Ciupercile uscate sunt un produs foarte util și versatil, care va completa multe feluri de mâncare. Odată cu debutul toamnei, începe sezonul ciupercilor, care permite, dacă se dorește, colectarea unui număr mare de ciuperci. În această perioadă, se pune întrebarea înaintea culegătorilor de ciuperci cum să pregătească mai bine și să prepară în mod corespunzător ciupercile pentru perioada de iarnă - murături, murături, uscate.

Este posibil să se usuce candelabre

Ciupercile Chanterelle se remarcă prin proprietățile benefice și caracteristicile excelente ale gustului, printre alți reprezentanți ai regatului ciupercilor. Aceste ciuperci tolerează perfect procesul de uscare. Ele pot fi utilizate nu numai la gătit, ci și în scopuri medicale, ca medicament pentru multe boli. Prin urmare, este important să recoltezi cât mai mult aceste ciuperci luminoase, portocalii.

Stii De la un kilogram de candelabre crude, 100–140 g de produs uscat

Pregătire

Una dintre etapele importante în procesul de recoltare a ciupercilor este pregătirea corespunzătoare. Este necesar să sortați, sortați, stricați fragmente de tăiat, curățat. Chanterelles sunt unice prin faptul că nu au viermi. Dăunătorii nu încep din cauza substanței chinomanoză, care face parte din candelabre.

Procesul de pregătire include:

• curățarea de poluare, iarbă, pământ, praf;
• prelucrarea zonelor foarte murdare cu un șervețel, burete;
• tocat ciuperci (în jumătăți, sferturi) și dacă le uscați pe o frânghie, nu trebuie să le tăiați.

Metode de uscare

Există următoarele metode și sunt utilizate în viața de zi cu zi:

• pe o frânghie (coarde de ciuperci întregi, colectați-le în „margele”);
• pe o suprafață orizontală mare (pe o masă, într-un dulap, pe podea);
• în cuptor (gaz, electric) cu o scară de temperatură;
• în cuptorul cu microunde;
• într-un uscător electric;
• în frigider.

Într-un mod natural

Cea mai simplă, cea mai economică și mai practică metodă este uscarea ciupercilor in vivo. Singurul dezavantaj al acestei metode de origine este dependența de condițiile meteorologice. Vremea trebuie să fie însorită, uscată, vântoasă. Iar pentru Rusia, în perioada de toamnă, ploioase, zilele umede sunt caracteristice.

Timpul de uscare durează în mod natural, în medie, două săptămâni. Primul lucru de făcut este să se usuce ciupercile, întinzându-le pe un ziar, tifon. Acest lucru trebuie făcut într-un spațiu însorit, ventilat. După aceasta, trupurile fructifere sunt strânse pe un fir puternic, nu foarte strâns și atârnate într-un loc însorit.

De asemenea, puteți pune candelabre pe un suport de sârmă, acoperiți cu tifon deasupra (astfel încât muștele și alte insecte să nu se așeze) și să le puneți la soare. Această metodă implică întoarcerea constantă a produsului.

Uscat corect, o ciupercă bună devine flexibilă, elastică, nu trebuie să se sfărâme, să se rupă. Ciupercile slab uscate pot deveni curând mucegăite și putrede. Supraîncetat își pierd gustul și calitățile sănătoase, slab fiert.

Important! Dacă obțineți candeliere uscate, le puteți macina pe o mașină de tocat cafea și le puteți folosi ca condiment natural. Această metodă de utilizare a ciupercilor uscate este cea mai practică.

În uscătorul electric

Pentru proprietarii unui aparat de bucătărie modern - un uscător electric, procesul de recoltare a ciupercilor nu va fi dificil. De obicei, astfel de uscătoare sunt folosite pentru recoltarea legumelor, fructelor, fructelor de pădure, dar și ciupercile pot fi uscate perfect.

Chanterelles sunt ciuperci relativ mici. Cea mai mare ciupercă din această specie a fost găsită în California, masa sa a ajuns la 0,5 kg.

Etapele piesei într-un uscător electric:

1. Pentru a curăța ciupercile de poluare, iarbă. Scoateți vârful negru al piciorului. Nu folosiți apă în timpul curățării.
2. Puneți candelele într-un strat subțire pe tavă.
3. După 2 ore de funcționare a uscătorului electric, tăvile trebuie schimbate, deoarece straturile inferioare sunt uscate mult mai repede decât cele superioare.
4. Este nevoie de 5-6 ore pentru a usca optim candanele.

Practicitatea acestei metode constă în faptul că uscătorul electric are mai multe niveluri de grile de plastic (tăvi) pe care puteți așeza o mulțime de produse. Pentru a se usca mai repede, ciupercile mari trebuie tăiate în bucăți mai mici.

Video: uscarea candelabrelor într-un uscător electric

În cuptor

O modalitate accesibilă și ușoară de a găti ciuperci este de a folosi un cuptor cu o scară de temperatură. Pentru a pregăti ciupercile la cuptor, trebuie să le lăsați, într-un singur strat, să le puneți pe o grătar, o foaie de copt. Ca gunoi, puteți lua pergament, folie.

Puteți utiliza mai multe foi de copt în același timp. Atunci când uscați ușa cuptorului, nu este necesar să închideți complet ușa (trebuie să fixați fanta cu o fixare sau un prosop) pentru a evita acumularea excesului de umiditate.

La începutul uscării, puteți seta temperatura minimă + 40 ° C, după 2 ore, setați temperatura maximă admisibilă + 60 ° C, rezistă încă o oră. Ciupercile ar trebui supravegheate, dacă este necesar - transformare, schimbare, schimbare. Dacă exemplarele mici s-au uscat deja, acestea trebuie eliminate mai devreme.

În cuptorul cu microunde

Una dintre opțiunile pentru recoltarea ciupercilor pentru iarnă este uscarea cu microunde. Proprietarii acestui echipament de bucătărie pot usca rapid candelabrele pentru iarnă. Cu toate acestea, alegând această metodă, este important să se țină cont de consumul său de energie și de nepracticitate, deoarece o cantitate mică de produs finit este obținută într-un ciclu.

Pași de uscare cu microunde:

1. Candelabrele trebuie așezate pe o tavă specială, o farfurie plată, vesela destinată unui cuptor cu microunde.
2. Setați puterea la 180 de wați, timp - 20 de minute.
3. Scoateți ciupercile pregătite, lăsați să se răcească, ventilați bine cuptorul cu microunde.
4. Repetați procedura, setând timpul necesar pentru încă 10-20 de minute.

În frigider

Uscarea ciupercilor în frigider este o opțiune excelentă pentru cei care nu au echipament special (cuptoare, uscătoare electrice, cuptoare cu microunde). Trebuie să uscați mâncarea pe unul dintre rafturile frigiderului, pre-acoperite cu hârtie, pergament. Aranjați candelabrele cât mai strâns și lăsați-le la rece 1-2 săptămâni, în funcție de temperatură. Valoarea recomandată este de aproximativ + 5 ° C.

Timp de depozitare

Ciupercile uscate calitativ pot fi păstrate mai mult de un an, sub rezerva unei conservări adecvate. Cele mai practice containere de depozitare sunt sticlă curată, cutii de lemn cu o etanșare bună. O modalitate veche, dar dovedită, este economisirea în pungile de bumbac, perne mici din in.

Pentru a prelungi durata de valabilitate, trebuie să verificați periodic conținutul conservelor, a pungilor, pentru a detecta ciupercile slab uscate, mucegăite și să le aruncați la timp. Înainte de a folosi și pregăti candelabre, clătiți-le sub presiunea apei și înmuiați 1-2 ore.

Proprietăți utile și vindecătoare

Chanterelles au efecte benefice asupra ficatului. Substanțele care alcătuiesc compoziția lor ajută la combaterea manifestărilor de hepatită și curăță țesutul hepatic. Acest lucru este important pentru multe boli, inclusiv obezitatea.

Important! Sub influența temperaturilor ridicate, candelabrele pierd unele dintre substanțele utile, astfel încât tincturile sunt adesea utilizate în scopuri medicale.

Corpurile de fructe sunt utilizate ca antibiotic local pentru boli infecțioase, virale. Acestea stimulează apărarea organismului, sporindu-le. Tinctura combate perfect paraziții din tractul digestiv, tratează ulcerele.

Utilizarea candelabrelor în alimente afectează în mod favorabil vederea. O regulă importantă este colectarea ciupercilor în zonele curate ecologic. Chanterele nu au contraindicații, cu excepția cazului în care este necesar să urmați o dietă pentru bolile tractului gastro-intestinal.

Chanterelle este o ciupercă foarte gustoasă și sănătoasă. Recoltarea este foarte simplă acasă. Iarna, astfel de semifabricate vor încânta toți membrii familiei tale.