Ceapa roșie este o parte integrantă a bucătăriilor din multe țări. A fost apreciat atât de gurmanzii autohtoni, cât și de specialiștii culinari. O legumă cu o frumoasă culoare violet-violet este un ornament și un plus de aromă excelentă la salate și gustări. Mulți o consideră exclusiv salată. Este adevărat și este această legumă potrivită pentru prăjire? Acest articol va răspunde.
Compoziția chimică a cepei roșii
Bulbii roșii își datorează umbra plantelor glicozide (antocianine) și quercetinei, un flavonoid. Aceste substanțe au proprietăți antioxidante și bactericide. Leguma conține o cantitate mare de vitamine (C, B6), micro și macro elemente (sulf, crom), ceea ce o face un produs extrem de valoros pentru prevenirea bolilor cardiovasculare, lupta împotriva excesului de greutate și diabet.
Stii Ceapa roșie, denumită adesea „Crimeea” în viața de zi cu zi, include multe soiuri și soiuri. Soiul cunoscut, cunoscut și sub denumirea de Yalta, este doar unul dintre aceste soiuri, reprodus prin selecția apartamentului Madera introdus în Crimeea în secolul al XIX-lea.
De asemenea, contribuie la:
- conținut caloric destul de redus (doar 40 kcal);
- lipsa de grăsime;
- indice glicemic scăzut (10).
Uleiurile esențiale și fitonidele din compoziție au proprietăți antimicrobiene, îmbunătățesc pofta de mâncare, activează metabolismul.
Pot să prăjesc ceapă roșie
Este destul de potrivit pentru prăjit, deși vor fi unele deșeuri, deoarece prețul său este mult mai mare în comparație cu ceapa galbenă. Trebuie amintit că în timpul prăjirii pierde mai mulți nutrienți decât în cazul altor tipuri de tratament termic sau atunci când este consumat crud și, de asemenea, dobândește o culoare nu foarte estetică, cenușiu-cenușiu. Totuși, acest lucru nu afectează caracteristicile gustului, leguma rămâne parfumată și dulce-picantă.
Important! Un grătar de soiuri roșii nu este folosit pentru a face supe transparente, pentru a nu strica culoarea. În același timp, leguma merge bine cu roșii prăjite pentru supe întunecate și borș.
În rețetele de preparate din bucătăriile mediteraneene și din Orientul Mijlociu este adesea supus unei caramelizări (prăjirea lentă în unt sau ulei de măsline cu zahăr) și apoi folosită ca ingredient în sosuri, produse de patiserie, supe. Feliate în inele groase și ușor presărate cu ulei, ceapa poate fi, de asemenea, prăjită rapid, iar acestea vor fi un platou excelent pentru grătar.
Cum se prăjesc ceapa roșie
Pe lângă metodele de gătit de mai sus, această legumă poate fi folosită și la prăjirea cărnii, cartofilor sau ciupercilor. Luați în considerare nuanțele de preparare a acestor preparate.
Cu cartofi
Ceapa conferă unei farfurii laterale de cartofi un parfum special. Trebuie amintit că ceapa, în special roșia, se prăjește mult mai repede decât cartofii, așa că este inacceptabil să le gătiți în același timp. De obicei ceapa tocată fin se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul prăjirii.
O altă opțiune pentru combinarea acestor două legume:
- Fierbeți cartofii până se fierb.
- Prăjiți feliile de ceapă în unt timp de 2 minute (puteți adăuga usturoi tocat fin).
- Adăugați cartofii, feliați în sferturi și prăjiți la foc mediu până la fiert.
Cu carne
Atunci când plănuiești să gătești carne prăjită, trebuie să știi ora corectă a marcajului cepei. Dacă carnea de porc este prăjită, se pune la începutul rumenirii cărnii (până când apare o crustă). Astfel, absoarbe mai bine gustul și aroma cepei. Dacă gătiți carne de vită, adăugați ceapă în mijlocul prăjirii. Și pentru ficat prăjit și pui, trebuie mai întâi să prăjiți leguma până la jumătate gătită.
Cu ciuperci
Ciupercile cultivate (champignons, ciuperci de stridie) încep să se prăjească simultan cu ceapa. Pădurea, deoarece este mai densă, este mai bine să începeți să prăjiți separat și să adăugați leguma în proces (după 10 minute).
Important! Când prăjiți ciupercile cu ceapă, întindeți ingredientele pe o tigaie într-un strat mic și sareți la sfârșit. În caz contrar, primiți o tocană, nu o mâncare prăjită.
Diferențele dintre ceapa roșie și albă prăjită
Ca și omologul său roșu, ceapa albă este cel mai adesea folosită pentru salate și aperitive, deși este potrivită și pentru prăjire. Spre deosebire de roșu, arată prăjit estetic, iar gustul său moale, mai dulce, aroma strălucitoare și crocantul îl fac un produs incomparabil pentru prăjirea inelelor de ceapă în amestec.
Ceapa roșie este gustoasă, sănătoasă și, contrar credinței populare, este potrivită pentru prăjit la fel ca oricare altă ceapă. Când prăjiți, trebuie să luați în considerare doar caracteristicile acestei legume, descrise în articol.
