Reteta clasica

Legumele fermentate în acest fel vor deveni indispensabile pe orice masă, un produs gustos și sănătos și poate fi păstrat toată iarna.

1 cutie de 3 l40 min.

1. Spălați varza, tocați-o în mod obișnuit: pe o răzătoare specială, pe combina sau cu un cuțit obișnuit.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră. Puneți legumele într-un bazin voluminos sau într-un alt recipient, amestecați ușor. Această rețetă nu necesită izolarea sucului de varză, așa că nu trebuie să mușcați leguma.
3. Puneți mâncarea într-un borcan de 3 litri. Conținutul nu trebuie să ajungă atât cât gâtul. Nu este necesară sigilarea legumelor într-un borcan.
4. Toarnă sare și zahăr peste varză.
5. Turnați conținutul cutiei cu apă de la robinet filtrată sau doar rece. Apa trebuie să acopere în mod necesar întregul conținut al borcanului.
6. Cu o broșă lungă de lemn, străpungeți varza de câteva ori până la fund, astfel încât apa să acopere complet întregul conținut. Dacă apa este bine absorbită, atunci trebuie adăugată, astfel încât să nu existe acces de aer la varză.
7. Acoperiți conservele cu spatele capacului, pânzei sau tifonului. Puneți recipientul într-un bol, deoarece saramura în procesul de maturare se va ridica și va turna. Se lasă la fermentat la temperatura camerei.
8. În fiecare zi timp de 2-3 zile de mai multe ori pe zi (de 3-4 ori), trebuie să străpungeți produsul fermentat cu o broșă până la fund, astfel încât gazele și amărăciunea să părăsească leguma. Dacă este necesar, saramura scursă din bol poate fi turnată înapoi în borcan.
9. Pregătirea este determinată de încetarea procesului de fermentare, adică sucul de varză ar trebui să înceteze bubuirea.
10. Produsul finit este plasat la frigider sau în alt loc rece. În cele din urmă, un sfat interesant: este mai bine să se angajeze în fermentația pe luna în creștere.

Reteta video

Reteta clasica

Varză picantă

1 cutie de 3 l30 min.

1. Se spală varza, se toacă în bucăți mari.
2. Se macină morcovii, curățați și decojiți, pe o răzătoare grosieră. Dacă vă plac chipsurile lungi, puteți lua o răzătoare pentru morcovi coreeni.
3. Tăiați ardeii iute în cercuri, este mai bine să lucrați cu mănuși. Se toacă fin usturoiul, se amestecă totul. Dacă doriți, rețeta poate fi înnobilată cu o cantitate mică de semințe de mărar sau de caras.
4. Pentru decapare veți avea nevoie de un borcan sau un butoi de lemn la 3 litri. Puneți legumele într-un bol. Straturile trebuie să fie alternate: mai întâi așezați varza, apoi morcovii, ardeii, usturoiul etc., până la vârf.
5. Apoi, faceți o saramură: adăugați toate ingredientele lichide și uscate în apă, fierbeți.
6. Turnați muratul fierbinte în borcan sau în butoi.
7. Păstrați o zi la temperatura camerei pentru răcire, apoi puneți recipientul la frigider.

Cu mere

2-3 cutii la 1 litru45 min.

1. Luați un cap strâns de varză târzie. Pentru a pregăti merele, sunt mai potrivite soiurile tari și dulci, acre.
2. Se macină leguma cu un pai subțire.
3. Morcovi grăbiți grosieri. În mere, scoateți cutia de semințe, tăiată în felii mari. Dacă preferi feliile mici - fă cum vrei.
4. Într-un recipient pentru decapare, adăugați toate legumele, adăugați partea uscată a ingredientelor. Se macină totul cu mâinile, astfel încât să apară sucul de varză. După 15 minute se macină din nou cu mâinile și se strecoară sucul.
5. Adăugați mere în legume, dacă doriți, puteți pune condimentele preferate, amestecați.
6. Puneți sarcina pe piesa de lucru și lăsați să stea 24 de ore la temperatura camerei. Marfa poate fi o pungă sau un borcan umplut cu apă.
7. În această perioadă, străpungeți varza de câteva ori cu o brochetă de lemn până la fund, astfel încât gazele să poată scăpa. Este necesar să vă asigurați că saramura acoperă complet conținutul recipientului.
8. În a doua zi, produsul murat trebuie introdus la frigider sau dus în pivniță.
9. Îl puteți folosi după 7 zile.
10. Pentru depozitarea pe termen lung, feliul de varză poate fi transferat în borcane sterilizate și rulat. Păstrați piesa într-un loc răcoros.

Fără saramură

1 cutie de 3 l30 min.

1. Pentru decapare, este mai bine să luați o legumă de recoltare târzie. Scoateți frunzele dense superioare, tocați capul de varză pe o placă specială sau nu prea subțire. Turnați produsul mărunțit într-un bol emailat sau într-un bol volumetric din plastic.
2. Morcovii trebuie luați dens, luminos, fără daune. Curățați-l, răciți grosier pe o răzătoare.
3. Sarea pre-amestecată și se amestecă. Toate legumele trebuie verificate pentru gust. Dacă sunt proaspete, iar acest lucru se poate datora morcovilor dulci, atunci trebuie adăugată puțin mai multă sare. La cererea morcovilor, puteți lua doar 1 buc. Dacă nu vă place culoarea portocalie a produsului original.
4. Adăugați zahărul și amestecați din nou.
5. Transferați toate produsele fierte într-un borcan, tamponați foarte bine.
6. Este convenabil să acoperiți gâtul bidonului cu capac, partea inversă, nu puteți închide bine. Se poate acoperi cu o cârpă curată. În timpul fermentației, leguma va începe să secrete suc, așa că este mai bine să plasați recipientul într-un bazin sau un vas.
7. Timp de 3 zile, lăsați borcanul la temperatura camerei. Sucul care curge trebuie turnat din nou în recipient, astfel încât varza să fie întotdeauna în propriul suc.
8. Exact 3 zile mai târziu, străpungeți varza de câteva ori cu o broască într-un borcan.
9. Depozitați produsul murat în frigider sau în pivniță.