Somonul roz afumat este un fel de mâncare simplu, dar incredibil de delicios, care va atrage aproape toată lumea. Poate fi un aperitiv ideal sau un fel de mâncare independent, precum și un plus aromat la aproape orice fel de mâncare. Articolul descrie în detaliu cum să gătești pește afumat aflat la domiciliu și, de asemenea, descrie ce și cât este necesar pentru acest lucru.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru ca fumatul să fie nu numai incredibil de aromat, ci și extrem de gustos, alegerea peștilor trebuie abordată cu maximă seriozitate. Pentru gătit, ar trebui să cumpărați doar somon roz de înaltă calitate și proaspăt, caracterizat prin carne elastică, dar moale. În același timp, produsul nu trebuie congelat, altfel gustul tradițional al cărnii afumate va fi foarte distorsionat.
Cel mai potrivit pește pentru fumat are următoarele caracteristici:
- piele densă și elastică, aderentă bine la pulpă, fără pete, fisuri și alte leziuni;
- abdomen roz, ușor aplatizat;
- pulpă elastică, care se recuperează imediat după presare;
- branhii roșii luminoase;
- greutate în intervalul 0,8-1,5 kg.
Important! Peștele trebuie să emane o aromă plăcută. Ar trebui aruncate exemple cu un miros necaracteristic, în special amoniac.
Pregătirea somonului roz pentru fumat este destul de simplă, pentru aceasta trebuie să urmați următorii pași secvențiali:
- Clătiți peștele sub apă rece.
- Faceți o tăietură dreaptă de la cap la coadă.
- Trageți părțile interioare, clătiți din nou somonul roz sub apă curentă, apoi uscați bine cu prosoape de hârtie.
- Efectuați o incizie superficială în zona coloanei vertebrale din interior.
Retete de somon roz afumat la rece
Există o mulțime de rețete și metode diverse pentru a face somon roz afumat pe net, inclusiv folosind metoda fierbinte. Cu toate acestea, nu fiecare dintre ei poate fi numit cu adevărat popular. Acest lucru se datorează multor motive, incluzând tot felul de erori în prelucrarea materiilor prime, precum și decaparea înainte de gătirea directă. Mai jos este o descriere a celor mai de succes dintre ele, pe baza celei mai simple metode de gătit.
Reteta clasica cu generator de fum
1 kg60 ore
somon roz pre-decojit
1,3 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Frecați peștele bine cu sare, apoi puneți-l într-un recipient adânc cu capac timp de 2 zile (ambasadorul trebuie făcut la o temperatură de +15 ... + 18 ° С). Fundul său trebuie să fie ușor presărat cu sare.
Îndepărtați somonul roz sărat și uscați-l la temperatura camerei. Puneți peștele în casa de fum timp de 12 ore. Modul generator de fum trebuie setat astfel încât fumul proaspăt să fie introdus în cameră la fiecare 7 minute.
Obțineți produsele afumate și stați-le timp de aproximativ o oră înainte de utilizare.
Stii Somonul roz este considerat una dintre cele mai vechi creaturi de pe planetă, strămoșii săi au apărut în era mezozoică (în urmă cu aproximativ 140 de milioane de ani).
Reteta video
Fumat într-o cutie
1 kg 8-15 ore
somon roz pre-decojit
1,3 kg
Valoarea nutrițională la 100 g:
Împărțiți somonul roz în file și cap, apoi sareți totul bine. Puneți golurile în orice vas de bucătărie timp de 4-8 ore (în funcție de dimensiunea fileului). Pe măsură ce sucul este alocat, acesta trebuie scurs.
În timp ce peștele este sărat, trebuie să faceți un dulap pentru fumători. Pentru a face acest lucru, luați un carton sau o cutie de lemn (cu 10-15 cm mai mult decât somonul roz), iar apoi aproximativ în centru, la același nivel, trebuie să faceți 4-8 găuri pe fiecare parte. După aceea, sârmele metalice dense sau bastoane de lemn trebuie instalate în găuri paralele.
Pune bucățile de pește pe net.
Închideți bine cutia, faceți o gaură mică în capac și una în lateral și puneți-o într-un loc separat. Porniți generatorul de fum, conectați un compresor de aer la acesta și setați modul minim de alimentare cu aer pe acesta. Conectați conducta de la generatorul de fum la cutie, prin orificiul lateral.
În astfel de condiții, piesa de prelucrat trebuie fumată timp de aproximativ 4-7 ore (în funcție de mărimea somonului roz). Această metodă este tehnologia de fumat expres, deoarece vă permite să obțineți produsul finit în aproximativ o zi.
Important! Pentru fumat, ar trebui să se folosească doar așchii de lemn tocate și exclusiv copaci de foioase. În acest caz, materia primă trebuie neapărat uscată într-un mod natural, altfel vasul final va obține un gust neplăcut și o aromă de gudron.
Reteta video
Somonul roz afumat este un fel de mâncare incredibil de simplu pe care aproape toată lumea îl poate face. Puteți face fără probleme, deoarece puteți pompa peștele cu un set minim de echipamente fabricate din materiale improvizate. Dar pentru a găti carne afumată cu adevărat gustoasă, trebuie acordată o atenție deosebită calității materiei prime.