ 2 ori mai puțin timp decât cele proaspete.

Mashed Tomato

Piureul de tomate este adesea preparat prin învârtire, dar în acest caz, trebuie să adăugați sare, zahăr, oțet și alți conservanți în farfurie, altfel conținutul borcanului va fermenta. Congelarea vă permite să economisiți piureul de roșii în forma lor naturală. Pentru a face piure de cartofi, absolut orice roșie va face. Fructele cu pagube minore pot fi, de asemenea, folosite, dar partea dubioasă trebuie tăiată mai întâi.

Stii Piureul de tomate poate fi obținut din suc și pulpă, care rămân în procesul de preparare a roșiilor uscate la soare (pentru uscare sunt folosite doar petalele cu un strat subțire de pulpă pe piele). În acest caz, pe lângă primirea a două feluri de mâncare separate, gazda scapă de nevoia de a albi și de a curăța roșiile.

Tehnologia de achiziții este următoarea:

1. Cojiți roșiile de pe piele, pre-umpleți-le cu apă clocotită.
2. Tăiați pulpa în părți arbitrare și bateți cu un blender sau o tocată.
3. Umpleți cu recipientele porționate cu piure obținute cu un astfel de volum care vă permite să utilizați conținutul său la un moment dat.Puteți folosi cupe obișnuite de plastic în aceste scopuri, acoperindu-le cu folie de agățare și strângere cu cauciuc, recipiente pentru fabricarea gheții etc.
4. Trimiteți containere cu piure de cartofi pentru congelare rapidă.
5. Paharele cu piure de înghețate pot fi lăsate pentru depozitare în forma lor originală. Este suficient să extrageți cubulețele de roșii din recipientele pentru producerea gheții și să le turnați în pungi cu elemente de fixare, recipiente din plastic sau un alt recipient potrivit.

Video: piure de roșii înghețate

Suc de rosii

Sucul de roșii este înghețat folosind aceeași tehnologie ca piureul de cartofi. Toate roșiile, fără excepție, sunt potrivite pentru acest lucru, chiar ușor supraîncărcat (dar numai, desigur, nu verde). Dacă gospodăria are storcător, atunci prepararea sucului nu va fi o problemă. Dar o poți face cu mijloace improvizate.

Important! Nu trebuie niciodată să dezghețați alimentele, punându-le în apă, mult mai puțin fierbinte.

În acest caz, instrucțiunea pas cu pas arată astfel:

1. Îndepărtați coaja de roșii prin albire.
2. Tăiați pulpa în bucăți mici și, dacă doriți, bateți într-un blender sau treceți printr-o mașină de tocat carne (acest lucru va grăbi procesul suplimentar).
3. Puneți felii de roșii sau piure de cartofi într-o sită cu o grătar și frecați-i cu atenție conținutul peste o cratiță sau farfurie. Semințele și fragmentele dense rămase în sită pot fi utilizate, de exemplu, la prepararea borșului.
4. Aranjați sucul final în recipiente porționate și congelați rapid.
5. Dacă pentru congelare au fost utilizate forme mici, atunci bucățile de „gheață de roșii” pot fi îndepărtate și transferate în pungi sau containere de plastic. Containerele mai mari sunt lăsate cel mai bine pentru depozitare permanentă în congelator.

Video: cum se face suc de roșii pentru iarnă

Reguli de stocare de bază

Roșiile înghețate corespunzător sunt păstrate de la 10 luni la 1 an și înainte de maturarea unei noi culturi pot și trebuie utilizate.

Cu toate acestea, pentru ca produsul să nu-și piardă calitățile, atât nutritive cât și gustative, este necesar să se respecte următoarele recomandări:

1. Depozitați alimentele la congelator numai în recipiente închise. Dacă roșiile au fost tăiate în bucăți, un astfel de recipient trebuie să fie, pe cât posibil, etanș.
2. După ce produsul a început să se dezghețe, acesta nu trebuie să fie din nou înghețat.
3. În momentul introducerii tomatei în congelator, aceasta trebuie să fie uscată, dar anterior spălată (după decongelare, legumele nu se spală).
4. Temperaturile scăzute nu vor face ca un produs stricat să fie proaspăt. Nu puteți trimite materii prime de calitate inferioară la congelator.
5. După înghețarea la șoc, legumele trebuie întotdeauna expuse în porții, astfel încât, de fiecare dată înainte de utilizare, nu trebuie să scoateți întregul recipient din cameră pentru a selecta cantitatea necesară.
6. În cazul preparatului în mai multe loturi sau în diferite moduri (felii sau cercuri, cu sau fără coajă etc.), fiecare pachet trebuie marcat cu data de congelare și metoda acestuia.

Vorbind despre ce temperaturi este mai bine să depozitați piesa de prelucrat, ar trebui să pornim de la faptul că, cu cât este mai rece în cameră, cu atât mai multe vitamine vor rămâne în produs. Cu toate acestea, în ciuda faptului că roșiile rezistă la înghețuri până la -30 ° C, menținerea unor temperaturi atât de scăzute necesită costuri energetice semnificative. Prin urmare, se crede că temperatura –18 ° C este condiția optimă pentru păstrarea legumelor congelate.

Cum dezghețăm roșiile

Multe gospodine nu acordă prea multă importanță tehnologiei de dezghețare și totuși respectarea acesteia este o condiție extrem de importantă pentru menținerea valorii lor nutritive. Aici trebuie să respectați o singură regulă fundamentală: dacă trebuie să înghețați alimentele cât mai repede posibil, atunci dezghețați - cât mai lent. Cu toate acestea, dacă păstrați roșiile extrase din congelator la căldură, acestea se vor transforma în terci, care, de asemenea, nu ar trebui să fie permise. Pentru a determina cea mai bună metodă de decongelare, trebuie să plece de la scopul pentru care va fi utilizat produsul.

Deci, de exemplu:

1. Roșiile înghețate întregi pot fi păstrate la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute, după care vor fi tăiate perfect în felii. Cu toate acestea, dacă intenționați să îndepărtați pielea din astfel de roșii, este mai bine să le lăsați să se înmoaie complet, dar puneți-le mai întâi în farfurie, deoarece sucul va începe să curgă pe măsură ce se dezghețează.
2. Căni de pizza nu sunt deloc decongelate, ci pur și simplu răspândite pe piesa de prelucrat imediat înainte de a o trimite la cuptor. Doar în acest fel roșiile pot fi păstrate rotunde și nu lasă-le să elibereze tot sucul.
3. Cartofii piurei și sucurile nu pot fi dezghețați dacă sunt folosiți pentru prepararea supelor. Dar dacă produsul trebuie amestecat cu ingrediente reci, acesta trebuie complet dezghețat.
4. Roșiile se adaugă în salate în formă parțial dezghețată și numai înainte de servire.

În mod tradițional, 3 metode posibile sunt utilizate pentru dezghețarea legumelor:

1. Un cuptor cu microunde, modul de decongelare este cel mai rapid și, după mulți experți, cel mai eficient în ceea ce privește păstrarea gustului și a proprietăților utile.
2. Raftul de jos al frigiderului este mai potrivit pentru carne sau pește, dar poate fi folosit și dacă trebuie să aduceți suc de roșii sau piure de cartof dimineața.
3. Temperatura camerei. Potrivit pentru dezghețarea parțială a roșiilor congelate întregi sau în felii. Procesul este destul de rapid, astfel încât roșiile nu au timp să piardă o mulțime de nutrienți.

Cum se folosește roșii congelate acasă

Pe scurt, roșiile congelate pot fi folosite pentru a pregăti orice feluri de mâncare în care roșiile sunt fierte sau tocate la stare pură. De fapt, acest lucru înseamnă că singura restricție privind utilizarea legumelor dezghețate privește capacitatea de a face o salată din ea sau de a mânca integral.

Fără adăugarea de roșii, mărunțite sau tăiate în bucăți, este imposibil să ne imaginăm un număr imens de preparate populare și îndrăgite, iar în astfel de cazuri, roșiile înghețate vara pot fi mult mai gustoase, mai sănătoase și mai ieftine decât cele proaspete, aduse de departe și coapte cu ajutorul stimulentelor.

În special, cu roșiile dezghețate după extragerea din frigider, puteți găti astfel de feluri de mâncare:

• supă;
• ciorba de rosii;
• shourpa;
• ureche (pentru cei cărora le place să pună felii de roșii în ea);
• o varietate de sosuri (de exemplu, celebrul Bolognese) și de grăsime;
• paste, lasagna, cannelloni și alte preparate de paste, nu neapărat din bucătăria italiană;
• ouă prăjite sau omletă;
• pizza;
• tocane de legume sau caserole;
• pește în roșii;
• Gutașul ceh (carne de vită cu ceapă și roșii, gătită în bere întunecată), precum și orice alte preparate din carne, pește sau legume în care roșiile sunt unul dintre ingrediente.

Vara, când toate blaturile sunt umplute cu roșii parfumate, acestea sunt adăugate la aproape toate felurile de mâncare, cu excepția deserturilor. Dar, iarna, ca înlocuitor al legumelor tale preferate, trebuie să folosești paste de tomate, ketchups și piure de cartofi, care nu sunt întotdeauna preparate din materii prime naturale de înaltă calitate. Roșiile congelate cu propriile mâini pot fi o alternativă excelentă la un astfel de surogat, mai ales că recoltarea acestora este literalmente o chestiune de câteva minute.