Încă din cele mai vechi timpuri, ciupercile au fost consumate, nu numai că sunt gustoase, ci și un produs foarte util, cu un conținut ridicat de proteine. O sărbătoare rară, fără ciuperci murate sau prăjite. De ce acest tip de ciupercă este atât de popular, care este utilizarea acesteia și dacă poate fi dăunător, va fi luat în considerare în articol.

Descriere

În general, denumirea de "agaric de miere" combină peste 20 de specii de ciuperci comestibile care au caracteristici similare. Cu toate acestea, în rândul culegătorilor de ciuperci, se aplică în mod tradițional agariilor de miere de vară, de toamnă și de iarnă, care cresc în jurul cioturilor, fapt care i se datorează numele.

Stii Agaricul cu miere se caracterizează printr-o creștere la fel de rapidă ca cea a bambusului, astfel încât, după ploaie, ciuperca este capabilă să crească cu 0,5 cm în doar 1 minut.

În exterior, această specie are dimensiuni mici și poate varia în funcție de soi:

• ciupercile de iarnă au pălăria de 2-10 cm, a cărui culoare poate varia de la galben deschis la maro cu o nuanță portocalie. Piciorul poate crește până la 7 cm, are o structură tubulară și este vopsit maro, suprafața este catifelată. Cresc mai ales pe tulpini și trunchiuri de foioase în perioada toamnă-iarnă;
• musca de toamna creste in grupuri mari, cel mai adesea se găsește în apropierea copacilor precum arinul, mesteacănul, aspenul, dar este capabil să parazitizeze aproape orice vegetație. Ciuperca dă roade de la începutul lunii septembrie până la primele răceli de iarnă. O trăsătură distinctivă a reprezentanților acestei familii este o pălărie mare, de obicei ea crește până la 15-17 cm, iar ciuperca poate atinge o înălțime de 10 cm. Culoarea poate varia de la verzui până la maro închis, dar piciorul va fi întotdeauna maro deschis;
• ciupercile de vară sunt cel mai des utilizatela murat sau sare, datorită mărimii lor. De regulă, astfel de ciuperci cresc până la numai 7 cm înălțime, pălăriile lor sunt mici și nu depășesc 6 cm. Le puteți colecta de la primăvară până la prima vreme de noiembrie. Pălăriile de ciuperci au o suprafață lucioasă, pot avea o culoare de la galben închis la maro, piciorul este maro.

Valoarea nutrițională a ciupercilor prăjite și fierte

Pentru a forma corect o dietă sănătoasă, incluzând ciupercile în ea, trebuie să știți clar ce valoare nutrițională au și cum se schimbă în funcție de metoda de preparare a produsului. După tratamentul termic prin fierberea produsului, există o scădere a conținutului de calorii în comparație cu cea proaspătă, datorită faptului că ciuperca pierde toată apa și fibra dietetică conținută în acesta. Gătitul nu se reflectă practic în compoziția BZHU.

Astfel, 100 de grame de ciuperci fierte conțin:

• proteine ​​- 2,1 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați - 0,4 g.

Compoziția lasă 5 g fibre dietetice și 90 g apă. Conținutul caloric al produsului este de 15,5 kcal. Dar ciupercile cu miere prăjită, îndrăgite de toți, nu sunt în niciun caz un exemplu de produs util din punctul de vedere al dieteticii.

Important! Înainte de a colecta ciuperci cu miere, trebuie să vă asigurați clar că este vorba de ele, deoarece această specie are mulți frați otrăvitori, al căror consum poate fi mortal! Principala diferență între gemenii otrăvitori este absența unui inel caracteristic ciupercilor cu miere sub o pălărie.

Ca urmare a prăjirii uleiului, valoarea nutritivă a produsului se modifică semnificativ:

• proteine ​​- 1,9 g;
• grăsimi - 3,5 g;
• carbohidrați - 3,1 g.

Mai mult, conținutul caloric al acestui fel de mâncare va fi de 47 kcal în 100 de grame de produs.

Ciupercile crude pot duce la tulburari alimentare, de aceea se recomandă fierberea ciupercilor timp de cel puțin 40 de minute.

Compoziția și conținutul de calorii

Toată lumea știe că ciupercile sunt un produs foarte util, mai ales pentru cei care decid să excludă din dieta lor surse de proteine ​​animale, înlocuind-o cu legume. Pentru a le evalua utilitatea, trebuie să vă familiarizați cu ce și cu cât au în compoziția lor.

Vitamine și BJU

După cum am menționat mai sus, acest produs are un conținut ridicat de proteine, precum și fibre sănătoase. Conținutul de calorii al ciupercilor crude este de 22 kcal pe porție care cântărește 100 de grame.

Raportul BJU în produsul brut:

• proteine ​​- 2,1 g;
• grăsimi - 1,2 g;
• carbohidrați - 0,5 g.

Fibră dietetică - 5 g. Principalele vitamine care alcătuiesc pulpa acestei specii sunt vitaminele B (B1, B3, B5, B6, B9) și vitamina C. Potrivit nutriționiștilor, consumul zilnic de 100 de grame de ciuperci de miere este capabil să umple nevoia zilnică a organismului uman de vitamine B.

Minerale și minerale

Compoziția minerală a ciupercilor cu miere nu este prea largă, dar unicitatea sa este că include cele mai necesare substanțe în concentrație mare.

macronutrienti:

• potasiu - 400 mg;
• fosfor - 45 mg;
• magneziu - 20 mg;
• sodiu - 5 mg;
• calciu - 5 mg.

În ceea ce privește conținutul de fosfor, produsul este comparabil cu carnea de pește. Compoziția microelementului nu este foarte diversă, dar bogată în substanțe utile: fier, iod, seleniu, litiu, cupru, zinc, precum și acizi grași monoinsaturați și polinesaturați.

Stii În statul Oregon din Statele Unite crește cea mai mare din lumea ciupercilor. Mieliul său este distribuit în sol pe o suprafață de peste 850 ha, iar vârsta este estimată la cel puțin 2000 de ani.

Proprietăți utile pentru corpul uman

Deci, după ce am studiat compoziția nutrienților conținuți în ciupercile cu miere, putem presupune că acestea aduc beneficii semnificative pentru om.

• Ce proprietăți specifice deține acest produs vor fi luate în considerare:
• În primul rând, este de remarcat faptul că această ciupercă este o sursă de proteine ​​ușor digerabile și nu supraîncărcă sistemul digestiv;
• compoziția conține substanțe naturale care au un efect antimicrobian, motiv pentru care utilizarea ciupercilor cu miere poate ajuta în lupta împotriva Staphylococcus aureus, normalizarea microflorei intestinale;
• fierul, cuprul, zincul conținut în produs contribuie la restabilirea nivelurilor de hemoglobină în anemia cu deficit de fier;
• consumul regulat al acestei ciuperci în alimente vă permite să reumpleți rezervele de vitamina B, care la rândul său are un efect benefic asupra metabolismului și a activității sistemului endocrin.

Contraindicații la utilizarea

Ciupercile în sine sunt considerate hrană grea datorită cantității mari de fibre. Abuzul acestei delicatese este plin de indigestie, greutate la stomac și alte tulburări digestive. În acest sens, nu este recomandată consumul de ciuperci pentru persoanele care suferă de boli ale stomacului și intestinelor, în special în stadiul acut, precum și copiilor sub 3 ani din cauza imaturității sistemului digestiv.

Consecințe și daune posibile

În ciuda beneficiilor evidente ale ciupercilor de pădure, acestea nu sunt întotdeauna utile și nu pentru toată lumea. În anumite circumstanțe, produsul poate fi dăunător. În primul rând, merită amintit că ciupercile cu miere se confundă cu ușurință cu frații otrăvitori care conțin toxine periculoase, care pot provoca intoxicații severe, necesitând îngrijiri medicale de urgență. Tratamentul termic inadecvat al ciupercilor poate duce la diaree.

Este posibil pentru ciupercile prăjite gravide

Foarte des, mamele încântătoare simt că se răsfățează cu ciuperci delicioase murate sau prăjite. Fără îndoială, se pune întrebarea cu privire la admisibilitatea consumului de ciuperci însărcinate.

Ginecologii recomandă abordarea corectă a acestei probleme:

• femeilor aflate într-o poziție li se interzice categoric să mănânce ciuperci achiziționate pe piețele naturale sau colectate independent, fără experiență în identificarea ciupercilor false cu miere; puteți cumpăra un produs doar în magazine de încredere;
• limitați porția și mâncați mâncarea nu mai mult de 1-2 ori pe săptămână;
• încercați să dați preferință nu prăjitului, ci ciupercilor fierte sau fierte pentru a reduce sarcina pe pancreas.

Deci, având în vedere descrierea și proprietățile ciupercilor de pădure, putem concluziona cu încredere că acestea au o valoare nutritivă și o utilitate ridicată. Cu toate acestea, este important să rețineți că regulile de bază de utilizare sunt prudență atunci când alegeți și moderați cantitatea de porții.