Acidul citric este un înlocuitor excelent pentru oțet, un conservant în castraveți murați. Acesta va ajuta la accentuarea și diversificarea gustului fructelor crocante, fără a face rău. Fiecare gospodină are un mod preferat de a găti aceste legume pentru iarnă folosind acid citric - citiți mai departe pentru cele mai populare și obișnuite.
Selectarea și prepararea castraveților
Implementarea oricărei rețete începe cu alegerea corectă a ingredientului principal, într-un anumit caz, castraveții. De la acest pas, rezultatul final, cel mai delicios fel de mâncare, depinde în mare măsură. Neglijarea regulilor pentru alegerea legumelor poate duce la o situație în care, în ciuda respectării stricte a tuturor regulilor de centrifugare, castraveții murați nu au gust, sunt moi. Este bine dacă aceste legume cresc în grădina ta și ești sigur de calitatea lor. Dacă nu, trebuie să mergeți la piață și să alegeți fructele pentru conserve acolo.
Criteriile care trebuie ghidate atunci când alegeți:
- Prospețimea fructelor. Metoda pentru determinarea prospețimii este destul de simplă - la atingere. Castravetele proaspăt va fi ferm și rezistent.
- Caracteristici varietale. Toate soiurile de castraveți sunt împărțite în trei tipuri - salată, universală și murături. Particularitatea primului tip este o coajă groasă, care nu va permite marinada să pătrundă suficient în legumă și să o înmoaie. Tipurile universale sunt potrivite atât pentru conservare cât și pentru consumul proaspăt. Cea mai bună opțiune sunt fructele de murături, care se remarcă prin subțire de coaja. Pentru a fi sigur că castraveții sunt selectați corect, asigurați-vă că acordați atenție culorii spinii lor: sunt întunecați în soiurile universale și murate.
- Aspectul legumelor. Pentru decapare sunt potrivite fructe netede, nedeteriorate cu vârfuri, fără putregai și pete.
- Culoarea fructului. Ar trebui să fie verde strălucitor. Iar partea cu care castravetele a atins pământul în timpul creșterii sale ar trebui să aibă o culoare deschisă. Castraveții, a căror coajă este acoperită cu placă galbenă, nu sunt potriviți pentru decapare, deoarece acest fenomen sugerează că fructele suferite de lipsă de apă, respectiv, sunt amare.
- Grosimea pielii. După cum am menționat deja, acest criteriu depinde de soi. Puteți stabili dacă acestea vă oferă cu adevărat muraturi sau chestii verzi universale prin străpungerea pielii cu unghia - dacă începe să se decojire, puteți cumpăra legume.
- Parametrii fructului. Cele mai bune pentru conservare sunt verzele alungite și nu îngroșate. Lungimea optimă este de 8-12 cm. Contează dacă veți alege legume în borcane de litru. Instanțele mari vor trebui tăiate.
- Puritatea fructelor. Adesea vânzătorii, care doresc să vândă cât mai mult produs, merg la diferite trucuri, de exemplu, spală fructele. Legumele spălate se deteriorează rapid, respectiv, calitatea lor scade brusc, până la conservarea se poate umfla, exploda.
Important! Cel mai bine este să cumpărați muraturi dimineața, pentru că puteți cumpăra mărfuri de la grădinari care cultivă fructe pe parcelele proprii. Dacă achiziția a fost făcută seara, atunci legumele care au fost plantate pe zi ar trebui să fie înmuiate în apă.
Retete pentru castraveti murati cu acid citric pentru iarna
Puteți pregăti semifabricatul preferat cu acid citric în diferite moduri. Pe cel mai simplu și mai popular citit mai departe.
Reteta clasica
Una dintre cele mai obișnuite rețete pentru a vă face gustarea preferată este clasica.
1 cutie de 3 l
ramuri de mărar cu umbrele
2-3 buc.
mazăre cu piper negru
5 buc.
Partea de jos a cutiei este acoperită cu condimente (fără usturoi). Apoi se pun părți de ardei dulce (se taie așa cum doriți, de preferință în sferturi).
Întindeți primul strat de castraveți vertical. Pentru a face acest lucru, alegeți cele mai mari fructe pregătite pentru cusătură. Stratul superior de legume este așezat pe orizontală (cele mai mici fructe).
La etaj trebuie să puneți un sfert de ardei dulce și ramură de mărar.
Compoziția conservei se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se încălzească aproximativ 20 de minute, acoperită cu un prosop cald.
Apoi, într-un recipient separat, se scurge apa din conserve și se prepară din ea și un pahar de sare de marinată, care ar trebui să fiarbă.
Usturoiul și acidul citric sunt adăugate chiar înainte de a turna legume cu saramură.
Se toarnă toată saramura clocotită.
Rotiți cutia cu un capac de staniu, întoarceți-o și înfășurați-o.
Partea de jos a cutiei este acoperită cu condimente (fără usturoi). Apoi se pun părți de ardei dulce (se taie așa cum doriți, de preferință în sferturi).
Întindeți primul strat de castraveți vertical. Pentru a face acest lucru, alegeți cele mai mari fructe pregătite pentru cusătură. Stratul superior de legume este așezat pe orizontală (cele mai mici fructe).
La etaj trebuie să puneți un sfert de ardei dulce și ramură de mărar.
Compoziția conservei se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se încălzească aproximativ 20 de minute, acoperită cu un prosop cald.
Apoi, într-un recipient separat, se scurge apa din conserve și se prepară din ea și un pahar de sare de marinată, care ar trebui să fiarbă.
Usturoiul și acidul citric sunt adăugate chiar înainte de a turna legume cu saramură.
Se toarnă toată saramura clocotită.
Rotiți cutia cu un capac de staniu, întoarceți-o și înfășurați-o.Reteta video
Important! Pe cutie, puteți face o notă care indică proporțiile ingredientelor și soiurile de condimente utilizate - acest lucru vă va ajuta să îmbunătățiți rețeta pentru anul viitor.
Fără sterilizare și fără oțet
1 l
castraveți
cât se va potrivi într-un borcan de litru
frunze de coacăz
2 buc
mazăre cu piper negru
8-10 buc.
acid citric
treime din tsp pe litru
În partea de jos a rezervorului trimiteți verdeață, usturoi, frunze de dafin și mazăre cu piper.
Apoi, stivați vertical primul strat de castraveți, al doilea - la întâmplare.
Zelentsy este acoperit cu o frunză de hrean pe deasupra.
Legumele stivuite trebuie turnate cu apă clocotită, acoperiți și lăsați-l să se fierbe un sfert de oră. Procesul se repetă din nou.
Sarea cu zahăr se adaugă în apa scursă pentru a doua oară, adusă la fierbere. În timp ce saramura fierbe, adăugați acid citric în borcan.
Apoi umpleți totul cu marinat și rostogoliți.
După încheiere, lăsați băncile timp de 1,5 zile, astfel încât să se răcească complet.
În partea de jos a rezervorului trimiteți verdeață, usturoi, frunze de dafin și mazăre cu piper.
Apoi, stivați vertical primul strat de castraveți, al doilea - la întâmplare.
Zelentsy este acoperit cu o frunză de hrean pe deasupra.
Legumele stivuite trebuie turnate cu apă clocotită, acoperiți și lăsați-l să se fierbe un sfert de oră. Procesul se repetă din nou.
Sarea cu zahăr se adaugă în apa scursă pentru a doua oară, adusă la fierbere. În timp ce saramura fierbe, adăugați acid citric în borcan.
Apoi umpleți totul cu marinat și rostogoliți.
După încheiere, lăsați băncile timp de 1,5 zile, astfel încât să se răcească complet.Reteta video
Stii castraveți — rude apropiate ale pepenelui. În această lumină, pare paradoxal faptul că pepeneul nu este recoltat decât după îngălbenirea finală, iar castravetele galben este necomestibil.
Castraveți dulci
1 cutie de 3 l
castraveți
cât se va potrivi într-un borcan de 3 litri
carnație
niște muguri
cuișoare englezești
10 mazăre
acid citric
1,5 linguriță
Partea inferioară a unui borcan de trei litri este acoperită cu mirodenii (3-4 frunze de dafin, mai mulți muguri de cuișoare, 10 mazăre de ciuperci, semințe de muștar, 8-10 căței de usturoi, umbrelă de mărar și hrean).
Zelentsy este așezat pe mirodenii, care se recomandă să se schimbe cu frunze de hrean (2-3 buc.).
Componentele plasate sunt turnate cu apă clocotită și acoperite timp de 15-20 de minute.
Din scurgerea din conserve (după timpul specificat) apa se prepară marinată, la un litru din care aveți nevoie de 3 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. sare.
După ce aperitivul a fost umplut cu marinada, trebuie să adăugați 1,5 ore de acid citric în borcan.
Conform rețetei, o astfel de conservare trebuie sterilizată timp de 15 minute, apoi rulată și învelită. În timpul sterilizării, apa trebuie să acopere aproximativ 2/3 din conserve.
Partea inferioară a unui borcan de trei litri este acoperită cu mirodenii (3-4 frunze de dafin, mai mulți muguri de cuișoare, 10 mazăre de ciuperci, semințe de muștar, 8-10 căței de usturoi, umbrelă de mărar și hrean).
Zelentsy este așezat pe mirodenii, care se recomandă să se schimbe cu frunze de hrean (2-3 buc.).
Componentele plasate sunt turnate cu apă clocotită și acoperite timp de 15-20 de minute.
Din scurgerea din conserve (după timpul specificat) apa se prepară marinată, la un litru din care aveți nevoie de 3 lingurițe. zahăr și 2 lingurițe. sare.
După ce aperitivul a fost umplut cu marinada, trebuie să adăugați 1,5 ore de acid citric în borcan.
Conform rețetei, o astfel de conservare trebuie sterilizată timp de 15 minute, apoi rulată și învelită. În timpul sterilizării, apa trebuie să acopere aproximativ 2/3 din conserve.Reteta video
Important! Pentru a împiedica borcanul să se prăbușească cu apă clocotită, puneți o lingură în ea.
Cu aspirină
1 cutie de 3 l
castraveți
cât se va potrivi într-un borcan de 3 litri
frunze de coacăz
2-3 buc.
frunze de hrean
1 mare sau 2-3 mici
În partea de jos a conservei (trei litri), așezați verdeața și abia apoi castraveții pre-înmuiați timp de 3 ore. Pentru a diversifica gustul, se recomandă schimbarea legumelor cu ierburi, fără a uita să adăugați rădăcină de hrean.
După ouare, conținutul borcanului trebuie turnat cu apă clocotită (răcoros) și lăsat timp de 15-20 de minute, acoperit cu un capac și un prosop.
După timpul specificat, apa este scursă în tigaie, trebuie să fie fiartă din nou.
În timp ce apa fierbe, 3 comprimate de aspirină, acid citric, zahăr și sare sunt trimise către un borcan cu verdeață.
Apoi, totul trebuie umplut cu apă fiartă, rulat și învelit.
În partea de jos a conservei (trei litri), așezați verdeața și abia apoi castraveții pre-înmuiați timp de 3 ore. Pentru a diversifica gustul, se recomandă schimbarea legumelor cu ierburi, fără a uita să adăugați rădăcină de hrean.
După ouare, conținutul borcanului trebuie turnat cu apă clocotită (răcoros) și lăsat timp de 15-20 de minute, acoperit cu un capac și un prosop.
După timpul specificat, apa este scursă în tigaie, trebuie să fie fiartă din nou.
În timp ce apa fierbe, 3 comprimate de aspirină, acid citric, zahăr și sare sunt trimise către un borcan cu verdeață.
Apoi, totul trebuie umplut cu apă fiartă, rulat și învelit.Reteta video
Important! Întoarceți containerele cu conservare pentru a vă asigura de fapt, acestea sunt rulate strâns și nu trec aer sau lichid.
Cu dovlecei
mazăre cu piper negru
la discreția sa
sare de masă
6 linguriță
cuișoare de usturoi
9-12 buc.
- Verzele rulante conform rețetei descrise este posibilă numai după ce au fost înmuiate timp de 12 ore în apă.
- Ceapa trebuie tăiată în inele mici (0,5 cm grosime) și ardei gras - cu plăci longitudinale. Nu trebuie să tăiați dovleceii mici, cei mari sunt băgați într-un borcan tăiat în bucăți care vă sunt convenabile.
- Apoi legumele sunt mărunțite în straturi: primul strat de dovlecei, al doilea de castraveți, apoi de ardei gras și final - ceapa.
- Se toarnă apă clocotită cu conservare de două ori. În primul rând, legumele din borcane sunt pur și simplu scaldate cu apă clocotită. După 5 minute, apa (sau mai degrabă saramură) trebuie scursă și fiartă din nou.
- În timp ce saramura fierbe, trebuie să adăugați cantitatea potrivită de sare, zahăr și esență de oțet la fiecare borcan. Apoi turnați saramură clocotită.
- Etapa finală este rularea cu huse metalice.
Stii Cuvântul „castravete” din limba greacă veche este tradus ca „necorespunzător”.
Cu ceapă și usturoi
1 cutie la 1 litru
piper roșu măcinat
3 g
mazăre cu piper negru
10 buc
- Selecția și calibrarea Zelentsy. La aproximativ legume de aceeași dimensiune, trebuie să tăiați capetele.
- Morcovii pre-tăiați tăiați în cercuri.
- Faceți perforații într-un vas de ardei iute.
- Se toacă ceapa în felii mici și se taie căței de usturoi în două părți.
- Scalp frunze de hrean și umbrele de marar. Apoi tăiați frunzele, pre-răsucind într-o rulou.
- În partea de jos a unui borcan de litru sterilizat trimite frunze de hrean tocat, mărar, ardei iute și 1/3 morcovi, usturoi, ceapă.
- În continuare, castraveții se pun în borcan, care trebuie alternat cu părțile rămase ale legumelor rămase. Deasupra se pune o frunză de dafin.
- Legumele stivuite trebuie turnate cu apă clocotită și lăsate 5 minute.
- În timp ce legumele insistă, în cratiță trebuie să amestecați toate condimentele enumerate, apoi scurgeți apa din borcan.
- Se fierbe marinata timp de 2-3 minute și se toarnă din nou apă clocotită peste legume în borcane.
- O astfel de sărare trebuie sterilizată (10-15 minute).
- Ultima etapă este rulantă.
Important! Păstrarea învelișului înainte de răcire este posibilă, dar nu este necesară, deoarece acidul citric îndeplinește funcția de pasteurizare.
Fără zahăr
1 cutie de 3 l
castraveți
cât se va potrivi într-un borcan de 3 litri
umbrele de marar
la gust
hrean (rădăcini și frunze)
la gust
frunze de coacăz
la gust
- Așezați fundul recipientelor de sticlă cu verdeață.
- Stivuirea castraveților.
- Umpleți compoziția borcanului cu apă clocotită timp de 15 minute.
- Apa se toarnă din conserve într-un vas separat după 15 minute, apoi este adusă din nou la fiert.
- A doua oară, turnați compoziția conservelor cu apă clocotită timp de 15 minute.
- Apoi turnați din nou apa în tigaie și pregătiți marinada. Inițial, trebuie să adăugați sare în apă și așteptați până când saramura clocotește. Apoi se adaugă acid citric și tigaia este îndepărtată de la foc.
- În timp ce marinada fierbe, usturoiul și ardeiul iute trebuie adăugate în borcanele de verdeață.
- Compoziția conservelor se toarnă marinada fierbinte și se rulează.
Important! Puteți lua apă proaspătă de fiecare dată. — acest lucru va economisi timp. Cu toate acestea, la fiecare 15 minute în care apa va sta în borcane, ingredientele o vor impregna cu aromele lor, iar marinata se va dovedi a fi mult mai gustoasă.
Cu lamaie
Pe lângă gustul său unic, această sărare are un aspect estetic atractiv.
1 cutie la 1 litru
castraveți
cât se va potrivi într-un borcan de litru
- Încuietori verzi înmuiate (5-6 ore).
- Spălați bine legumele.
- Sterilizați containerele și capacele.
- Tăiați lămâia (cercuri sau felii, dacă doriți).
- Stivați ingredientele în borcane - mai întâi un strat de condimente, apoi legume cu lămâie.
- Turnați conținutul conservelor cu apă clocotită timp de 20 de minute.
- Apoi se scurge apa, se măsoară cantitatea și se prepară o saramură. Conform rețetei, proporțiile de mirodenii sunt indicate pentru un litru de apă. Apa cu aditivi dizolvați trebuie fiartă.
- Turnați marinada clocotită peste tot și rolați conservele.
Important! La prepararea marinadei, se adaugă ultimul acid citric, după ce apa cu sare și zahăr a fiert deja.
Cu vodka
1 cutie de 3 l
acid citric
1 lingură l.
- Amplasarea pe fundul recipientului de condimente și usturoi selectate.
- Pune într-un borcan de verdeață.
- Prepararea marinadei într-un recipient separat amestecând apă, sare, zahăr, acid citric.
- Turnați conservele cu marinata timp de 10 minute.
- Scurgeți marinata de la conserve și aduceți-o din nou la fierbere.
- Umplerea finală a conservelor cu marinată și adăugarea de votcă.
- Executarea cusăturii.
Important! Astfel de castraveți murați pot fi acoperiți cu un capac.
Sfaturi utile
Gospodinele cu experiență împărtășesc câteva secrete despre gătitul și consumul de castraveți murați, în care toată lumea poate găsi ceva util pentru ei înșiși:
- Pentru decapare, cel mai bine este să luați verzi mici. Sfaturile lor trebuie să fie de culoare verde închis.
- Dacă vedeți o fisură longitudinală atunci când tăiați o legumă, este ideală pentru conservare.
- Nu este recomandat să culegeți fructe de seră, deoarece nu trebuie să vă așteptați la crispness și elasticitate de la ele. Este preferată Zelentsy cultivată pe teren deschis.
- Pentru ca legumele să fie mai bine saturate cu marinada, ar trebui să le tăiați sfaturile și chiar să faceți perforații folosind o furculiță sau o scobitoare.
- Pentru a obține mai mulți castraveți crocanti, puneți o bucată de coajă de stejar sau mai multe frunze ale acestui copac, pe fundul bolului.
- Nu este recomandat să adăugați mai mult usturoi în borcan decât este indicat în rețetă. Utilizarea excesivă a acestui ingredient poate provoca castraveții să piardă crispness.
- Nivelul de crunch de verdeață depinde, de asemenea, de densitatea ambalajului lor în containere - cu cât este mai dens, cu atât este mai probabil ca crunch-ul să scadă.
- Pentru a împiedica mucegaiul să se formeze pe piesele de lucru, puneți o bucată de rădăcină de hrean pe fundul recipientului.
- Un vârf de muștar, pe care trebuie să-l presărați stratul superior de fructe înainte de rulare, va ajuta la conservarea castraveților de la explozii și suflarea copertinelor.
- Alte legume pot fi puse în borcan cu castraveți, de exemplu, conopidă, morcovi, ceapă, dovlecei, dovlecel - acest lucru va diversifica gustul pieselor de prelucrat. Puteți folosi un astfel de sortiment de legume atât ca fel de mâncare separat, cât și ca parte a diverselor salate de iarnă.
După cum puteți vedea, varietatea de rețete pentru castraveți murați cu acid citric face posibilă fiecărei gospodine să găsească exact opțiunea care va satisface gusturile tuturor gospodăriei și a oaspeților. Și cel mai important, gustarea preferată va fi absolut inofensivă.
