Salatele tradiționale de iarnă, fără de care nu se poate face nici o singură masă festivă de Anul Nou - olivier și hering sub o haină de blană - sunt cu siguranță delicioase, însă o gospodină bună vrea întotdeauna să surprindă oaspeții cu ceva mai original. În acest scop, nu este atât de cunoscută, dar nu mai puțin salată demnă, cunoscută sub numele de „Coșul de ciuperci” (în unele interpretări - „Lunca cu ciuperci”, „Coșul de ciuperci” sau „Lunca pădurii”) este perfectă în acest scop. Despre ce ingrediente, cu excepția ciupercilor, puteți intra într-un astfel de coș, cum să-l „colectați” corect cu o rețetă detaliată pas cu pas și alte sfaturi utile - mai jos în recenzie.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Frumusețea salatei în cauză este că poate fi preparată din aproape orice ingrediente - totul depinde de gusturile și preferințele unei anumite gazde, precum și de imaginația ei. Ideea principală a gustării este designul acesteia. „Lukoshko” este o salată de legume sau carne cu puf cu prezența obligatorie a ciupercilor întregi, care se potrivește mai întâi într-o formă adâncă, iar înainte de servire este transformată într-un fel de mâncare plat - așa-numita salată schimbătoare.
Stii În majoritatea țărilor europene, în special, în Belgia, Germania, Franța, Italia și Suedia, ciupercile cu miere sunt considerate necomestibile, dar popoarele slave (ucraineni, polonezi, belarusi, bulgari, ruși) atribuie aceste ciuperci unele dintre cele mai delicioase.
În acest caz, stratul de ciuperci ar trebui să fie întotdeauna deasupra. Astfel, aspectul ar trebui să semene cu ciupercile așezate într-un coș rotund sau care să crească într-o poiană (dacă verdele tocat este al doilea strat). Este recomandabil să alegeți un recipient pentru așezarea ingredientelor, astfel încât după ce ați introdus toate ingredientele să fie umplut până la vârf, în caz contrar, capodopera culinară se poate prăbuși înainte de servire.O opțiune alternativă pentru asamblarea „coșului de ciuperci” este utilizarea inelelor speciale pentru mâncăruri laterale și salate. Dar un astfel de dispozitiv nu se află în fiecare casă, iar utilizarea lui necesită anumite experiențe și abilități. Pentru ca structura complexă să nu se sfărâme, maioneza este de obicei folosită ca sos de liant. Bineînțeles, este mai bine să îl gătiți singur - atunci gustul și valoarea nutritivă a gustării vor beneficia foarte mult.
În ceea ce privește ciupercile, ciupercile murate sunt de obicei folosite pentru aperitive, pentru că arată foarte strălucitoare și apetisante și, în plus, sunt mici și convenabile de folosit întregi. Dar o ciupercă nobilă de pădure poate fi înlocuită cu champignon obișnuit. În acest caz, este important să selectați pur și simplu instanțe mai mici. În caz contrar, gazda are o selecție mare de ingrediente.
În esență, orice produs folosit în olivier este potrivit pentru un „coș de ceapă”: legumele fierte, castraveții murați și diverse tipuri de carne - fierte, afumate sau prăjite, sunt perfect combinate cu ciuperci murate. Puteți pune pui, vită, limbă, șuncă sau chiar cârnați lactate în salată. Poate că singura excepție este fructele de mare: nu există nicio legătură cu creveții sau racii într-un coș cu ciuperci, deși pasionații culinari de fuziune pot încerca să combine incompatibilul.
Retete pentru salata "Cosul de ciuperci"
Ca exemple de gustări, mai jos sunt patru rețete diferite pentru a face:
- salată clasică cu ciuperci murate și piept de pui fiert;
- Salată „Lite” cu ciuperci de miere și șuncă fără cartofi sub maioneză de casă;
- Visul gourmetului este un aperitiv cu două feluri de carne;
- „Coș de ciuperci” cu morcovi și ciuperci coreene.
Tehnologia de asamblare a salatelor este, de asemenea, oferită pentru diferite - în inelul culinar și metoda de „schimbare”.
Reteta clasica cu ciuperci cu miere
1200 g2 ore
brânză procesată „Prietenie”
1 buc
mărar proaspăt
10-12 tulpini
piper negru măcinat
1 lingură
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Pune carnea de pui în apă clocotită, îndepărtează cu atenție spuma, reduce căldura, gătește 30 de minute, apoi scoate din foc și lasă să se răcească complet, fără a o scoate din apă. Pentru a obține cea mai fragedă carne, este mai bine să o puneți în apă fierbinte, să adăugați pui rece dacă doriți să obțineți un bulion bogat și frumos.
- Gătiți legumele rădăcinoase fără a se curăța de coajă, lăsați să se răcească (este mai bine să lăsați morcovii în apa în care a fost gătită), curățați-le, tăiați-le în cuburi sau, dacă doriți, răjiți-le.
- Tăiați verdeața
- Se toarnă ouăle cu apă rece, sare, se gătește 10 minute din momentul fierberii, apoi se așază în apă rece, se răcește, numai apoi se decojesc și se sfărâmă sau se freacă - prin analogie cu culturile de rădăcini.
- Clătiți bine ciupercile pentru a îndepărta excesul de oțet și lăsați lichidul să se scurgă complet.
- Umpleți agaricele cu miere cu ulei, frământați, lăsați să stea cel puțin 1,5 ore.
- Gratiți brânza cremă pe o răzătoare grosieră.
- Tăiați castraveții în aceleași felii ca și legumele.
- Așezați inelul de gătit pe o farfurie plată.
- Pune cartofii pe fundul inelului. Se sare puțină sare, piper, se presară cu ulei vegetal.
- În același mod, așezați morcovii, alternativ castraveți murați, urmați de un strat de ouă sfărâmate. Ungeți fiecare strat cu o cantitate mică de maioneză sau, dacă doriți să obțineți un fel de mâncare mai puțin caloric și greoi, scurgeți cu ulei vegetal.
- Puneți puiul, sarea și ungeți din nou cu sosul francez.
- Penultimul strat este brânza rasă.
- Se presară abundent cu verdele din interiorul inelului - mai întâi cu ceapă verde, apoi mărar. Lasă puțin verde pentru o decorare ulterioară.
- Scoateți cu atenție inelul. Pentru a lingurița falsă, înfășurați laturile salatei cu maioneză, apoi ridicând ușor farfuria și defilând-o în jurul axei sale, presărați verdele rămas pe părțile laterale.
- Din nou, aruncați ciupercile într-un colizor, lăsați uleiul vegetal să se scurgă complet.
- Așezați arbitrar ciupercile pe suprafața „structurii” legumelor, ouălor, cărnii și verzelor, astfel încât să ofere vasului aspectul unei cepe verzi umplute cu ciuperci de miere.
- Serviți aperitivul imediat.
Important! Ciupercile de păstrare pot fi prea acide, ceea ce supără gustul echilibrat al vasului finit. Prin urmare, experții recomandă să încercați mai întâi ciupercile și, dacă este necesar, clătiți-le cu apă sau chiar înmuiați timp de 30 de minute.
Cu ciuperci de șuncă și miere
1200 g2 ore
brânză tare „rusă”
100 g
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Aruncați ciupercile într-un colizor, dacă doriți - clătiți sub apă curgătoare, lăsați lichidul să se scurgă.
- Faceți maioneză. Luați două ouă crude, separați gălbenușurile de proteine. Bateți gălbenușurile bine cu un bici sau cu un blender de mână. Continuând să bată, adăugați muștar, un vârf de sare și zahăr. Apoi, turnați într-un flux subțire de ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui) și bateți până când substanța devine ca maioneza și începe să plânge biciul sau cuțitele blenderului. La sfârșit, ușurați maioneza adăugând suc de lămâie.
- Fierbeți ouăle rămase tare, cojiți, răziți pe o răzătoare grosieră.
- Brânză tare, de asemenea, gratar.
- Tăiați șunca și castraveții în cubulețe mici.
- Cojiți ceapa, tăiați-o în inele subțiri subțiri. Dacă doriți, poate fi marinat în oțet.
- Tăiați ceapa verde nu foarte fin, tăind penele puțin în diagonală.
- Pune ciupercile pe fundul unui vas adânc sau vas.
- Presărați ciuperci cu ceapă verde, ungeți cu un strat subțire de maioneză.
- Puneți următoarele straturi pe rând, ungeți-le cu maioneză. Secvența este arbitrară, dar este mai bine să rămânem la asta: ½ parte de ouă, castraveți, brânză, șuncă, ouă rămase.
- Acoperiți vasele, la frigider. Timpul minim de expunere este de 1 oră, optim pentru toată noaptea.
- Înainte de servire, acoperiți recipientul cu un vas plat, întoarceți-l cu atenție. Marginile plăcii de salată pot fi decorate cu pătrunjel sau alte ierburi după gust, ceea ce este mai bine să nu se toacă în aceste scopuri, ci să se lase cu ramuri, astfel încât se pare că „coșul” tocmai a fost adus din pădure.
Stii Raymond Blanc, bucătar al restaurantului hotelului britanic Belmond Le Manoir aux Quat ”Saisons, gA început cuCea mai scumpă salată din lume "Florette Sea & Earth;" (Floret - mare și uscat), în valoare de 800 de euro pe porție. Compoziția felului de mâncare include trufe, vânat de beluga, precum și alte delicatese de mare, inclusiv homar, homar spinos și crabi Cornish.
Cu ciuperci de porc, pui și miere
1100-1200 g1 oră
piept de pui afumat
50 g
carne de porc slabă dezosată
100 g
porumb dulce conserve
100 g
măsline fără semințe
10-15 buc.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Scurgeți ciupercile din marinată, clătiți sub apă curgătoare, puneți un prosop de hârtie pliat în mai multe straturi, lăsați să se usuce complet.
- Cojiți ceapa, tăiați-o în jumătate sub formă de inele subțiri, spargeți în ulei de măsline până când apare o aromă caracteristică de caramel.
- Se fierb cartofii, se cojesc, se sfărâmă într-un cub mic.
- Tăiați măslinele în cercuri.
- Gratiți brânza cremă pe o răzătoare grosieră.
- Se fierbe carnea de porc în apă ușor sărată, tăiată în felii mici.
- Se macină pieptul de pui afumat în același mod ca și carnea de porc.
- Aruncați porumbul într-un colizor și așteptați scurgerea lichidului.
- Frecați castraveții pe o răzătoare grosieră, strângeți ușor cu mâinile (sucul de castraveți poate fi folosit pentru a pregăti o mască de față).
- Tăiați mărarul cât mai fin.
- Așezați o farfurie adâncă cu pelicula de blocare, care va împiedica salata să-și piardă forma în timpul virajului ulterior.
- Puneți ciupercile în partea de jos a farfuriei, presărați cu mărar deasupra.
- Puneți toate ingredientele alternativ, răspândind fiecare strat cu maioneză și, dacă doriți, sărați ușor acele alimente care nu au sare. Deoarece majoritatea componentelor salatei sunt destul de sărate, nu puteți adăuga sare în acesta, motiv pentru care sarea nu este listată în lista ingredientelor. Secvență recomandată: brânză, pui, castraveți, porumb, carne de porc, ceapă salată, măsline, cartofi.
- Strângeți vasul deasupra cu folie de agățare și la frigider timp de 1-2 ore.
- Înainte de servire, îndepărtați stratul superior al filmului, acoperiți vasul cu o farfurie plată, întoarceți-l și apoi îndepărtați cu grijă filmul rămas. Serviți imediat.
Important! Salatele care folosesc castraveți proaspeți în loc de murat sau sărat tind să „înoate” și să își piardă forma rapid. Prin urmare, nu trebuie să le gătiți din timp și să lăsați să insistați toată noaptea, cel mai bine este să colectați astfel de feluri de mâncare imediat înainte de a servi cu inelul culinar.
Cu campionii
1100-1200 g5 ore
muraturi de muraturi
200 g
castraveți murați
2 buc
ulei de măsline sau floarea soarelui
70 ml
piper negru măcinat
1 lingură
oțet de mere sau vin alb
30 ml
ardei iute (opțional)
½ buc
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Fără a curăța cartofii, puneți-i în apă clocotită ușor sărată și gătiți până aproape gata, asigurându-vă cu atenție că tuberculul nu se crăpa sau fierbe. Se scoate din apă, se lasă să se răcească, se curăță, apoi se freacă sau se toacă fin. Metoda de feliere a cartofilor va determina textura salatei finite: în primul caz, va fi mai fragedă, dar în al doilea, fiecare ingredient este mai bine simțit.
- Puneți pieptul de pui într-o tigaie cu apă clocotită, aduceți la fierbere din nou, îndepărtați spuma, fierbeți 5 minute, îndepărtați de la foc, acoperiți și lăsați carnea de pui să se răcească complet în bulion. Puiul fiert în acest fel se dovedește a fi foarte moale, tandru și nu se desparte în fibre, ca în cazul în care îl gătiți în mod tradițional.
- Tăiați morcovii cu un cuțit special pentru gătirea morcovilor coreeni sau, dacă nu există un astfel de cuțit în gospodărie, frecați-o pe o răzătoare grosieră.
- Coaja ceapa.
- Tăiați o ceapă foarte fin, ca pentru un risotto, și prăjiți în ulei vegetal.
- Tăiați cele trei cepe rămase în inele subțiri subțiri, adăugați oțet sau suc de lămâie și lăsați să stea 15-20 de minute.
- Ardeiul iute se taie în 2 părți, se îndepărtează semințele, se toacă fin carnea. Lucrul cu ardei iute ar trebui să fie în mănuși de cauciuc pentru a proteja pielea mâinilor. Dacă nu există mănuși, este foarte important să nu vă spălați pe mâini după ardei, ci ștergeți-le bine cu un prosop uscat (în reacție cu apa, ardeiul arde pielea mult mai puternic).
- Se toarnă zahăr, puțină sare, coriandru măcinat, ardei iute și ulei vegetal, în care s-a prăjit ceapa, în morcovii tocați. Se amestecă bine, se lasă să se fierbe cel puțin 30 de minute. Felul de mâncare se va dovedi și mai delicios dacă veți alege morcovi seara. Dacă nu aveți timp și doriți să faceți acest lucru, puteți cumpăra un morcov gata pregătit în coreeană. Ceapa prăjită nu se adaugă în salată, ci dă aromă doar uleiului.
- Aruncați ciupercile murate într-un colizor, lăsați marinata să se scurgă complet. Alegeți copii de aceeași dimensiune - cu cât sunt mai mici, cu atât va fi mai frumoasă și elegantă gustarea rezultată.
- Tăiați bine verdeața cu un cuțit.
- Râșniți brânza pe o răzătoare grosieră.
- Pieptul de pui și castraveții murați tăiați în cuburi de aceeași dimensiune.
- Ungeți fundul unei tigaie rotunde adânci cu ulei vegetal.
- Puneți ciupercile în forma pregătită cu picioarele în sus, apăsând fiecare champignon pe cel alăturat, astfel încât stratul să fie la fel de dens și, ulterior, să nu se sfărâme.
- Se presară generos cu ierburi mărunțite.
- Puneți cartofii rășiți deasupra verdeaței, ușor sare, piper și ungeți cu maioneză.
- Se așează în următoarele straturi în ordine: castraveți murați, pui fiert, ceapă murată, morcovi, brânză rasă. Ungeți fiecare strat cu o cantitate mică de maioneză pentru o grămadă.
- Puneți salata „colectată” la frigider timp de 2 ore, acoperindu-l anterior cu un capac.
- Imediat înainte de servire, așezați o farfurie plată mare, cu fundul cu susul în jos pe tigaie, în loc de capac, întoarceți-l repede, atingeți ușor partea inferioară și laturile tigaiei, astfel încât conținutul să fie complet separat de pereți și apoi îndepărtați tigaia, lăsând „flip” pe placă.
„Coșul de ciuperci” pentru o gospodină bună nu este o rețetă specifică de salată, ci o idee generală, pe baza căreia puteți găti multe feluri de mâncare diferite, asemănătoare cu alte aspecte, dar radical diferite în compoziție, gust, nutriție și conținut de calorii.
Nu este necesar să adăugați carne unui astfel de aperitiv, chiar și fără această componentă importantă și scumpă, se dovedește a fi foarte satisfăcător, gustos și autosuficient. Iar prezentarea originală și elegantă va face ca un astfel de fel de mâncare să fie un adevărat „punct de reper” pe orice masă de sărbători și, fără îndoială, va fi amintit de invitați.