Toamna, un număr mare de ciuperci apare în pădure, iar sărarea este o modalitate populară de a-și păstra recolta bogată pentru iarnă. Roșii au o culoare special portocalie strălucitoare, se remarcă pentru gustul excelent și compoziția foarte utilă, de aceea sunt deseori sărați cu o varietate de mirodenii. Regulile de bază pentru selectarea și prepararea ciupercilor, precum și o rețetă pas-cu-pas cu pas pentru casă pentru ciuperci de șofran într-un mod rece - mai târziu în articol.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca ciupercile de șofran sărat pregătite pentru iarnă să fie întotdeauna gustoase și să aibă un aspect bun, trebuie să le selectați cu succes și să le pregătiți corect. Ingredientul principal poate fi colectat singur în pădure sau cumpărat dintr-un magazin.
Antibioticul cunoscut în medicină, lactarioviolina, care suprimă activitatea multor bacterii dăunătoare, a fost sintetizat din carnea ciupercilor.
Când alegeți și pregătiți ciupercile pentru sărare, trebuie să urmați rețeta și să respectați astfel de condiții:
- sarea are nevoie doar de ciuperci proaspete, cu o suprafață netedă și elastică, fără putregai;
- picioarele ciupercilor cu lapte de șofran sunt mai bine să nu le folosești pentru murături - viermii sunt adesea prezenți în ele;
- produsul trebuie spălat sub apă curentă, curățând suprafața corpurilor de fructificare de o mulțime de murdărie și resturi cu un burete;
- ciupercile se recomandă sărate întregi, dar exemplarele mari pot fi tăiate în mai multe bucăți mici.
Ciuperci de șofran cu sare rece
1,5-2 L25 min.
Valoarea nutrițională la 100 g:
Clătiți frunzele de hrean și ciupercile, tăiați picioarele corpurilor fructifere. Cojiți usturoiul.
Pregătiți un recipient lat. Pune toate frunzele de hrean pe fundul său.
Pe ierburi se pun 5-6 căței de usturoi.
Puneți un strat mic de ciuperci pe usturoi, așezându-le cu pălăriile în jos.
Se adaugă generos sare în ciuperci (aproximativ 2 linguri de sare se consumă pe strat).
Pune din nou 5-6 căței de usturoi peste sare. Repetați aceeași secvență de straturi de 3-4 ori mai mult. Strângeți ușor masa din recipient cu mâinile, astfel încât sarea este mai bine distribuită între straturi.
Pregătiți un bol al cărui diametru este puțin mai mic decât lățimea bolului de ciuperci. Puneți un bol pe stratul superior, așezați o sarcină deasupra (de exemplu, un borcan de sticlă plin cu apă).
Acoperiți vasul cu toate ingredientele și încărcătura cu un prosop sau tifon curat. Marinați ciupercile la temperatura camerei timp de 24 de ore. Într-un bol, ar trebui să apară sucul de camelină.
După o zi, rearanjați recipientul cu piesa de prelucrat într-un loc rece. În acest caz, ciupercile ar trebui să fie complet cufundate în saramură, care a fost format din suc și sare.
Pentru sărare, lăsați ciupercile într-un loc rece timp de aproximativ 2 săptămâni pentru sare. După aceea, produsul este transferat într-un borcan de sticlă și păstrat acolo unde este întotdeauna rece (frigider sau pivniță).
Clătiți frunzele de hrean și ciupercile, tăiați picioarele corpurilor fructifere. Cojiți usturoiul.
Pregătiți un recipient lat. Pune toate frunzele de hrean pe fundul său.
Pe ierburi se pun 5-6 căței de usturoi.
Puneți un strat mic de ciuperci pe usturoi, așezându-le cu pălăriile în jos.
Se adaugă generos sare în ciuperci (aproximativ 2 linguri de sare se consumă pe strat).
Pune din nou 5-6 căței de usturoi peste sare. Repetați aceeași secvență de straturi de 3-4 ori mai mult. Strângeți ușor masa din recipient cu mâinile, astfel încât sarea este mai bine distribuită între straturi.
Pregătiți un bol al cărui diametru este puțin mai mic decât lățimea bolului de ciuperci. Puneți un bol pe stratul superior, așezați o sarcină deasupra (de exemplu, un borcan de sticlă plin cu apă).
Acoperiți vasul cu toate ingredientele și încărcătura cu un prosop sau tifon curat. Marinați ciupercile la temperatura camerei timp de 24 de ore. Într-un bol, ar trebui să apară sucul de camelină.
După o zi, rearanjați recipientul cu piesa de prelucrat într-un loc rece. În acest caz, ciupercile ar trebui să fie complet cufundate în saramură, care a fost format din suc și sare.
Pentru sărare, lăsați ciupercile într-un loc rece timp de aproximativ 2 săptămâni pentru sare. După aceea, produsul este transferat într-un borcan de sticlă și păstrat acolo unde este întotdeauna rece (frigider sau pivniță).Reteta video
Ciuperci de șofran cu sare rece
Dacă este delicios să prepari ciuperci de șofran de casă conform metodei prezentate, atunci poți obține o gustare care completează perfect dieta zilnică în timpul iernii și va deveni un decor de succes al oricărei mese festive.
Important! Dacă în jurul capacului de lapte de șofran s-a format puțină saramură, atunci puteți adăuga puțină apă fiartă la ciuperci.
Un astfel de fel de mâncare nu necesită mult timp pentru gătit, așa că chiar și bucătarii începători o pot face, pas cu pas urmând instrucțiunile enumerate.
