Caviarul din ciuperci uscate poate servi o gustare excelentă pentru orice masă. Caviarul de ciuperci este folosit și ca umplutură pentru coacere, găluște și ouă. Se dovedește foarte gustos și parfumat, mai ales din diferite tipuri de ciuperci.
Selectarea și prepararea ingredientelor
Pentru prepararea caviarului din ciupercile uscate, se recomandă utilizarea de pâlcuri uscate de cea mai înaltă calitate, adică numai pălării, astfel încât se va dovedi că are o structură mai delicată. Dacă cumpărați ciuperci, atunci trebuie să faceți acest lucru de la vânzători de încredere. Atunci când alegeți, merită să acordați atenție mirosului de uscare, ar trebui să fie plăcut, fără impurități suplimentare. Merită să aveți în vedere o achiziție viitoare pentru daune de mucegai sau insecte.
Important! După fierbere, ciupercile trebuie aruncate într-un colizor pentru ca farfuria să nu se dovedească a fi apoasă.
Înainte de gătit, clătiți uscătorul sub apă curgătoare, turnați apă clocotită timp de aproximativ o oră, scurgeți lichidul, sortați și eliminați toate excesele, petele dubioase, deteriorarea etc. Apoi puneți piesa într-o tigaie cu apă rece sărată și fierbeți conform rețetei.
Merită să știți că după înmuiere și gătit 100 g de ciuperci uscate este egal cu o masă de 600 g de proaspete
Rețete de ciuperci uscate
Puteți prepara caviar din ciuperci uscate în diferite moduri. Există rețete cu adaos de diverse legume, usturoi și condimente. Oferim opțiuni clasice pentru acest aperitiv.
Caviar de ciuperci uscate
31,5 ore
acid acetic 70%
10 ml
ulei vegetal rafinat
1 lingură l.
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciupercile cu apă clocotită, puneți o presă deasupra și lăsați 20 de minute pentru rehidratare.
- Jumatate de ceapa medie taiata cubulete mici.
- După timp, scurgeți, spălați, turnați un litru de apă rece din piesa de prelucrat, adăugați sare.
- Puneți recipientul pe gaz, dați la fiert, îndepărtați spuma, lăsați la foc mic timp de 60 de minute sub capac, apoi puneți-le într-un colizor, nu turnați bulionul.
- Se adaugă 50 ml de bulion de ciuperci, acid acetic în ceapa tocată, se amestecă, se lasă la marinat.
- Între timp, derulați ciupercile într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
- Amestecați-le bine cu amestecul de ceapă, acoperiți, lăsați timp de 1 oră la temperatura camerei.
- Apoi adăugați ulei de floarea soarelui, trageți folia de agățare într-un recipient cu o gustare și trimiteți-l la frigider.
- Ea va insista cel puțin 2 ore, este de dorit să stea peste noapte la frigider.
Important! Dacă vasul finit este foarte gros, adăugați mai mult ulei de floarea soarelui.
Reteta video
Uscată ciupercă ciupercă Rețetă video: uscat caviar ciupercăStiiDisponibilitatea ciupercilor uscate în timpul gătitului este determinată de dependența lor pe fundul tigaiei, dacă acestea sunt reduse, atunci puteți obține.
Caviar de ciuperci uscate
52 de ore
ciuperci uscate (pălării)
300 g
ulei vegetal
2-3 lingurițe. l.
piper negru măcinat
la gust
Valoarea nutrițională la 100 g:
- Turnați ciupercile cu apă clocotită, apăsați pe o farfurie, lăsați 20-30 de minute.
- Se toacă ceapa în cubulețe mici, se rumenesc morcovii pe o răzătoare grosieră, se trece usturoiul printr-o presă.
- Scurgeți lichidul din uscător, clătiți, sortați.
- Se toarnă apă rece, după fierbere, se îndepărtează spuma, se reduce gazul, se gătește 1,5 ore, se acoperă cu un capac.
- Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie încălzită cu unt.
- Ciupercile sar peste o masina de tocat carne.
- Adăugați masa de ciuperci în ceapă și morcovi, amestecați.
- Se toarnă 100 g de bulion, în care a fost gătită uscarea, se acoperă.
- Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute.
- Cu 5 minute înainte de a fi gata de sare, adăugați piper, oțet și usturoi.
Stii Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă înmuierea ciupercilor uscate în lapte cu sare, în proporție de 5 grame de sare la un litru de lapte. Ei trebuie să stea într-o astfel de soluție 2–3 ore. Sarea va curăța corpurile de fructe de murdărie, iar laptele le va face gustul mai moale.
Caracteristici de stocare a semifabricatelor
Bulionul de ciuperci rămas poate fi păstrat la frigider până la trei zile sau congelat, dacă nu este folosit toate. Se poate adăuga la primul și al doilea feluri sau sosuri. Păstrați caviarul pe raftul superior al frigiderului, într-un recipient etanș etanș până la patru zile.
Nu vă fie frică să experimentați, adăugați diverse ingrediente atunci când gătiți pentru a obține propria rețetă originală. Bucurați-vă de o gustare aromată de ciuperci tot timpul anului.