În pădurea de foioase sau mixte, puteți găsi adesea cadouri aromate și gustoase ale naturii - ciuperci. Culesul lor cu ciuperci cu experiență este prăjit, sărat, murat și uscat. Ultima metodă de recoltare a ciupercilor este nu numai convenabilă, fiabilă, ci vă permite, de asemenea, să economisiți substanțe maxime utile în pulpa de ciuperci. Procesul în sine al uscării boletului, merită un studiu mai detaliat.

Caracterizarea ciupercilor

Scoarța de mesteacăn își datorează numele că miceliul său este strâns legat de mesteacăn. În plantația de mesteacăn cresc cel mai des aceste ciuperci.

Alte nume ale ciupercii în cauză:

• leccinum;
• berozovik;
• Chernish;
• kolosovik.

Le place să crească în râuri, la margini, în locuri slabe luminoase. O caracteristică a acestei specii este prezența pălăriilor, adesea nuanțe de maro. Mușețelul tânăr se distinge printr-un strat alb purtător de spori, iar cel vechi este de culoare cenușiu-cenușiu. Ciuperca se caracterizează prin carne albă densă, ușor întunecată în secțiune. Culegătorii de ciuperci notează un miros fetal plăcut, subtil.

Mai des arbustii de mesteacăn apar la începutul verii.

Pălăria se formează sub formă de emisferă și după câteva zile devine în formă de pernă. Aerul umed îl face lipicios, cu mucus. Tânăra dolofană are un picior cenușiu cu solzi maronii sau negri. Într-o ciupercă matură, poate atinge până la 30 cm înălțime și 4 cm în diametru.

O ciupercă crește până la 4 cm pe zi. Arbustii de mesteacăn sunt adesea confundați cu boletus, deoarece în stadiile incipiente ale dezvoltării au similitudini de culoare și formă. Ambele sunt rude ale cepului, deoarece se caracterizează prin pulpă densă.

Cum să se usuce boletus?

Toate ciupercile tubulare sunt potrivite pentru uscare, iar boletul este doar atât. Exemplarele deja mature sunt potrivite pentru procedură. Trebuie să li se administreze urgent prelucrarea, deoarece ciupercile se stric rapid. Procesul este capabil să îmbunătățească aroma ciupercii, care este important pentru supe și feluri principale.

Stii Boletus, spre deosebire de ciuperci, în timpul gătitului, acestea colorează apa într-o culoare închisă.

Alte motive pentru a usca coaja de mesteacăn:

1. Se păstrează toți nutrienții utili: aminoacizi, vitamine, oligoelemente.
2. Tulpinile uscate sunt compacte (din 5 kg de bolet proaspăt, se obțin 0,5 kg de produs uscat).
3. Astfel de ciuperci sunt elastice, îndoite și rareori se rup.
4. Au un conținut ridicat de calorii și proteine.
5. Poate fi păstrat timp de 2 ani.
6. Dintre acestea, trebuie doar să gătești supă, pâine, sos, tocană, legume fiarte.
7. Oportunitatea de a vă bucura de mâncarea preferată de ciuperci, chiar și iarna.

Cum să procesați înainte de uscare?

Ciupercile de pădure uscate sunt păstrate mult timp și umplute cu calități neobișnuite aromatice și aromate.

Câteva reguli pentru pregătirea materiilor prime pentru uscare:

1. Îndepărtați ciupercile din iarbă, frunze, conifere și mușchi aderente.
2. Cu un cuțit, curățați restul pământului pe picioare.
3. Examinați cu atenție fiecare ciupercă; aruncați viermii.
4. În nici un caz nu le spălați, în caz contrar ciupercile vor ridica excesul de umiditate și nu se vor usca (iar atunci când sunt uscate în aer pur și simplu vor putrezi).
5. Sortează mesteacanele după mărime: tăiați-le mari în plăci subțiri, lăsați copii mici în ansamblu.
6. Pentru comoditate, îl puteți string.
7. Curățați pălăriile murdare cu un burete sau o cârpă moale.

Important! Cel mai important lucru la uscarea ciupercilor este respectarea regimului de temperatură. Este imposibil să le uscați la o temperatură peste + 80 ° C, altfel vor fi aburite, coapte și vor deveni inutile.

Metode de uscare la domiciliu

Acasă, pomii de mesteacăn pot fi uscați nu numai în aer liber, ci și cu ajutorul următoarelor dispozitive:

• cuptor cu gaz sau electric;
• uscătoare electrice;
• grătar de aer;
• Cuptoare cu microunde;
• Soba rusa.

Uscați acasă folosind oricare dintre aceste metode.. Deci fructele se vor putea usca și nu vor găti. Uscarea prea încetă poate strica produsul. Asistenții în această problemă vor fi echipamente speciale: o sită, grile, răchite, plase.

Video: reguli pentru uscarea ciupercilor

Cum să se usuce la cuptor?

În cuptorul electric și cu gaz, puteți selecta și menține cu ușurință cantitatea necesară de căldură. Dezavantajul acestor dispozitive este că este dificil să păstrezi o temperatură scăzută în ele, până la + 40 ° C. Sunt echipate cu ventilație slabă. La uscare, este necesar să mențineți ușa deschisă pentru a intra în aer. Au grile speciale pentru un astfel de proces, deoarece ciupercile se pot lipi de foi de copt.

Stii În regiunile nordice, tundra, în Orientul Îndepărtat, copacii boletus pot atinge 40 cm înălțime. Cerbilor le place să se sărbătorească cu ciupercile uriașe.

Dacă sunt puține ciuperci, atunci cuptorul va face față complet sarcinii. Însă un număr mare de arbori de mesteacăn pot salva fire speciale pe care să-i coase felii și să le lege de barele din zăbrele. Dacă utilizați o foaie de copt, atunci asigurați-vă că o acoperiți cu hârtie de copt.

Este important să vă asigurați că feliile nu se ating între ele.

Temperatura optimă de uscare este de + 60 ° С. Doar nu uita de ventilație și deschide ușa. Procedura cu modificarea regimului de temperatură este mai potrivită. În primul rând, preîncălziți cuptorul la + 50 ° C și țineți-l puțin, cu ventilație constantă.

După 2 ore, crește temperatura până la + 70 ° C, rezistă la aceeași perioadă de timp. După aceea, setați din nou indicatorul la + 50 ° C și uscați încă 2 ore. Dacă în această perioadă nu a fost posibil să se usuce, atunci puteți face acest lucru la soare sau într-o cameră caldă și uscată.

Cum să se usuce într-un uscător electric?

Cea mai potrivită metodă, independent de condițiile meteorologice, este un uscător electric sau un cuptor. În zilele noastre, este atât de necesar să se usuce multe fructe, deoarece un astfel de proces nici nu necesită o monitorizare specială. Umiditatea se evaporă treptat din materiile prime, rămân substanțe utile, aromă de pădure, culoare naturală.

Procedura de recoltare a mesteacanului într-un uscător electric este următoarea:

1. Felii subțiri taie obabe.
2. Așezați-le pe un palet, puneți-le în aparat, închideți capacul.
3. Porniți modul „Ciuperci”.
4. Procesul durează 5 ore și are loc la o temperatură de + 55 ° C.
5. Rotiți periodic tigaia dintr-o parte în alta, astfel încât piesele de prelucrat să fie uscate uniform.

Odată cu uscarea perfectă, mesteacanele primesc, dar nu se rup. Uscarea este indicată de întunecarea și fragilitatea feliilor. Nu este nevoie să scapi de ciupercile uscate. Pot fi măcinate în pulbere și utilizate în sosuri, supe.

Important! Nu uscați mesteacănul pe foi de copt metalice. La contactul cu ei, semifabricatele devin negre.

Uscare la exterior

Cea mai bună metodă de uscare este pe stradă.. Deci fructele rețin nutrienții mai bine. Sunt obținute cu un gust excelent, un miros ușor care diferă de fructele uscate într-o sobă sau cuptor. Doar un astfel de mod natural necesită anumite cunoștințe și dexteritate, în caz contrar, mesteacănii pot deveni acriți sau pot fi afectați de larve.

În latitudinile medii este posibil să se usuce sub soare doar vara plictisitoare, pe vreme senină. În regiunile sudice, această metodă este foarte populară. Uscarea în aer liber presupune înfășurarea ciupercilor pe fire, punerea acelor de tricotat, așezarea acestora pe grilele de lemn.

Așezați fructe în locuri suflate de vânt. Pentru a proteja piesele de prelucrat de muște, praf, acoperiți-le cu tifon. Nu lăsați bucăți peste noapte în curte, altfel, roua sau ploaia le va uda.

Durata acestei proceduri este de două zile. Acest lucru va permite copacilor de mesteacăn să păstreze o umbră frumoasă. În timpul procedurii, nu uitați să întoarceți piesele, astfel încât să nu se lipească de suport.

Întindeți pachetele între stâlpi și fixați în siguranță.

Alegeți un loc pentru acest aerisit, protejat de ploaie și praf. Ciupercile, uscate la umbră, sub un baldachin, sunt mai bune decât cele care au fost uscate sub lumina directă a soarelui. Puteți termina coaja de mesteacăn în cameră, doar înainte de a fi bine udate timp de 2 zile.

Cum să se usuce pe hârtie?

Ciupercile sub formă de felii pot fi uscate în aer liber pe timp cald, prin plasarea pe carton gros, hârtie, pânză. Principalul lucru este ca locul procesului să fie suflat de vânt. Fructele pot da suc, astfel încât acestea trebuie schimbate și reduse din când în când. Această procedură poate dura până la 4 zile.

Pot să se usuce cu aer și cu microunde?

Folosind un cuptor cu microunde - o metodă expresă pentru uscarea boletului. Mai întâi puneți golurile pe suportul de sârmă și porniți cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. (putere de la 100 la 180 wați). De îndată ce se scurge timpul, scurgeți lichidul acumulat din tigaie, lăsați ușa deschisă timp de 5 minute. Repetați aceeași operație de până la 5 ori.

Ciupercile ar trebui să ajungă să fie elastice. Această metodă trebuie tratată cu precauție, deoarece de multe ori feliile sunt exagerate. Nu porniți aragazul cu putere mare, altfel pot erupa.

Un alt mod de a usca capul este să folosești un grătar de aer. Puneți felii feliate pe suportul de sârmă. Setați ora - 1,5 ore la o temperatură de + 80 ° C. Rămâneți bine ciupercile bine hidratate pentru mai mult timp. Urmați procesul din când în când, ridicați felii uscate și lăsați restul.

Cum se păstrează boletul uscat?

Boletus bine uscat - ușor, simplu, nu are zone arse roșu-calde. Pentru stocarea pe termen lung, au nevoie de anumite condiții. Este mai bine să le așezați în borcane răsucite sau recipiente. Nu le depozitați în pungi de plastic, dar pot deveni mucegaiate.

Cele mai potrivite sunt containerele sterilizate din sticlă, bine închise sau strânse cu capace.Pachetele de bumbac pot fi folosite, dar trebuie amplasate acolo unde aerul circulă bine. Dacă feliile sunt ușor umezite, le puteți usca ușor.

Important! Ciupercile uscate de mesteacăn absorb cu ușurință mirosurile străine, deci nu trebuie să fie depozitate lângă mirodenii sau produse cu miros puternic (ceapă, usturoi).

Dacă aveți răbdare, urmați una dintre instrucțiunile de mai sus, atunci stocurile vă vor mulțumi în orice moment al anului, cu o aromă unică de ciuperci. Arbustii de mesteacăn uscați pot fi folosiți ca umplutură pentru pizza, plăcinte, rulouri. Sunt bine combinate cu cartofi, varză, morcovi și hrișcă.