Caviarul din sâni se dovedește a fi foarte gustos și parfumat, indiferent de rețeta pe care o gătești. Acest fel de mâncare poate fi folosit ca umplutură pentru coacere sau pur și simplu răspândit pe pâine ca o pastă. De asemenea, caviarul poate fi pregătit pentru iarnă, rulat în conserve.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Gropile se caracterizează printr-o oarecare amărăciune, așa că înainte de gătire trebuie înmuiate peste noapte în apă rece. Este de dorit să puneți o sarcină deasupra. Scurgeți apa în care sunt localizate ciupercile numai înainte de gătit, altfel se pot întuneca.
Important!Există multe ciuperci necomestibile care arată ca ciupercile, de aceea este recomandat să le colectăm doar în companie cu culesuri cu ciuperci cu experiență.
Rețete pentru prepararea caviarului din sâni pentru iarnă
Caviarul poate fi gătit atât cu ciuperci proaspete, cât și uscate sau sărate. Puteți adăuga orice legume și condimente, ținând cont de propriile preferințe. Cel mai delicios caviar este obținut cu un amestec de ciuperci albe și negre.
Reteta clasica
4,5 kg2 ore 20 minute
ciuperci de pădure proaspete
2 kg
Ulei vegetal rafinat (floarea soarelui)
500 g
sare și piper negru
la gust
frunze de dafin uscate
2 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
Tăiați pieptul înmuiat în apă în bucăți, aruncați într-un vas cu apă, sare și gătiți timp de 20 de minute. Se scurge, se toarnă ciuperci noi și se fierb în el încă 10 minute.
Tăiați toate legumele în felii și prăjiți-le separat unele de altele până la moale.
Prajeste si ciupercile.
Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne, transferați într-o tocăniță mare sau o căldură și fierbeți timp de 1,5 ore. Cu cincisprezece minute înainte de a fi gătit, adăugați sare, condimente, cilantro și usturoi tocat în amestecul de ciuperci.
Sterilizați conservele și rolați caviarul gata în ele.
Tăiați pieptul înmuiat în apă în bucăți, aruncați într-un vas cu apă, sare și gătiți timp de 20 de minute. Se scurge, se toarnă ciuperci noi și se fierb în el încă 10 minute.
Tăiați toate legumele în felii și prăjiți-le separat unele de altele până la moale.
Prajeste si ciupercile.
Răsuciți totul într-o mașină de tocat carne, transferați într-o tocăniță mare sau o căldură și fierbeți timp de 1,5 ore. Cu cincisprezece minute înainte de a fi gătit, adăugați sare, condimente, cilantro și usturoi tocat în amestecul de ciuperci.
Sterilizați conservele și rolați caviarul gata în ele.Reteta video
Din sânii sărați
560 g40 minute
ciuperci sărate
300 g
oțet de vin întunecat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Clătiți sânii sărați cu apă curentă pentru a îndepărta excesul de sare din ei.
- Se macina folosind o masina de tocat carne sau un blender.
- Se prăjesc în ulei de floarea soarelui pentru aproximativ 15 minute.
- Separat, treceți ceapa morcovii tăiați cubulete și răzuite pe o răzătoare grosieră.
- Se amestecă ciupercile cu legumele prăjite, se adaugă zahărul, oțetul, condimentele, pătrunjelul tocat și usturoiul zdrobit sau măcinat.
- Puteți mânca imediat caviar de ciuperci, ca aperitiv, sau tocană pentru încă 10 minute și rulați în borcane.
Stii Dacă ciupercile primesc o cantitate suficientă de lumină solară în perioada de creștere, acestea produc în mod activ vitamina D, de care depinde culoarea pălăriilor lor. Dacă au fost câteva zile însorite, ciupercile arată mai moale și mai palide.
Din sâni proaspeți
4,5 kg 1,5 ore
ulei rafinat de floarea soarelui
400 g
ardei negru amar
10 mazăre
frunze de dafin uscate
4 buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați ciupercile proaspete, apoi clătiți bine sub un robinet.
- Parcurgeți-le printr-o mașină de tocat carne, de preferință de două ori, pentru a face cavitatea mai fragedă.
- Se toacă ceapa (de preferat jumătate de inele), apoi se prăjește în ulei până se obține o culoare frumoasă aurie.
- Parcurgeți ceapa prăjită printr-o mașină de tocat carne și treceți-o la ciuperci.
- Puneți acest amestec într-o cratiță sau căldură, turnați ulei vegetal și mai fierbeți aproximativ 30 de minute.
- Adăugați sare și zahăr și mai fierbeți încă 20 de minute.
- Se adaugă oțet, usturoi și condimente la amestec, se menține la foc mic timp de 10 minute.
- Puneți caviarul în borcane cu o capacitate de jumătate de litru, apoi sterilizați-le fiecare timp de 20 de minute. Rotiți recipientul și lăsați să se răcească în poziția capacului în jos.
Din sânii uscați
1,2 kg 1,5 ore
ciuperci uscate
0,5 kg
ulei rafinat de floarea soarelui
150 g
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciupercile cu apă rece noaptea, astfel încât acestea să fie saturate cu lichid și să se umfle puțin.
- Dimineața, clătiți-le sub robinet, puneți-le într-o oală cu apă și fierbeți timp de 45 de minute din momentul fierberii.
- Se macină ciupercile fierte într-o mașină de tocat carne sau se folosește un blender.
- Se prăjesc ceapa tocată în ulei de floarea soarelui până la translucid. Adăugați ciupercile și prăjiți amestecul aproximativ 20 de minute, fără să uitați să agitați.
- Adăugați sare și piper cu câteva minute înainte de a găti.
- Caviarul rezultat poate fi lăsat iarna, răspândindu-l în conserve mici sau răcit și răspândit pe pâine ca gustare.
Din ciuperci albe uscate
260 g1.5 ore
sâni albi uscați
50 g
sâni negri uscați
50 g
ulei rafinat de floarea soarelui
5 linguri. l.
sare și piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Înmuiați ciupercile uscate timp de 2-3 ore, apoi scurgeți cu grijă apa într-o tigaie separată.
- Clătiți bine sânii din sedimentul rămas și transferați într-o tigaie. Fierbeți-le timp de o oră până se moale.
- Se toacă fin, apoi se trece printr-o mașină de tocat carne.
- Se toacă ceapa, se freacă morcovii pe o răzătoare grosieră.
- Prăjiți legumele separat și răsuciți într-o mașină de tocat carne.
- Se amestecă totul, se adaugă condimente, usturoiul zdrobit și oțet.
- Fierbeți legumele cu ciuperci într-o cratiță nu mai mult de 10 minute.
- Caviarul gata trebuie pus într-un loc rece. Este considerat utilizabil timp de 2-3 zile.
Stii Ciupercile aruncă între 40 de milioane și 7 trilioane de spori, care zboară la viteza medie a unei mașini. Aceste spori sunt întotdeauna prezente în aer.
Din ciuperci negre
3 kg1.5 ore
ulei de floarea soarelui
1,5 căni
piper negru măcinat, roșu, allspice (mix)
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Aruncați ciupercile în apă, adăugați sare, fierbeți și fierbeți aproximativ 30 de minute, astfel încât acestea să înceteze să fie amare.
- Îndepărtați de căldură și trageți printr-un colizor.
- Se macină laptele fiert într-o mașină de tocat carne sau un blender.
- Transferați ciupercile într-o tigaie adâncă, tocană sau căldură. Se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând constant cu o spatulă.
- Prăjiți ceapa separat. Zdrobiți usturoiul și tocați în aceeași tigaie.
- Lăsați cartofii să se rumenească și acoperiți-l cu ciuperci. Adăugați acolo ketchup, sare și condimente. Se amestecă totul și se fierbe timp de aproximativ 20-25 de minute la foc mic.
- Îndepărtați caviarul din căldură, transferați în borcane sterile.
- După răcire, puneți-le într-un loc rece.
Cu oțet
3,7 kg 1 oră
ciuperci de pădure proaspete
3 kg
ulei de floarea soarelui
2,5 căni
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Aruncați ciupercile în apă clocotită și sare. Gatiti pana la jumatate fierte.
- Se strecoară printr-un colizor și se răsucește la o stare de piure folosind o mașină de tocat carne.
- Adăugați ciuperci 220 ml ulei de floarea soarelui, pastă de roșii și acid citric.
- Transferați amestecul într-o cratiță mare sau căldură și mai fierbeți timp de 10 minute.
- Adăugați oțet și piper, dați la fiert și îndepărtați de la foc.
- Puneți în prealabil caviarul gătit în borcane sterilizate.
- Turnați restul de ulei fiert răcit deasupra.
- Rotiți conservele, puneți capacul în jos, astfel încât să se răcească.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Caviar de ciuperci în recipiente și recipiente de sticlă poate fi păstrat la frigider până la o lună. Dar conservele sterilizate pot fi puse într-o cămară sau pivniță rece. Principalul lucru este că temperatura camerei să nu depășească 10-15 ° С. Un astfel de caviar se păstrează până la 8 luni, fără a se strica și fără a-și pierde proprietățile.
Important! Ciupercile pot fi recoltate numai în locuri curate ecologic, deoarece absorb toate substanțele din mediu, inclusiv toxinele.
Acum știți rețetele de bază pentru prepararea caviarului de ciuperci. Fiecare gospodină o poate alege pe cea care i-a plăcut cel mai bine (de exemplu, pe baza ingredientelor).
