Toată lumea știe despre beneficiile usturoiului din copilărie, deoarece, împreună cu ceapa, este considerat un excelent profilactic în timpul răcelilor. În plus, bunicile noastre au dezvăluit, de asemenea, capacitatea sa unică de a rezista la efectele asupra organismului de agenți patogeni și paraziți (inclusiv viermi), astfel încât relevanța utilizării sale rămâne ridicată și astăzi. Să aflăm mai multe despre această plantă aromată și să luăm în considerare mai multe moduri de a o recolta pentru iarnă.

Efectul usturoiului asupra corpului uman

Usturoiul are un set întreg de proprietăți utile și practic nu există nicio diferență, vorbim despre un produs proaspăt sau din conserve, în conformitate cu toate regulile. Conform unor rapoarte, cuișoarele aromate ale acestei plante se luptă cu succes chiar și cu holera și tifoida, și totul datorită fitonutrizelor prezente în ele. Pentru a vă asigura relevanța unui astfel de produs pe masa dvs., merită să aflați despre toate proprietățile sale utile și să țineți cont de posibile contraindicații pentru utilizare.

Beneficiu

Puțini oameni știu, dar usturoiul este un produs foarte nutritiv, care conține 100 de grame de 149 kcal, 31 de grame de carbohidrați, 6,4 grame de proteine ​​și 0,4 grame de grăsime. În plus, conține componente minerale (în special, potasiu, calciu, fier, fosfor, magneziu, iod, zinc), vitamine B, C, P, D, precum și compuși de sulf, uleiuri esențiale și volatile.

• Împreună cu alte componente ale usturoiului, aceste elemente au un efect benefic asupra diferitelor organe și sisteme ale corpului uman, exprimându-și influența în:
• lupta cu succes împotriva agenților patogeni ai tifoidelor, dizenteriei, stafilococului;
• activitate antitumorală (în special, prevenirea dezvoltării cancerului de prostată la bărbați);
• scăderea nivelului glicemiei și al colesterolului;
• prevenirea coagulării sângelui și a trombozei;
• eliminarea efectelor condițiilor stresante;
• îmbunătățirea stării gâtului și reluarea vocii, care este deosebit de importantă pentru astmul pulmonar și paralizia parțială a feței;
• normalizarea funcționării articulațiilor, splinei, tractului gastrointestinal;
• efecte antimicrobiene, antispasmodice și diuretice.

Anterior, oamenii au atribuit marile beneficii ale usturoiului antioxidanților săi, care sunt cu adevărat numeroși în el. Recent, însă, explicația principală a avantajelor mari ale produsului este considerată a fi o substanță chimică numită hidrogen sulfurat, care apare după tăierea dinților. Adevărat, cu un tratament termic prelungit, această componentă își reduce activitatea.

Stii Ca cultură, usturoiul a început să fie cultivat acum 5.000 de ani și înainte de asta, a crescut doar în natură deschisă.

Rănire

Usturoiul nu poate dăuna decât dacă o persoană ignoră contraindicațiile pentru utilizarea sa. În ciuda faptului că nu există atât de multe dintre ele, este imposibil de ignorat astfel de caracteristici.

• În primul rând, oamenii ar trebui să evite consumul de plante:
• suferind de insuficiență renală și alte probleme cu acest organism;
• având probleme ale tractului digestiv, în special ulcere, gastrită și colelitiază;
• predispuse la manifestări alergice (mai ales dacă s-a manifestat deja o alergie la usturoi).

O plantă poate dăuna unei persoane complet sănătoase numai atunci când este consumată în cantități mari, așa că ar trebui să știți măsura în orice. Acest lucru va ajuta la evitarea arsurilor la stomac și a gastritei.

Caracteristici ale alegerii produselor pentru rețetă

Dacă decideți să păstrați usturoiul pentru iarnă, atunci trebuie să alegeți mai întâi ingredientul principal - capete suculente și proaspete. Un produs moale, fără aromă pronunțată, nu este în general potrivit pentru gătit și, atunci când este păstrat, își poate schimba culoarea în albastru sau verde. Acest lucru este valabil și pentru soiurile de usturoi roșu, deși această caracteristică nu va afecta proprietățile benefice ale capetelor.Pentru curățarea ușoară a capetelor mari de usturoi, este recomandat să le albiți, mai întâi să le înmuiați în apă clocotită timp de 20 de secunde și apoi să le răciți la rece. De asemenea, acordați atenție vaselor în care va fi preparată marinada. Cel mai bun este teflonul, sticla sau cratița ceramică, în timp ce în usturoiul de cupru va deveni verde sau albastru.

Cum se prepară usturoiul murat

Dacă nu luați în considerare lista largă de ingrediente posibile pentru prepararea usturoiului murat pentru iarnă, atunci prin metoda de creare toate aceste preparate pot fi împărțite în două grupuri: conservarea cuișoarelor de usturoi și a capetelor întregi. Ambele opțiuni au avantajele lor, așa că vă oferim două rețete.

Important! Pentru a obține o recoltă sănătoasă de usturoi roșu, ar trebui să alegeți rețete de conservare cu sfeclă.

Reteta 1 (capete)

Pentru a recolta usturoiul integral, veți avea nevoie în primul rând de capete de usturoi mari sau mijlocii, de condimente, de oțet de cidru de mere, de păstăi de ardei și de ierburi. Lista completă a produselor necesare în acest caz va arăta astfel:

• capete de usturoi tinere pe picior - 1300 g;
• ardei iute - 1 păstăi;
• umbrele de mărar - 1 ramură;
• frunze de hrean - 1-2 bucăți;
• muscatura de mere - 100 ml;
• frunze de coacăz și cireș - 3-4 frunze;
• ciuperci negre, boabe de piper, coriandru și cuișoare - câte 10.

Din echipamentul de bucătărie veți avea nevoie doar de un recipient de sticlă cu apă caldă curată, de un vas pentru prepararea saramurii și borcane sterilizate. Procesul de achiziții constă în următoarele etape:

1. Cojiți usturoiul îndepărtând pielea superioară din el și tăind antenele inferioare (le puteți tăia sub capul propriu).
2. Pregătiți o saramură: 2 lingurițe complete. Trebuie să fie în 1 litru de apă clocotită. linguri de sare și o aceeași lingură de zahăr, piper negru, coriandru și alte condimente fierte pe care trebuie doar să le turnați în apă clocotită. Aduceți amestecul rezultat la fierbere și nu scoateți din aragaz timp de 5-10 minute.
3. Umpleți borcanul cu usturoi și ierburi. Mai întâi puneți o bucată de hrean pe fundul borcanului sterilizat și, deasupra, așezați usturoiul într-o ordine aleatorie (aveți grijă să vă învârtiți). Fiecare strat de usturoi trebuie alternat cu umbrele de marar, frunze de vișine și coacăz, felii de ardei iute tocat, umplând borcanul până la vârf.
4. Se toarnă apă clocotită peste usturoi și se lasă să stea 5 minute. După timpul specificat, scurgeți apa clocotită.
5. Se toarnă oțet de cidru de mere într-un borcan, apoi se umple cu saramură clocotită până la vârf.
6. Rotiți borcanul cu un capac metalic sterilizat sau închideți nylonul aburit. După răcire, recipientul poate fi îndepărtat în cămară.

Produsul finit este perfect pentru orice fel de mâncare și poate fi folosit ca aditiv la o singură farfurie sau combinat cu mâncăruri din carne.

Video: cum să culegi capete de usturoi pentru iarnă

Reteta 2 (cuișoare)

Păstrarea usturoiului cu dinții durează puțin mai mult decât recoltarea acestuia cu capete, dar în mare parte acest lucru se datorează numai creșterii timpului de curățare a plantei. Pe lângă prongele de usturoi decojite (luați 350 g, care vor fi suficiente pentru un borcan de jumătate de litru), veți avea nevoie de:

• apă pură - 250 ml;
• umbrelă de mărar - 1 bucată;
• frunză de dafin - 1 bucată;
• piper negru - 5 mazăre;
• cuișoare - 1 bucată;
• zahăr - 1 lingură. o lingură;
• sare - ½ lingură. linguri;
• otet (9%) - 3 linguri. linguri sau 35 ml.

Stii Mirosul puternic de usturoi a servit drept principalul motiv pentru a da plantei puteri supranaturale. De exemplu, în mitologia vechilor slavi, a fost considerată o gardă puternică împotriva vampirelor și a multor demoni.

Procesul de decapare în acest caz nu diferă în ceea ce privește complexitatea crescută, principalul lucru este să respectați punerea în scenă a tuturor sarcinilor:

1. Mai întâi, clătiți bine căței de usturoi și lăsați apa să se scurgă.
2. Sterilizați borcanul pregătit cu un capac.
3. Puneți căței de usturoi într-un bol de sticlă.
4. Pregătiți saramura (turnați apă în tigaie, adăugați sare, zahăr, umbrele de mărar, condimente și puneți pe aragaz, iar după fierberea amestecului, adăugați oțet).
5. Se toarnă usturoiul cu un murături, se pune frunza de dafin și mărarul fiert deasupra, se rulează cu un capac metalic.
6. Rotiți borcanul cu capul în jos și înfășurați-l cu un prosop.
7. După ce saramura s-a răcit complet, puteți pune conserva la frigider.

Video: cum să alegeți usturoiul cu cuișoare pentru iarnă

Reguli pentru depozitarea semifabricatelor

Usturoiul murat va fi complet preparat nu mai devreme de 15-30 de zile de la data păstrării, de aceea este recomandat să prelevezi o probă de la crearea ta după 1-1,5 luni. Conservele închise și sterilizate pot fi depozitate în condiții de cameră, dar numai într-un loc întunecat și uscat (de exemplu, într-o cămară), dar recipientele deschise sunt păstrate cel mai bine în frigider.La o temperatură ridicată în cameră și conservarea închisă este scoasă la subsol, mai ales dacă borcanele nu sunt fierte suplimentar, iar usturoiul este pur și simplu inundat cu ulei sau marinată. Perioada de valabilitate a unui astfel de produs este de aproximativ trei luni, deși există deseori cazuri în care piesa este bine păstrată până la șase luni.

Important! Nu permiteți înghețarea bruscă a sigiliilor. Răcirea lentă a borcanelor previne stricarea și fermentarea conținutului lor.

Sfaturi suplimentare

Succesul oricărei afaceri depinde de subtilitățile și nuanțele efectuării tuturor acțiunilor, astfel încât chiar și o sarcină atât de simplă precum conservarea usturoiului are câteva caracteristici importante:

1. Pentru a îmbunătăți gustul produsului finit și a facilita curățarea acestuia, este recomandat să înmuiați cuișoarele pregătite timp de câteva ore în apă caldă, ceea ce va ajuta la înmuierea cojii.
2. Pentru conservare, este indicat să alegeți borcane mici, deoarece, dacă gustarea se dovedește a fi foarte picantă, de multe ori nu veți dori să o utilizați.
3. Dintii separati sunt pregatiti mai repede decat capetele intregi, ceea ce afecteaza semnificativ durata de valabilitate minima a piesei inainte de a fi folosita.
4. Atunci când alegeți produse, merită să dați preferință exemplarelor cultivate pe paturi, deoarece usturoiul din magazin se întunecă rapid atunci când este conserve.
5. Sterilizarea conservelor este o condiție necesară atunci când se pregătește pentru o rulou, dar nu este necesar să le prelucrați cu apă clocotită sau abur: un cuptor cu microunde va ajuta la accelerarea procesului.
6. Este mai bine să nu sterilizați conservele de usturoi laminate sau să efectuați această procedură pentru un timp relativ scurt, astfel încât componentele recipientului să nu își piardă gustul și aroma.
7. Pentru a conferi conservării un aspect interesant și original, puteți adăuga suc de sfeclă în borcan și cu cât este mai multă, cu atât va fi mai saturată culoarea produsului finit.

Usturoiul murat este o opțiune excelentă pentru sigiliile pentru gospodinele tinere care nu s-au conservat încă. Simplitatea tuturor acțiunilor și un rezultat final bun va fi un început excelent pe calea păstrării legumelor și fructelor pentru iarnă.